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2017-09-02
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※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。-位於灣仔的「鮨鶴」晚市主打Omakase，餐廳屬於樓上鋪，距離地鐵站非常近。今晚我倆便去了品嚐久違了的師傅發辦，超期待的！餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。一場黎到食Omakase，梗係要坐吧枱欣賞師傅的手藝，剛好被安排坐在擺設「鮨鶴」的附近，這位置影相不錯，不過離師傅就較遠一點。六點多去到未見人流，近七點多八點已經接近滿座，驟眼聽落餐廳大多以口碑相傳，做熟客較多。餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800-$1500。當然價錢愈高款式和貫數也會愈多，今晚我們就選了$1200的「丹楓」，十五種加卷物，讓人相當期待。先來前菜三點，分別有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的鏗魚絲冬瓜。仲有小妹第一次食的日本海雲，如同香港的髮菜，同屬海苔一種，天然海雲會較幼身，養殖的會較粗，而且處理它黏上的沙石也相當費時。師傅用木魚湯加上醋和湯調較味道來伴海雲，食落帶強烈醋酸味卻不嗆喉，將小妹的胃口打開了！石板上放了自家醃製的柚子
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位於灣仔的「鮨鶴」晚市主打Omakase，餐廳屬於樓上鋪，距離地鐵站非常近。今晚我倆便去了品嚐久違了的師傅發辦，超期待的！
餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。一場黎到食Omakase，梗係要坐吧枱欣賞師傅的手藝，剛好被安排坐在擺設「鮨鶴」的附近，這位置影相不錯，不過離師傅就較遠一點。
六點多去到未見人流，近七點多八點已經接近滿座，驟眼聽落餐廳大多以口碑相傳，做熟客較多。
餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800-$1500。當然價錢愈高款式和貫數也會愈多，今晚我們就選了$1200的「丹楓」，十五種加卷物，讓人相當期待。
前菜三點 (日本海雲、北海道白粟米、鏗魚絲冬瓜)
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北海道白粟米
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先來前菜三點，分別有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的鏗魚絲冬瓜。
日本海雲
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仲有小妹第一次食的日本海雲，如同香港的髮菜，同屬海苔一種，天然海雲會較幼身，養殖的會較粗，而且處理它黏上的沙石也相當費時。師傅用木魚湯加上醋和湯調較味道來伴海雲，食落帶強烈醋酸味卻不嗆喉，將小妹的胃口打開了！
石板上放了自家醃製的柚子蘿蔔、牛蒡和閘磨山葵，前兩款都是令人食不停口的開胃菜；自家種植的山葵，新鮮即磨的食落不辣不嗆喉。
粒貝刺身
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粒貝刺身
即海螺，師傅在上面灑上海鹽和日本柚子，食落有嚼勁之餘帶點爽脆口感，咀嚼中散發出陣陣柚子清香，很夾！
赤貝刺身
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赤貝刺身
同樣加上日本柚子，食落更爽脆鮮甜，味道濃郁，很喜歡牠的口感，還帶點海水的味道。
帶子
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帶子
新鮮的帶子，簡單加上岩鹽提味，味道鮮甜，咬落肉質肥厚軟嫩，口感豐富。
白蝦配鰹魚內藏
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白蝦配鰹魚內藏
富山盛產的白蝦，這一小蝶已大約有二十隻白蝦，白蝦肉身白皙，食落鮮甜帶點鮮甜；由於蝦的味道較淡，師傅便加上特別醃過的鰹魚內藏提味，將兩者拌勻後，食落確實充滿鹹香，變得較為重口味，喜不喜歡就見人見智了。
北海道真蠔
很可惜地小妹仲係唔太喜歡食蠔，所以益左男人！經調味的真蠔驟眼睇真係大隻，男人話食落肥美飽滿，富海水味，見佢食到一臉滿足，睇來小妹要快點克服先得！
赤鱲刺身
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赤鱲刺身
又名真鯛，微微火炙後再加上柚子胡椒，魚質食落較緊實有口感，帶點魚香，但不是小妹杯茶。
海膽湯葉
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海膽湯葉
湯葉又稱腐皮，在煮沸豆漿時表面凝固的一層薄膜，面頭加上海膽的配搭，入口有湯葉濃郁的豆味又有海膽的甘甜，簡單的融合，令味道頓時變得豐富起來。
燒半生熟海膽帶子
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燒半生熟海膽帶子
師傅用烘至帶脆的紫菜，包住燒到半生熟的原顆帶子，再在帶子上放了金黃色的海膽。肥厚的帶子咬落啖啖肉，加了海膽作點綴後變得邪惡又美味，成為一道較新派的配搭。
鮑魚蘿蔔
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鮑魚蘿蔔
經長時間忟煮的鮑魚，加了甜甜的醬油一同烹煮，鮑魚食落充滿嚼勁，師傅處理得好，沒有食到難嚼的邊位。墊在底下的蘿蔔非常香甜入味，好好食！
平政魚壽司
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平政魚壽司
外觀與油甘魚很相似的平政魚，質感清爽富魚香，但是晚的魚味不算太強烈。
金目鯛壽司
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金目鯛壽司
經炙燒過的金目鯛，質感軟嫩，燒過後魚味更突出，仲有陣陣焦香。
沙甸魚壽司
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沙甸魚壽司
時令的沙甸魚，師傅在上面加了薑茸和梅醬，沙甸魚下放了片紫蘇葉提味。食落先傳來陣陣紫蘇葉的味道，再來是那股油香滿滿的魚脂香，食落層次和味道頗為豐富。
金目鯛壽司
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赤睦壽司
同樣炙燒過後的赤睦迫出其魚脂香，油分高，質感軟滑，好好食！
牡丹蝦配燒蝦膏
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牡丹蝦配燒蝦膏
味道鮮甜綿密的牡丹蝦，面頭放上經火炙過的蝦膏，鹹鮮味突出，甘香惹味。
拖羅壽司
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拖羅壽司
呢件唔係單單大拖羅壽司咁簡單，仲搭配左部位較刁鑽特別既「頸拖羅」。此部位活動量較少，食落更加肥美！將之一口吞下，入口即溶，質感軟滑，似有還無的筋位。滿咀油脂豐腴四溢，一次過品嚐雙重滋味！
白海膽竹炭杯
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白海膽竹炭杯
將一瓣瓣白海膽裏在赤醋飯上，滿滿的白海膽望到已令人想立即一口吞下！白海膽食落鮮甜甘香，質感滑溜，配上開胃的赤醋飯，完全能滿足口慾！
香蔥拖羅蓉手卷
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香蔥拖羅蓉手卷
最後一道手卷，是小妹的至愛！！拖羅蓉手卷，中間還加了提味的紫蘇葉，本身不太喜歡紫蘇葉的味道，卻愈食愈喜歡，覺得更能突顯出油脂香。這個手卷好好食，內餡很多，紫菜也是脆脆的，超惹味。
魚湯
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由七種不同鯛魚所熬製的足料魚湯，呈奶白色的湯底魚味濃郁，面頭仲有數片無骨魚肉可以食，對於愛飲魚湯的小妹覺得滿喜歡。
最後來兩款餐廳自家製的甜品，宇治抹茶紅豆奶凍和日本柚子雪葩。
宇治抹茶紅豆奶凍
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宇治抹茶紅豆奶凍，用上京都宇治抹茶粉所製，看樣子和顏色頗對辦。質感食落頗滑溜，恰到好處的抹茶甘澀味，配上香甜的紅豆剛剛好！
日本柚子雪葩
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日本柚子雪葩，入口冰感不重，反而是帶點黏黏的質感，味道清新香甜，相當醒胃。
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