鮨文 (裝修中)

上次來吃午餐，今次來個晚餐吧。當晚只有一種Omkase，就是$1800+10%，要了2杯生啤($60/杯)。先來個茶碗蒸，蛋內裡的蘑菇味濃，帶子美味，配搭的松露味亦都突出。接著來就是魚生片(お造り)：羽太(很有咬口，配以辣味的蘿蔔蓉令魚味突出又濃味)、養殖油甘魚(配以柚子味，很清香，魚肉質淋身)、網燒平靜魚(不太濃的魚味、但經燒一燒了點魚皮，就帶點香口，挺美味)、蟹肉配蟹膏(蟹味非常濃和突出，配與醋一起吃下去更顯鮮甜)、島根中拖羅(這個不得了！非常美味！魚味很濃，油脂適中而不膩，在口中都不捨得吞下去，吃下去很舒服)、九洲象拔蚌的頭(塗上了檸檬汁，味道極新鮮，雖然沒有想像中的爽口，但都很美味)、九洲象拔蚌的莖(香味撲鼻而來，味道非常之豐富)、天草熊本縣池魚BB(肉質非常軟，而且濃味，配薑汁)和最後的Kama拖羅(即是腮後至腹頂的肥肉，肥得來又不油膩，入口即溶，雖然這件咬到有些少根，但仍然很高分)。魚生片(お造り)的部分就結束了，飽了嗎？仍有很多啊：青椒天婦羅(配明太子，天婦羅炸漿不厚，很美味！口快快所以沒圖)、白梅貝與野生鰻魚(配以帶微辣的sause，而鰻魚很香和脆，是師傅用原條生燒成，

五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表

鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！吧桌底下提供充電線，十分貼心。Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用

近來本地壽司類別湧現Omakase這個名詞, 人氣程度想必不用多介紹了吧! 而元朗更出了兩間食評如潮的鮨店 - "鮨文"和"壽司之神"。 就在居住的社區內, 多麼相近, 於是相約喜歡食壽司的友人到"鮨文", 一嚐師傅發辦。致電鮨店訂位, 怎料壽司吧已滿, 而且要等上一段時間, 但嘴饞又心急的我倆又怎可等得太久, 要先吃為快, 所以連order檯也不放過。 當晚準時7點到達, 石牆木門, 門面沒有多餘裝飾, 極之簡約, 亦添上一份低調神祕。 與坐壽司吧的食客一同進場 (羡慕呢~)。食Omakase重點當然是看師傅手即場演繹握壽司的技巧, 與及跟師傅之間的互動溝通, 不過事先做了功課, 知道Cupid師傅並不太喜歡食客相機先食, 目的是保證壽司的質量, 我倆是喜歡拍照之人, 反而order檯沒有太大壓力呢 (自我安慰中~)。 鮨店不算大, 日式木趟門後是容納10人之L型吧檯, 還有兩張四人order檯, 光亮而簡潔。Cupid師傅跟師傅們已於壽司吧內準備就緒。 餐牌內容非常簡潔, 只有兩款Omakase選擇: $1200及$1500, 兩者分別在於8貫和9貫, 以及雲丹盛滿,

OMAKASE 若果喜歡日菜的朋友都會知道 這個字來頭不少吧!!日語意指廚師發辦, 是品嘗日本料理的最高境界駐場大師傅會為你選最優質, 最當造時令的食材作為主理的晚餐走到元朗巿中心 通過小街走到一個燈火通明的一個門口充滿和式 又令我回憶起在日本的遊歷畫面 很溫暖木制加上花紋石牆 很有家的感覺令人抱有很大很大的期待 門後的廚房是何方妖怪呢?!很有心地 有餐牌制作 因為平時的都是盲點亂吃 長長的MENU 都知道今餐值得一食藍調的杯子 用作清酒盛器 透出光線 穿過清酒 (而且是每位客人可以自己揀選自己鍾意既杯子 位位不同)先挑了這支吟釀 - 藏作為吟釀無論色澤酒香都有佢獨特之處這支入口比較淡香 容易配搭不同的食材 清新宜人 令人很想一口接一口獨特的盛酒器具 用作加冷之用冰同酒獨立分開 不同因為加冰道致味道變淡吸睛之餘又實用 讚!!一絲不苟的步驟體現到日式工蓋非常講究每一個細節先用酒盒盛酒再加落自己酒杯上 這個動作很有FEEL!!先來第一道 - 茶碗蒸這個並非平常會食到的一般蒸蛋什麼而是用上大量蟹棒及不同菇類加上金萡的蒸滑蛋極度香滑 感覺很不同 口感有層次不肥膩精緻的擺位 用心挑選的器具望著就

很久沒有吃日本菜，這次來到這家專營廚師發板的日式料理餐廳。餐廳的名字曾經在網路流傳，因為說這裡的師傳不喜歡食客拍照太久，影響食物的最佳享用時間。師父有堅持是一件好事，所以今晚就特地前來拜會一下。餐廳的面積不廣，只有一大張圍著師傅位的U型吧桌，和兩張四人桌，隨處擺放的紙皮箱更顯出空間寸金尺土。我們獲安排於其中一張四人桌坐下。餐廳共提供兩款廚師發板套餐，內容大同小異，如果想試這裡出名的海膽杯，就要點價格較高的套餐。這次點了價格檔次低的那個套餐。首先奉上的是前菜金箔蟹肉茶碗蒸，這碗小東西甫一上枱，就可以嗅到濃烈的蛋香，十分刺激食慾。蒸蛋是非常講究技巧的菜式，稍一不慎就會很容易使蛋變「老」，內裡出現一個又一個的小孔，失去滑嫩的口感。興幸的是這裡的蒸蛋口感相當滑溜，口感幾近豆腐花，配合鮮味的蟹肉，真叫人捨不得吃光呢。之後奉上了兩色刺身，分別是網燒深海池魚和秋刀魚，配以可以去掉魚腥的橘子汁。兩道刺身都已作恰當解凍，偏涼但不帶冰冷，魚肉的鮮味和質感得以完美呈現。深海池魚的外皮部份略作炙燒，保有鮮味之餘又帶幾分香口，是很好的配搭。而秋刀魚本身的腥味亦不算明顯，配合橘子汁相當容易入口，非常不俗。接著的天

從小都受家人感染對食物有一份要求，原因飲食家族出身而已。公公、爸爸、姨丈、舅父等工作都與飲食業有關。人愈大自然愈吃愈嘴刁，可能受到家人之薰陶。星期一的晚上竟然放工都踏進元朗的區域，港島人來說:「真的很遠吧，但抱著食好西確實在所難免。」由銅鑼灣到元朗其實只是一小時十五分鐘，頓時覺得有一種「這麼近，那麼遠」。我承認平時對香港的道路都比較相熟，是夜真的需要靠朋友帶路，如果獨自遊走定必迷路。入夜的元朗人頭湧湧，五光十色的燈牌還看到老字號「恆香老餅家」，奈何今晚要尋找「小確幸」唯有下次再會。 由大街走到小巷終於看到今晚的主角【鮨文】，能夠在元朗區名列前茅成為全港最優秀開飯日本餐廳，可見它的性價比何其高。只是短短一年之間，能夠得到各大傳媒爭相報道可見它的吸引力。大門以純木製滿滿日本風，相比其他食店格外不同。簡單直接雲石的牆璧，白色的燈箱與黑色的店名，簡單易明。幸好一早預訂了座，地方不大的【鮨文】，平日已經多人到水洩不通。如果閣下沒有訂座，小妹勸大家不要前來吧。 店最有名莫過於「廚師發板-Omakase」，特意前來看師傅Cupid的威力所在。第一次見Cupid真人，感覺與小妹差不多年紀模樣似的。吧檯