勝記酒家 (已結業)

要數香港的地道美食，除了一衆街頭小食之外，相信香港特色燒味也應佔一席位吧？！燒味除了濃香惹味外，還是以前香港人喜慶歡聚不能少的一道菜式，正如俗語所謂，有朋自遠方來，斬料加餸，當中的"斬料"大都泛指燒味，取其方便即買即吃，但又不失大體，而當中又以化皮乳豬最為矜貴，一般只在飲宴才會享用。近年有好幾間中式酒家都以馳名即燒乳豬作招徠，當中水準均有著一定的保證，始終即燒的乳豬熱辣辣脆卜卜，味道一定差不了，筆者今次就來到灣仔區一間新近改名的乳豬專門店重溫一下那滋味。這飯店位於灣仔區一幢商廈的美食樓層之內，前身是一間地道的老牌酒家，一樣都以即燒乳豬馳名，最近改名後據聞班底相約，店內裝修亦沒有太大的改變，乘透明子彈電梯直上三樓，一開門已見到傳統牌匾般的招牌，沒有富麗堂煌的華麗裝修，勝在整潔乾淨，就像一般的地道中菜館格局，大部分餐桌都以圓枱為主，方便店家調配，餐具​​用上了富含傳統色彩的鯉魚圖案碗碟，滿有懷舊味道。打開餐牌，即見廚藝三十六式的標語，盡道中餐三十六種不同的做法，蠻有氣勢。當中菜式的選擇也頗多，懷舊新派皆有供應，我們當然先點了這裡出名的乳豬作頭盤啦。這裡的乳豬有即燒乳豬和懷舊醬烤豬兩款選擇，

舊同學從外地回港探親，約了飯聚，想帶他吃一些在外國不常吃到又富香港特色的食物給他吃！想到香港的燒臘，世界馳名，於是便約了他在灣仔的勝記食乳豬之餘，還可以叫一些富香港特色的美食讓他品嚐。酸菜@$4酸蕎頭，味道酸中帶甜兼，爽脆現今不是很多地方供應，大多數一些老式的酒家才有得吃。晚市茶錢@$9金牌拆肉泥鯭粥（$98/窩）👍👍👍👍👍這個絕對是心機手工菜，要人手把泥鯭起肉拆骨，譲客人吃到啖啖肉的鮮甜魚粥，現今已不是很多地方可以吃得到。粥底軟棉香滑，魚肉鮮甜，整窩粥吃到最後，一條骨都吃不到就足以證明廚房的用心製作，絶對配得上金牌這個名字。附有一碟葱花、姜絲和大頭菜絲給客人自行添加在粥內。魚肉很大片，加埋葱花、姜絲更惹味。懷舊醬烤豬（$198/半隻）👍👍👍👍👍原價$368/半隻，現在做緊大特價，$198/半隻。用了自家秘製醬汁烤的乳豬仔不但皮脆肉嫩、還一點都不肥，仲很厚肉。又熱又脆的乳豬皮脆到咬落卜卜聲，乳豬肉嫩滑多汁，點埋乳豬醬就更添惹味。皇子脆乳鴿（$38）👍👍👍👍👍皇子乳鴿雖然不太大隻，但肉身很厚，乳鴿皮很薄身，一口咬下便吃到乳鴿皮很香脆，鴿肉則鮮嫩多汁，好味到連骨都lun 埋。招牌豉油王炒麵

今天豆丁之父在灣仔工作，全家就在這邊晚餐。豆丁之父提前告知位置及時間，不過自己跟豆丁提前來到灣仔，先去附近的MTR特惠站，嘟一嘟平二蚊。晚市剛開始，大量位置可供選擇。就座後，在等待豆丁之父期間，就要開始鞕策豆丁學習。  勝記即燒乳豬（例）　　燒乳豬是這裡的撚手菜，怎能錯過。因為一家只三口，先點例牌一份。　即燒乳豬來到了！雖然没有烤全豬那麼震撼，但每片乳豬皮的色澤平均，厚薄一致，上枱時也不失體面。　並非一般酒樓，隨便抓几件拼湊成一碟例牌。　豆丁看到乳豬皮，馬上雙眼發光，嚷著要這燒豬皮。可是豆丁只要脆身豬皮，不要下方的乳豬肉。噢，豆丁開始有吃貨的潛質！　脆脆燒豬皮才是精髓所在。乳豬肉，自己嚐。可是，總不能把所有脆豬皮都讓給豆丁，而委屈自己，也要嚐一嚐靚乳豬。脆脆豬皮，只見薄薄一層的皮下脂肪，油份在烤的過程中溶化了吧。沾上帶甜的海鮮柱喉醬，在口中咬呀咬，聽到清脆之聲。     金牌拆肉泥鯭粥  泥鯭粥是明星的宵夜／夜宵。通常明星唱夜場，一定要空肚出場，才可維持靚靚的身形和一流的唱功。所以在表演過後，肚子餓了，就會聯群結隊去搵食。當時，泥鯭粥就是餐枱上常見的美食。今晚，就是初嚐泥鯭粥了。　為了