鮨一 (厚福街)

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休息中

厚福街的鮨一日本料理在網上頗有名氣一直非常難訂座，直至最近才有機會最近除了本來的十八樓外，還租用了二十樓店內極似日本的高級餐廳有數位師傅在開放式廚房料理，功架十足日本真蠔 - $88/1蠔殼像手掌般的大，生蠔大得無法一口吞嚥肉質極肥美鮮甜，口感Creamy，肉汁幾乎噴出來金屬味和海水味不重，鮮甜味更突顥，有獨特的甜味薄切池魚王 - $220級日本餐廳和五星級酒店最高點擊率的刺身池魚王極之矜貴，因離水即死，配上金箔更顯身價口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，魚片透明色澤潤日本花竹蝦刺身 - $156花竹蝦肉質透明爽脆無渣，味道甘甜甲羅燒 - $98蟹蓋上放了松葉蟹膏、蟹肉及生鵪鶉蛋拌以鵪鶉蛋漿的蟹膏甘香幼滑豚肉露筍卷 - $35/1配搭清爽，亦能保留蘆筍脆嫩的口感煙肉荔枝卷 - $28/1荔枝的香甜味平衡煙肉的油膩感清酒煮蜆 - $68清酒經過煮熱後味道更加香濃，更帶起蜆的鮮味底部的白蘿蔔更吸引了兩者的精華辣味噌煮和牛 - $98味噌的香味讓牛肉的口感更有層次清爽的燉煮和牛，肉質軟腍入味鹽燒黑豚腩 - $68日本黑豚肉質纖細，軟嫩有彈性肉味香濃而無腥味，味鮮多汁，七味粉更添惹味脂

尖沙咀工作多年，厚福街自自然然是我熟悉的街道，皆因嘴饞的我基本上每週也到一次這條美食街😝😝這家鮨一想試很久，今晚終於試到了😊雖然三層咁大，想周五周末的話，還是早點訂座為上策😬藍馬上去，一出𨋢已經感受到強烈日本風，一眾店員的日文歡迎光臨，好似到了日本🇯🇵內在裝潢也極具日本風，一字排開的酒更添氣氛🥰先來個沙律開開胃口日本海葡萄蕃茄沙律，加左黑醋，酸酸地，好開胃😌宮崎縣超甜粟米，之前係日本食過一次，超級清甜，爆曬汁😍😍海膽係我倆至愛，好最馬糞，creamy 得來好甜呀，海膽份量超多，分三大口都充滿口腔🤭🤭日本真蠔，手掌咁大，爽口！銀鱈魚，熟食就食得多，刺身都係第一次，估吾到咁鮮鮮，成寸厚，口感豐富😁薄切池魚王就另一風味，有點透明，配上自家汁醬汁，很Match 😝😝自製串燒拼盤🤣🤣雞胸軟骨，雞腎、雞肝，雞皮、雞心，鹽燒牛小排🤩雞皮真係好香，脆卜卜...雜錦天婦羅有三隻大蝦茄子日本番薯南瓜．賣相靚靚仲好抵食添！熱辣辣擺入口嗰時真係要小心啲🤣🤣辣酒煮蜆，夠晒辣，好新鮮好鮮甜大隻，嗜辣的一定要試，連湯都飲埋🥰食埋個夾羅少真係超級飽，多士有8塊，蟹膏好香配多士一流樣樣野都想試，樣樣都好好味！搞到捧住個

今日有朋友生日，知佢鍾意食日本野，所以一早book定佢公司附近厚福街12號既鮨一日本料理好卡娃依呢☺仲發現到佢左面樽梅，自家釀製架日本海葡萄蕃茄沙律 - $128海葡萄味道略帶點咸味，而且爽爽地既口感，配埋新鮮蕃茄，更加能夠帶出果種微酸微甜既清新感覺，即時食指大動呀薄切真名鰹魚 - $220真名鰹，又名真魚鰹，師傅刀功細膩，薄切功夫非常了得，晶瑩剔透既薄切，配以海膽柚子汁，味道甘甜鮮美而清雅，是食刺生的最佳開場。原隻日本活海膽 - $168海膽之前食開都係一板板咁上，今次呢個非常特別，前一秒仲識郁既海膽，下一秒就被切開一半上碟，果種鮮味非筆墨能夠形容黑鯥（4切）- $298黑鯥鮮味十足，嫩滑魚肉鮮甜肥美，魚皮被輕輕火灸過，增添左口感活北寄貝 - $248呢款亦都係新鮮即開既北寄貝，因為冇經過急凍冷藏，所以鮮甜味十足，口感亦爽華味鳥雞皮串 - $28/串雞皮本來係好油膩既食物，但經過左長時間既燒烤，雞油已經出晒黎，留低左既係極脆極香既雞皮華味鳥雞腎串 - $32/串雞既內臟本身我唔係太喜歡，但佢呢度呢款雞腎的確燒得唔錯自家製免治雞肉串 - $32/串免治雞肉好香滑，加埋自家製醬汁非常惹味

契妹上週返港，因得知尖沙咀有玩具特賣場，所以即約同小肥契哥過海購物。適逢七四美國國慶，兩口子就豪啲食日本野賀一賀佢，喺OpenRice度揀咗間就腳嘅「鮨一日本料理」。樓上餐店面積唔算好大，兩口子被安排入座最埋邊嘅壽司吧位；近廚得食，應為最佳位置也！細問下得知原來其他合拼式散座早已有人訂座。其實當日生啤做緊特價，只係細佬揸咗車車，所以冇得飲酒。。。點餸例牌交由靚女負責，XO仔自然會飯來張口。日本海葡萄蕃茄沙律（$128）：同契妹食飯一定有菜食，幸好遇上細佬食菜嘅日子，佢總會挑選啲較易入口嘅沙律。日本海葡萄蕃茄沙律紅綠分明，顏色鮮美，墊底嘅生菜十分鮮脆，爆於口中嘅海葡萄爽潤醒胃，鮮紅嘅蕃茄亦腍潤芳香。三款刺身包括龍蝦、日本活海膽、帶子一次過以拼盤呈上，擺盤相當震撼。龍蝦刺身（$348/隻）：活生生嘅龍蝦係由師傅仔喺面前即叫即拆，上枱時啲鬚仲郁吓郁吓架。龍蝦肉白裡透光，爽嫩帶脆，鮮甜無比，冇得彈呀！活帶子刺身（$128）：雪白嘅活帶子被分為兩部份，帶子背位厚潤清甜。裙邊薄片清脆得黎其甜味更加鮮濃，各有各好食。日本活海膽（$168/隻）：原隻日本活海膽刺身鮮黃潤澤，幼嫩甜美，原汁原味就是最完美

近排負能量充斥，心情大大受到影響，但每個人總不能不眠不休不食，所以一早已安排了的聚會飯局等活動都如常進行，希望同朋友食飯能緩和負面的情緒。今晚朋友提意到位於尖沙咀厚福街的鮨一日本料理食日本菜，原來該店規模都幾大，在藍馬商業大廈內佔了三層，店員安排我們到其中一層就坐，店內有一大個落地玻璃，環境好開揚，設計好雅緻高級。店內有壽司吧檯，也有多張餐桌，今次店員安排我們坐在落地玻璃前的壽司吧檯，令人心情豁然開朗。坐下不久店員便送上熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。餐牌應有盡有，而牆上面更有仲有數個黑板寫上是日廚師推介的時令食材，感覺好時令、好新鮮。日本海葡萄蕃茄沙律蕃茄好清甜，甜度好高，配上入口卜卜脆的海葡萄及新鮮翠綠的沙律菜，加上酸酸咪咪的醋汁，又清新又開胃。日本真蠔日本真蠔口感滑溜爽脆、入口鮮甜而且回甘味濃，配上酸汁啫喱，令生蠔變得清爽，味道更平衡。左口魚薄切左口魚刺身薄切，切得薄得透光，師傅的刀功盡顯，蘸些蘿蔔蓉酸汁，可帶出味道較清淡的左口魚，又是另一番風味。黑睦刺身、銀鱈魚刺身、鬼虎蝦刺身之後我們叫了黑板上的是日廚師推介時令刺身，黑睦魚魚油好豐富，入口柔嫩，而魚皮光亮，師傅微微

想同朋友慶祝生日，又想食d時令嘅日本料理，去尖沙咀嘅「鮨一」就啱晒啦！☺️之前因為海膽丼熱潮所以發現「鮨一」，試過佢其他日本🇯🇵料理，完全及得上日本居酒屋嘅水準，所以今次就黎食過返尋味！😆日本🇯🇵海葡萄蕃茄沙律（$128）去過日本沖繩都知道海葡萄係佢地嘅名物，營養價值高，份量毫不吝嗇！👏🏻物超所值！👍🏾一串串翠綠色嘅海葡萄，咬落卜卜脆，一咬開便爆出鹹鮮嘅汁夜，獨特嘅口感和味道，配搭香甜多汁嘅日本蕃茄，係一道幾開胃嘅前菜～😌經店員介紹之下，我地第一次食粟米刺身—宮崎縣超甜粟米（$98）無諗過生食粟米可以咁好食，每一粒都爽脆多汁，清甜味美。😊蜜柑鯛（$220）顧名思義，這種鯛魚是吃蜜柑長大，魚肉晶瑩剔透，入口豐腴，不僅沒有魚腥味，還帶淡淡果香，值得一試！😋日本🇯🇵真蠔（$176/2隻）蠔身有一隻手掌咁大，蠔肉白滑肥美，看起來豐腴得像要從蠔殼中漏 出來，😳入口爽甜，先嘗到柔和嘅鮮甜味，隨後是淡淡海水味，回韻悠長～穴子壽司（$128/2件）無法人工養殖嘅星鰻，又稱穴子，肉質細嫩軟綿。目光魚壽司（$76/2件）係一種味道較為清徹嘅高級魚鮮，口感嫩滑，魚油脂香～先說華味鳥係日本🇯🇵研發飼養，養飼於天

營商管理，鋪租是最大的敵人，為了減低成本，銀座式的食肆大行其道，由於少左walk in 客，惟有真功夫才能大收旺場。厚福街嘅鮨一就係因為口碑好，我専誠揀左佢同於尖沙咀工作的舊同事吃午飯。一早訂咗位，所以能夠坐在廚師面前的長吧枱，加上靠近窗邊，一杯一牒都特別醒神日本海葡萄蕃茄沙律🥗串串海葡萄係冲繩的海藻類，含鈣量豐富，口感像爆珠魚子 , 配合沙律菜🍅，特別清新爽口，零捨不同馬糞海膽手卷大堆頭海膽像蛋黃汁一様，鮮甜味美，配小飯做手卷，減輕滯溜的感覺，正宮崎縣超甜粟米單看外型像哈囉喂的乾粟米😝，沒想到是超甜爆汁，牙齒一咬下去，小心粟米汁會飛濺到遠方，粟米是經冷藏後切件，感覺舒爽，很讃👍日本真蠔，大得如手掌一樣，一口容不下，咬開係嫩滑爆汁，極度creamy ，中午吃真蠔，真係好豪👍👍👍有殼活帶子超級巨型帶子，原隻起肉，裙邊爽、脆、鮮，帶子肉精瑩剔透，清甜可口，肉質富彈性，未試過吃帶子可以吃得飽的，珍寶size 令你吃到夠，極度滿足😍😍😍日本冲繩苦瓜薄切苦瓜片，烤得焦香，加入味噌芝麻，手工簡單，味道不凡。日本味噌煮牛舌味噌湯滲著籮白汁的清甜，厚切牛舌、蘿蔔都非常入味，吃著喝著暖暖的大大滿足😋

上次朋友帶過我個嚟食，今次佢有捉我嚟呢間食啦。終於明白點解佢食極都唔厭，因為呢度食物真係層出不窮。上次冬天嘅時候黎食，朋友就叫咗好多刺身。當我今次都本着嚟食刺身嘅心，竟然今次食嘅嘢真係好有驚喜。明明朋友呀話減緊肥，食啲清淡D嘅嘢但係約我你食鮨一，我就諗食刺身減肥咁奢侈，點知呢度真係有好高質嘅野食而又唔怕肥。一開始佢話係粟米、苦瓜、沙律我都有少少驚，估唔到佢真係黎食菜減肥。所以我都叫咗碟刺身，同埋少少炸物串燒佢比我呢個食肉獸吊命😂但係原來佢叫嘅蔬菜都真係好好食。呢個宮崎縣超甜粟米，之前都有聽過話日本有隻白粟米好甜好好食，今次終於食到啦。之前未食過生粟米，呢隻白粟米生食都好甜好爽脆，好多汁，估唔到日本真係咩都有。海葡萄蕃茄沙律份量都幾多，亦都好多海葡萄。之前有朋友去沖繩都買過海葡萄返嚟，嗰陣時食就覺得好鹹，但係今次呢個海葡萄沙律有好清新喎，海葡萄咬落去一粒一粒爆開嘅感覺好得意，蕃茄鮮甜，海葡萄大帶少少鹹味但唔over，呢個配搭唔錯。一開始佢話係呢個日本沖繩苦瓜，我話唔好啦我唔係好識苦瓜㗎，佢同我講呢度苦瓜唔一樣㗎試吓啦，佢真係冇呃我。咁當然唔可以話苦瓜唔苦，但係冇平時食嗰啲苦味咁強，反而帶

常常都會聽到女士們要減肥，事實從未聽過女人嫌自己瘦時下流行一句話，減肥為的是要吃更多，這句我又真係buy 喎。鍾意食又怕肥，日本菜真係賣飛佛。其實從網上都略知鮨一口碑唔錯，六月係我嘅生日月，閨蜜投我所好，訂左枱同我慶生嘩，座無虛席，如果唸住walk-in 唔訂位真係冇得食㗎 。海葡萄別名綠色魚子醬，小粒果的特殊口感，咬在嘴裏散發出海味的清爽，串串晶瑩，好看又有益， 配搭番茄，沙律菜，淋上醋醬油，感覺非常美妙先有沙律做前菜，再有小點螢光魷魚仔，迷你BB魷輕點Wasabi醬油，已經好好味喇有殼活帶子，大大隻帶子，肉厚肥美，鮮、甜、爽脆，好味就係咁簡單。燒物有鳥雞皮串、鳥雞尾尖、鳥雞腎串、鳥雞胸軟骨串，串串都調味適中，火喉亦佳。特別推薦雞胸軟骨，軟軟雞肉，爆汁嫰滑，因為夾著軟骨，你務必要慢慢咀嚼，肉味肉汁必須來回地停留在口腔，非常滋味呢燒鳥雞肝，金黃脆面軟心內層，上面燒汁點綴真係冇得彈。簡單的天婦羅，脆漿不會過厚，入口甘香鬆脆，沒半點油膩的感覺。酒香滲入蜆肉，蜆汁滲入清湯，蜆肉鮮甜，蜆湯味美。日本料理講求食材新鮮，這條池魚時令即劏，輕點醬油提鮮，已經好味得冇話可說，況且價錢唔貴，原條上甚有睇

今次朋友帶我嚟呢間鮨一日本料理，係位於尖沙咀厚福街，地點其實好就腳，係the one行過黎，都唔洗5分鐘，沿途都有唔少食肆上到18樓，地方冇我想像中咁大，如果人數不多嘅話，我會建議坐吧枱度，一嚟傾計方便，二來可以望住師傅為我地整嘢食店內小擺設，Kawaii呢師傅製作速度好有效率，首先上菜嘅係螢光魷魚，每人有兩隻，大約手指嘅大小，超級鮮甜，魷魚味香，不錯跟住就係呢個海葡萄蕃茄沙律，我初頭唔知係咩黎，心諗點解啲蟹籽係綠色嘅，師傅解釋原來係海葡萄，夾起上嚟一串串，好似提子咁，食起上嚟，鹹鹹香香，依然有爆珠效果，好過癮啊，配埋番茄同埋其他沙律菜，感覺清新，消暑必食跟住就到我最期待嘅刺身啦，首先係鮮帶子，Size幾乎有拳頭咁大，師傅將佢一分為四，兩人食剛好，味道相當鮮甜，帶子肥美，帶子裙邊亦很爽滑跟住就到池魚刺新，個人應為呢個性價比超高，師傅用心幫你切出刺身，剩返嘅魚頭同魚骨作伴碟，十分吸睛，而池魚刺身亦非常爽滑鮮甜，配埋特製醬油，絕啊我哋仲每人叫咗一隻蠔，估唔到有手板咁大隻，望住師傅認真清潔沖水，感覺很乾淨，蠔十分美味鮮甜，海水味濃，我哋幾乎想encore熟食方面，我哋先叫咗個雜錦天婦羅，入面

※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。-前排到了出名「海膽杯」的鮨一食晚餐，海膽杯（大）雖然用小杯呈上，但份量不算少，如兩人分享可再試埋餐廳其他食物啊；晚餐時間人流不斷，好多人在等位，而且坐位都較迫，不過為左食好野都唔介意吧！坐bar枱剛好見到師傅們正在製作壽司軟殼蟹手卷 $32望住師傅即叫即包既手卷，帶微熱的軟殼蟹份量很多，食落很香和脆口，而且食到底都仲有，好食！日本海葡萄蕃茄沙律 $128喜歡這海葡萄沙律，海葡萄給的份量頗多，一串串翠綠色的海葡萄，驟眼望落都知新鮮，咬落卜卜聲，帶點鹹鮮的味道，搭玩香甜多汁的日本蕃茄，頓時胃口大增。鮨一千層海膽杯（大）$298鮨一既招牌千層海膽杯，面頭鋪滿滿加拿大海膽，仲有金箔做點綴，顯得更加精緻。雖然唔係話勁鮮甜，但其味道都可以；底下仲有唔少吞拿魚蓉，海膽食極都仲有好多咁，食得多都會較膩。建議兩人一齊分享，可以再叫埋其他野食。活北寄貝$248、粒貝$388、針魚$238店家推薦了的貝類刺身，選了北寄貝和粒貝，還有針魚，一整盤上桌擺盤擺得很美；針魚食落口感清爽，肉質柔軟魚味重；北寄貝切得薄片入口仍有著爽脆口感，

豬小姐今晚尼「鮨一」嘅目的只有一個！就係要食千層海膽丼！ 被瘋狂洗版嘅佢 又是咪咁值得被推介呢？好快有結果公佈磯煮鮑魚切片上 炆得又軟又腍 口感極佳唔會有絲毫因過熟而導致「韌」嘅情況出現配上甘香邪惡嘅蟹膏 兩種鮮味配撘起上尼 令味蕾上得到滿足日本厚岸蠔巨型到不得了！屬於king size 並唔係得個殼大 蠔肉都一樣大而厚身！生蠔新鮮富咸海水味 丁點兒腥味都無 加檸檬汁提鮮係各位嘅必做動作吧質感滑溜水潤 係高汁嘅靚蠔白子刺身係魚類嘅精巢 有豐富蛋白質 有滋陰養顏及補身嘅功效白子肥美緊緻 綿密口感令人難忘 伴以日式酸汁及蔥花 忘記佢本體 其實佢係補品 味道都唔錯日本海葡萄蕃沙律係用料上乘嘅健康之選！沖繩特產海葡萄配撘靜岡蕃茄 有營！鈣質比牛奶更高嘅綠色嘅小顆粒清新怡人 鮮嫩紅彤彤嘅蕃茄相當香甜 再加上沙律醋吊味 有益又開胃特盛鰻魚用木板盛載住嘅鰻魚份量相當驚人！鰻魚鋪滿燒汁 汁多到快要滿瀉了肉質柔軟易嚼又入味 重點係碎骨非常少 無阻礙啖啖肉之口感亦因為份量太多 食完哂好飽肚呀 不過並非膩 鰻魚愛好者千其唔好錯過燒牛舌大家食得多啦 炸牛舌大家又有無食過？豬小姐現在初嚐一番炸粉薄脆有調味 牛舌