美中·鴨子 (已結業)

星期六晚上六點不到的時間餐廳已經人頭湧湧，人在門口排得滿滿，畢竟我們算是去得早，等待不到十五分鐘就能入座。到我們離開的時候，堆在門口的人多到有點誇張，要是晚來一點後果不堪設想......夏日炎炎，先來陳醋涼拌紅蜇頭為舌頭降溫。紅蜇頭口感爽脆，陳醋的酸味令人開胃，是個不錯的頭盤。我覺得這道菜烹調難度不高，最重要是食材新鮮，在熟透的海蜇頭加入調料攪拌即成。偏偏不少地方做不好，要麼是海蜇頭口感差，要麼是調味不對，雖然這裡沒有做出什麼驚喜，但它做得到位了，相對來說是比平均要好。無錫灌湯小籠包是當晚最出色的菜式小籠包皮薄而不穿，動作輕柔着就能把它安全帶到自己的盤子裡，皮裡的湯灌上半滿，味道鮮甜，肉餡被湯滋潤着不粗糙。黑松露醬炒魚片超級的咸，我們要求侍應換一碟，沒有被推卻，立刻去辦。這是換上新的一碟，結論是這道菜萬萬不能點，露荀是沒有之前的咸，但是魚片還是咸得很，我們把魚片夾着露荀同吃才能把咸味壓一下，它的價錢跟半隻北京烤鴨相同，感覺虧大了。上海粗炒麵的味道是對的，但是麵條的質感硬了一點，以致整體感覺不怎麼好，而且這道菜採用的食材價錢偏低，在這種質素下賣個上百元就不值了。上海鮮肉鍋貼質素平平，餃皮

店鋪門外人流很多一行五人 四大一細 等位約一小時被安排入坐卡位 職員見有BB車就話卡位沒有位置放車要放門口 沒有BB椅行入卡位時見有5人圓枱客人走希望轉枱 帶位職員態度惡劣 黑面無笑容話於門口已告知坐卡位 而家又要轉可否變通一下？既然有枱為何不可？就算不可，回應客人也不應如此另外請職員加水 原來係俾支水你自己加忙不是罪 也不是借口 收加一是基本吧環境人流多嘈吵 枱與枱之間有距離馬蘭頭百頁素千卷馬蘭頭太濕太實 百葉結沒有豆香但加入松子增加口感無錫灌湯小籠包皮偏薄 有汁 但每粒小籠包湯汁分量不一湯汁鮮味 不俗成都紅油抄手雲吞餡太實 不夠辣 醬汁偏甜 圍住食物邊感覺很污糟 醬汁調味料未拌勻？雪花松葉炸蟹拑單隻order 全餐飯最好食咬開後有原隻蟹拑 外脆彈牙內有蟹汁 可惜蟹肉欠奉茶樹菇上湯翡翠苗高湯浸熟 茶樹菇正常翡翠苗很老 感覺似食草上海粗炒分量奇小或用錯大碟？感覺很小味道超咸 沒有其他味道。 烤北京填鴨 半隻鴨是常溫不熱 皮一樣 不熱 配料只有兩種 片皮鴨皮不脆 主角已死 失望 完

絲打美食團繼續濕平，午間吃了台菜，晚餐一致決定吃京滬菜。席間有一位絲打對鴨敏感，所以我們叫了其他的菜式。無錫灌湯小籠包皮薄餡鬆，而且果然是灌湯汁的，肉汁很多，蠻不錯的。第二道小食的小鍋香蔥胡椒包顯得油膩，胡椒味輕微，吃一個已覺飽滯。雪花松葉炸蟹拑沒有過度的油，蟹拑頗大隻，蝦膠亦夠爽，點些酸甜醬自是絕配之選。蜜汁富貴火腿是否即是蜜汁火方？總之都是用包餅夾著一塊火腿以及一塊炸腐皮來吃的，甜甜的包、鹹香的火腿加上脆卜卜的脆腐皮，三及第一起吃，是多重的層次感。全餐最奇怪的是這碟有料到乾煸四季豆，明明是肉末炒四季豆而已，如何的「有料到」實在令人費剎思量。豆肉顆顆圓潤，肉末的比例亦屬恰當。餐廳名為「美中.鴨店」，未知是不是代表美心中菜的分枝？

突然韓國癮起，原本打算去尖沙咀食韓國菜，結果路過海港城港威商場三樓的美中．鴨子，看見還未開門就已經有人龍排隊，出於捨遠求近的心態，我們也決定排隊湊熱鬧。18:00正的時候，店員開始安排入座，座位編排從內到外，其實該店佔地甚廣，大約有200個位置，18:30左右開始全店滿座，除非特別想坐內裡靠窗位置，否則也不用急於17：30就在門外排隊。室外有露天位置，亦放有火爐讓客人取暖，但按當晚觀察該處只淪為職員用來吸煙的空間。「美中」是美心中菜的意思，餐廳前身是越式餐廳Rice paper。店內裝修以全木為主，枱櫈和地板都是木製，感覺自然舒服；偶爾牆身鋪有寶藍色長方形瓷磚，配上復古吊扇和近期大熱的鎢絲燈，既懷舊又有異國風情；餐廳主題是鴨子，所以在咭片設計、餐具選擇方面也離不開以鴨子為題材。用餐的時候，碗碟處處鴨蹤，設計非常活潑可愛。雪花松葉蟹拑於餐牌的賣相跟實物有明顯落差，本來像芋絲卷般狂野的外形，現在變成再普通不過的蟹拑。可幸內𥚃蟹拑的size尚算巨型，蟹肉嫩滑又絲絲分明，$58/隻也不算過份，不過最少要叫兩隻。另一個亮點是醬汁，雖然顏色普通，毫不起眼，但味道既酸帶辣，令人胃口大開。雖然是炸物，

近期每當靠近晩飯時間，海港城商場的一角總會出現一條見首不見尾的人龍。倘若留神細看，原來人龍源自新店「美中 鴨子」。美中鴨子是美心集團的新攪作，店舖去年底取代了集團旗下另一位成員 - 東南亞菜餐廳 Rice Paper 之後，已火速成為區內的飲食新熱點。從名字已可以聯想到美中鴨子是間烤鴨店，但除了烤鴨外，餐廳還有主打的摩登京川淮揚菜。   桂花糕凍伴鴨件, 3/5餐牌當然不乏以北京填鴨為題的菜式，當中幾款還特別溶入了融和菜的造法，個人特別喜愛這款桂花糕凍伴鴨件 ($80/四件) 的構思。原來北京填鴨不一定要配搭薄餅和青瓜，桂花糕啫喱和薯片一樣得！填鴨件皮脆肉滑，味道的確不錯，但配上桂花糕啫喱實在格格不入，無論質感和口味都有點兒古怪。細心一想，填鴨跟青瓜味 (或蜜瓜味) 的啫喱和海鮮醬泡沫可能會更匹配，而且還有份子料理的噱頭！   雪花松葉炸蟹拑, 3.5/5接著是飲宴必備的炸蟹拑 ($58/件)。廚師特別花了些少心思為菜式設計造型，放在匙羹之上亮麗登場。但說到醬汁，還是傳統的酸醋汁最合襯。啖啖熱騰騰的蝦膠包著蟹拑肉，實在令人回味，加上醋汁亦是絕配。   無錫灌湯小籠包, 4/5六隻