鮨真

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休息中

「上篇」疫情三年啦！！好多朋友都從外國回港，最近都忙於工作之餘，仲要忙於招呼朋友，要諗餐廳食飯😋😋請朋友一定要搵一間自己去過嘅，因為咁樣先唔會中伏🤓🤓。今次特登揀咗一間自己一直都好鍾意嘅Omakase ．😁😁坐Sushi Bar可以同靚仔師傅交流下🥰🥰，食物方面，每一次都有驚喜．

今日係過年後開工第一日，返公司𢭃左唔小利是🧧💰，於是決定今晚豪一餐，同事即刻打電話卜左位於尖沙咀嘅鮨真，食番餐Omakase 😋。餐廳位於大廈20樓，餐廳安排我地坐bar枱，bar枱對住一塊好大玻璃，可以盡覽維多利亞港夜景；而且可以直接欣賞師傅為我地炮製今晚豐富晚餐😋。師傅首先預備一個擺碟，碟中有：昆布、牛磅、紅橋頭、黃蘿蔔，除左擺碟靚之外，當每食一道魚生之前，先以伴菜洗擦一下味蕾，就能品嘗各種不同魚生的獨有味道。🥢前菜：桃酒啫喱、松葉蟹肉伴胡麻醬汁，先食左圓碌碌嘅啫喱清新一下口腔，松葉蟹肉夾雜青瓜薄片、海蜇、三文魚子、芝麻，口感已經非常豐富，拌胡麻醬一齊撈起食，酸酸味味，打開今晚食慾🤗。🥢左上：左口魚 - 肉質結實甘香🥢右上：獅魚 - 肉質透紅，上面有一層油脂，非常甘香可口，師傅稱鰤魚係季節性限定食材。🥢左下：鰆魚 - 師傅話香港多稱為鮫魚，肉質鮮美，肉質較腍身，魚皮經火燒戳過，格外薰香。🥢右下：鰹魚 - 口感脆嫩有咬口，配紫蘇葉、薑鼓油更能帶出鮮味。🥢左上：銀雪魚 - 帶有豐腴油份但不會覺得膩口，肉質鮮嫩，結實有口感。🥢右上：拖羅 - 脂肪分布得好靚，入口即溶，無比甘香。🥢左下：豉

生日月就黎完結啦，好朋友終於都約到我食飯!這晚她帶我黎到位於尖沙咀亞士厘道的上樓高級日本餐廳食生日飯!我們被安排坐有維港夜景看的二人枱，坐低後店員便遞上熱茶及熱毛巾。店員為我們介紹了菜牌後，好朋友決定今晚要食豪D，點了二人餐開心一下!二人餐包括了前菜、刺身、壽司、鹽燒魚、湯、生果及甜品。前菜-北海道白梅貝醬油煮，白梅貝很鮮甜，肉質煙韌，有淡淡的醬油味，是一個很好的開頭!刺身-金目立、牡丹蝦，淨係睇佢既擺法已經覺得好似一幅圖畫，比D想像力就好似係一個小沙灘，有椰林樹影!講返食物先，上菜時店員會為我們介紹每款食材，而且會跟我們講食法!金目立的魚皮是稍稍燒過，魚肉新鮮，有淡淡的魚甘味!食的時候可以點wasabi跟豉油，令魚更加提鮮。牡丹蝦一隻分開了3份，肉質彈牙，蝦味濃。店員表示不用點豉油食，因為蝦附設了蝦膏可以點!蝦膏味道非常濃郁!刺身-肥拖羅、野生油甘，兩者都可以點wasabi跟豉油，野生油甘有很濃的魚甘味，油脂與魚肉比例平均。肥拖羅入口即溶，魚油味充斥在口中，令人回味!還有金箔伴碟，食的時候可以用魚肉粘著，便可一起享用!鹽燒北海道喜知次，呢款魚以前去日本旅行，導遊講過話係好好食的，但因

有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少

［品嚐後才覺日本刺身原來甘正］之前一直去日本旅行，都沒有好好品嚐一餐正宗的Omakase(廚師發辦)，最大的原因是因為語言不通。今次，有好友特登帶我來食這間鮨真，說要給我好好品嚐一餐令人回味的Omakase。普及一下，「廚師發辦」的意思如字面，就是由廚師主導，由他為自己挑選當季最時令、最合適的食材，由挑選到送上美食，都是由廚師一手包辦。此外，今餐的Omakase，令我了解更多日本的飲食文化，包括上菜的次序，味道由淺到濃、由冷到熱的方式，慢慢為你的胃感受一場美食的盛宴。當然，我友人亦為我發辦，點了Omakase菊。冰菜作為前菜並不是太出奇，配上小蕃茄和芝麻醬汁，看得出很開胃又清新。冰菜爽脆多水分，而且冰菜含有維他命B，令人食得健康又開心。刺身發辦：海紅雕 針魚  鮫魚 鯖魚 深海刺魚 響螺銀鱈魚 每塊碟上都有開胃的漬物，而第一道的廚師發辦是海紅雕 ，配上前面這個景，真是無得頂。視覺與味覺的交流！這塊鹽板有青檸汁和柚子皮，令我大開眼界，原來可以這樣食刺食。先將一塊魚片鋪平在鹽板上，再加入葱，然後慢慢捲起來，再一口食落去。廚師有建議，如果想要味濃一些，可以在板上轉兩下，會有清新、鹽味再加上少

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺

繼上一次同朋友們係鮨真有過愉快既經歷後 決定今次再戰300回~ 再食佢地既刺身壽司和食 今次食佢地既季節限定(櫻) 入面有前菜、刺身七款、壽司五貫、和食二點、吸物同埋水菓子 聽落都覺得豐富 實行空肚而去飽飽而歸前菜係冰菜沙律 好趣緻既冰菜 食落口感先有啲冰既水珠 爽口 嚼耐左有少少似紫菜口感 食完佢既原味仲可以配以芝麻醬一齊食雖然吾係坐吧台 對住師傅睇到用心製作 但坐側邊既枱 更有私人空間 可以同朋友交流下既進餐時間 望向窗外仲可以睇到尖沙咀其他既building 同埋下面亞士厘道人既百態之後就到刺身 一碟上既刺身 可以俾你慢慢食 慢慢享受 或者可以以自己喜好排序去享用首先食左左口魚先 用佢地準備既鹽板 撒有柚子皮 卷上蔥段一齊食 針魚 可以配上薑蔥豉油 味道就係perfect仲有鮫魚 銀鱈魚 深海池魚同埋toro!!!! 魚脂充裕 入口即化最後一款既刺身 係兵庫縣來既生蠔 師傅先用左酸汁去match番生蠔一入口蠔邊爽脆 蠔身幾肥美食晒刺身徐徐送上壽司 閃閃發光由左至右竹籤魚、木魚、象拔蚌、海膽、牡丹蝦竹籤魚 半火炙過 食落有種魚油香散發出泥木魚 依個我幾surprise 魚身比較腍身

又係一年一度的年結時間, 每年聖誕總結一年辛勞, 再按表現獎勵自己, 今年的年度獎賞便是鮨真的"季節推介 – 櫻"。食廚師發辦, 當然被安排坐 bar 檯, 可以清清楚楚看到師傅的手藝之餘, 最重要係廚師可以即制即比我地品嚐, 保証新鮮。是日廚師發辦共有4種; 鮨真壽司、鮨真季節推介~梅、鮨真季節推介~菊及鮨真季節推介~櫻。鮨真還有其他套餐、魚生、燒物等供選擇, 當然少不了大量日本酒呢。廚師調味法寶; 柚子、青檸及原條Wasabi。鮨真季節推介~櫻 ($1380)1.前菜2.剌身 7款3.壽司五貫4.和食二點5.烏冬 OR 吸物6.水果子7.甜品******************************前菜 ~ 磯笠貝BB磯笠貝以幼鹽盛上, 因為笠貝係 BB, 服務員話尾部也可吃，螺肉爽脆鮮甜, 充滿淡淡的豉香乜東東? 我呢個大家鄉里都係第一次用。左口魚原來這塊是喜馬拉亞山鹽板, 是用來食左口魚提味的, 上面放上少許即磨柚皮蓉, 很清香。師父教落, 左口魚放2條蒽再卷好, 一口食, 左口魚肉質晶瑩剔透, 肉質柔軟, 喜馬拉鹽及柚皮蓉能提升魚的鮮味, 更有層次。深海池魚配Wasabi豉

自上次食完Omakase之後就一直念念不忘, 四處尋找好味既日本菜今次比我搵到呢間位於尖沙咀亞士厘道17-19號20樓, 20樓即係最高個層一入去到店員安排比我既位置正正係對正維港一路享用美食一路對住靚VIEW真係人生一大樂事也今次我享用既晚餐係鮨真 季節推介(菊),當中包括前菜,刺身七款,壽司五貫,同埋湯,每位$1180首先食咗磯粒貝唔駛點豉油 就咁食,肉質非常彈牙薄切左口魚 係鹽板上面食 卷埋d蔥鹽板上面有柚子汁 再點黎食平時左口魚會用酸汁 會蓋左本身左口魚既味鰤魚,即係野山油甘魚 好爽口 好新鮮 油脂非常豐富甘香針魚 配薑蔥豉油個賣相好靚 拼到好似一塊葉咁 ,睇到師傅花既心思魚好厚實彈牙 配埋薑蔥豉油好夾 正仲會上埋燒左既針魚魚皮,非常香口煙燻堅魚刺生點薑蔥豉油食 一絕火炙金目鯛刺生火炙燒過更香口大拖羅呢度係採用新鮮拖羅,無急凍 入口好軟棉棉 因為佢唔係急凍 所以d根一d都唔硬 成塊都係軟棉棉 成口都係油 油脂超勁 好好食！ 一流！此拖羅只應天上有深海池魚 大條d 油份高d本身就點左豉油 同埋wasabi師傅話反轉件壽司魚生先掂到條脷係最正池魚 細條d 魚味重d配薑蔥鼓油海膽軍艦