壽司翔太 (已結業)

灣仔的築地市場和黃埔的九號水產都是差不多時間開幕，前者的壽司試過不錯，但只來過後者吃拉麵。日本菜癮又起，友人提議不如到九號水產試試。作為九號水產的門面店，果然有點貴氣迫人。裝潢全是木的，十分光亮。師傅弄壽司的吧枱佔了主要部分，客人可圍枱而坐；另一邊則有幾張二至四人桌，想有多點私人談話空間的話可選。吧枱後面除了放滿日本酒的酒櫃外，還有一道像是木門的東西。師傅介紹原來這是放鮮魚的木櫃，將魚肉用布包裹著，令魚肉能夠在控制的溫度及濕度下稍微發酵。酵素分解魚肉的膠原和油脂，魚肉會變得鮮嫩柔軟，這就是「熟成壽司」，與dry-aged ribeye/sirloin有異曲同工之妙。餐牌散點的價錢非常進取，壽司的價錢全部都是一件計，反而點套餐和拼盤感覺較化算。這裡的晚市套餐只寫了包括幾道菜，但詳細的用料還是會根據師傅當晚的選擇而決定，其實也算是omakase。我們二人點了一雙晚市套餐，再散點些少來分享，便可試多點不同款式又不怕重覆。套餐的沙律是一般沙律菜、粟米和車厘茄，加點芝麻醬而成。雖然口感清新，不過以這價錢來說難免性價比過低。套餐的雜錦刺身有甜蝦、鯛魚、赤身和油甘魚。魚類放進發酵木櫃後味道帶點微酸，

往黃埔探完朋友，就走去九號水產搵食，其實我是聽人講過，但自己未去過。去到時因為時間尚早，繞場一周，還是對第一間興趣多一些。我們剛坐下就有其他客人陸續入座。這裡的套餐都是Omakase，即定了有那幾道菜，但每道菜的內容都是由廚師發辦，因應餐廳的食材而即席做出各款刺身及壽司等食物奉客。我們就要了一客晚市套餐 ($600)，包括有前菜、刺身、燒物、炸物、壽司、清湯及甜品，另外加多一份廚師推介壽司拼盤 ($380)。然後我們就安坐於吧枱，欣賞廚師的即場表演了。面對面看著廚師一絲不苟地為你選擇食材及準備你的晚餐，真是有些特別的感受。首先是套餐的前菜，沙律有蕃茄、沙律菜及粟米等，蔬菜新鮮。配胡麻沙律醬，味道甜甜酸酸，作為開胃菜很合適。然後是套餐中精彩的刺身，共有四色，包括有赤身、拖羅、油甘魚及甜蝦，都很鮮甜肉爽，帶著魚脂在口中滾動，真令人有飽嚐美食的感覺。據講食材都是早上空運到來，所以正如廚師所說，跟在日本食只是相差幾個小時而已。不一會，另加的廚師推介壽司拼盤已經備妥。壽司有大拖羅、深海池魚、章紅魚、鱲魚、魷魚、赤貝、甜蝦、明太子卷及鐵火卷等，相當美味，當中以大拖羅及赤貝最好食，而壽司飯亦有白色及

上次和友人在九號水產吃拉麵時已發現這間壽司店，因為它正正位於入口的第一個舖位，但因友人不吃刺身，故當時未機會一嚐，一心獨自再來，就趁今日放假，坐言起行。壽司店門面簡約優雅, 小巧的鮮紅色店名鑲在正中, 門口放有餐牌和貼了數張報導, 裝潢並不誇張, 而是平實。走進內進, 地方不大, 但簡樸舒適, 座位分兩邊, 一邊有三四張四人枱, 而另一邊就是壽司吧枱, 正是我喜歡坐的位置。細閱餐牌, 午餐一共有十七款, 當中有一款廚師發辧、幾款壽司餐、定食和丼, 選擇不少。而每款午餐均搭配沙律、日式蒸蛋、麵豉湯及甜品, 都好豐富。******************************選好所需後, 店員便隨即送上沙律和日式蒸蛋。沙律有清爽的雜沙律菜、清甜多汁的車厘茄 和爽甜的黃椒, 拌入甘香的胡麻醬, 雖配搭簡單, 但用料新鮮, 色彩亦豐富, 見到都令人胃口大開。日式蒸蛋 熱辣辣, 一打開蓋子便散出陣陣蛋香。雞蛋 蒸得相當滑溜, 調味亦合宜, 內有四款配料，有鮮味彈牙的蝦仁、爽身的菇菌、鮮香的雞肉 和甘香的銀杏，配起來同吃，很不錯!******************************結果在

翔太壽司在銅鑼灣結業後選了在紅磡的九號水產內重開. 不怕挫折的我們又來試試這家新開的店. 先要說Openrice的位置是錯的,要去請用google map才會找到. 壽司吧檯有十多個位置,也有散檯,但店也不算大. 店員遞過餐牌和壽司點單就心裡一沉,原來要'剔紙仔'的!! 我又未豪氣到第一次來就吃個$680的omakase,唯有剔吧!! 拍漏了壽司點單,選擇其實不多,很難才選了12件,而且不可以重複的,如熟蝦,腐皮那些都不會點,所以12件就是我們的上限,15件真的選不到.看看身邊兩位明顯是熟客,跟師傅有說有笑,而且是吃omakase的,有原隻海膽. 吃的壽司跟我們沒太大分別. 八卦完,我們的沙律也到了. 簡單的,蔬菜新鮮配麻醬. 先來左口魚,深海池魚,之後湯和茶碗蒸也來了. 都是不過不失的水準. 帶子,油甘魚牡丹蝦,甜蝦都可以.  赤貝不是最新鮮但也有點點甜味. 魷魚一般,反而海膽十分甜. 鯖魚也新鮮,赤身和拖羅都可以的. 最後芝麻或綠茶的雪糕作結. $290十二件是交足貨. 住附近的可以一試,不過太遠過來的就不用刻意來試. 我還是喜歡由師傅發辦. 如果每次來都是剔同一張紙仔會很悶的!!