鮨燐

營業中

休息中

朋友好喜歡吃日本菜，這次，他提議去上環吃omakase，我當然拍手叫好啦！🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付這是來自愛知縣的無花果，上面的蛋黃醬加入了無花果去製成，配著涼涼的無花果，很適合在炎炎夏日享用。還有第二道先付，是經油炸過、翡翠色的新銀杏，只有以鹽作調味，簡單的調味不會覆蓋銀杏本來的甜味，口感煙韌。✨右口魚師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。✨間八魚再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。✨帆立貝切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，

上環因為多寫字樓，近年都多了很多高質食店，但要數高級鮨店，可能暫時只有新開不久的鮨燐。鮨燐晚市就如其他同級鮨店般，人均消費都以一千元起跳，但午市定價相對就親民得多，大部份都是二百多至三百多元，如果不特別追求即日飛機貨，午餐都縛抵食．＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨燐店面不大，壽司吧枱只可客納九位食客，另有一個小包廂。午餐有定食、壽司和刺身選擇，價位由$258至$398，另有$800的廚師發辦套餐。我點了14貫壽司定食($398)，壽司款式是師傅安排，個人覺得這個定食海膽拖羅都有，跟廚師發辦套餐相差不遠，但索價平一半，性價比較高。沙律新鮮爽脆，酸香十足很開胃。蒸蛋熱辣辣，非常滑溜，內有木耳、蝦、冬菇和蟹柳。上壽司前，師傅先奉上漬物，有酸薑和蘿蔔漬。鮪口魚魚味較淡，上面是味噌醬，令食味大增。帆立貝鮮味夠，但略嫌較為薄身，影響口感。金線鯛本身魚香較淡，但師傅火灸後再加了一點醬油，味道不錯。牡丹蝦夠大隻，蝦肉結實爽甜，超好吃。深海池魚夠厚身，魚味亦濃。赤貝非常爽口。池魚本身魚油不久深海池魚豐富，但師傳加了薑蔥在上面，令味道較為豐富。松葉蟹肉份量非常多，味道鮮甜。海膽入口冰涼，味道超鮮甜，超正！三

叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！

朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別右口魚原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸帆立貝賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚深海池魚加上醬油後，再放些木魚花，增加口感甜蝦大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜赤貝輕輕一拍，上碟，好爽口太刀魚魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬銀雪魚醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味三文魚籽大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香海膽味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香鰤魚入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴左口魚裙邊輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶針魚閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周

雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油甚為矜貴的鰤魚為巨種油