鳥森 (已結業)

之前聽朋友講銅鑼灣恩平道有一間主打雞肉串燒的日式串燒餐廳，亦有牛肉豚肉提供，以紅木炭即叫即燒。今晚放工就同朋友仔去試下。餐廳門口充滿日本風味，有去到日本屋酒屋既感覺，氣氛不錯。《Mori Omakase ($680)》🔸雞心元：血管 - 雞心元是雞心與雞肝之間的血管，口感彈牙，帶有脂肪、雞味濃郁🔸雞冠 - 今次我都係第一次試，雞冠口感爽口彈牙，原來雞冠含有豐富的玻璃酸和膠原蛋白，對皮膚好好，好味之餘還有美顏作用，未試過既你都真係要試下啦。🔸雞尾 - 燒雞pat pat 係我最愛，肥美飽滿，味道係鹽燒口味，燒出黎好香脆好香口，咬落好肥好厚脂肪🔸雞頸肉 - 雞頸肉是雞頭周邊的肉，肉質更具彈性，富有嚼勁，十分美味🔸雞胸軟骨 - 雞胸軟骨， 口感Q脆，是下酒的好搭檔🔸雞肉丸子 - 蛋黃漬免治雞肉棒，醬漬入味的生蛋黃，口感更厚實，吃起來就像烏魚子，配上免治雞肉吃䙲惹味🔸雞肝 - 雞肝醃好後再烤香，雞肝烤得外酥內軟，味道很好🔸雞翼 - 雞翼燒到外皮脆卜卜，雞肉嫩滑，好味《燒物》🔸白鱔 - 白鱔魚皮燒得香脆，魚肉非常滑🔸厚燒牛舌芯 - 肉質爽口彈牙，再配上芥末子 山葵來吃增加風味《汁物》🔸雞湯 -

為何要去鳥森吃燒鳥，因為有多款雞的稀有部位，其他店子也許有但不一定這麼齊全，而價錢親民，廚師發辦晚上每位$680有八款串燒、一款燒物、再加一款飯或麵的食事、汁物及甜點各一，一定夠飽。 我們更加要求特別部位，內臟無拘，所以今晚的頗邪惡，結論是，內臟的特色是多是爽爽地但同時帶嚼勁。 雞心元先來，爽爽的又很好嚼；接下來的雞掌心，第一次吃，看清楚真是掌心，中央的皮肉脹卜卜的，可能行路行得多，就是燒軟了仍然是粗獷的皮，極有咬口。 吃雞尾的口感即時改變了，相比剛才兩款肥美感出現，因為內軟滑，外層富鹽香，佐酒一流。 店才挑選的雞冠很厚身很大只，所以咬落軟棉棉，但皮很靭皮，尖出的角硬硬地有點脆。 哈哈，有我最喜歡的雞肉棒，而且非一般的不配生雞蛋，換上醬油味漬雞蛋，質感黏稠，可以夾起吃，口中溶化，效果與醬油生蛋無異，令免治雞肉添潤澤。 原來雞腸頗好嚼。 鳥之提燈絕對是今晚亮點，在香港只在極少數日式燒鳥專門店吃得到。提燈是雞的卵巢和未孵化的蛋，穿在一個籤子上，看起來就像是一盞提著的燈籠，因而得名。吃起來有雞蛋的口感，還有肉質的香氣，咬開卻見黃色脂肪澎湃，軟滑口感之來源。輸卵管的口感如雞腸，煙煙韌韌的。 肥

鳥森係一間主打食唔同部位雞串燒嘅居酒屋，雖然本身我對雞肉興趣唔算大，但我都鍾意食啲刁鑽部位，所以知道有間咁嘅餐廳，當然要約食友試下。店面唔算細，六點幾天都未黑就黎到，估唔到之後未夠七點已經越黎越多人。最後都有七成滿。食串燒點可以冇酒，見menu有果味泡盛未飲過就試下。原來佢係沖繩獨有嘅燒酒，酒精濃度都有30度，怕太勁飲唔倒，佢地另外有個入門版泡盛梳打，我地點左時令泡盛梳打($88)同菠蘿泡盛梳打($88)，前者係荔枝味，溝左梳打水令泡盛非常容易入口。每隻碟上面都已經備有辣椒粉、鹽、柚子朝椒同青檸。前菜($36) - 點完菜，侍應會先上一份收費嘅前菜，係香菜雞胸沙律，入面都有幾多雞絲同芫荽。鳥森雖然主打食雞串燒，不過都有豬牛海鮮蔬菜，佢地同其他居酒屋最大唔同係除左散叫仲有套餐。我地點左Mori Set($580/人)，入面包左八款唔同部位嘅雞串燒，另外仲有沙律、燒物、飯麵、湯同甜品，比散叫抵好多。留意返，套餐入面嗰八串雞串燒係廚師發辦，如果有唔食嘅部位記得預早提出，例如雞子、提燈(輸卵管)、雞尾......等等。免治雞肉棒 - 雞肉棒旁邊係用醬油醃漬過嘅蛋黃，食落雖然冇生蛋咁順滑，但連埋

新開的「鳥森」，古靈精怪部位不少，例如雞腸、雞冠、雞子、雞心元、甚至雞腳筋、雞掌心及雞輸卵管（限量）亦有，我覺得有趣，另一特色是明火炭燒！不過首次光顧，還是先嚐廚師發板風格的 Mori set，$580/位，價錢相宜。香草雞胸沙律爽脆酸香，芫荽霸氣味出衆得來討好，雞胸肉唔嚡，好讓味蕾先熱身。精選燒鳥八本雞脾肉雞冠雞心雞皮雞喉雞頸雞腎月見雞肉棒第一道正是我的至愛，月見雞肉棒。免治雞肉棒棉密的同時帶嚼勁，混了粒粒疑似軟骨的幼粒，蛋黃顏色深橙，非常黏稠，蘸著吃信增潤滑。惠比壽雞脾肉雞皮燒至微焦，對比嫩滑的雞肉，調味不重手，自己蘸少許海鹽吃更合意。雞冠剛認識雞冠不久在這再遇，風格不同，燒得比較焦脆如雞皮，若然能保留多些軟棉感我會更鍾意。雞心元一串四棵心，口感理想。雞皮、雞喉、雞頸、雞腎慢功出細貨，即燒即上，吃得開心。燒物白燒鰻魚今晚燒得最好的一道，皮脆肉鮮嫩。厚燒牛舌心我認為牛舌心必須吃厚切，吃過知道，口感分別很大。食事惠比壽炭火燒親子丼豐富紫菜絲蓋頂，下藏幾棵免治雞丸，丼飯有汁味道好。雞汁安格斯肉眼白布烏冬我很喜歡白布烏冬，因為質感極之幼滑，而且一大片的確如白布，與別不同。配合濃郁湯頭及豐腴

朋友介紹CWB有新開居酒屋係用炭火燒串串的, 同朋友一人叫一個Mori Set. 重點係想知佢點樣用雞變到8串串燒出來.芝麻雞柳-用來送酒一流, 芝麻燒過後更香濃, 第一次食呢個配搭的串燒, 有驚喜!梅子雞胸-好有食緊滿滿的蛋白質的感覺, 雞胸仲好juicy完全唔會鞋口一夜干雞翼-燒得恰到好處, 一點燶位都冇, 名符其實的外脆內嫰雞尾-原來雞尾不是雞pat pat, 係隔黎一舊有脂肪的肉, 雞油香得黎唔會好肥膩的感覺雞冠-人生第一次食, 原來公雞冠vs母雞冠係不同的, 做串燒係用公的因為大塊d, 夾脆有口感, 好岩送酒食!雞下膇肉-厚, 啖啖肉, 完全唔乾, 師傅燒功一流!雞肝-第一次食雞肝的串燒, 查左層醬汁, 完全冇怪味雞胸軟骨- Again第一次食! 平時食的係一粒粒而今次係雞胸骨位一條條, 好脆口好有新鮮感.伊比利亞 豬肋條-除左雞外佢地的豬都好正. 豬肉本身來貨好靚好香, 加埋師傅的心機炭火慢燒, 一定會再encore!店員對每串串燒/雞的部位/酒的品種都好熟悉, 滿意!