沙田18

營業中

休息中

聽講沙田18口碑唔錯，片皮鴨尤其出色。我同媽咪都好鍾意食片皮鴨，所以預早喺openrice 訂定枱媽咪生日嚟食。片皮鴨需要預訂，訂枱時喺remarks度寫明就可以。餐廳地方唔算大，但枱與枱之間距離唔會太近，唔會太嘈坐得舒服。松露菌生啫龍躉斑球一上枱就好香，龍躉斑球件件都大件又厚肉，表面滿佈松露醬。龍躉魚肉結實得嚟又滑，魚皮充滿骨膠原松露味好香但唔會搶龍躉嘅鮮味，係個好好嘅配搭龍躉底下鋪滿咗大蔥，煮熟咗嘅大蔥食落好甜，表面微燶好香口。主角片皮鴨終於上枱，一碟係鴨胸皮，一碟係一半淨鴨肉一半鴨肉連皮。配料有最基本嘅青瓜同白蔥絲，調味醬料就有甜麵醬同生蒜泥。鴨胸皮非常酥脆，油脂豐富，鬆化到近乎入口即溶。蘸白砂糖食令成件事更加邪惡🙈鴨皮烤色均勻，賣相一流有油脂得嚟皮下脂肪唔會過多。而且火喉剛剛好，鴨肉唔會烤得過乾，但未至於嫩滑。一件連皮鴨肉加一件淨鴨肉，包喺厚薄適中嘅麵皮入面，個人認為係最佳比例。加啲生蒜泥就更加惹味特色東莞炒米粉炒得夠乾色，有鑊氣得嚟唔會過份油膩除咗主食質素高，餐廳仲有多款甜品選擇，其中好多都係一般中菜餐廳唔常見嘅創意甜品，好吸引！腐乳芝士蛋糕聽落好新奇有趣，當然要試下！其實腐

十二月十三日 (星期五)早已聽聞沙田18的大名，一隻北京烤填鴨，一件蜂蜜蛋糕，真是街知巷聞還記得，上年的聖誕前夕，新朋舊友聚首沙田18的一幕，過了精彩開心的一夜以為地點有些僻，原來乘港鐵在大學站下車，不用十分鐘的腳程便可直達，真是既方便又快捷這晚的菜單，幸有友人打點，不用煩惱，真的要先多謝安排一行十多人坐好，先來頭盤明爐烤蜜汁义燒拼脆皮燒五花腩肉這裡的烤鴨馳名，其他燒味也應該不錯义燒入口鬆化，帶蜜甜，邊位的焦香也很誘人而五花腩肉也是肥瘦比例均稱，皮更是香脆無比芥末籽西芹鴨掌鴨掌軟稔帶爽，只嫌芥末籽的味道不夠突出西芹以前不愛吃，不過其實乃十分有益的菜蔬非常爽口清新，要多吃紫蘇蒜醋牛油果如菜名，牛油果用紫蘇,蒜蓉和黑醋作調味結果是，既帶着牛油果的清新，又混合又咸又酸的味道來得清爽，其實是挺醒胃的前菜湘辣蒜泥粉皮牛展屬挺重口味的前菜，牛展質感較實，味道香濃辣勁十足，若伴一點粉皮來吃，無論整體質感和辣度都得以中和吃罷前菜，重頭戲隨即上演傳統北京烤填鴨如不少烤鴨名店，也有師博在客人面前片鴨就有如澳門滿堂彩的做法一樣，師傅會切出三款不同的配，分別是胸肉,胸皮和腿位的皮連肉部份隨了大家吃慣的方法，大

幾個月前，奶奶萌起一嚐北京填鴨的慾念，可惜在港的京菜菜館不多，而且要找到出色的北京填鴨確不是易事，所以奶奶的填鴨一度被放涼了！某天突憶起幾年前，特意選在「沙田18」為弟弟慶祝生日，因為北京填鴨是他喜歡的菜式。就這樣，趁在復活節假期裡，讓奶奶的北京填鴨「重生」！「沙田18」房間的最低消貴並不昂貴，若用餐人數較多的話，不妨選擇私隱度高的房間。當天我們一共十二人，房間裝潢雅致、寬敞，要比大廳的座位更能迎合大夥兒的需要。第一道便送上傳統北京填鴨，皮層油潤飽滿、色澤均勻，騙不了人的新鮮製作！由於十二人用餐，經理建議我們選擇一食，即片出填鴨的胸皮、胸肉及腿肉分別品嚐。另有二食及三食之選擇！鴨胸皮纖薄，入口香脆而不油膩，彷彿在咀嚼著北京填鴨味的薯片，蘸上點點沙煻，更能將鴨香進一步提昇！平日都不愛吃雞胸，一看鴨胸肉明顯要比鴨胸皮厚身，總對它懷有偏見！侍應建議以青瓜、大蒜和黃麵醬，包在薄餅內進食。光試了一片純鴨胸，雖然算不上滑溜，但卻沒有預期的粗糙感，肉質只是稍為緊密而已，相信這有賴大廚的手藝！鴨腿肉包含了香脆的鴨皮與幼嫩的鴨肉，油脂感是三者中最豐盛，不過相比廣東的燒鵝或燒鴨，這純屬小兒科而已！能將兩種

兩位主角還未出場，唯有拍拍照、四圍望吓、研究個 menu 黎打發時間啦。坐正窗口位，感覺開揚，又有街景睇。坐位剛好對正 See through 廚房 ﹗師父們有否會有壓力呢？發現原來有露天坐位喎，不過今晚天氣不穩，有驟雨，都係留係室內安全好多，算啦。 酸蘿蔔，好鬼上海風味，比港式甜好多呢，糖味濃而酸味少。 自家南乳花生，無咩特別，其實平時我都唔鍾意食花生既。黎依度就只為隻片皮鴨，其中一味招牌菜 ﹗一開波就先食佢啦 ﹗配菜都係青瓜條、大蒜、甜醬、薄餅，但多左蒜泥同砂糖喎，未試過咁配搭，一定要試試啦。 堂片填鴨，師父刀法如神，快如閃電，手勢純熟狂片 ﹗唔似有些酒樓由侍應操刀，笨手笨腳，片到亂晒龍，厚薄不一、錯晒紋路、皮肉比例又差、搞到又乾又鞋 ﹗我地 order 左填鴨三食，所以師父要先片胸皮、再片淨肉、最後削肉碎囉，都好抵食。 一隻鴨有四籠麵粉皮，特別靚架喎 ﹗粉皮好靚好香，又乾爽每塊分開，唔會有硬塊或有孔有爛，好柔軟，剛剛蒸起出晒煙熱辣辣最正。 片皮三重奏 ﹗第一奏淨鴨胸皮，侍應教跟配砂糖同吃。咬落都幾似食糖，鴨油跟糖熔埋一層，鴨皮脆口，甜甜地無咩味道，感覺幾得意幾新奇。好唔好食就見