鮨燐

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休息中

今天剛下班, 常常出差的我已經疲憊不堪, 於是要犒賞自己一餐, 選擇了位於香港尖沙咀的「鮨燐」.這間餐廳是高質日本料理, 主打廚師發辦, 私隱度很高, 只有八個吧台座位. 座位編排好舒適,  用了 多個彩色不倒翁做裝飾,  很 特別. 這次的 Omakase 包括 14 貫時令壽司.  先付： 新鮮的枝豆, 粟米蓉配松葉蟹, 再加上粒貝,  擺設精緻.  粟米蓉配松葉蟹, 金黃色的食材, 令人眼前一亮, 口感甜美.粒貝,  鮮甜彈牙,  有點咬口.快要開始壽司體驗,  先吃點漬物, 更開胃. 師傅在開始前已經把所有魚生食材準備好, 細心程度可見一斑.1.  蜜柑鯛壽司  ~ 蜜柑鯛是一種以柑橘味調味的鯛魚, 清新的蜜柑香氣與魚肉的鮮甜完美結合, 入口即化.2.  帆立貝壽司  ~  來自日本北海道的帆立貝, 以柔軟的口感和濃郁的海味著稱, 讓人一試難忘. 3.  深海池魚壽司  ~ 這種魚生活在深海, 肉質鮮美, 帶有獨特的海洋風味.4. 伊佐木壽司 ~   伊佐木魚以其濃郁的味道和細膩的口感聞名, 是壽司的理想選擇. 5.  車海老壽司  ~ 車海老是壽司中的經典, 師傅技巧純熟地剝

姐妹今晚又有聚會,  訂了 Omakase  於尖沙咀的「鮨燐」.   夏天食壽司, 涼浸浸, 好適合啊.  餐廳門外用了日本名釀, 及吉祥物裝飾,  好 亮麗.餐廳內裝潢時尚, 感覺超舒服, 簡直就是為我們女生聚會量身打造的！我們點了 周年祭季節限定晚市14貫壽司套餐,  正價 $1,380-, 現在有六折,   食物包含 :  先付,  14 貫壽司, 湯, 甜品. 先來分享一下這次 Omakase 的驚艷美食吧！ 第一送上先付, 擺設很美, 有  粟米蓉配松葉蟹,   粒貝,  新鮮的枝豆,  開胃又精緻. **1. 蜜柑鯛壽司**這個蜜柑鯛超有意思！聽說是日本愛媛那邊養的, 他們在魚的飼料裡加了柑橘皮！結果這魚肉吃起來真的有淡淡的柑橘香, 超級清新！肉質嫩, 配上壽司飯真係絕配！**2. 帆立貝壽司**北海道的帆立貝好吸引！肉質鮮甜, 又滑又彈牙.  師傅切得恰到好處, 一口咬下去滿滿的海洋鮮味,  吃得爽.**3. 深海池魚壽司**這個深海池魚, 聽說人家叫「目鉢」, 住在深海裡的.  肉質細細的, 甜甜的！聽說很難捕到, 難怪這麼珍貴.  吃一口感覺自己像是潛到深海裡去了,

復活節假期, 留在香港消費, 也有好享受.  朋友假期前已預訂尖沙咀 [鮨燐], 真醒目.入座後, 侍應送上綠茶, 吧台闊落, 座位舒適.  我們訂了 Omakase  $1,680, 中位價錢, 看來中規中舉, 有前菜,  刺身, 和食,  壽司, 湯和甜品.先有開胃漬物 ~ 牛膀, 蒜頭, 漬蘿蔔.前菜三款 ~ 賣相吸引螢光魷魚好滑, 水雲漬帶微酸, 煙鴨胸肉質甜嫩.  宮崎駿蟹仔, 最精彩. 師傅介紹宮崎駿蟹仔,  size 超迷你,  極活躍.炸得脆口, 樣子好標誌.  靚到吾捨得食.師傅為我們準備刺身 7 款:    平目魚（左口魚) 刺身,  薄切左口魚卷上芽蔥, 肉質非常結實, 魚油豐富, 鮮味甘香. 沾些 醋汁, 魚味出眾.Omakase 第一次見識生吞小活魚, 佐賀白魚, 真驚喜 , 試試挑戰自己的能力.   吃小活魚真係刺激好玩有趣味性 !!長崎小長井蠔  ~  蠔肉體形不大, 但肥美豐腴, 口感豐富充實,  蠔味濃郁. 加上土佐醋啫喱.  更好食.鹿兒島間八魚腩位刺身 ~  輕輕火灸, 魚油慢慢滲出. 燒得香, 口感非常美味.    東京灣太刀魚刺身 ~  燒過之

Omakase可以話係香港人最愛嘅Fine Dining首選，趁住前排限聚令放寬果輪我地直頭成班日本狂熱姐妹夾咗日嚟包咗個靚場，可以話呢餐係滿足深刻到夠頂到幾個月癮！🤤🤤 ❤️前菜首先有可以無限fill嘅漬物，有蕎頭、醃蘿蔔同蒜頭，３種都酸酸甜甜好開胃，而且呢度嘅蒜頭漬物唔會太濃味我都可以接受到👍🏻主前菜則為和歌山柿配柚子味噌﹑芋頭同水雲菜依順序進食較特別的水雲菜其實是一種海藻，口感黏滑，用醋汁來涼拌很開胃 🧡刺身剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬剝皮魚魚肉味道較淡，師傅會利用其肝臟調配出獨有的肝醬供客人一併食用。肥潤的肝醬與剝皮魚互相配合可使鮮味更突出 淡路島針魚刺身只有最新鮮的針魚才會是透明魚身，並閃爍著優美的銀光。師傅將魚身切成花葉狀，彰顯功架，針魚魚味較清淡，但勝在纖幼的魚身帶有豐厚的油脂，以少許薑蔥豉油調味肉質頗為爽嫩緊實 北海道厚岸蠔時令的厚岸蠔形狀肥美厚大，口感滑溜甘甜而豐實，上面舖了一層酸土佐啫喱令蠔更提鮮。 鰤魚刺身冬季當造的「寒鰤」，相傳下雪次數越多，寒鰤味道就越鮮美！來自北海道的寒鰤，特選其魚腩的部份。上腩肉質較厚實，會配以北海道傳統麵豉 — 三升漬醃製，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質

別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。 立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。 晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。  前菜左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。 三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 七款刺身剝皮魚刺身先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。 目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。 北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚