張生記 (已結業)

「我細細個就聽過張生記呢個名啊」我母親係杭州人，曾經跟母親返杭州食過張生記。不過當時年紀太細，連擺咗咩食物落口都唔記得，唯一記得嘅係母親對張生記讚不絕口。早前知道張生記來港開舖，於是同屋企人嚟左位於銅鑼灣既張生記。一開始上咗前菜－西湖桂花藕。做法係將糯米飯釀入連藕之中，屬於涷食既菜式。加上金箔作點綴盡顯氣派。龍井手剝野生河蝦仁賣相最簡單，不過味道勝於賣相，河蝦幾清新而且充滿水份，呢道菜夏天時候最適合不過。杭州東坡肉最邪惡，肥肉一入口就融化，酥而不膩，由於太好味嘅關係我哋叫咗兩份東坡肉。另外仲叫左蝴蝶夾包住東玻肉，又係另一番滋味。雖然龍蝦湯脆米泡湯係今餐最唔正宗，並非杭州菜，但我認為係張生記必食之選。脆米炸到粒粒分明，脆米浸喺龍蝦湯之後口感相當特別，濕潤嘅同時依然香脆，令人愛不釋手。湯底濃郁鮮甜，入面有大量龍蝦肉，真係一分錢一分貨。江南名菜點少得老鴨煲，據職員所講，老鴨養咗幾百日，肉質卻一啲都唔老同爛。湯底香濃順滑，亦滲透一陣鹹香。配料都好味，特別係荀乾，口感特別爽脆。最重要係滋陰補腎，咁先能夠成為一個好男人。要講今晚最喜愛菜式，我認為非杭州燻魚莫屬。杭州燻魚用魚腩製成，每條魚只可以做到

今日嚟到銅鑼灣，約咗一班舊同學食飯，今次就揀咗依間張生記黎食飯。餐廳嘅環境幾別緻，睇得出老闆對餐廳係有要求的。先黎既有西湖桂花藕，些此菜本為凍既，但係餐廳將佢加以改良，改成暖既，令到桂花藕更冧更香。桂花藕入面釀左糯米，糯米令到整道菜更有口感更有層次。整體而言，呢道菜帶微甜，作為暖胃菜絕對一流。香油馬蘭頭則是第二道前菜。餐廳採用左野生馬蘭頭，再加上麻油，令到入口先帶麻香，之後再品嚐出馬蘭頭既甘甜。杭州燻魚使用左鯇魚腩黎製作，醬汁帶酸甜，外皮香脆，魚肉滑得黎帶口感，呢道杭州燻魚被完美演繹出來。湯水方面我地就叫左個張生記老鴨煲(半份)。餐廳職員同我地介紹依道菜嘅時候，提及過呢隻鴨已經養咗五百幾日，骨頭比我哋正常食到嘅鴨硬，而且滋陰補身，營養價值十足。秘製雙拼則是墨魚腸拼魚片。墨魚腸呈墨汁色，食落都幾有墨魚味。魚片則有別於一般既魚片，呢個魚片相對冇咁爽，口感上反而有啲似墨魚丸，個人非常喜歡。另外餐廳奉上咗米醋比我地點黎食，豐富左味道上嘅層次。剁椒蒸千島湖野生大魚尾可以話係其中一個最出色嘅菜式。餐廳透露呢條魚必須喺20度嘅水溫生長七年先可以達到此大小。呢條魚尾含豐富嘅膠原蛋白同埋氨基酸，食落魚肉

今晚和三位朋友喺呢度傾吓計減吓壓，我俾咗幾間餐廳飯店比佢哋揀，佢哋想試吓呢間！其實我幫襯過一次，杭州老鴨湯最掂，但係要八個人才能夠享用，所以我哋今次點左簡單的菜式包括：1. 薺菜雲吞 - 雲吞皮是自製的，煮熟左之後好滑溜，不會甩皮甩骨，饀很鮮美，雖然個湯冇乜味，主角是雲吞嘛！2. 杭州目魚絲 - 問個侍應生證實左目魚𢇁原來係墨魚肉𢇁，其他材料有白豆角和青色的尖辣椒，由於白豆角和青辣椒是差不多顏色，食中青辣椒的會辣到跳舞，唔食得辣嗰啲唔好叫呢個菜式，但係對於食得辣的我覺得非常之正，香噴噴，好有鑊氣！不過呢個菜式會多油少少，但係都OK 㗎！3. 杭州片兒川（手打的中式拉麵）- 係湯麵，上次來的時候胡亂的點點中了，既然咁好食就要介紹朋友食啦！個湯都好鮮甜！4. 魚麵筋豆麵 - 豆麵睇落去同埋食落去都有啲似四川的薯粉，半透明的，整碟餸睇落去似砂鍋粉皮魚頭咁嘅顏色，好好食㗎！魚腐雖然唔係勁好味，但係配搭過整個組合之後就非常之好味！5. 蝦爆鱔 - 其實係白鱔肉去咗骨設成一件件用調味咗嘅除將來炸，表面淋了一個濃味少少有少少甜味嘅醬汁，再在上面耍左幾粒河蝦仔，唔油膩，脆卜卜的外層加埋趣卜卜的鱔肉，嘩

我爸爸好鐘意睇美食專欄，好多時都跟住去搵食，最近佢睇完李純恩介紹張生記，就話要去食；咁岩婆婆生日，我地就Book左張生記一齊食飯！大家都對張生記非常滿意，地點位於銅鑼灣新寧道，交通方便至極；環境方面無得輸，寧靜舒適，唔會吵吵鬧鬧，可以離開煩囂；至於食物更係絕頂好味！前菜小碟點左兩款：杭州燻魚及西湖桂花藕，真係超級好味！燻魚好多地方食得到，張生記既燻魚食過番唔到轉頭，呢d先係燻魚！另一款前菜小碟西湖桂花藕連我麻麻地蓮藕都大讚，中間釀左糯米，咬落去既口感一流！老友記都係鐘意肥膩重口味既食物，杭州東坡肉又係難以忘懷！一盅入便有一大舊，已預先輕輕切開，我覺得咸左少少，而阿婆就好鐘意，半肥瘦，大讚入味又夠淋！蝦爆鱔既重點不在蝦，完全食唔出係鱔，超正！而且唔厚粉一d都唔油膩，食到lam lam 脷！婆婆話始終要有d粉麵到肚，但我地又唔想咁普通叫蛋白炒飯或伊麵⋯睇完個menu最後點左魚麵筋豆麵！配菜有花膠架，味道夠麵又彈牙，一家大細都岩食！甜點方面我地要左菊花糕。起初仲以為上錯左，以為係杞子糕，食落口先後充滿菊花味道，清甜舒爽，為今晚畫上完美句號。