鮨文 (已結業)

今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭

本月是本人的生日月份，全個月都有藉口可以食好西一直都很想豪一次食OMAKASE今日被友人T拉了過來黃埔一試毫不猶豫地選了最豪華的OMAKASE盛惠$1980三文魚籽茶碗蒸三文魚籽沒有醃過，鮮甜度很高茶碗蒸內有新鮮元貝，提昇了整個蒸蛋的鮮味4點先付(水雲、梅酒蕃茄、沖繩栗米、黑梅貝螺)水雲是藻類，有點潺質感，醬汁酸酸並有陣陣紫蘇味梅酒蕃茄的酒味不會很濃烈，入口甜甜的，很柔和沖繩粟米是生食的，和曾經在北海道甜食的粟米味道一樣清甜黑梅貝螺由辣汁煮成，辣度中等，煙煙韌韌鮫鰈魚又稱右口魚，左口魚聽得多，右口魚第一次聽覺得很新奇原來右口魚無法養殖全是野生，身價理所當然較左口魚高而且屬小型的靜態魚，肉質自然是很柔嫩吉列帆立貝配他他醬炸衣十分薄和脆，帆立貝肉質很幼嫩是令人感動的炸物沙甸魚卷沙甸魚刺身很少見，主要是沙甸魚細骨很多處理費神，通常在較高檔次的日式餐廳才會有卷中各夾了一塊紫蘇葉，緩和了沙甸魚很濃的油甘香所以味道清新，不會有膩感感覺紫蘇葉是食材界萬能KEY，和壽司也是無違和感九州鮑魚鮑魚口感很煙韌鮮味，料理人建議先單嚐第一塊感受鮑魚原本鮮味後第二塊才沾醬食鮑魚肝醬食完鮑魚後會有一團湯圓大小的小飯

早陣子有朋友向我介紹呢間由廚師發辦既高級日本料理，適逢佳節，於是約了朋友一齊豪食慶祝。地點非常方便，係黃埔地鐵站出來，過一條馬路便是。鮨文主打是廚師發辦，Menu只有2個級別選擇，同朋友心想既然來了就吃好一點，果斷選了比較貴的那個，食啲咩全權交由廚師負責，唔洗煩。由前菜到甜品，一共有19道菜，感覺都幾多。首先上黎既係鮨文其中一道signature菜 - 茶碗蒸，用左自家醃制既三文魚籽，上面有少少柚子粉末，絕對值得一試！呢個茶碗蒸就咁睇已經好賞心悅目了，啲魚籽都大大粒夠哂肥美，自家醃既三文魚籽比市面既鮮甜得多了，完全唔會食到腥味同咸味，同埋好juicy呢。蛋當然都係蒸得好夠滑嫩的，入面仲有啲元貝、冬菇，每啖都好足料。隨後既係開胃菜，一共有4款：水雲、蕃茄、粟米同黑梅貝螺，師傅逐一介紹完仲會教食既順序，好貼心呢。水雲同蕃茄係酸酸甜甜的，分別用左紫蘇醋同埋梅酒去調味，我自己本身就好中意紫穌葉，覺得好香好吸引呢；另外蕃茄就會比較清新。黎自沖繩既白粟米，師傅話可以就咁生食，第一次生食粟米，原來就咁食都已經好清甜爽脆。最後就食黑梅貝螺就帶微辣，肉質非常爽口彈牙。開胃菜過後有幾款小食，首先係呢個鮫鰈

一年前慕名來到鮨文，當時已經被這裡的高質Omakase深深吸引。想不到一年後鮨文已經闖出名堂，而且還衝出元朗，在地鐵剛通車的黃埔開分店。門外依然保留住那份神秘感，新裝修的環境雖然少了一份舊式的味道，但這裡換來的是更大、更寬闊的空間感，坐得十分舒服。除此之外，餐廳亦與時並進，枱下設有充電線，在這個手機食先的年代，令手機可以一路食一路充電，非常方便。餐牌設有兩款Omakase，而$1750的Omakase才有雲丹盛。梅酒 $45吃Omakase不能沒有酒，先來一杯梅酒為今晚的Omakase打開序幕。茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)一打開蓋看到的是金光閃閃，大量的金箔碎為茶碗蒸添上一份貴氣。蒸蛋有如啫喱般的質感，但口感卻如豆腐花般的嫩滑。由於中間加有黑松露，味道頗為突出，而且中間還有瑤柱粒，發散咸香。6刺身池魚將池魚，加上豉油和芝麻撈勻磨碎，最後以紫蘇葉作點綴，甘香味濃，與平時吃到的池魚感覺很不同，別有一番風味。櫻煮八爪魚當師傅取出八爪魚，的確被它的粗大嚇一跳。一般所吃到的八爪魚刺身，或多或少都帶有"韌"的感覺，而櫻煮八爪魚即使經過三天的時間慢煮，口感仍保持爽彈，加上柚子胡椒調味，令我對八爪魚有一