永華麵家 (已結業)

每次外游回港，就好怪住香港雲吞麵，聖誕節歐遊返嚟，一直試過幾家老牌云呑麵，都感遺憾，不是面身，就是湯底出問題。終於今天經過永華，毫不猶豫一個箭步入去小店，7點滿座，食客好識做，等了3分鐘就有人起身，裝修就十年如一日，仲算乾淨丶招呼合乎面店水準。目標清晰，只點一碗雲吞麵，吃了醃蘿白，一陣，一碗正宗「麵冚雲吞」送上，湯剛剛夠浸到，麵身保持爽有彈性，毫無鹼水味，五粒「一口」雲吞，豬肉蝦適中比例，至緊要有韮王、小小蔥粒，帶出香氣！湯底有用大地魚，加上店內寫明用鯊魚骨熬製，無味精口乾之感，高水準，夠正宗。

算一算，認識永華已經十多個年頭，友誼不變，每隔一陣子，大家總會相聚，情永在，只因你確實出色。雲呑麵，我們的 comfort food，生活於香港，做得有水準的亦大有人在，但數到頭五甲，就是把你的個人口味丶童年回憶丶特別情懷算進去，也不可能走漏永華。未有留意，也不為此，永華有否被米芝蓮或其他美食比拼推介？但每當雜誌論竹昇麵或雲吞，她就會上榜，所以，永華麵家的大門玻璃皆貼滿雜誌的報導，只是因為路人太多，實在無法拍到像樣照片，不能圖文並茂。周二晚上九時，走進店內，依然滿座，只好搭枱，傳統粉麵店之格局，我們與另一單身女士分坐卡位，同樣因為太多客人，不好意思打擾拍照，不是人人願意上境啊！坐在自己的角落，拍照就可以隨意。急不可耐先嚐的，是店主自家製的酸蘿蔔，與調味醬油放在一起，在玻璃小瓶內，並不起眼。老饕方知此乃簡單便宜的珍品，白雪切方形小粒的酸蘿蔔，每日新鮮材料製造，自然的微酸香甜，非常清脆爽口汁豐的口感，生津開胃，調味準繩剛好，就是數十載天天做的功力。喜歡永華，因為她符合做出一碗水準雲呑麵，我認為需要的四大條件：第一是程序：先放湯，繼而是雲呑，最後放麵，麵條要浮在湯上，方能保持爽口彈牙，因此奉