和処 酒肴 (已結業)

「和処 酒肴」是一間走中高檔路線的日本料理，由日藉師傅主理，主打「廚師發辦」餐單。 是晚雖然只是一個平凡不過的週二，但全部吧枱位置早已坐滿。正當小編有點失望之際，卻發現餐枱上的紙摺裝飾，巧妙地拼湊了小編的名字，頓時失落感全消，並帶點窩心的感覺。 重新聚焦餐單之上，三款不同價位的「廚師發辦」，主要分別在於菜餚數量之上。採取中庸之道要了一客「潮 USHIO」，內含七道菜，刺身、壽司、熱食、甜品應有盡有。「季節前菜盛」是最先送上的菜肴，選材相當豐富，分别有茶豆、鯖手押壽司、豬肉包芝士、雞肉包黃紅椒、蛋卷、螢光魷魚、鮪芝士、芝士魚餅、醬油燒間八、松前漬、三文明太子及牛炙。每款美食基本上也是 bite-size 大小，做工小巧。小編特別欣賞花味清幽的鯖手押壽司，蛋香甜蜜的蛋卷，以及彈牙可口的芝士魚餅。 螢光魷魚亦屬驚喜之作，平日碰到的螢光魷魚，味道普遍過於濃烈，不太合心。這小杯螢光魷魚不單沒有此問題，更能恰到好處地發揮應有的鹹鮮味道。至於松前漬及三文明太子，則略感過鹹，不及其他小品吸引。 來到「刺身三種盛」的環節，三款時令刺身與紫蘇三寶相伴登場。鰤魚是成長了的油甘魚，魚肉呈暗紅色，雖少了油甘

和処酒肴是新開的小規模日本料理店, 祇有一張可坐數人的長 bar 枱, 另有一間 private room, 基本上無論平日或假日都會 fully booked, 唔想等到頸都長, 可以像我地做對 early birds, 吃早些。 全店裝修簡約, 以木傢俬為主。每位訂座的專貴賓客都有一隻漂亮的紙船放於座位前以作識別, 日本人就有這樣的細緻及暖心。話明精品店, 不時不食,  4月份餐牌的時令供應。另有三款廚師發板供選擇時令食材每天由日本空運到店鋪, 我地坐低不久剛剛有食材送到。全店唯一主厨 Kita 正忙於處理食材, Kita 係一個只會講英文的日本人, 不懂廣東話, 要同佢傾計就要識簡單的英文, Kita 有日本人的窩心, 好努力地學識大部分的魚名稱, 好讓他把食物遞給客人時可以用廣東話介紹。睇完餐牌, 我同朋友都認為最抵食莫過於廚師發板, 今天選了這個 '波'。波 ~ NAMI ($650)季節前菜盛刺身燒魚煮物壽司 x 6 卷物 x 1味精湯甜品一客 or 一杯Sake季節前菜盛冇諗過前菜係咁陣容鼎盛, 內有芥末魷魚、漬茄子、 松前漬、明太子蛋卷、 鱈魚腸、 酒盜芝士、麵豉醬漬冬

以往嚐過的厨師發辦，都是出自本土師傅之手。今次特意想找一間由日本師傅親自操刀的食店品嚐厨師發辦，看看感覺有甚麽分別。在九龍區有供應厨師發辦的食店不算很多。用Rider radar搜尋期間發現了一間新開張的食店，跟J找了一個Happy Friday night前來一探。食店位於尖沙咀區，但交通不算便捷，從地鐵站前來也差不多要十分鐘的步程。食店以供應厨師發辦菜式為主。店內環境不大，壽司吧枱大概有九個座位，連同兩張用餐桌，一晚最多只可以招待十五位客人左右。要應付十五位客人好像只是一個很小的數目，但是全店其實連同樓面只由三個人運作。樓面女服務員除了傳菜，還要負責清理客人進食過後的餐具，及後連洗碗也要兼顧。至於另一位年青師傅仔，便負責前菜及厨房準備食物的項目。除了在預備前菜時有機會跟大家見面之外，其餘大部份時間都是躲在厨房忙去。最後還有日籍食店老闆。既是老闆，也是厨師發辦負責人。要兼顧壽司吧枱的項目之外還要經常在吧枱厨房兩邊進進出出，一眼關七。除此之外，老闆還是一位唎酒師。食店另有一間清酒吧房，大概可以容納四至五位客人，不過因為冷櫃壞了而沒有開放。肯恩很難想像若果食店用膳區與清酒房全開滿座的話，

最近有食友報料尖沙咀有一間新開的鮨店，由日本人師傅主理，但價錢卻出奇地便宜，趁星仔正式來港，就跟星仔來當是慶祝他成為新腥港人吧。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是和処 酒肴，鮨店以灰磚和木門作門面，低調得來又帶有濃厚日本味。店內清一式以木板作裝潢，除了壽司吧檯，亦有四人餐桌，方便食客談天。晚市基本上都要預訂，座位前都有寫上預訂食客的名字。食得Omasake，當然要坐壽司吧枱，所以在訂位時我已預先跟店員說明。甫坐下，侍應即安排濕手巾抹手和奉上熱茶。在香港食一餐Omasake一般人均消費都是$1,000/位起跳，如果是由日本人師傅主理的，更動輒$3,000或以上，但和処的Omasake套餐卻出奇地便宜，價錢由$650至$1,300不等。今次我們選了最便宜的套餐－波($650)，套餐包括前菜、一款刺身、燒魚、蒸物或煮物、六貫壽司、一本卷物、味噌汁和清酒/甜品。季節前菜盛前菜以長方形碟子盛載，共有十款，非常大堆頭，全部的的骰骰，正好一口一件。左至右分別是：漬牛肉: 牛肉入口軟腍，不黏牙不鞋口。酒盜芝士: 雖然本人不好酒品，但都知道酒盜芝士這歷史名物。它是用海參腸和魚內臟再加鹽醃漬半年以上才