鮨鶴日本料理 (已結業)

鮨鶴日本料理雖然是樓上店，但在人流熙來攘往的柯布連道行人橋上不難發現這間鮨店。走進商住大廈的一樓，從竹簾間逢可隱若窺探餐廳內裡的情況。一如其他鮨店，壽司吧枱的座位普遍最受歡迎。鮨鶴內設一張曲尺型的吧枱，能盡量滿足食客的要求。 午市套餐有十餘款，由刺身壽司，以至燒物丼飯等皆有。既然今次碰巧能安坐於壽司師傅面前，壽司定食這選項看來是不二之選。不論選上何款定食，前菜、沙律與茶碗蒸必然是最先奉上的三寶。田園沙律用料鮮爽，簡單以醋汁引味亦見健康自然。茶碗蒸出品溫熱，食溫剛好不燙嘴，口感滑溜是出色的作品。 在品嚐前菜的時候，師傅已忙於準備用於製作壽司的刺身食材。至於壽司的飯品，是帶柔和酸香味道的赤醋飯，既香醇又富層次，口味遠比白飯出色。間八又名鱆紅魚，特質是肉質爽彈，魚脂不重。相比平日常吃的間八，這片刺身明顯比較軟嫩，水準先聲奪人。平政與黑鰽皆屬白身魚款，魚香適中，口感爽軟。刺身面上輕以柚子胡椒引味，微微香辣豐富了壽司的味道。 鰆魚比較少出現於餐單之上，壽司獨特之處在於當中的一點紅，梅香撲鼻，但就個人喜好而言只屬一般。 紅袍大眼的金目鯛是上價刺身魚款，與真鯛處理手法一樣，魚皮表面經輕輕火炙

※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。-位於灣仔的「鮨鶴」晚市主打Omakase，餐廳屬於樓上鋪，距離地鐵站非常近。今晚我倆便去了品嚐久違了的師傅發辦，超期待的！餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。一場黎到食Omakase，梗係要坐吧枱欣賞師傅的手藝，剛好被安排坐在擺設「鮨鶴」的附近，這位置影相不錯，不過離師傅就較遠一點。六點多去到未見人流，近七點多八點已經接近滿座，驟眼聽落餐廳大多以口碑相傳，做熟客較多。餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800-$1500。當然價錢愈高款式和貫數也會愈多，今晚我們就選了$1200的「丹楓」，十五種加卷物，讓人相當期待。先來前菜三點，分別有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的鏗魚絲冬瓜。仲有小妹第一次食的日本海雲，如同香港的髮菜，同屬海苔一種，天然海雲會較幼身，養殖的會較粗，而且處理它黏上的沙石也相當費時。師傅用木魚湯加上醋和湯調較味道來伴海雲，食落帶強烈醋酸味卻不嗆喉，將小妹的胃口打開了！石板上放了自家醃製的柚子