東來順

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多謝上司請食飯終於有機會食到得獎菜式了還試了他們帶來香醇紅酒我形容這一餐不單是味覺的享受，還有對眼睛不斷的刺激因為每道菜上菜時也彷彿是一件藝術品，令你垂涎三尺前菜很豐富，有花彫碎雞: 酒味香濃，但不會嗆鼻，喧賓奪主，雞肉嫩滑，讚麻香鮑片: 我認為是前菜內最好味的，煙韌的鮑片和多汁的粉皮，質感的對比為味蕾帶來震撼茶葉燻蛋: 有點兒失望，因為沒有任何驚喜，合格，賣相別緻因為特製容器陳醋蜇頭: ok ar金陵鹽水鴨: 我覺得有點咸，不過肉還是十分滑四喜烤麩: 有點甜酸，開胃小總結，大家吃得好開心，很快ko 所有小碟菌皇龍蝦球wow, 大家也拿出自己的電話來為這賣相出眾的一道菜拍照留念用龍蝦頭作伴碟，十分華麗我也認同視覺上是非常討好令大家吃得也更開懷但我很可惜是美中不足的是我的龍蝦有點韌 不是爽 敗筆可能一次過預備這麼多份量是有點難道醉人蟹后 要依次序吃的大概是因為食物的濃度關係1. 牛油果蟹肉沙律，我本身就愛吃牛油果 well done, 沒想過牛油果和蟹這麼配牛油果更把蟹的鮮味帶出來 可算是神來之筆2. 酒釀蛋白蟹鉗 ok ar, 沒有驚喜，平實之作3. 蟹粉銀絲卷，好，時間把握的好。

近日翻開紀錄，竟然發覺一個寫了一半的食評，實在有必要續寫下去。不經意地，在OPENRICE紀錄食誌超過五年，曾經歷過高低潮,有每天寫作的衝動，亦有幾個月不想動筆，但始終自已是一個愛吃的人，性格真的改不了，加上近年不斷有新血注入生氣，總比之前像大染缸一樣好得多，難怪食評水準越見吸引。為了答謝一眾食友而辦的團年飯局，今年是第三年舉行，一辦便是三圍，人數及氣勢日盛，想起上年給無聊之徒抽水攪事，不無感概,總之新的一年，紫氣東來，將不愉快事拋於腦後就最好不過。店方將大堂一角劃出，足可以容納三圍食友及相關工作人員，紅白酒更是任添，相比下，白酒酸度不高，質地輕柔，似乎受歡迎得多。是晚以陳國強師傅的得獎菜作主打，曾從電視上欣賞過師傅手藝，已覺得非常誘人，想不到今夜竟可以親自品嚐。先來的前菜是六福臨門，第一道是經常在淮楊菜館都會上的花雕醉雞，清幽的香味,幼嫩的肉質，功夫扎實不花巧，反而令人欣賞。說起來麻香鮑片還欠點勁度，凍上螺片澆上麻辣汁，是滿有期待,，只是兩者都是輕輕帶過，而置底的粉皮滑溜軟綿，蘸了醬汁之後，平凡都變成惹味；對於一間穆斯林餐廳而言，不能提供蒜泥白肉之類菜式，要轉換一下，亦是求變的一個不

首先，再次承蒙貴網厚愛！ 令本人今年可擠身地區達人及菜式達人之列！ 亦應邀出席貴網在尖沙咀帝苑酒店的 < 東來順 > 設宴三席的「龍騰東來開年飯聚」飯局。與殿堂會員、資深會員及開飯達人等一眾食友，細味品嚐由總廚陳國強師傅主理的菜式！ 有幸成為其中一份子！實在感到非常榮幸！當晚，除了見到不少熟悉的面孔之外，還有素未謀面的食友； 自我介紹後，大家也分享飲食經驗！很快便打成一片！熱鬧非常！記得出席的大部分為男士，而我們這枱有 11 人 ( 8 女 3 男 )，由我數起，同枱食家包括 ( 順時針方向排名 ) ：MJQueen, 菲比熊, ( Openrice staff x 2), Small JJ, Seaton, Yan, 小漏漏, FL, Supersupergirl. 是晚名為：『席珍』的晚宴，由總廚陳國強師傅主理！菜式各有特色，讓我們大飽口福了！先來六道冷盤 ： 六福臨門 。花雕醉雞酒香伴隨之下，雞肉嫩滑！雞皮爽口！水準很高！麻香鮑片由於，我聽同枱食友講鮑片是頗辣，我怕辣還是不敢一試！ 只好試試墊底的粉皮，晶瑩剔透又滑溜爽口！沾了一點麻油更香口！茶葉燻蛋賣相倒是吸引！

自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始，人就像著了魔般，現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與，到今天已發展成為一種愛好，當中的心路歷程，著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚，心中確實是既驚且喜，為人向來不善交際，亦拙於辭令，對著一衆殿堂及資深食家，深怕大出洋相，幸而最後得以蒙混過關，謝天謝地。今年承蒙貴網不棄，續被選為開飯達人，實在深感榮幸，當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯，並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中，筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」，至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」，是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主，不過這晚的賣點，當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。好了，說回正題，珍席先以六福臨門敲響鑼鼓，順序分別為：花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔濃，稍嫌欠了點醇

今次很榮幸獲貴網邀請出席一年一度的開年飯局，除有機會飽吃一頓，一嚐大廚出馬冠軍總廚陳國強師傅的手藝，亦可藉此機會和一眾開飯食家舉杯暢飲，交流飲食心得。是次飯局選址帝苑酒店的東來順，主打京淮美食。菜單選擇以大廚出馬的得獎菜式為主軸，輔以其他著名佳餚組成，選菜見心思。主持人對個別菜式的由來煮法亦有所研究，準備亦不馬虎。佳餚以「六福臨門」作始，內有京淮六小碟，分別是花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨及四喜烤麩。花彫醉雞酒香洋溢，雞肉鮮嫩。麻香鮑片以麻辣醬汁調味，強度恰到好處，為味蕾帶來刺激感的同時，亦不會搶去鮑片鮮甜的味道，兩者相得益彰。茶葉燻蛋以匙羹盛載，並砌成花型，先以賣相取勝。燻蛋火喉控製點到即止，蛋黃保持溏心狀態。論煙燻香氣，成品製作出色，但論蛋香，則稍稍比預期遜色。陳醋蜇頭酸中帶甜，味道敦厚濃郁，配以味道偏淡但以爽脆口感為亮點的海蜇頭最好不過。金陵鹽水鴨以南京小紅鴨入饌，質感雖未至於嫩滑，但絕不肥膩，鴨肉經醃製後泛上獨特鹹香。四喜烤麩作品相對上較平實，入口帶點煙韌，甜味突出。吃過「六福臨門」，接着是是晚高潮之一，在總廚陳國強師傅的協助下，大家有機會親自烹製一道得獎名

要不是這一次 Openrice 一年一度在這間位於尖東帝苑酒店地庫內的「東來順」設宴款待一群在過去一年積極參與，努力筆耕寫食評的會員，而自己亦有幸擠身其間，成為其中的一份子，相信我絕對不會知道這天負責為我們烹調各款美味菜式的大廚，原來就是在無線節目「大廚出馬」中得到冠軍榮譽的陳國強師傅。這夜這一頓名為「龍騰東來開年飯聚」的晚宴，筳開三圍，設宴於「東來順」裡的廂房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、資深會員和得到開飯達人名銜的多位食友，當中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久聞其名，但素未謀面的食友，新知舊雨，濟濟一堂，好不熱鬧。開席之前，各位新知舊友，彼此寒暄一番，在廂房中拍過靚相之後，便到入席時間。先上的是名為「六福臨門」的六道冷盤。六道菜式分別是 「花雕醉雞」、 「麻香鮑片」、 「茶葉燻蛋」、 「陳醋蜇頭」、 「金陵鹽水鴨」和 「四喜烤麩」。在這六道精緻的頭盤中，「花雕醉雞」我沒有試，所以未能置評。至於其他五道頭盤，當中賣相最精緻的是以鐵匙羹奉上的「茶葉燻蛋」。這「茶葉燻蛋」水準甚高，充滿茶葉燻香。流心的蛋黃晶瑩欲滴，甚為吸引，把