信州日本料理

營業中

休息中

"死黨"升職加人工，她說要請我食飯大試慶祝一番。 小女是九龍女，人生亦非經常踏足西環等地方，踏足過的次數絕對是一隻手都數完，但"死黨"竟然約我去西環堅尼地城爹核士街海旁附近的 「信州日本料理」吃晚餐  ，一來心怕太荒蕪，二來日本料理又有何特別，真的有點不情願，無奈她是我的"死黨" ，還有她請客，真的沒有推辭的理由。說真的，"死黨"升職加人工，無論她會否請我吃飯，我都會替她高興啦! !  沿路上，我一直都被周圍冠冕堂皇的西餐廳吸引著，心想她請我到這間或那間就好了，到達「信州日本料理」，真的小店一間，再翻開Menu 後，我的反應是   ! 我沒看錯嗎 ? 我相信我的"死黨"人工加幅應該不俗，因為最後她點了兩份料理長刺身壽司精選，每份盛惠＄９８０　。我眼見"死黨"那麼豪氣，我帶點心虛之餘亦帶點感動，其實，她真的待我很好，好感動！　 料理長刺身壽司精選 ，MENU 上大部份都是季節時令的菜單，那即是有甚麼呢? 真的上碟你就知。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果很精緻的一道前菜。鮑魚軟軟靭靭的但煮得很入味，切成四小塊的鮑魚，方便咀嚼。鰻魚醃漬用了惹味的醃料，令鰻魚十

今晚與朋友到了一間位於西環堅尼地城爹核士街海旁附近的日本小店 - 信州日本料理 Shin Shu Japanese , 吃季節時令的日本料理。店長推介我們的料理套餐 - 料理長刺身壽司精選 。嘩！　原來料理套餐盛惠＄９８０　，店長介紹菜單以日本季節時令食物為主，用餐前望到我眼突突，但食餐後感覺值得，皆因大部份食材用料矜貴且特別，日本產地食物來源， 無須親身去到日本都能品嚐到日本料理及頂尖海產的風味。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果鮑魚煮得很入味，煙煙靭靭， 而且鮑魚再切成四小塊，方便易嚼。鰻魚醃漬用了惹味的汁料去煮，鰻魚十分入味，一口一件覺得很不夠喉。甜腰果好像是料理長自家炮製的，香甜而脆。日本季節生蠔來自北海道的赤崎蠔，大隻又肥美，以薑蔥汁調味，伴薑絲及蔥絲，味道清新，蠔味鮮甜。刺身盛5 種也按照不同季節時令的海產而作出不同配搭，款款新鮮，肉質爽滑。今次配搭是吞拿魚、油甘魚、間白，池魚及牡丹蝦。厚切刺身，刺身種類特別，好像間八、池魚等，坊間較少吃到，還有我最喜愛的油甘魚，油香比例十足，厚切油甘魚大大片放入口，大滿足!!季節清湯：山瑞湯山瑞湯好有驚喜的一個湯，驚喜在用料特別　－

年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、

上次經過附近時，發現這家有提供omakase的日式料理。這類廚師發辦的日本菜有時也會在電視的飲食節目中見到其踪影，廚師會根據時令和來貨決定當天的菜式，務求做到「不時不食」的優良傳統。今晩過來試一試他們的廚師發辦套餐。這裡主要提供兩款套餐，分別是$688和$888。因為是第一次過來，對廚師水平仍未有任何掌握，所以我只點了前者，旨在體驗一下這個用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面

雖然香港的夏季有休漁期，但在日本，炎夏正是多類海鮮的當做之時。倘若你未能成功搶到平價機票飛往日本也不必煩惱，建議可嘗試以下幾味，慰藉一下思念之情吧！這家位於堅離地城的日本餐廳，佈置以古色古香和簡約的日本裝橫為主，充滿日本恬靜風情，仿如去了趟日本旅行一樣。而每個座位均雅緻舒適，非常適合三五知己聚聚。而餐廳更採用開放式廚房，大家可以盡情欣賞師傅製作美食。是日我點了一客$888的set 為晚餐：日本季節生蠔：這是全晚最喜歡的食物之一，蠔本身很新鮮，除了完全沒有腥味，更帶有淡淡的海鹽味；肉質亦鮮甜無比，每一口都充滿滋味。刺身盛五種：師傅以海葡萄裝飾刺身併盤至藝術品一樣，排列得別具心思，賣相相當吸睛，令人食指大動！除了視覺大為滿足外，侍應告訴我們，餐廳選用全日本進口的新鮮時令食材直送，刺身拼盤中刺身的款式還會因應季節性而有所不同，讓食客可品嚐時令的海鮮刺身。我們按侍應所介紹的進食的次序，由淡至濃品嚐。當中我最喜愛的絕對是拖羅刺身，飽滿豐盈的拖羅色澤均勻潤澤，脂層分佈平均，肥美嫩滑，每層脂肪分佈均可清楚看到，太美了吧！入口肉質肥美，口感幼滑，魚油四溢，而且入口即融，實在滿足，連鎖日式餐廳或放題根本

自從西環地鐵通車後, 多咗嚟呢頭工幹, 偶然經過堅尼地城海旁, 見到有好多食店, 其中呢間從其他人口中聽過有廚師發辦, 自己又從未試過, 於是今晚又約咗阿妹試新嘢.睇過menu見omakasa都有兩種, 於是兩種都叫嚟試吓.首先上旬前菜, 有溫泉蛋同鰻魚漬, 溫泉蛋比較普通. 鰻魚本來比較厚重, 但細細件配合海草同啲汁一齊食酸酸地好開胃.刺身盛三種有拖羅, 劍魚同沙甸魚. 拖羅同劍魚肥美, 入口即溶. 沙丁魚係時令菜式, 通常喺中秋前後先有, 沙甸魚刺身混合左蔥粒好肥美好鮮味.季節清湯有淡淡魚味, 飲完令人覺得好舒服. 可以預備品嚐之後菜式.半燒鹿兒島A5和牛, 輕輕燒過肉質嫩滑, 咬下入口即溶, 而且感覺並不油膩, 牛味香濃.季節燒魚有燒油甘魚魚鮫, 魚鮫黏著不少魚肉, 魚肉肥美, 魚油甘香.季節天婦羅有野菜, 苦瓜同大蝦. 新鮮食材包裹著酥脆輕盈麵衣, 那有唔好食道理.時令壽司有火炙帶子鰹魚同赤木, 壽司食材新鮮, 用火輕輕燒過帶出鮮甜味.最後白桃雪芭為今晚劃上完美句號.

西環表妹好想好想我過西環陪佢玩，所以常常向同我講，在西環新發現了什麼新奇事物。無奈, 做GYM, 做facial,今次, 她出動美食.今晚就來到她想去的日本餐廳, 選了680的套餐.旬前菜 - 有2款溫泉蛋其實不清楚溫泉蛋的準則.只見杯中流動的蛋白在啡色的湯汁中浮浮沉沉.先舀一匙: 啡色湯汁+蛋白碎碎湯汁唔鹹, 不是豉油(柴魚醬油?)好想篤爆蛋黃, 又驚爆蛋油染黃湯汁.原來中間蛋黃剛凝固呢!杯底找到三文魚籽, 果真要細細品嚐.芝麻菠菜菠菜齊齊整整的堆成圓柱體, 再淋上芝麻醬汁.這個芝麻醬汁味道不太膩,有別於一般的芝麻醬.刺身盛3種3款刺身以大碗呈上, 堆砌如畫般美麗.職員講解品嚐刺身的次序 :帆立貝>牡丹蝦> Toro其實按味道, 由清至濃.牡丹蝦2隻 – 已去殼, 蝦肉如手指般粗帶子2粒 - 好大粒, 好厚身, 鮮甜吞拿魚 2片淺色是吞拿魚腩, 油份重深色是吞拿魚背, 肉質較多季節清湯金黃色的清湯內,有2塊魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔清湯鮮甜但帶點酸, 是新鮮菇特有酸味.雖不知道魚肉屬於哪種魚,只見魚肉紋理凹凸有緻,厚厚的魚皮收縮後, 仍可見到魚鱗位的起伏.應該是新鮮魚,

最近女孩總是嚷著要男孩帶她吃師傅發辦，除了因為男孩常常炫耀自己吃過的師傅發辦有多好吃外，還因為兩人以往去西環，都是坐電車。在狹小的車卡上女孩總是倚著男孩的肩膀，吹著清新的微風，看著窗戶外緩緩後退的懷舊景色，靜靜享受著慢慢流逝的時光，這對兩人來說已經是很幸福的事情。有了港鐵，彷彿剝奪了男孩跟女孩共處的時光一樣，路程縮短了，二人在一起的時間也變得更短‧‧‧幸好西環依然是舊區，在這家男孩還算負擔得起的日本餐廳，男孩訂了星期五晚上的二人座。客人不算多，而且環境很清靜，令兩人的時光又再一次變得緩慢起來了‧‧‧這家有日本人坐鎮的師傅發辦餐廳並不算大，當然是為了保持質素，如果人數太多，師傅根本沒辦法照顧全部人，為各人逐一發辦。日本季節生蠔 - 真蠔刺身蠔肉爽彈清甜，海水跟鐵味淺，亦完全無需下檸檬汁去辟腥，生蠔入門者適用。體積比一般日本出產的廣島蠔，珍珠蠔大一倍，味道卻同樣濃厚，一流です！旬前菜三點 - 汁煮鮑魚，溫泉蛋，烏魚子雖然是用汁煮，但鮑魚比想像中新鮮，跟傳統中式的鮑魚味截然不同，那種是鮮鮑魚特有的味道，而且肉質亦相當軟稔，女孩亦讚賞味道不錯。烏魚子配白蘿蔔是在日本很有名的送酒前菜，烏魚子口感

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚-