鮨燐

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今晚朋友幫我𪊴祝生日，帶我去咗上環一間餐廳「鮨燐」食 Omakase，最後叫了Dinner Set $1,680，包括《前菜三點》🥢 菜之花 嘅野菜煮，上面係鰹魚花🥢 螢光魷魚 配上柚子味噌醬🥢 沖繩水雲 上面係靜岡小蕃茄及食用菊花《7種刺身》🥢 鮫鰈魚 (右口魚)，中間係右口魚裙邊 及 九州博多萬能蔥，點少少Wasabi及豉油食就已經好美味🥢 來自日本淡路島 針魚刺身，點返隔離嘅薑醋豉油 食用就可以，賣相好特別，味道方面較清新🥢 長崎縣小長井真蠔 上面係土佐啫喱，係一種酸汁，不用再點其它醬汁，食落口非常鮮甜好味🥢 九州間八魚 左邊上面係北海道麵豉醬三星漬，小小辣辣地，食落口好惹味；另一邊是火炙，上面柚子胡椒。一次過可以食到兩種不同口味，正🥢 燒北海道平貝，用少少鼓油燒過，夾住紫菜一起食，已經好好食🥢 中拖羅，上面落咗喜馬拉雅山岩鹽，代替了豉油，夾住紫蘇葉一起食，估唔到這個配搭相當不錯🥢 燒拖羅，師傅叫我們食嘅時候，要小心啲魚油，食落口非常肥美《和食》🥢 北海道響螺，上面黃色係柚子皮，響螺爽口彈牙🥢 鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮鹽麴能提升櫻鱒本身風味，之後再食烏魚子，最後才食栗子，目的

今日為朋友仔慶生，所以就帶咗佢來上環既「鮨燐」食  Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，價錢分別係$1380、$1680、$1880 。既然生日當然要食最好，所以我地點咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7種刺身，2種和食，6種壽司，湯及甜品。前菜：🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎螢光魷魚-  配柚子味噌醬，非常脆嫩靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。刺身：🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶🔸火

「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！ 不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人， 口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。 先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。 接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇