深仔記

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深仔記曾被香港某報章選為全港十佳雲吞麵店之一。光顧總店及分店多次，得出一個結論: 水準飄忽。生麵一貫爽脆，但吃過梘味過重的失敗之作。湯以蝦殼熬製，水準正常時鮮味十足，但有些時候味道會過淡。雲吞蝦肉比例七三，蝦肉爽甜，充滿着大地魚的甘香，可惜亦是水準不穩，不止一次在總店及元朗店吃過零大地魚味的雲吞。下圖為最近在元朗店吃的一碗雲吞麵，麵、湯都好，就是雲吞強差人意，大地魚味道太輕，相信是大地魚粉投放太少。

昨日試畢油麻地深仔，感覺有些陌生，質素跟已往有所差落。心有不忿，由於對深仔尚存盼望，希望籍今天再次光顧，為深仔平反一下，主觀願望深仔只是偶有失手，並非真正品質退步。點了雲呑麵HK$27、油菜HK$及黑豆漿HK$今天主要目的，是希望嚐到已往質素良佳的深仔記，以下是我對今天主角雲呑麵的評價:賣相，跟油麻地一樣的偏離正統，雲呑在面，面在底。湯-蝦殼湯的鮮，但感受不到大地魚的焦香，較油麻地店的品濃，帶較強的豬油香氣，整體湯的味道畧嫌單調，喝完整碗湯後頗口渴，故只能列作中品。雲呑-蝦仁爽口，蝦及豬肉比例為七三，正常。雖欠大地魚味，但爽口鮮味，中上品也！麵-跟油麻地店應同出一家麵廠，麵質不差，有蛋味，但硯水味略重，這是一碗上品雲呑麵不能存在的瑕疵！除雲呑麵外，點了油菜及黑豆漿，油菜口感正常，灼得軟硬適中。黑豆漿貨源一般，沒豆香，勝在低糖。結論： 試過兩間深仔記後，引証了深仔記的雲呑麵真的退歩了。感覺猶如一所武林顯赫門第，落入庸碌掌門之手，變得平平無奇。