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Jerusalem Artichoke Soup
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精緻美味法國菜
2024-04-22 93 瀏覽
同好姊妹慶生, book咗去上環Bacchus Wine & Restaurant食法國菜, 水準級質素, 食完先知原來呢間餐廳主廚曾於四季酒店任職, 怪不得道道菜都令人愈食愈期待。 餐廳柔和燈光令氣氛浪漫有氣派,今晚品嚐了 8 Course Opera Tasting Menu $1,280/pp先送上Welcome Drink white wine, 味道fruity易入口, Parker House | Whipped Brown Butter自家製麵包賣相精緻, 質感鬆軟, 暖暖的, 搽上黑蒜白豉油牛油, 蒜香美味。Hamachi I Caviar上菜很有儀式感, 內藏一小盒油甘魚配Royal Caviar Clu魚子醬, mix埋一齊食, 魚香味十足。Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe薄脆撻內放有生牛肉他他配煙燻梭子魚, 外脆內軟口感豐富, 淡淡煙燻味, 好特別。Jerusalem Artichoke Soup耶路撒冷雅支竹薯仔忌廉湯口感又滑又濃厚, 雅支竹脆片非常香口。Red Snapper I Tomato I Basel紅鯛魚搭
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同好姊妹慶生, book咗去上環Bacchus Wine & Restaurant食法國菜, 水準級質素, 食完先知原來呢間餐廳主廚曾於四季酒店任職, 怪不得道道菜都令人愈食愈期待。 
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 餐廳柔和燈光令氣氛浪漫有氣派,
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 今晚品嚐了 8 Course Opera Tasting Menu $1,280/pp
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 先送上Welcome Drink white wine, 味道fruity易入口, 
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 Parker House | Whipped Brown Butter
自家製麵包賣相精緻, 質感鬆軟, 暖暖的, 搽上黑蒜白豉油牛油, 蒜香美味。
Parker House | Whipped Brown Butter
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 Hamachi I Caviar
上菜很有儀式感, 內藏一小盒油甘魚配Royal Caviar Clu魚子醬, mix埋一齊食, 魚香味十足。
Hamachi I Caviar
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 Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe
薄脆撻內放有生牛肉他他配煙燻梭子魚, 外脆內軟口感豐富, 淡淡煙燻味, 好特別。
Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe
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 Jerusalem Artichoke Soup
耶路撒冷雅支竹薯仔忌廉湯口感又滑又濃厚, 雅支竹脆片非常香口。
Jerusalem Artichoke Soup
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 Red Snapper I Tomato I Basel
紅鯛魚搭配番茄、羅勒, 魚質算不上鮮嫩, 但魚皮煎得香脆, 配上酸甜湯汁, 提鮮開胃。
Red Snapper I Tomato I Basel
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 Main Course 自選: Kagoshima Pork Belly | Apple
鹿兒島豬腩肉肥瘦相間, 配上蘋果茨汁, 平衡到豬腩肉嘅油膩感。
Main Course 自選: Kagoshima Pork Belly | Apple
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 Crab I Risotto
每粒risotto都盡吸鰹魚龍蝦汁, 加入了絲絲蟹肉同埋日本魚籽, 很有魚香日式味道, 口感仲好豐富。
Crab I Risotto
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 Petit Four
可麗露有如西班牙油條甜甜地; 伯爵茶撻外脆內流心, 配上牛油撻, 整個入口creamy滲出牛油香; 仲有鬆化自家製黑朱古力曲奇同埋濃郁而不澀嘅朱古力, 大滿足。
Petit Four
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2024-04-16
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Parker House | Whipped Brown Butter
Hamachi I Caviar
Polmard Beef Tartare | Smoked Pike Roe
Jerusalem Artichoke Soup
Red Snapper I Tomato I Basel
Crab I Risotto
Petit Four
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上環高質西餐仿於置身歐洲
2024-04-05 604 瀏覽
上環荷李活道一帶，近文武廟一帶 有不少優質酒吧和餐廳，當中位於荷李活商業中心3樓的Bacchus ，雖然位置不算非常顯眼，但這間糅合現代亞洲風味的法國菜餐廳，提供不同的葡萄酒，風格走浪漫，優雅風格，配合外面的天台，令進餐時間有身處外國風的感覺。這次只飲了餐前的welcome drink 🍸 Prosecoo2杯，主要嘗試其8道菜晚餐，以下為餐單資料由於社交平台位置有限，更多圖片詳情可看OpenRice) 8- COURSE OPERA TASTING mEnU1)Parker house /whipped brown butter (圖5-6之間)為餐廳自家製麵包，fine dining 由麵包開始，已經需要做到最好，絕不是過場菜，當中whipped brown butter 用上黑蒜頭和日本白醬油自家調製，即使只吃麵包，也能感受到與眾不同的鬆軟。2)Hamachi (Kansai) Caviar (Spain )首圖，以及圖10介紹的，就是這道高質前菜，以及提供上菜時的儀式感短片。由侍應為客人帶來金色的箱子，內裡還有一圓型盒子，原來為來自西班牙的魚子醬就配上來自關西油甘魚粒，加上紫蘇
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上環荷李活道一帶，近文武廟一帶 有不少優質酒吧和餐廳，當中位於荷李活商業中心3樓的Bacchus ，雖然位置不算非常顯眼，但這間糅合現代亞洲風味的法國菜餐廳，提供不同的葡萄酒，風格走浪漫，優雅風格，配合外面的天台，令進餐時間有身處外國風的感覺。

這次只飲了餐前的welcome drink 🍸 Prosecoo2杯，主要嘗試其8道菜晚餐，以下為餐單資料:
(由於社交平台位置有限，更多圖片詳情可看OpenRice)

8- COURSE OPERA TASTING mEnU

1)Parker house /whipped brown butter (圖5-6之間)

為餐廳自家製麵包，fine dining 由麵包開始，已經需要做到最好，絕不是過場菜，當中whipped brown butter 用上黑蒜頭和日本白醬油自家調製，即使只吃麵包，也能感受到與眾不同的鬆軟。

2)Hamachi (Kansai) Caviar (Spain )

首圖，以及圖10介紹的，就是這道高質前菜，以及提供上菜時的儀式感短片。
由侍應為客人帶來金色的箱子，內裡還有一圓型盒子，原來為來自西班牙的魚子醬就配上來自關西油甘魚粒，加上紫蘇葉，柚子醋啫喱 ，金箔，加上貝殼小匙，鮮味及矜貴感💯💯

極力推薦!!!

3)POLMARD Beef Tartare /Smoked Pike Roe

圖5那一口的前菜，其實為來自法國的Polmard Beef Tartare ，配上煙燻梭子魚子，帶出鹹，脆，鮮的不同感覺在一口中。

4)Jerusalem Artichoke Soup

枝竹忌廉湯，湯中有一塊雅枝竹脆片，據說很考功夫，要除去外圍的一片片硬塊，再烘乾才可形成，湯的味道啖啖濃郁。

5)Red Snapper/Tomato / Basel

圖6，為用上蕃茄羅勒煮汁香煎的紅鯛魚，帶出鮮嫩多汁的口感。

6)Kagoshima pork belly /Apple

來到主菜部份，圖2為鹿兒島豬腩肉，配上蘋果，中和了豬的油朦口感，豬肉軟腍，肉汁也能有效地鎖住，入口層次感非常豐富，很美味。

7)A4 Miyazaki /Black Olive/Muzu Kosho

另一道主菜，圖4，為頂級的A4宮崎和牛，配日式柚子胡椒，及黑橄欖，也是一道平衡感非常好的菜式，油脂豐盛。

8)Crab/ Risotto

圖7為蟹肉三文魚籽配意大利飯，為一道日式法式結合之作，不得不讚飯經過龍蝦汁調和，比一般Risotto更軟熟更好入口，中間的咸鮮味道完全帶出來。

9)Petit Four

圖8為甜品，並非一般的蛋糕，而是一道四式甜品，包括瑪德蓮蛋糕，伯爵茶蛋糕，可麗露，朱古力，甜度不算高，但帶來每一口不同的口感，滿足了甜品愛好者什麼都想品嚐到的味蕾。

整體餐廳的Fine Dining 非常完美，而且有多款世界各地的酒可配搭 ，加上有情調的環境，若尋求充滿特色的西餐，會強烈建議參考此餐廳。

價錢: $1,280 /位
2,080/位 (wine paring )
餐廳提供still/ sparking water ($28/位)
Parker house /whipped brown butter
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Hamachi Caviar
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POLMARD Beef Tartare /Smoked Pike Roe
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Jerusalem Artichoke Soup
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Red Snapper/Tomato / Basel
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Kagoshima pork belly /Apple
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A4 Miyazaki /Black Olive/Muzu Kosho
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Crab/ Risotto
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Petit Four
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Parker house /whipped brown butter
Hamachi Caviar
POLMARD Beef Tartare /Smoked Pike Roe
Jerusalem Artichoke Soup
Red Snapper/Tomato / Basel
Kagoshima pork belly /Apple
A4 Miyazaki /Black Olive/Muzu Kosho
Crab/ Risotto
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鮮味十足的法系佳餚
2024-03-22 156 瀏覽
今天約好澳洲人到上環，聲稱帶我去食好西~法國菜也。在荷里活道的玻璃大廈~荷里活商業中心三樓，就是隱世法菜所在地。店門有簾子阻隔，以保客戶私隱。內堂雅座，也有室外的露天位。就座後，職員先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯，欣賞酒中上昇的氣泡，也是賞心樂事。 Parker House / Whipped Brown Butter法系佳餚，包包也不能馬虎。包包軟熟，熱烘烘的上枱。食包要有儀態，取出一件包包放在左手的小碟，再刮出一刀軟綿綿的brown butter。帶焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹醬，一絕。 Hamachi / Carvier金色盒子盛載，儀式感滿滿。職員幫忙打開小圓蓋後，珍貴的<鱘>魚子呈現眼前。魚子醬/油甘魚粒/柚子醋啫喱/紫蘇葉/金箔最喜歡這貝殼小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，感受魚子在口中爆破的聲音和味道，還有油脂豐腴的油甘魚。這就海鮮版本的親子丼~雞肉煮雞蛋，魚肉拌魚子。鹹鮮的魚子跟鮮味十足的油甘魚，鮮上加鮮。 Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe基底 : 法國Polmard的牛肉他他 
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今天約好澳洲人到上環，聲稱帶我去食好西~法國菜也。
在荷里活道的玻璃大廈~荷里活商業中心三樓，
就是隱世法菜所在地。
店門有簾子阻隔，以保客戶私隱。
內堂雅座，也有室外的露天位。
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 就座後，職員先上Sparkling Wine一杯。
隔著高身玻璃杯，欣賞酒中上昇的氣泡，也是賞心樂事。 
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Parker House / Whipped Brown Butter
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Parker House / Whipped Brown Butter
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 Parker House / Whipped Brown Butter
法系佳餚，包包也不能馬虎。
包包軟熟，熱烘烘的上枱。
食包要有儀態，取出一件包包放在左手的小碟，
再刮出一刀軟綿綿的brown butter。
帶焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹醬，一絕。 
Parker House / Whipped Brown Butter
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Hamachi / Carvier
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 Hamachi / Carvier
金色盒子盛載，儀式感滿滿。
職員幫忙打開小圓蓋後，珍貴的<鱘>魚子呈現眼前。
魚子醬/油甘魚粒/柚子醋啫喱/紫蘇葉/金箔
最喜歡這貝殼小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，
感受魚子在口中爆破的聲音和味道，還有油脂豐腴的油甘魚。
這就海鮮版本的親子丼~雞肉煮雞蛋，魚肉拌魚子。
鹹鮮的魚子跟鮮味十足的油甘魚，鮮上加鮮。 
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Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
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 Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
基底 : 法國Polmard的牛肉他他   
Topping : 煙燻梭子魚魚子      
剛好是小小的規格，方便一口地品嚐。
香脆的底盤，盛著鹹牛般的軟綿綿Polmard牛肉他他，
跟淡淡的梭子魚魚子，
脆的軟的，鹹香的鹹鮮的，很和諧。 
Jerusalem Artichoke Soup
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Jerusalem Artichoke Soup
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 Jerusalem Artichoke Soup
耶路撒冷雅枝竹忌廉湯  
雅枝竹常見，而首次遇到雅枝竹脆片。
除去外圍片片硬塊，才得中間嫩嫩的芯，再烘乾變為脆片。
滑滑忌廉湯有粒粒，不知是雅枝竹，還是磨菇呢！
湯身不太杰，整體清爽帶甘，不油膩。
Red Snapper / Tomato / Basel 
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 Red Snapper / Tomato / Basel  
焦脆的紅鯛魚配黃色蕃茄清湯和綠色羅勒汁，色彩鮮豔。
職員介紹最佳享用方式: 撈勻來享用。
煎得脆脆的魚皮，難以壓碎。
但魚肉軟身，以魚肉纖維來吸附蕃茄湯，
如此一來，每一口皆有不同口感，
還有蕃茄的清甜和魚肉的鮮甜呢!  
Red Snapper / Tomato / Basel 
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Kagoshima Pork Belly / apple
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Kagoshima Pork Belly / apple
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 Kagoshima Pork Belly / apple
鹿兒島豚肉Belly，即是豬腩肉，
六面帶微焦，拌紫薯蓉及蘋果醬，如藝術品那般精緻。

手感:
因為厚身，下刀要比力，
餐刀來回鋸了多次才成功分件。

口感: 
肉質纖維很實在，幸好五花有脂肪潤澤，容易咀嚼。

味道: 
為了感受鹿兒島的真~豬味，所以沒有沾過多的醬汁。
豬五花，有肉味也有油香。
伴碟的蘑菇竟然是酸的! 
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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 A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
A4宮澤和牛，肉質結構先天無得輸，
燒過後，中芯位仍透著誘人的粉紅色，是剛熟的證明。 
黑橄欖與柚子胡椒混合的醬汁帶酸，可中和宮澤和牛的油脂。
這件宮澤和牛軟綿綿，口感如Toro ，接近入口即化的程度了!  
享用伴碟的蔬菜也要有儀態; 
先切碎，再以叉子享用。 
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Crab / Risotto
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 Crab / Risotto 
龍蝦鰹魚汁/三文魚籽/蟹肉/日本七星米 
平常使用意大利米煮成的Risotto會帶點生。
而日本米就免去帶生的口感，反而打造了軟糯的口感，
似生炒糯米飯，或者麥米糖粥。
而龍蝦汁溝鰹魚汁，二款都是水中物，
龍蝦汁不太強烈，透出淡淡的鰹魚味，
還隱隱嚐到日本米和蟹肉的味道。 
Petit Four
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 Petit Four甜品  
法式四小件，一口一件，保證有儀態。
Earl grey tart 伯爵茶栗子蓉撻  
茶味不太濃，以甜味為主，而甜度是四款中最低。
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 Canele可露麗  
外脆內Q的，淡淡焦糖味，甜度比Earl Grey tart高一點點。
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 朱古力餅較軟身，容易咬，甜度高。
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 巴西可可豆的玫瑰朱古力，甜度最高，
作為這個法式晚餐完美的句號! 
整體感覺不錯，可以向西環三位表妹推介! 
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Parker House / Whipped Brown Butter
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Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
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Jerusalem Artichoke Soup
Red Snapper / Tomato / Basel 
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Kagoshima Pork Belly / apple
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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Crab / Risotto
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上環·美酒佳餚法餐盛宴
2024-03-15 130 瀏覽
.上環·美酒佳餚法餐盛宴.Bacchus Wine & Restauran📍上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓.➰剛去完日本旅行，相約幾位朋友大派手信順便聚舊，今晚朋友特意挑選了一間高質法餐相聚，餐廳坐落上環荷李活商業中心，環境恬靜舒適，燈光柔和有情調，座位間隔寬敞，更設有戶外露天座位，更加寫意，非常適合與親友情侶暢聚。.➿8- COURSE OPERA TASTING MENU➿ 💲1280(+💲800 with French wine pairing).✥Parker house /whipped brown butter ⭐️4.2/5⭐️首先奉上餐廳自家製麵包，焦香鬆軟，再搭配特製黑蒜白豉油牛油，入口蒜香軟綿，兩者配合得相得益彰，更令人對之後菜式充滿期待。.❀Hamachi / caviar ⭐️4.2/5⭐️侍應隆重其事捧出精緻箱盒，再為我們慢慢揭曉迷底，原來是用上奢華的魚子醬伴上新鮮日本油甘魚粒再加上柚子醋啫喱及金泊點綴，視覺享受完，再入口品嚐，整體調配非常適合，先是油甘魚粒的肥美鮮甜，加上魚子醬的咸鮮在口腔爆發，最後殘留鮮味餘韻，令人難忘。.✥Polmard Beef Tar
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上環·美酒佳餚法餐盛宴
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Bacchus Wine & Restauran
📍上環荷李活道233號荷李活商業中心3樓
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剛去完日本旅行，相約幾位朋友大派手信順便聚舊，今晚朋友特意挑選了一間高質法餐相聚，餐廳坐落上環荷李活商業中心，環境恬靜舒適，燈光柔和有情調，座位間隔寬敞，更設有戶外露天座位，更加寫意，非常適合與親友情侶暢聚。
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➿8- COURSE OPERA TASTING MENU➿ 💲1280
(+💲800 with French wine pairing)
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✥Parker house /whipped brown butter ⭐️4.2/5⭐️
首先奉上餐廳自家製麵包，焦香鬆軟，再搭配特製黑蒜白豉油牛油，入口蒜香軟綿，兩者配合得相得益彰，更令人對之後菜式充滿期待。
Parker house /whipped brown butter
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❀Hamachi / caviar ⭐️4.2/5⭐️
侍應隆重其事捧出精緻箱盒，再為我們慢慢揭曉迷底，原來是用上奢華的魚子醬伴上新鮮日本油甘魚粒再加上柚子醋啫喱及金泊點綴，視覺享受完，再入口品嚐，整體調配非常適合，先是油甘魚粒的肥美鮮甜，加上魚子醬的咸鮮在口腔爆發，最後殘留鮮味餘韻，令人難忘。
Hamachi / caviar
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Hamachi / caviar
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✥Polmard Beef Tartare / Smoked Pike roe ⭐️4.1/5⭐️
小巧精緻的脆批混合了牛肉他他及煙燻梭子魚子，煙韌口感之餘鮮味溢出，層次感豐富。
Polmard Beef Tartare / Smoked Pike roe
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𖥕Jerusalem Artichoke Soup ⭐️4.1/5⭐️
侍應介紹用上耶路撒冷雅枝竹製作的忌廉湯，湯頭味道較平常清新甘甜。
Jerusalem Artichoke Soup
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❀Red Snapper/Tomato / Basel ⭐️4.1/5⭐️
用上番茄羅勒煮汁的香煎紅𩶘魚，色彩繽紛令人食慾大增，皮脆肉嫩更是理所當然。
Red Snapper / Tomato / Basel
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Red Snapper/Tomato / Basel
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❀Three Yellow Chicken +💲380 ⭐️4.2/5⭐️
我們加添了三黃雞，侍應先原隻奉上給我們打卡，然後再貼心幫我們分切，三黃雞外皮焦香色澤誘人，肉質更是非常滑嫩多汁，些許油脂的豐腴點綴更是令人一口接一口，份量滿足，推薦必試。
Three Yellow Chicken
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Three Yellow Chicken
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❀Kagoshima pork belly / apple ⭐️4.2/5⭐️
以慢煮方式將鹿兒島豬肉煮至鬆軟同時鎖住肉汁，再煎香外皮酥脆，入口層次感非常豐富，更貼心地用上蘋果酸汁平衝油膩感，非常出色。
Kagoshima pork belly / apple
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❀A4 Miyazaki/Black olive/Yuzu kosho ⭐️4.1/5⭐️
A4宮崎和牛配上日式柚子胡椒，油脂豐盈之餘亦帶出平衝感，十分滿足。
A4 Miyazaki / Black olive / Yuzu kosho
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A4 Miyazaki / Black olive / Yuzu kosho
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✥Crab / risotto ⭐️4.2/5⭐️
蟹肉三文魚籽配上意大利飯，日法融合之作恰巧在剛剛北海道旅途之中亦品嚐過，餐廳更符合在地化口味，用上龍蝦汁調和得更為入口順滑，更帶出咸鮮味道，出色之作。
Crab / risotto
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𖥕Petit four⭐️4.1/5⭐️
最後以四式甜品作結，分別有瑪德蓮蛋糕、伯爵茶蛋糕、朱古力、可麗露，甜度適中
，各有特色。
Petit four
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➰總結
餐廳以FineDinging作主打，餐廳環境及裝潢都非常有心思，侍應非常熱情好客，更有大量酒藏供應，非常多元化。食物水準方面很有驚喜，餐廳用上世界各地不同時令食材融合於美食當中，很有心思，相信這間餐廳一定可以令大家滿意離場。
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➿➿➿
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