瀧

營業中

休息中

今晚終於去了瀧品嚐一下高級的omakase。因同事去幫襯過話這食肆的食物皆由日本新鮮運到，以天婦羅聞名。而師傅無論是什麼樣的食物皆是用心製作；務求有最好的一面呈現給客人品嚐。一入內見到牆上壁畫充滿日式風情,好有日本 feel。我地就揀左bar枱因可以一面食一面欣賞厨師的刀工和同大陪分的製作過程。晚餐時段, 瀧只有三個選擇, 第一個set主要吃天婦羅, 第二和第三個set就有天婦羅和其他食事。 我選了第三set。 首先來第一個前菜-蟹蓋以蟹膏，松葉蟹腳，海膽，昆布JELLY結合而成再用個蟹蓋裝住, 好似食中餐的蟹蓋咁。  濃郁的蟹膏，蟹肉和海膽的鲜甜配上特製的昆布啫哩食落很有添層次感； 而且由於佢係一種冷食 所以好有消暑感。第二樣上黎既係一份拼盤（由北海道白粟米＋水母配芝麻醬+花螺及蝦配蟹子組成 ）水母是我第一次食，原來水母本身都係新鮮爽口再配以芝麻醬是非常夾的。花螺原隻上肉質鮮甜食落還有些少海水味。日本白梅貝，肉質爽甜。北海道粟米是時令菜式。清甜爽口，生食都好甜，没有「渣」。花竹蝦配合了酒糟製成的醬汁，提升蝦的鮮味。松茸清湯松茸菇和日本昆布用來餚製清湯，味道十分清香美味；是一道矝貴的菜

開心星期五的晚上，與友人到這家位於中環的日本餐廳，是一間廚師發辦日菜。店內環境情調不錯，bar枱外亦設有普通座位供客人選擇。是次沒坐bar枱，雖然少了廚師即場介紹，但上每道菜亦有餐廳服務員用心詳細介紹。由於小妹是不能吃雞及黃豆食品，師傅特別挑選了這兩類食品以外的菜式。是晚點了《極 Kiwama Omaskae》：1.蟹蓋蟹膏配海膽2.海蜇、柚子豆腐、鴨胸、銀杏3.刺身（池魚、油甘魚、中拖羅、大拖羅)4.松茸清湯5.天婦羅（日本花竹蝦、目光魚、日本海鰻配京都萬能葱、日本大蜆 ）6.日本京都蘿蔔かぶ7.近江A4西冷及牛肩8.日本冷蕎麥麵9.鹿兒島蕃薯10.水晶梨及富貴柿蟹蓋蟹膏配海膽：將蛋黃、松葉蟹膏、蟹肉及海膽拌勻吃，兩款海鮮鮮香味出奇地夾。海蜇、柚子豆腐、鴨胸、銀杏：海蜇十分爽口。柚子豆腐並不是黃豆製豆腐，是用上葛粉+及芝麻製成，十分清香特別。銀杏不是人人接受到，但這裡的日本銀杏絕對值得一試。刺身（池魚、油甘魚、中拖羅、大拖羅)：四款刺身都十分新鮮，個人較喜歡中拖羅及池魚，魚油剛剛好。松茸清湯：以日本昆布及松茸菇烹煮出湯底，淡淡松茸味十分清香。天婦羅（日本花竹蝦、目光魚、日本海鰻配京都

多年前，廸士尼有套卡通電影名叫 Ratatouille 有無睇過？故事講述老鼠也會做好菜，信念是 ＂人人可以當大廚！＂電影好看，這句說話亦很有意思！今時今日，食材方便，配料齊備，廚具先進，入廚不難，最緊要是有心！ 廚師的地位亦大大提升，名人雅士、電影明星也來當大廚，幕前幕後的繁星之中，究竟誰才是真正的大師呢？ 其實人人口味不同，並沒有固定的方程式，但我認為，若要見大師功架，已經不只是食物新鮮上乘及擺盆雅緻這些必備之因素，而是如何巧妙地、利用食材之特質、創意配合、產生奇妙的 chemistry、把食味提升至更上一層樓，方才是精髓！ 今晚來到一家開張只有數月的”瀧”，大師傅的影子若隱若現！用材特別，心思細膩，例如松葉蟹肉配北海道粟米凍湯、野生海鰻配萬能蔥汁、鹿兒島安納芋配 brandy，出奇的合拍，食材富特性、並無代替品，若非用上京都萬能蔥汁，辛蔥之味會蓋過魚香，若非用甜味高過糖的安納芋，做不成配白蘭地的甜點，經驗及心得，非比尋常！ “瀧”，單憑名字起聯想：巨龍在水中翻騰，突然冒起，定必氣勢澎湃，不同凡響！店方可在比喻油海中，師傅把天婦羅美食炸至香脆，從滾油中取出的一刻，油香撲鼻，金黃

難得閨蜜都得閒，商量了一些不如約試新店。之前在朋友圈看到朋友post了這家香港以Omakase主打天婦羅的餐廳。評語還不錯，就和閨蜜一起來試一試。當天我訂了在吧檯。由每位定價 HK$880 至 HK$1,480 不等。我們點左「極」的套餐，每位$1,480，共有九道菜。我最喜歡甜品炸原件安納芋番薯好惹味，皮脆但蕃薯本身還是不夠甜，甜的更好。蕃薯配上白蘭地及砂糖享用，食法創新。整晚的晚餐不過不失。好飽，食得好滿足！