鮨文 (已結業)

廚師發板給人的印象一定是比較貴所以一直都1516不知去邊一間食今次家姐之前食過 介紹這間 所以今次襯生日就對自己好些 選了$880那個講番進場流程先，這兒午市主要有兩個時段，12點 同2點 但建議早少少到場。因為師傅係一次過準備比同一席客人，人未齊…有時會等埋遲到既你先開始食，平均90分鐘左右一餐。這兒坐位不多，坐得比較舒服，燈光及冷氣充足。當坐低咗之後侍應就會給你一個餐牌點菜。枱面上沒有什麼調味料只有簡簡單單的一雙筷子及一隻碟以便師傅放壽司用的。一開始的蟹肉茶碗蒸味道簡簡單單有金箔做裝飾清清地的開頭之後上的那一盤有𩶘羽，處女生蠔，醬汁八爪魚。師傅很體貼地介紹我們由𩶘羽開始清清地的開始食亦有介紹做法如何配搭等等資料。 魚配這香葉很出色。 而生蠔鮮味有口感，無乜海水味，八爪魚醬汁醃製得很好。之後還有鯛魚，中拖羅，䱜青魚，三文魚子軍艦，每一款壽司師傅都會特別烹調亦會一一介紹做法。茶壺湯入面有很多海鮮蟹腳飯立貝嘅湯入落去很龍尾很新鮮之後有事日重點的海膽飯，海膽的份量超級多差不多有半版，而師傅亦發現今天是我生日特別在海膽上加了花及蠟燭很貼心最後今日有芝麻雪糕筒海鹽雪糕兩種口味。我的是海鹽雪糕

吃鮨文不須去元朗，因為黃埔也有分店了。不過這兩家分店給我的感覺很不一樣。餐廳面積不算小，分為幾處用餐空間，當晚我們坐在板前，便有三檯客人，有一位師傅負責，環境氣氛都比較輕鬆熱鬧。晚餐有兩款廚師發板可以選擇，分別是$1380和$1980一位，我們選擇了後者。⭐️茶碗蒸茶碗蒸上面鋪滿了飽滿的三文魚籽，粒粒晶瑩，入口鮮甜，配搭蛋味濃郁茶碗蒸，還有元貝調味，口感豐富。⭐️4點先付分別是蝦膏瀨尿蝦、甜煮玉筋魚，即小女子、北海道厚岸真蠔。瀨尿蝦的蝦膏味道突出，小女子味道惹味，還有真蠔入口幼滑清爽，加上醋果凍味道更鮮。炸帆立貝，帆立貝比我們一般見的要大，口感彈牙。紫菜是日本百年老店丸山紫菜，加上自製塔塔醬，紫菜又薄又香脆，咬起來塔塔醬令帆立貝更香嫩，外脆內軟。🔸稻草煙燻鰹魚 鰹魚經過稻草煙燻，入口有陣焦香，萬能蔥配搭白蔥，一掃鰹魚的腥味，吃起來更加清香。🔸吞拿魚多士多士兩面都烘過，夾著吞拿魚肉和海膽，味道有新鮮感，海膽甜味夾雜著吞拿魚的鮮味，口感豐富。⭐️三點刺身🔸清酒煮黑飽這個就是傳說中的黑飽，尺寸也是我見過最大的，以波紋切，淋上鮑魚肝醬，原來令鮑魚掛著醬汁一起吃。嚐一口，黑飽十分軟嫩，吃起來不費勁。🔸

今日和朋友慶生，選了一間非常高級日本料理。位於黃埔鮨文，很多朋友都推薦食材新鮮，真的日本貨，吃完超幸福感覺。餐牌只有2個選擇，都是廚師發辦，時令食物，相信師傅就可以豪食當然選$1980 這樣才顯出我對生死之交重視每度菜師傅都有講解，吃次序也是有順序。先來第1個 茶碗蒸三文魚魚籽和其他店不同，不會太咸，帶點甜味。師傅介紹自己醃魚籽，要1天時間浸自己調醬汁，不是現成買醃好的，真的很認真。魚籽甜甜味道好夾滑蛋，內有本菇，元貝，正!跟著開胃菜來了(〃'▽'〃) 左起開始吃，海葡萄和水雲(海澡)以紫穌醋調味，很香紫穌香味，酸酸甜甜喜歡靜崗梅汁蕃茄，完全梅味道，好清新好好味白粟米生食，很爽脆鮮甜，原味道……沖繩黑梅貝，帶辣味，肉質爽口入味刺身 :鮫鰈魚 只在日本有， 油份鰈魚中最多，所以口感柔軟火灸幼鱈配玫瑰花第1次吃刺身的銀鱈魚很爽，油脂很重，口內魚味滿滿很美味拖羅海膽配多士，西日合拼很得意喎♡吉列帆立貝 配他他醬很大件的帆立，外脆內嫩，紫菜包很特別清酒煮黑鮑魚，原來要炆5小時鮑魚口感非常軟臥，配上鮑魚原來肝製成鮑魚醬，味道提升。師傅很喜歡自己製醬喎手握壽司來了，由淡開始♡鱸魚壽司(爽爽爽口!)

近排可以收早， 今晚一於出黄埔食餐好，鮨文系香港數一數二的高級日式料理， 廚師亦肯花心思喺菜式上創新及嘗試， 所以每次嚟鮨文食廚師發板 (OMAKASE) 都有新嘢， 佢哋嘅食材全部從日本新鮮空運抵港， 不時不食，想食好野，不二之選!餐廳日式裝潢，一張bar，2張四人枱及一間獨立细房， 到訪前務必訂位，bar 枱一早比人book晒，今次遲左book位，要坐小枱，冇得坐bar同師父吹水及八掛日本食界新行程。鮨文嘅餐牌非常簡單，只有兩個OMAKASE供選擇， 另有一個 drink menu ，日本酒當然少不了。今日我跟為食友吃 $1,980的廚師發板OMAKASE茶碗蒸四點先付三點刺身八貫壽司手捲湯果物最鍾意食日式過場物 ， 製作認真，味道各有特色。酸子薑 ~ 酸甜爽脆芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。鹽水牛蒡 ~ 高纖有營黑松露金箔蒸蛋首先出埸係黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充滿黑松露優香，還有瑤柱的咸鮮調味。四點先付1. 新鮮水雲、海葡萄配紫蘇醋 ~ 完全唔知咩叫水雲， 細問之下原來水雲類似我哋嘅發菜， 不過水雲係新鮮的， 配紫蘇醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好開胃。2. 靜

適逢好友生日, 緊係要比d 驚喜佢啦, 預早book好左佢返工附近而佢又鍾意食既omakase, 就揀左鮨文然後喺佢公司樓下等埋佢一齊過去👍門面絕對係高級omakase 既格局茶碗蒸個蒸蛋放左大量三文魚籽, 全部都係師傅喺店內自家製加入醬油漬, 完全冇魚籽既腥味, 帶點咸更能提鮮👍先食左上角晶瑩剔透既鰻魚苗, 因為要等過左日本既休苗期, 所以喺春季既時候先有, 佢地係3-4個月大架咋, 所以未有魚骨, 食落口感極佳👍右上角係鯛魚白子, 配埋七味粉, 食開白子既人都知佢質感係比較為creamy最後就食個味道較重既瑩光魷魚, 沾少少蛋黃醋更加惹味😋日本島根縣隱岐產 『春香』岩牡蠣呢款蠔來頭唔細, 因為佢係每年3-5月先有, 喺距離日本本島約50公里處的中ノ島先搵到佢(行船要用4個鐘!!), 但就係因為咁, 所以果片海域乾淨無污染, 處理工序非常嚴謹, 出貨前要用殺菌海水減菌48小時先至可以合格出貨通常食外國既蠔會配檸檬汁, 茄汁等較酸既醬汁一齊食, 用以去除較重既金屬味日本呢款岩蠔, 偏清甜唔會太咸, 所以師傅調製左酸汁啫喱, 唔會蓋過左蠔本身既鮮甜味😍煙燻鰹魚呢道菜極吸睛, 一上枱既時候

年尾又到最興奮既時間，就係老公出花紅喇！真係等到頸都長埋，出左花紅梗係要去豪食返餐先啦，老公book左期待已久既鮨文，好興奮呀！講得係豪食，梗係要食最貴果個啦！呢度以Omaskase 為主，由廚師發版，我地只需要等食，爽呀！茶碗蒸打頭陣有茶碗蒸，粒粒三文魚子都好大粒好飽滿，而且師父已經自家醃製過，帶點酒香味，幾特別！蒸蛋整得好滑，三魚子卜卜脆帶上濃厚既鹹香味，再配上超滑既蒸蛋，口感好得意又好味，茶碗蒸內仲有元貝可以增加口感食完茶碗蒸，就開始五點刺身一點：赤穗蠔兵庫縣的赤穗蠔非常有名，雖然唔算好大隻，但肉厚鮮甜，口感creamy，配上師父自製既酸汁，帶點柚子味，又估唔到咁夾喎，好肥美呀～～ 二點：水八爪魚之後係由神奈川黎既水八爪魚！嘩～隻八爪魚隻腳超長，我地睇住師父將佢切片，師父真係好刀工，切到好薄，晶凝通透，勁呀！講返水八爪魚，口感非常爽口又滑，滑度可以直入口腔，而且味道濃郁！三點：白子白子其實係魚既睪丸，師父話呢個係鱈魚既白子，對女士特別有益，有美白功效，又有豐富既維生素D。白子口感就好似豆腐一樣，又滑又軟綿，好creamy，一放入口，已經直接滑入口腔，口感非常特別！師父配以酸汁，加

今晚與另一半慶祝生日, 一於食好啲去了一間有名氣的日本餐廳去食Omakase。 這間食肆出名食材新鮮，師傅刀工一流；心思精細地在每一位顧客面前炮製和講解，務必令客人感受到大廚的功架和創意。茶碗蒸三文魚子大大粒好飽滿，D蛋蒸得很滑；蛋味濃。混合些卽磨wasabi一齊食感覺良好。刺身 (五款 )金華鯖大廚採用背和腩位置，貪佢特別肥美；食時加上柚子蓉，味道清新甘香。秋刀魚 魚骨偏幼所以師傅處理時格外留神。先食右边嚐它原汁原味(只落醬油)；後食左邊魚刺生，因經燒過故有煤炭味(配羗蓉和南瓜味)。白子(魚精子)初嘗白子感覺好奇。食落像豆腐，配上紫鬚醋和黑魚籽令口感豐富不少。磯煮八爪魚 經過三天慢煮所以特別淋滑。廚師特別推介首食八爪魚鬚，嚐嚐它的鮮味；再食肚部位加些特製 wasabi, 感覺不一樣。白酒煮青鮑鮑魚新鮮只用白酒煮更能帶出其鮮味。接下來便是八款壽司出場，故服務員替每位客人奉上指布(食壽司用)；更能突顯他們的專業和細心。針魚肉質結實，口感十足。金目鵰肉質較軟滑，配以鹽麴令味道提升。白蝦產源於富山。由十幾隻嫩滑鮮甜的白蝦組合而成 配柚子容和岩監更能突顯蝦的味道。網燒梳子魚經燒過後去了油脂，並

幾經辛苦，終於去完西藏，仲要無高山症，當然要熱烈地彈琴熱烈地唱，嚟鮨文又食omakase！茶碗蒸一打開個蓋，入面充滿自家製三文魚籽，每粒都晶瑩剔透非常飽滿，同外面嗰啲完全冇得比，係清甜帶柚子香㗎！至於個蛋真係好滑溜，帶少少鹹香嘅茶碗蒸真係無得頂！刺身5款1. 平靜魚切咗絲嘅平靜魚，加入芝麻、蔥花及薑蓉，入口先食到芝麻味，但千祈唔好放棄，要繼續咬，啲魚味先會出㗎，記住唔好咬幾吓即刻吞呀！2. 天婦羅帆立貝帆立貝炸到半熟，上幾次食都係開邊後釀入海膽，但今次轉做微辣嘅明太子，再加上一片紫蘇葉，外面再包紫菜，外層好薄，一咬開入面一絲絲嘅帆立貝肉顯現易見，口感好之餘呢個配搭又好新鮮3. 櫻煮八爪魚之前幾次喺元朗店都未試過，原來係黃埔店限定！要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！

為慶祝能克服高山症，成功到達相信會係我一生能到達嘅最高地 – 珠峰大本營，去咗試鮨文嘅黃埔店，去鮨文當然係omakase，今之試了不起1850嘅，有好多嘢食，分別有茶碗蒸、刺生5款、壽司8款、雲丹盛、手卷、湯同果物食日本嘢，當然唔少得漬物，比平時嘅大碟，有子薑、黃瓜、淮山、牛蒡同紅酒橋頭茶碗蒸一上碟只見到三文魚籽，真係好多，先試一口三文魚籽甜甜哋，一問之下，原來係自家制，用醬油浸過，仲有酒香，再試下蛋，好滑，入面仲有帶子同菇刺生5款平靜魚切咗絲，加入由芝麻、蔥花同薑蓉，入口先感受到芝麻味，再咬多幾口，魚味出晒，一絲絲慢慢食，送酒一流天婦羅帆立貝帆立貝炸至半生熟，開邊，釀入明太子，配上一片紫蘇葉，再包上紫菜，入口外脆內軟，帆立貝仲係一絲絲的櫻煮八爪魚呢個係黃埔店限定的，烹調時間要三日，第一日要先同爪魚按摩，再用低温熟成，第二日就開始用明火進行慢煮，仲要每10 分鐘檢查一次，到咗第三日就加入自家製醬油浸一晚，之所以叫櫻煮係因為煮完之後爪魚係粉紅色的，好以櫻花咁，同平時食嘅八爪魚好唔同，淋到難以形容，仲要好入味，喜歡辣嘅朋友，可以試吓點柚子胡椒醬酒蒸鮑魚係來自九州嘅鮑魚，用清酒慢火煮7小時，

難得與好姊妹聚會，當然要食得豪氣一點，偶爾吃個Ｏmakase都對得起荷包～　記得要預先book位，識食當然要選$1750的Omakase 啦～　茶碗蒸，幼滑的蒸蛋面層，鋪上粒粒魚籽，令口感更添鮮明對比沒有想過「鰻魚ＢＢ」都可以刺身，配上冷麵汁，滑嘟嘟的口感，又幾新奇！鯛魚白子（應該是男士恩物。。。），個人感覺有點像爽口一點的蟹膏口感，加上酸汁和辣蘿蔔蓉，惹味開胃。螢光魷魚，以三杯醋加薑調味，帶點煙韌青酒鮑魚，香濃清酒醃製的鮑魚，酒香撲鼻，鮑魚肉質鮮嫩，讓人吃得陶醉！深海池魚伴上幼細芽蔥，為新鮮池魚添上莫名滋味魴鮄魚，不是常見的刺身，呈淡粉紅色的魚肉，肉質爽嫩新鮮不易捕獲的鰆魚，在鮨文卻吃得到，以網燒炙香的魚肉，伴上辣蘿蔔蓉入口，煙薰半熟的魚肉，肉質鮮美！中吞拿魚朒，超滑漏的吞拿魚朒，入口立即溶化，大愛！靜岡蜜瓜，甜得有如蜜糖的蜜瓜，可選擇淋上威士忌，令蜜瓜的甜味昇華，一試難忘