福和雍

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20220721☀️🔥Thursday🌻👩‍❤️‍💋‍👩今日相約好友到娛樂行嘆茶☕「福和雍點心茶館」以茶為主題，搜羅中國各地優質茶葉，亦提供十種茗茶可以選擇，包括白牡丹、鳳鳳單叢、老曼娥＝（來自雲南西雙版納布朗山）等等,而在眾多選擇中，大吉嶺零號（來自武夷山）是茶館的招牌茶。🤩另外吸睛的地方是❤️點心茶館❤️內所有茶器餐具，大部分是由擁有近百年歷史的香港老品牌「粵東磁廠」所製。 香港出口的廣彩瓷器深受西方外帶，風靡了大半個世紀， 連港督麥理浩夫人也是忠實粉絲。 她曾於1975年，委託「粵東磁廠」製作一糸列土耳其花紋瓷器， 更將此花紋取名為「督花」。今天「粵東磁廠」更特別為「福和雍點心茶館」重新製作這套「督花」碗碟，並在點心茶館內大家使用。👨‍🍳「福和雍點心茶館」請來出自前福臨門老師博，國福樓點心部主管黃志生師傅親自主理，全天候負責製作懷舊手工點心。(1)韭菜炸蟹盒＝韭菜跟蟹肉的比例恰恰好，外皮脆如薯片，包著 熱辣辣的韭菜蟹肉， 惹味卻不油膩。(2) 蘿蔔絲酥餅＝ 香脆的薄皮加上清甜的蘿蔔絲， 另一個層次感， 由皮到餡、鬆、軟、脆、滑，這是我最喜愛的蘿蔔絲酥餅。(3) 酥皮焗叉燒餐包=酥皮，外酥

疫後第一次與巴打的相聚，到了福和樓嘆茶是也。我們叫了的點心包括有北菇燒賣、鳳城粉棵、咖哩土魷、蘿蔔絲酥餅、韮菜蟹盒、酥皮焗餐包以及蛋黃千層糕。每樣點心都有中上水準，其中最有印象最好吃的是韮菜炸蟹盒。一來在其他茶樓鮮有此物，二來店方真的做到酥而不油。每一口都有濃濃的韮菜香，加上蟹肉的鮮甜，對於身為韮菜控的小人來說實在太棒了！土魷肉餅飯亦是不錯。在肉餅之中食到粒粒魷魚肉，感到真材實料，而肉餅很實在，卻也很滑。米飯粒粒分明，配襯的豉油亦是鹹度適中。一頓不錯的午飯。

食友極度推介的一所食肆，據聞點心很具水準，一於同老婆撐枱腳，嘆久違的「一盅兩件」；地址位於娛樂行2樓，與中環站D2出口只5分鐘路程。非假期日子，中午時段也不是太多客人；茶每位消費最少$40，即每人最少要叫一手茶，我們點了「六堡」及「鳳凰單叢」；六堡醇厚帶回甘，有幫助消化等作用；單叢帶清新花香蜜香，有生津止渴等功效，唯獨少了「公道壼」，茶葉泡久了便釋出苦澀味。參考了食友的推介，叫了五款點心，分別是蘿蔔絲酥餅、芝麻威化蝦卷、蝦餃、雀巢炸芋角及韮菜炸蟹盒。芝麻威化蝦卷一客六件，外層酥脆，中間釀入了鮮爽彈牙的大蝦，再加上香口的白芝麻，真係無得輸。蝦餃一客四件，成品晶凝通透，皮薄餡靚、餃皮煙韌不過厚，最令人欣喜是並非獨沽一味；除了鮮爽的蝦肉外，中間更釀入筍粒及豬肉，是老一輩的做法，也是我喜歡的味道！韮菜炸蟹盒一客三件，炸得酥香可口，韮菜香、蟹肉甜，一點也不油膩，大推！蘿蔔絲酥餅及雀巢炸芋角就顯得較平凡了，前者餡料內的一絲絲蘿蔔帶點兒澀味(個人口味吧？老婆就覺得沒問題，説這就是蘿蔔的味道)，外層酥脆，但皮太薄，一夾就散；炸芋角釀入豬肉及冬菇，外酥內滑，但芋頭味淡薄，反而菇味更顯突出。製作用心，整體

因為家中法國人好喜歡食點心, 而我自己對點心係極度咀刁嘅關係, 我哋食過好多香港同澳門出色、高質又高檔嘅點心, 例如明閣、The Eight、Mott32之類, 但呢一間新開嘅福和雍都依然令我有驚喜❤️呢度嘅地點位於中環心臟地帶嘅娛樂行, 無敵方便; 裝潢方面, 行緊兩層樓上嚟嘅時候諗, 咦, 高檔點心嚟講, 環境好似幾open 咁喎? 但一入到餐廳坐低, 又突然覺得好似坐咗喺一個古典嘅境地, 感覺好特別, 有一種別有洞天嘅感覺。呢一間福和雍據聞係名人飯堂廚師班底製作點心, 所以我哋第一次嚟就兩個人一次過試咗超越我哋二人份量嘅點心, 包括平時叫開嘅蝦餃、燒賣、明蝦閣, 仲有老闆推介嘅鳳眼餃、韭菜炸蟹盒、蘿蔔絲酥餅、鵲巢黃金蛋、蛋黃千層榚同芝麻榚。點樣釐定一間點心高與低質, 我自己有古怪嘅一套理論, 首先睇水晶皮, 係唔係少少恰到好處嘅彈牙, 當你咬一個點心, 佢係唔係喺一個啱嘅timing去爆開; 之後d 餡係唔係有層次嘅咬感與口感, 相信呢個同蝦嘅質素同蝦滑/豬肉滑嘅手工有莫大關連; 另外係味道, 係唔係到位, 好重要係香味有冇驚喜, 例如, 咦? 佢落咗d 咩呢?? 呢d 係叫驚喜;