鮨㐂 (已結業)

一向都欣賞呢度嘅壽司飯, 今次到訪感覺又再進步咗。醋酸味較之前再調重咗一丁點, 溫度微暖, 有咬口。十五件午餐再追加咗幾件, 全部都好食, 要嚴選最喜愛的話會包括以下：地金目鯛, 千葉 銚子平政, 鴨川小肌, 熊本赤身, 沖繩 7日中鮪腹, 沖繩 7日大鮪腹, 和歌山 13日 （追加）赤海膽, 天草 （追加）鯖棒, 下北半島鮟鱇魚肝配西瓜奈良漬 （追加）閒日午餐冇分時段坐得舒服食得滿足, 約兩小時攪掂。呢排疫情冇咁嚴重會Resume返定期再訪。

聖誕節前席無特別約人，心血來潮上網搜尋午市師傅發辦找到這家餐廳。飯腳剛好有空，於是二人美食團又成行，結伴慶祝。猶豫於15或18件壽司，最後遵守少食多滋味戒律，點了由師傅發辦的15件套餐。前菜三點：煮魚（好味）、沙律（一般，但有顆不知名的超甜生果，如果有人知曉是什麼請指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。在香港的見城也吃過omakase, 但之前是日本客人帶我去，師傅和客人很熟，毋用多說就自動上菜。這兒是第一次來，侍應有問我們有沒有食物敏感，有什麼不吃的。然後師傅便開始——切、揑、造型、調味、上碟，每一件都有介紹用了什麼材料。有留意這店做的是赤醋飯，是江戶時代江戶前壽司（即用東京灣捕撈的魚獲所做的壽司）流行的做法。由於紅醋由酒粕釀造，較白醋更香更醇，營養價值也較高。魚類佔了三分之二，剩餘的是白蝦、赤貝、象拔蚌、毛蟹海膽。灸燒系的很不錯，把肥美的魚油燒得焦香。一件又一件，意猶未盡，但時間也不夠，要品嚐18件至少需要兩小時呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯

話說我想試Omakase好耐，今日終於有人帶我去啦！呢間「鮨㐂」真係連個名都唔識讀呀！原來讀「之喜」，個「㐂」字都係有喜樂的意思。簡潔裝潢以木器為主，感覺舒適！全間餐廳都好靜，好優雅既感覺。除了一間穩秘房間，所有座位圍著中間的壽司桌而坐。午餐定食都有幾多選擇，即使是Omakase也有6/9/12/15/18件壽司可選（$338-738），另外仲有個$980的廚師發板餐。我們揀左個九件壽司Omakase($438)，前菜係沙律同冬瓜，個冬瓜軟軟的暖暖的，加左「門鱔真子」（我都唔知咩黎）的茨汁，唔錯！然後沙律有菜、粟米粒，仲有個抽乾水的菇，脆卜卜，仲有粒剥左皮而且好甜的車厘茄。前菜之後有蟹肉蒸蛋，呢個真係好好味！蛋蒸得非常滑，每一啖都充滿蟹的香味，除了食到有蟹肉絲仲有蟹膏，好正！面頭有幾條蘿蔔苗，食落有少少甘味，令到整體的口感層次更豐富。跟住終於開始食壽司啦！首先有帶子壽司，件帶子都幾大，好鮮甜！由於呢度用醬醋飯，即係飯本身已落鼓油，食既時候唔需要再點啦。第二件係深海池魚，十分有口感，而且香青檸味好清新。平時好少機會睇住師傅整一舊壽司出來，呢度就可以，感覺味道更出色！能夠邊食邊同師傅交流，

不時不吃，這正正就是廚師發辦的精髓，廚師利用當造的食材，為客人發辦，造成一道又一道的真美味。今天中午來到位於銅鑼灣的鮨㐂，餐廳的設計是一個偌大的開放式㕑房，客人可以坐在壽司吧枱，近距離欣賞師傅利用純熟的手勢，細膩的刀工，為我們凖備每一道壽司。廚師發辦 九件壽司定食 （$438）前菜三點胡麻豆腐 👍👍👍👍👍首先來過涷食，豆腐清新有豆香，配合鮮味濃郁的三文魚子，一濃一淡，十分合拍。沙律 👍👍👍👍什菜沙律上面有一粒漬過的蕃茄，還有一顆風乾過的小冬菇，口感脆脆的，非常特別。粟米蒸蛋👍👍👍👍👍 蒸蛋加入了粟米汁和新鮮粟米，令蒸蛋除了有蛋香外，還有濃濃的粟米味。壽司九貫1/ 平政魚👍👍👍👍👍平政魚的口感有著油甘魚的油份並帶有鱆紅魚的幼滑，加上酸汁啫哩和酸柑汁，酸味令海鮮的鮮味大大提升。2/ 赤貝👍👍👍👍👍新鮮赤貝，顔色鮮艷，入口爽脆彈牙，簡單配合青檸汁已能突顕其鮮味。3/ 昆布漬白蝦👍👍👍👍👍白蝦剌身是十分矜貴的材料，要做一件白蝦壽司，就要用上數十隻蝦。用昆布漬過的白蝦滲著淡淡的海草味，加上岩鹽、柚子皮和柚子胡椒，味覺令人一試難忘。4/ 小池魚👍👍👍👍👍小池魚的魚身很小，只有一件壽司的大小，魚肉雖

今日好開心，終於可以再黎食omakase！因為下午嘅關係，同晚上黎感覺好唔同微微既陽光照入餐廳內人又不算多，感覺好寫意今日叫咗一個壽司主打嘅omakase首先頭盤已經好出色！浸滿黑加侖子汁嘅番茄仔，連本身唔鍾意特別食蕃茄嘅我，都覺得超正！！原來黑加倫子同蕃茄係可以咁夾！😱冬菇乾都好好味，好想食多幾舊可惜只有一粒😂粟米蒸蛋，滑滑嫩嫩準備好進入主打！今次食咗九件壽司其中最令我覺得感覺深刻嘅係生蝦好新鮮好鮮甜入口即溶既口感！仲有赤貝、深海池魚，煙燻油甘魚、金目鯛、赤鯥、中拖羅、青魚扒！全部都係好新鮮，好鮮味師傅都將每樣食材配搭得恰到好處本來睇落好驚會腥嘅魚，用左少少青檸粉調配，正，好喜出望外！食到飽飽仲有麵豉湯同甜品開心果雪糕，令人驚喜！題外話，餐廳廁所都係加分位！入面有漱口糖、潤手霜、女士用品提供，而且有淡淡的香薰，感覺好舒適絕對睇得出呢一間餐廳細心程度滿分！所以我會一再幫襯！

一向都十分喜歡吃日本料理，今次和朋友來銅鑼灣的鮨㐂吃午市的廚師發辦，價錢比晚市平，還有很多選擇，有日式定食，亦有廚師發辦。我們選了九件壽司定食的廚師發辦，價錢$438，包括前菜三點、九件壽司、湯和甜品。廚師發辦 九件壽司定食 - $438前菜三點：胡麻豆腐 - 涷食的胡麻豆腐加入胡麻醬和三文魚子，豆腐嫩滑，魚子爆脆。沙律 - 沙律菜新鮮、清爽，味道清新又開胃。粟米蒸蛋 - 蒸蛋上有新鮮的粟米粒，粟米十分香甜。壽司九件：平政魚平政魚壽司，魚味鮮甜，加上酸汁啫喱，酸汁令鮮味提升。赤貝鮮赤貝人口爽脆，肉質充滿彈性，味道甜美又清爽。昆布漬白蝦用昆布漬過的白蝦，肉質細緻，加入岩鹽、柚子皮和柚子胡椒，多重味道混合，十分滋味。小池魚小池魚的魚味特別濃郁，肉質柔軟，加上鹹蔥令鮮味加強。帶子帶子鮮嫰白滑，入口很軟滑，放了岩鹽和青檸汁令味道更豐富。醬油漬赤鯥赤鯥魚用火槍燒過，魚油好重，入口即溶，還帶有淡淡的焦香味，吃著口腔充滿魚油味道。鰈魚鰈魚壽司有兩種口味合一，上面是火燒過的鰈魚裙邊，下面是新鮮鰈魚，兩種不同口感和味道放入口，先是裙邊的油香，跟著是鰈魚的鮮甜。海膽毛蟹鮮甜的毛蟹上還放了入口即化的海膽，蟹

一直鍾愛Omakase既我，最近朋友介紹下，去左一間開左一個多月既鮨㐂，一於親未咁多人知，快啲去試下先！點知原來餐廳已經為人所知，訂枱都要三星期後，好利害啊！今日終於等到喇！呢度全部都係bar枱位，可以望住師傅幫我地整料理，又可以同師傅交流下，真係幾開心！前菜有黑目貝、小白蝦、鞍康魚干黑目貝好爽口，用醬油醃過幾入味！鞍康魚干配醋麵豉，酸酸地，好食又開胃！小白蝦脆得利害，咬落去脆卜卜咁，仲有濃郁既蝦香味八爪魚配白只八爪魚用慢煮，煮得軟淋淋，醃得好入味白只即係精巢，今次第一次食，開頭仲擔心會唔會好腥，點知又完全冇喎，口感軟綿綿，好似食緊綿花糖咁，口感好特別啊！魚子配馬糞海膽嘩！個杯考靚呀！真令我心心眼，即時拎起電話影影影😍上面既係馬糞海膽，超級超級超級鮮甜加左少少津菜，口感爽口，再配下面有大大粒既魚子，連埋一齊食，果種鮮甜實在難以言喻剝皮魚兩食先由左邊食起，由啖至濃左邊為食剝皮魚，要連蔥一齊食，口感彈牙，食到鮮味，連蔥一齊食感覺幾fresh中間為剝皮魚干，有濃郁既麵豉香味右為燒太刀魚，肉質嫩滑，魚味香濃粒貝粒貝用柚子醋醃過，食既時候帶清新既柚子香味，而粒貝口感非常爽口，呢個配搭幾好！堅魚兩