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2015-06-22
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很久已沒有與舊同事聚腳，今天難得在同事的觀塘住所短聚，晚飯時間就選擇了這家中式餐館晚飯。據同事介紹，這家餐館的主廚大有來頭，以前曾經在牛頭角上村某家餐館工作過，小炒的質素深受當時的街坊稱許。聽畢後，我心想：真有這麼厲害？好，今晚就來拜會一下！餐館位於成業街的工業大厦內，從觀塘地鐵店走五分鐘左右便到，非常方便。雖然店的位置並不當眼，但餐館人流頗多，剛好還剩一張大檯給我們，不用花時間等位，實在太好了。首先奉上的是一大盅燉湯，原來是豬肺湯。本來以為只是平時酒樓那些例牌菜乾豬肺湯之流，但原來這個湯料頭十足，師傅放了一隻老雞、大量肉排和豬肺，湯料差不多塞滿半個燉盅！在這些豐富材料下熬製出來的湯水自然入味純厚了。另外湯水也有一陣清香的杏仁味，應該是加入了少量杏汁，稍稍減低了湯水的膩口感覺之餘，也帶來了另一層的味覺享受。難得的是杏汁味道合宜，沒有喧賓奪主的感覺。湯奉上不久已喝得一滴不剩，難得難得，可能大家已很久沒有喝過滋補的好湯了吧！之後來的是芝麻雞。雞皮是漂亮的金黃色，上面灑滿香口芝麻，單是賣相已非常吸引。雞皮香脆，略帶甜味，脂肪極少。雞肉肉質稍為乾身，但仍感嫩滑，油感比一般吃到的炸子雞低，處理得
餐館位於成業街的工業大厦內，從觀塘地鐵店走五分鐘左右便到，非常方便。雖然店的位置並不當眼，但餐館人流頗多，剛好還剩一張大檯給我們，不用花時間等位，實在太好了。
杏汁豬肺雞湯
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在這些豐富材料下熬製出來的湯水自然入味純厚了。另外湯水也有一陣清香的杏仁味，應該是加入了少量杏汁，稍稍減低了湯水的膩口感覺之餘，也帶來了另一層的味覺享受。難得的是杏汁味道合宜，沒有喧賓奪主的感覺。湯奉上不久已喝得一滴不剩，難得難得，可能大家已很久沒有喝過滋補的好湯了吧！
芝麻雞
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之後來的是芝麻雞。雞皮是漂亮的金黃色，上面灑滿香口芝麻，單是賣相已非常吸引。雞皮香脆，略帶甜味，脂肪極少。雞肉肉質稍為乾身，但仍感嫩滑，油感比一般吃到的炸子雞低，處理得恰到好處。
沙律伴芝心蝦丸
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芝心蝦丸外觀脤大飽滿，圓鼓鼓的十分可愛，內裡的蝦滑經油炸後蝦味突出，口感具嚼勁，而內裡的芝士仍有少許流心效果，整體水準在預期之上。
鮑片鵝掌
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主角鵝掌的外皮香腍軟滑，趾縫間的筋踺位很易就可以咬開，一點也不費勁就嚐到內裡軟滑的骨膠，整體質素比想像中高很多。
鮑汁豆腐卷
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一個豆腐卷，同時帶來煙韌、香滑、清新的感覺，這個「劇本」真的編排得十分巧妙，足見店家的用心。對於這晚的幾道小菜，個人而言是非常滿意。其實中菜一向較難予人驚喜，尤其是部份飲宴常見的菜式更是難予甚麼企盼。這家餐館在常見的菜式中仍能夠做到穩中求進，嘗試用真材實料打動食客，由一碗湯水以至伴碟的醬汁，都堅持運用原始的食材帶出的味道，用心烹調，單是這一份誠意已是難能可貴。
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