楽壽司 (已結業)

終於安然地趕完Deadline，上司決定請同事食番餐好以示奬勵。上司實在太好，帶了我們到上次見客都食過的樂壽司，仲話食完午飯後就可以放工。樂壽司位於銅鑼灣耀華街，一出電梯就感覺到樂壽司的高雅氣派，打開電梯就是典型的日式玄關，經過玄關就有道自動門，自動門後就是兩大排具私穩的餐桌，而最盡頭就是壽司吧檯。店員今日安排我們坐在吧檯位，可以見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱毛巾及熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。午餐有多款選擇，我們選擇了精選壽司九貫，價錢合理，連鎖店的價錢，就可以食到師傅即席續件續件手握的壽司。前菜、沙律前菜為爽脆充滿芝麻香味的蘿蔔絲。沙律新鮮翠綠，入口爽脆，配上微酸的沙律醋，好清新，好開胃。茶碗蒸茶碗蒸看似平凡，但要製作一碗完美的茶碗蒸絕不簡單，時間及成份都要掌握得好好。茶碗蒸上枱時熱辣辣，內有爽嫩的菇及鮮甜的雞肉，令茶碗蒸的味道更為提昇。壽司九貫師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、青檸汁、山葵等，所以我們也不用再醮醬油來吃。師傳由淡味壽司整到濃

「廚師發辦－Omakase」試過後就回不了頭啦，時令食材的鮮美無與倫比，在食材最佳狀態下吃，最能感受到和式崇尚的食材自身「鮮」味。這間餐廳座位私隱度較高，客人與客人之間保持一定距離。與朋友交談也能暢所欲言，吃得盡興。茄子及和風沙律茄子軟綿，充分吸收了木魚湯汁的精華，濕潤又好吃。和風沙律拌以柚子醋入饌，清爽！鳥貝壽司已塗上醬油，鳥貝口感很爽、很彈。北海道活帶子師傅以大塊粉紅岩鹽即磨到壽司上，再磨柚子皮，兩款調味如雪一般輕輕飄落到帶子上、分佈均勻，舌頭每一處都感受到帶子的鮮味與柚子的清香。活赤貝「活」赤貝名乎其實，上桌時還在動，像花一樣散開，非常生猛。口感也是爽爽的。間八魚上面黑色的昆布鹽很咸香好吃，一片片略帶脆脆的口感，咸度較低，容易掌握。配上萬能蔥一起吃，蔥味魚味較清深北海道銀鱈魚銀鱈魚輕輕燒過，將皮下脂肪逼出來，食落更香，配以松露醬將整個味道昇華到另一層次。口腔內盡是它獨特的香味。深海池魚池魚上的辣椒蘿蔔蓉微微辣辣，讓壽司口味更多變化，點綴了芽蔥及芝麻等。魚肉肉質彈牙而且略帶微微黏性。燒鰹魚鰹魚魚味很濃，燒過的肉質較結實，配微辣柚子胡椒。赤身京蔥辛辣清脆，赤身魚肉軟滑，兩者一剛一柔，