潮州冷小炒 (已結業)

個個都無 idea 母親節食邊間好，雖然每次都係我埋單，但阿爸阿媽成日都話厭貴，又唔肯離開大埔，間中食好少少有咩所謂啫，最後決定經濟一點食潮州冷囉，您地喜歡啦。發現有好多罕見潮州懷舊功夫菜呢，有部份真係聞所未聞，大開眼界，但要早兩三日預訂先有得品嚐啊，而且報紙及雜誌已有所報導。滷水鵝片，好食到拍爛手掌，必食推介 ﹗試過多間潮州冷，鹿鳴居、榮發、潮合興、生昌、基圍、潮香園、等等，最高質都係依度 ﹗鵝肉滑溜溜，纖維幼緻緊緻，肉汁存在於每條肉絲之間，看得到的水潤，立立令又反晒光 ﹗半肥瘦滷水鵝，滑彈鵝皮下黏著薄薄油脂，使到香味更加突出。刀功了得，皮肉片成黃金比例，芬芳清爽滷水汁已滲透其中，香甜味美，越答越有味道。而且半點渣都沒有，好食到不得了 ﹗沾上白醋同吃夠醒胃，配上辣油同吃夠惹味 ﹗墊底烚花生都非常有質數，吸盡滷水，半軟腍半香脆，同樣好食 ﹗完全食晒咩都無得留低。淨豬紅，最緊要夠熱，能夠出晒煙就更好 ﹗依碗溫度滿意，湯底濃郁但完全唔辣，結實富彈性，整粒啪入口，一咬爆汁，正呀 ﹗淋上大量辣椒油就更滿足啦。我喜歡質感外層有彈性而裡面嫩滑，最憎一夾就散那一種。潮州明爐烏頭配甜酸肉碎湯，仲有大量

臘味炒芥蘭，時令芥蘭真係又甜又爽又嫩口，極上多汁芥蘭 ﹗加上被臘肉咸香油脂緊緊包住，超級惹味，越食越想食，搶呀 ﹗方魚炒芥蘭，芥蘭鮮嫩爽脆又多汁，輕輕散發著方魚鮮甜油脂，超好味 ﹗不過方魚太硬喇，完全趙唔到囉，勁搞笑。滷水併盤，五花腩看似好肥膩，千奇不要以貌取人呢 ﹗成舊啪入口既時候香濃味美，膠膠彈彈，肥而不膩喎 ﹗厚厚脂肪同豬皮已炆到變得嫩滑軟棉，散發出滷水芳香，不咸不濁，好好食呢 ﹗玫瑰紅腸外購貨穩陣啦，墨魚片嚥韌微彈，滷水鵝肉幼嫩細緻，滷蛋清甜甘香，無投訴。配白醋夠開胃，配辣椒油夠惹味，同樣咁正 ﹗滷水鵝片，鵝皮又彈又滑，鵝肉纖維緊緻嬌嫩可口，肉汁豐富，鵝又肥瘦適中。滷水汁芳香無比，不咸不嗆剛剛好，越答越有深度，非常滿意，高質到可以稱霸大埔 ﹗炸蠔餅，鮮艷黃色透出濃郁蛋香，炸得乾爽鬆化，蠔仔肥嘟嘟好可愛又飽滿，一咬瀑汁蠔味非凡，餘香沾滿口腔每一處。蛋醬讓大量蠔仔環環緊扣，成塊 pizza 塞入口，豆瓣醬代替 pizza 蕃茄醬，那種澎湃香辣海鮮既感覺真的非常震憾 ﹗韮菜豬紅，黑湯極為濃郁滷水味，幸好味道不嗆不咸，泛著微微清香。滷水汁已滲透每一粒豬紅，爆開全是甜美汁液。豬紅滑滑彈彈

臨飛前食餐好飯先出發 ﹗滷水鵝片，必食推介滑溜鵝片，肉質嫩滑無渣，肉汁豐富。香甜滷水炆得入味，好好食 ﹗鵝肉肥瘦適中，眼見肉質纖維細緻，薄薄的外皮包住薄薄的脂肪，配上潮州辣椒油或甜醋同樣美味 ﹗臨出發去機場飛韓國，食多餐中菜先。栗子雞煲，時令煲仔菜，香氣撲鼻 ﹗出晒煙熱騰騰，全部用無骨雞髀肉做，啖啖肉。醃得入味，爆得香口，肉質鮮嫩多汁，皮香肉嫩又惹味，估唔到咁好食 ﹗川椒牛肉，要趁熱食，凍左會略咸及較油。要將炸珍珠葉夾住牛肉同吃才有風味，清香既珍珠葉連濃味牛肉味道好夾，牛味濃郁又多汁，正 ﹗瑤柱響螺雞腳燉湯，燉湯到最尾食飽先燉好 ﹗真係製作需時，無緊要，最重要係好飲。香濃金華火腿雞湯底，淡淡海味響螺味道加上乾瑤柱味，雞腳都入晒味，湯汁鮮甜濃郁味美，好好飲。

前菜小吃，每次都係花生併咸酸菜，原來可以要求淨花生或淨咸酸菜架。潮式明爐烏頭，今時今日想搵條野生又勁多黃油既烏頭已經無可能喇 ﹗條魚肉質都滿意，都好滑而略有魚味，配埋酸酸甜甜既秘製肉碎湯，又香又開胃，熱辣辣滾住食，好味道 ﹗現時元朗黃油烏頭只在大圍生昌搵到 ﹗鮮甜到不得了 ﹗滷水鵝片，一食落口已經可以分出鵝同鴨既分別 ﹗鵝片肉質滑溜又幼細，無渣又彈牙，滷水入味又唔會過咸，暫時係大埔食過最好食既 ﹗推介必選 ﹗金腿四寶蔬，賣相一流，好有心機做 ﹗珍珠筍、椰菜、西蘭花、小棠菜、冬菇、草菇都係白烚，之後係上面舖上金華火腿，最後加埋個蠔油芡搞掂。味道還可以，係一道非常健康既菜色，不過真係太清喇，我對烚菜麻麻地，我要鑊氣架。

滷水鵝片，滷得入味，滷水汁既香且甜，不會過咸。鵝片口感又嫩又滑，食到唔停口 ﹗刀功銳利，厚薄均勻，超好味 ﹗原味好食，配辣椒油或浙醋同樣好食 ﹗肥瘦適中，唔會話肥脂肪一舊舊，您睇吓鵝片啲肉顏色幾靚，又有光澤。暫時食過咁多間除尖咀金燕島能決一高下外，無一間可以做到咁香甜滑溜架 ﹗ 川椒雞柳，炸得外脆內嫩，又惹味又香口，一定要跟珍珠葉同吃先可以食到真正既味道 ﹗口感味道夠特別，雞肉嫩滑配珍珠葉既脆口；雞肉味濃配珍珠葉既清香連川椒既濃郁，真係好好食 ﹗但緊記要趁熱呀，凍左會比較油膩同偏咸。一直以為綠色葉就係川椒，原來川椒仲細粒過花椒，綠色葉係叫做珍珠葉架喎 ﹗

今天船河日，order 左 HKD3000 大元既日式到會，廿幾人張所有食物清除，渣都無得剩 ~ 六點落船大家玩左成日已經又餓又睏，咁大埔既團友一行六人就即飛的返去搵食 ~ 美女要求由我決定幫襯邊間飯店，食廣東菜唔要打邊爐，仲要一定好食 ﹗烚時間好鬼大壓力添，咁就帶佢地黎潮州冷小炒試試啦 ~ 好采飯後大家都好滿意啫 ﹗滷水鵝片，招牌菜無得彈 ﹗連各路食家們都棟起手指公讚好 ﹗肥美滷水鵝炆得入味，身材夠 fit，無多餘肥膏。質地滑溜非常，肉汁豐富，正抖。配甜醋開胃，配辣椒油惹味醒神，同樣好食。滷水大腸，真係咸左啲喎，跟鵝片味道差好遠，可能大腸吸味特別強。得層皮，口感太腍無趙口，亦無大腸皮彈牙口感，做炸大腸或釀糯米會比較適合。馬拉盞炒通菜，炒功一流 ﹗好搶手既一味，轉個頭就蒸發左咯。好有鑊氣，炒都又香，通菜鮮爽翠綠，味道微辣醒胃，馬拉盞份量剛好，不至有肥膩感成口油。仲有咩要求喎，夠晒喇。魚湯浸魚肚肉碎脆玉瓜，見到 menu 上有味幾特別既菜喎，好奇叫黎試試先，好采都唔算差，不過不失啦，大路穩陣。整體都好味，脆肉瓜新鮮爽口全滿水份。魚肚索盡魚湯，帶有淡淡咸香，跟清甜脆肉瓜同吃，既好味又特別。

以前淨係識去大埔潮和興打冷，而鹿嗚居無必要都唔會選擇 ~ 直至潮州冷小炒開張，終於有一絲曙光喇 ﹗係依個打冷介添點希望。裝修光猛乾淨又整齊，雖然有點迫夾，但已舒服好多。出品有質數又穩定，只要唔好係大時大節就必定滿意。多款巧手、懷舊、功夫菜，雖要預訂，唔係隨時隨地有機會試到架 ﹗服務都好熱情殷勤，侍應連老闆都笑面迎人，氣氛不錯 ~ 現時打冷依度係首選 ﹗滷水鵝片，招牌菜 ﹗最緊要係靈魂滷水汁，香甜味美，毫不混濁，帶有清香味道 ﹗配甜醋或潮州辣椒油味道同樣出色 ﹗鵝肉嫰滑又不失趙口，並無半點鞋口感覺，肥瘦適中，一食就知有做開運動架喎。魚湯浸杞子豬潤皇帝菜，見到個名好藥膳吓喎，雖然我不大喜歡皇帝菜，試一試無妨啦。豬潤緊緊熟，我喜歡 ﹗夠爽口滑溜。鮮爽皇帝菜本身帶有辛辣味道配上熱辣辣既甜魚湯，都唔錯。記得飲埋啲湯，肉味、魚味、菜味均特出，可口味美，好飲。依道菜一定要襯熱食呀 ﹗菊花石榴雞，其中一款無需預訂既功夫菜，只係形狀似菊花，並非真係用菊花作食材的呀。見有些食家稱外皮係由鴨蛋做既蛋皮，但我食落似魚皮餃塊魚肉皮多啲喎，嚥嚥靭靭富彈性。先將雞肉碎炒香作餡料，包好後再蒸，最後埋芡既成。餡料包含著