龍苑中菜廳

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星期五的晚上，慶祝朋友生日，選擇了龍苑，除了因為交通方便，另一原因是朋友是這裡常客，知道有甚麼菜式好食，點選的菜式沒有失手，好味好吃。朋友推介以下必食之選🍽 叉燒可惜今次巳買完，但見職員向每枱客說【沒有叉燒了】，就知道這的叉燒很出名，每枱客都有點這菜式。🍽黃金蝦球不錯，蝦球都爽口彈牙。🍽金銀蒜帶子蒸飯很香，份量也很多，因我們只有二人，所以每人也吃了三碗多。🍽紅燒海參扣鵝掌因沒有叉燒，所以改點了海參鵝掌，這個正常發揮。🍽木桶豆腐花必食之選。這個我在餐牌沒見到，可能沒有留意，朋友說叫就有，於是就點了。豆腐花以桶盛載，端上來是熱騰騰的，豆腐花很滑，份量很多，足夠四人享用，因此，我們每人也是食了三碗多，而且價錢只是98元，性價比超高。今次是在openrice訂位，可享有8折，不過，今次用朋友會藉，有75折更化算。

每次來到龍苑用饍，都覺得是水準之作。客人先穿過一道甚具氣派的雲石拱門進入內廳，裝潢優雅，環境舒適。提供家常菜式以至鮑參翅肚，豐儉由人。<京式片皮鴨>部長先把烤鴨原隻送到眼前，然後手起刀落地在旁即席片鴨，把鴨胸和皮整齊地排列在鴨子碟上，可愛又相襯。鴨烤得挺乾身，不油不膩，但仍能保持肉質香嫩，配以青瓜白蔥和甜醬，包著三色卷皮吃，味道一流！<醬爆鴨件>一鴨二食，把剩餘的鴨架斬件，加入紅椒青椒等配料，以濃郁惹味的醬汁炒起，帶來兩種截然不同的口味。<龍苑黃金蝦球>用上大隻鮮味的蝦球，完美地被咸蛋黃包裹著，金黃色的外表盡顯邪惡的一面，味道令人回味無窮！<木桶豆腐花>豆味不算很濃，但勝在香滑清甜，加少許黃糖及糖水更滋味。

年紀大了，但兒時的一切都非常懷念，更何況美味的菜色，永遠在心中留下印象，而近日龍苑推出懷舊菜，但供應期只去到3月尾，早前就跟朋友品嚐了一餐具水準的懷舊菜。香露肘子燉菜膽湯當一揭開盅蓋，已傳來陣陣幽香，用湯匙一舀，已有原片金華火腿，厚身冬菇及上肉，就連菜膽都已燉至軟稔，湯色清澈，入口鮮甜甘香，非常潤喉，遇上近日喉嚨不適，正好喝過碗底朝天。東江炸大腸以前只有家人生日或喜慶日子，先有機會出街食飯，而老爸最愛的小菜就一定是炸豬大腸，自已專挑香脆的邊位，充滿肥膏的就留給老爸，蘸點一下甜酸汁，甘香豐腴，簡直是人間美味。鬼馬牛肉牛肉鬆軟而沒有絲毫師傅，油條切成薄片，經快炒後依然有點脆口，最喜歡加入馬碲位，令口感更豐富。百花蒸釀豆腐很簡單的家常菜，豆腐蒸得嫩滑，蝦仁爽口彈牙，加上醬油調教得咸淡合宜，即時忍不住點了碗白飯伴食。鹽焗珍肝自從少了活雞之後，想食內臟就難上加難，遇上了當然絕不能錯過，用錫箔紙包好再焗，由於雞腎切花，所以焗得非常入味，而雞膶入口即化，咸香四溢，雖然邪惡，都難以忍口。醬燒琵琶鴨肉質比起烤鴨當然不同，琵琶鴨會較結實，但鴨味會更濃，就算不用蘸點任何醬料都非常惹味。懷舊龍鬚糖偶爾經過街頭

小時候，老爸經常給我們開著同一個玩笑。每當憶述他童年時代的物價，例如1毫子的白粥、「豆令」(五仙) 的油炸鬼，我們自然睜大眼腈，露出詫異的表情，正當大家緊張之際，老爸便會收起嚴肅的表情，甚至嘻皮笑臉地說：『不要提了，「舊時」是臭的！』，當堂嚧聲與笑聲四起！「舊時」這個諧音笑話已過時了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我們最珍貴的兒時片段，由此帶出舊懷菜式的價值貴乎無年齡與時代的區分，總能散發出一種叫人窩心滋味。當晚與友人到「龍苑」享用期間限定 (1月日至3月31日) 的懷舊菜式，在農曆年前窩心一番！燉湯講求火喉與用料並重，湯盅蓋子一打開，隨即洋溢肘子的濃厚肉香，叫人垂涎！除了大片的肘子，湯料還有冬菇和菜膽。熱度十足，湯色清澈，由肘子帶出的豐香，再結集冬菇與菜膽的甘甜，香露肘子燉菜膽湯無論在香、甜與層次都能達到叫人回味的水準。最後當然也把肘子、冬菇及菜膽全清，非常滋味的燉湯！邪惡的東江炸大腸出場。炸大腸是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、腸脂潤而不油和去掉腸羶味等的關鍵，坊間已買少見少。難得「龍苑」將此菜式活現，還能做出功架來。將炸大腸蘸上酸甜醬入口，再邪惡也管不了，唯有多添幾件新鮮菠

年尾飯聚多，想不到踏入2016年，聚會更多！今天友人選了來 Holiday Inn 的龍苑，非常好，因為我沒來過，試過好吃便能帶J爸爸及J媽媽來！龍苑位於 Holiday Inn 地庫，入口隱閉，勝在正門入口設計什具氣派，令人有一種 "柳暗花明" 的感覺。龍苑的醬芥是出奇的講究，除了有大路的XO醬及豆瓣醬外，亦大方地附上與蘿蔔糕是最佳拍檔的余均益辣椒醬！雖說現在正值寒冬，但這個冬天真的不太冷，大伙兒走路過來，一坐低便要點番杯鮮炸果汁降降温。雖說全球氣候反常，但始終中國人都認為冷天要吃得滋補一點，於是我們便點了 "香露肘子燉菜膽湯"，喝完全身暖和，阿P熱到要把外套脫掉。這燉湯有三寶，第一寶是那塊甘香的肘子片，打開盅蓋已香氣四射。肘子片不會過鹹，連肥膏一併放入口也不覺膩。第二寶是那厚厚的花菇，三寶是白菜膽；燉湯沒半點肥油而且味道十分濃，因為下了肘子片的關係，小不免有一點鹹，但整體上非常不錯，價錢每位$88元，是合理的酒店收費。今晚席上有位崇拜膽固醇食物的朋友，他點了一味 "東江炸大腸"，我心想，阿P那一刻應該在暗爽中...老實說，這是我頭一次吃 "炸大腸"，滷水大腸我是吃過的，但吃炸的還是

尖沙咀粵式酒家林立，不過論到主打傳統粵菜、地點又利便的，非「龍苑」莫屬。對「龍苑」之有所認識，絕對跟其獲奬菜式有著直接關係。明白奬項並非一切，但這無疑是對廚師的付出及其廚藝的一種認同和讚賞，意義何其深遠。奬項對食客而言，就代表一種蠢蠢欲嚐的引誘！當晚帶著滯延了的引誘來到「龍苑」，希望我們沒有來晚了！首先端來的是近十年最風行的杏汁燉豬肺湯，幾乎是大小中式食肆的必備，不過質量難免存在高低之分。從肉眼所見，湯料都是以豬肺、雞腳和豬肉為主，未有特殊秘密發現。「龍苑」的杏汁燉豬肺湯色澤厚重、純正；界乎中庸的稠密度，湯感順暢；入口杏香不淡不濃，與湯的底韻平分春色，達到杏香與湯韻平衡的效果。「龍苑」的火焰醉翁蝦是著名之作，不過當晚我們選了豉油王乾煎中蝦。豉油王偏鹹多於甜，較合我不太愛甜的口味，相信惹味度可以調高一點；蝦肉非常細嫩，蝦殼也許因為拍照而放久了，脆度還是差了一點點。鍋物的香氣特別誘人，採用了三蔥麵醬烹調的龍躉球煲，光是鍋裡的乾蔥、蔥段和蒜頭已有人搶先品嚐。龍躉球新鮮厚身，輕輕的醬汁把龍躉球的魚鮮帶出，鮮味盡得發揮；醬汁調較不算濃烈，絕對是大廚恰當的烹調決擇，而鍋底的伴菜由於吸汁力較強，正好