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2014-01-16
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近期每當靠近晩飯時間，海港城商場的一角總會出現一條見首不見尾的人龍。倘若留神細看，原來人龍源自新店「美中 鴨子」。美中鴨子是美心集團的新攪作，店舖去年底取代了集團旗下另一位成員 - 東南亞菜餐廳 Rice Paper 之後，已火速成為區內的飲食新熱點。從名字已可以聯想到美中鴨子是間烤鴨店，但除了烤鴨外，餐廳還有主打的摩登京川淮揚菜。 桂花糕凍伴鴨件, 3/5餐牌當然不乏以北京填鴨為題的菜式，當中幾款還特別溶入了融和菜的造法，個人特別喜愛這款桂花糕凍伴鴨件 ($80/四件) 的構思。原來北京填鴨不一定要配搭薄餅和青瓜，桂花糕啫喱和薯片一樣得！填鴨件皮脆肉滑，味道的確不錯，但配上桂花糕啫喱實在格格不入，無論質感和口味都有點兒古怪。細心一想，填鴨跟青瓜味 (或蜜瓜味) 的啫喱和海鮮醬泡沫可能會更匹配，而且還有份子料理的噱頭！ 雪花松葉炸蟹拑, 3.5/5接著是飲宴必備的炸蟹拑 ($58/件)。廚師特別花了些少心思為菜式設計造型，放在匙羹之上亮麗登場。但說到醬汁，還是傳統的酸醋汁最合襯。啖啖熱騰騰的蝦膠包著蟹拑肉，實在令人回味，加上醋汁亦是絕配。 無錫灌湯小籠包, 4/5六隻
美中鴨子是美心集團的新攪作，店舖去年底取代了集團旗下另一位成員 - 東南亞菜餐廳 Rice Paper 之後，已火速成為區內的飲食新熱點。
從名字已可以聯想到美中鴨子是間烤鴨店，但除了烤鴨外，餐廳還有主打的摩登京川淮揚菜。
桂花糕凍伴鴨件, 3/5餐牌當然不乏以北京填鴨為題的菜式，當中幾款還特別溶入了融和菜的造法，個人特別喜愛這款桂花糕凍伴鴨件 ($80/四件) 的構思。
原來北京填鴨不一定要配搭薄餅和青瓜，桂花糕啫喱和薯片一樣得！
填鴨件皮脆肉滑，味道的確不錯，但配上桂花糕啫喱實在格格不入，無論質感和口味都有點兒古怪。
細心一想，填鴨跟青瓜味 (或蜜瓜味) 的啫喱和海鮮醬泡沫可能會更匹配，而且還有份子料理的噱頭！
雪花松葉炸蟹拑, 3.5/5接著是飲宴必備的炸蟹拑 ($58/件)。廚師特別花了些少心思為菜式設計造型，放在匙羹之上亮麗登場。
但說到醬汁，還是傳統的酸醋汁最合襯。
啖啖熱騰騰的蝦膠包著蟹拑肉，實在令人回味，加上醋汁亦是絕配。
無錫灌湯小籠包, 4/5六隻晶瑩剔透的灌湯小籠包，皮夠薄。先一口吸了半啖湯汁，果然清甜可口。再試餡料，肉質也夠鮮味，不錯！
四川擔擔麵, 4/5一向非常害怕大大碗的四川擔擔麵，因為很多時間吃了半碗便已飽上心頭，完全吃不到其他菜式！
不過這裡的迷你四川擔擔麵 ($30) 卻勝在夠「的骰」，辣和麻味適中而不會過於霸道，彈牙的麵條吸取了醬油的精華，入口更加味美。
桂花紅蘋果, 4/5賣相跟英國名廚 Heston Blumenthal 的名菜 meat fruit 有九成相似，但這個不同之處是甜品。
外層經過蒸熟的蘋果，原來內有乾坤。原來紅蘋果的內層釀了紫米後，再配以桂花糖漿。味道因此倍覺清潤，而且頗有特色，正好中和一般較為肥膩的京川菜。
填鴨不算是頂級，但欣賞廚師利用這個課題而做出不同大膽創新的菜式，令我們大飽口福。張貼
