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餐廳: 薈景
資訊:

為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。

詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

Traditional Gazpacho Tomato Soup
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來自西班牙的聲音
2015-10-09 2285 瀏覽
香港會議展覽中心內的Congress Plus餐廳一向以Buffet稱譽，老實說，就連在下今年的結婚周年紀念，都選了在Congress Plus慶祝，真的是衷心欣賞。想不到今次薈景餐廳帶來了新意，除了原本的自助餐以西班牙菜作主題外，更遠道從巴塞隆拿，請來曾於米芝蓮星級餐廳任職的大廚 Martin Carrasco，為客人泡製六道菜的晚宴。如果客人有興趣，可以另行加點西班牙生蠔 Spanish Arousa Oyster，size有少許近乎美國蠔的大件頭，但肉質比較爽朗，而且蠔味亦較重，真的值得一試。餐前先來一杯西班牙有機白酒醒胃，用的是Sauvignon Blanc，酒體散發出淡雅的黃色，喝起來很清爽，不錯的table wine。第一道是「傳統西班牙凍湯」Traditional Gazpacho Tomato Soup，在炎夏中喝這個湯最好不過，凍湯的質感不會太濃稠，但很清新怡人，相信是加入了洋蔥及甜椒，令味道更有層次。再來的開胃菜是「燒菜配西班牙式包干」Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion，大廚看
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香港會議展覽中心內的Congress Plus餐廳一向以Buffet稱譽，老實說，就連在下今年的結婚周年紀念，都選了在Congress Plus慶祝，真的是衷心欣賞。
想不到今次薈景餐廳帶來了新意，除了原本的自助餐以西班牙菜作主題外，更遠道從巴塞隆拿，請來曾於米芝蓮星級餐廳任職的大廚 Martin Carrasco，為客人泡製六道菜的晚宴。
Spanish Arousa Oyster
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 如果客人有興趣，可以另行加點西班牙生蠔 Spanish Arousa Oyster，size有少許近乎美國蠔的大件頭，但肉質比較爽朗，而且蠔味亦較重，真的值得一試。
西班牙有機白酒
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 餐前先來一杯西班牙有機白酒醒胃，用的是Sauvignon Blanc，酒體散發出淡雅的黃色，喝起來很清爽，不錯的table wine。
Traditional Gazpacho Tomato Soup
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 第一道是「傳統西班牙凍湯」Traditional Gazpacho Tomato Soup，在炎夏中喝這個湯最好不過，凍湯的質感不會太濃稠，但很清新怡人，相信是加入了洋蔥及甜椒，令味道更有層次。
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Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
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 再來的開胃菜是「燒菜配西班牙式包干」Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion，大廚看來很喜歡將食物增添層次感，酥脆的包干上面放了洋蔥及蕃茄，鮮甜中帶果酸，然後是有嚼口及咸香的鳀魚，每一口都
很滋味。
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Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
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 「烤雞麵卷」Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce，外層的麵包皮是自家製，而餡料是用上西班牙的走地雞，誠意十足，入口鬆軟，加上特製sauce，成為一道別具特色的西班牙菜。
Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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 主菜是「傳統加泰羅尼亞式鱈魚」Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream，煎得恰到好處，油份雖多但不油膩，反而令魚肉更香，配上芥末蛋黃醬和雞心豆忌廉，在組合上更見多完化。
西班牙有機紅酒
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 要配上油份較重的食物，就是西班牙有機紅酒，葡萄是Shiraz，個人一向喜歡喝南澳洲的品種，當中滲出的辛勁，很適合在下的胃口，丹寧出奇地輕柔，屬於easy drink，女士們相信都能接受。
Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetable
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 「燒焗慢煮西班牙乳豬」Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed
Vegetables 用上近年大熱的越南乳豬，貨源穩定又有質素，事前經橄欖油按摩，再蒸十二小時後，然後烤脆，實在花功夫。豬皮香脆可口，而肉質保持幼嫩滑溜，充滿了肉香，水準極高，略為蘸點一下伴碟的辣蕃茄醬，更加惹味。
Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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 甜品是「西班牙軟包布甸伴朱古力忌廉」Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream，賣相毫不賣弄，簡單而平實的展現，初榨橄欖油蛋糕面放上了朱古力忌廉，味道濃郁，Chef特意以紅、黑莓伴碟，用微酸來平衡味道，很到位的處理手法。
整個Menu已包含了魚、雞及豬，每道菜都各具風味，令人回味。
P.S : Chef Martin Carrasco's Private Dining Menu只不過是$668/pcs(兩位起)如果另加$160更可享用5款餐酒，但供應期有限，只到10月17日，有興趣就要快手。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    Spanish Arousa Oyster
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    Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
    Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
    Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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    Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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    華麗秘密
    2015-10-03 7494 瀏覽
    友人相約到「薈景」用餐，雖則幾月前才在同一地點晚膳，但心明他是自助餐的超級粉絲，所以便順著友人的心意赴約去！通過「薈景」的正門不久，友人隨即急速向左轉，自助餐區在前方的話也未及時說出口，只好緊隨其後轉進這從來未被認知的一處。那裡燈光暗淡，慶幸不是冷酷無情的暗角，偌大玻璃窗映照溫柔的海景，右邊放置了舒適的長沙發、左邊放置了一張若供7-8人的圓餐檯，環境高雅，讓人重回到香港的溫暖懷抱！不用言語，心再一次感受到華麗背後透出的神秘！先由西班牙有機白酒揭開華麗的面紗。該白酒採用 Sauvignon Blanc 釀製，清新爽朗的酸度作為飯餐的開端，有著醒胃的作用，加上有機種植，第一口已令我喜歡上！西班牙熱情的性子要比香港的夏天還要熱，第一道的 Traditional Gazpacho Tomato Soup，傳統西班牙凍湯正是西班人夏天的至愛。入口蕃茄味未算太濃烈，反而一陣涼透心的調子來得徹底，大概加入了青瓜或少量燈籠椒吧！攪拌了幾下，特級初炸橄欖油變成可愛的雪球。手執佈滿洞孔的麵包，還以為味道會是平凡不過，豈料具備濃香鬆脆的它，卻為清酸的凍湯帶來超凡且美妙的配搭！Roasted Vegetabl
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    友人相約到「薈景」用餐，雖則幾月前才在同一地點晚膳，但心明他是自助餐的超級粉絲，所以便順著友人的心意赴約去！

    通過「薈景」的正門不久，友人隨即急速向左轉，自助餐區在前方的話也未及時說出口，只好緊隨其後轉進這從來未被認知的一處。那裡燈光暗淡，慶幸不是冷酷無情的暗角，偌大玻璃窗映照溫柔的海景，右邊放置了舒適的長沙發、左邊放置了一張若供7-8人的圓餐檯，環境高雅，讓人重回到香港的溫暖懷抱！

    不用言語，心再一次感受到華麗背後透出的神秘！
    Spanish White Wine
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     先由西班牙有機白酒揭開華麗的面紗。該白酒採用 Sauvignon Blanc 釀製，清新爽朗的酸度作為飯餐的開端，有著醒胃的作用，加上有機種植，第一口已令我喜歡上！
    Traditional Gazpacho Tomato Soup
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     西班牙熱情的性子要比香港的夏天還要熱，第一道的 Traditional Gazpacho Tomato Soup，傳統西班牙凍湯正是西班人夏天的至愛。

    入口蕃茄味未算太濃烈，反而一陣涼透心的調子來得徹底，大概加入了青瓜或少量燈籠椒吧！
    Traditional Gazpacho Tomato Soup
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     攪拌了幾下，特級初炸橄欖油變成可愛的雪球。手執佈滿洞孔的麵包，還以為味道會是平凡不過，豈料具備濃香鬆脆的它，卻為清酸的凍湯帶來超凡且美妙的配搭！
    Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
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     Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion 中文譯作燒菜配西班牙式包干，個人會視它為西班牙的薄餅，雖然口感完全不同，但麵包加 Topping 的模式倒是一致的。

    包干 Topping 上的蕃茄和洋蔥通常會經過糖漬或焦糖化，這次更多了一層啫喱伴著，使口感特別的滑溜，而鯷魚的鹹酸和肉質強化了 Topping 的層次感。底層的麵包做到非常出色，鬆脆又不失濃厚的香度，進食時不會散落麵包碎，女士們大可放心享用，跟傳統蕃茄凍湯的麵包均有著過人之處。
    Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
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     Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce 是烤雞麵卷。

    自家製滑身的麵皮包裹著綿密潤香的油地雞蓉，配上濃郁的雞汁，再來一口沙律菜，簡單地帶出個性。
    Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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     喜歡這道 Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream — 傳統加泰羅尼亞式鱈魚。

    鱈魚屬於魚脂豐盛的魚類，魚肉表層乾香而不油，魚皮夾雜爽韌的口感，配合軟滑的魚質相當不錯。細嚼後，魚脂徐徐滲出，技巧與拿捏值得一讚。左右兩旁青褐的芥末蛋黃醬和頂部的雞心豆忌廉，味道酸甜與香蜜，為鱈魚引出清新的一面。
    Spanish Red Wine
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     跟著我們換上了西班牙有機紅酒，以 Shiraz 釀做，酒體和諧、易入喉，適合夏天享用！西班牙的餐酒帶給我新的認知。
    Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetables
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     有機紅酒是為了這道 Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetables 而來，西班牙菜式中不能錯過的乳豬。

    這道燒焗慢煮西班牙乳豬香氣四溢，經過預先去骨，皮脆肉嫩，入味程度十分理想，每一口也能感認得到脆香與彈性的口感。細心的大廚還備有橙紅的西班牙辣汁、白色的薯仔泡沫和橄欖油炒雜菜，以襯托乳豬的風味。

    完美的西班牙乳豬背後，原來經過橄欖油按摩、醃製、十二小時的慢蒸、起骨，繼而燒烤等多個不同的緊密工序，滋味果然來得不容易。
    Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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     最後一道的甜品是 Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream，西班牙軟包布甸伴朱古力忌廉。

    自認甜品不是我的強項，但是這個橄欖油海綿蛋糕卻令我不得不吃，鬆綿小甜加上熱情果Marmalade，可口的士多啤梨和熱桑莓等，美味得讓我滿足不已。其實朱古力忌廉也做得香濃幼滑，喜歡朱古力的朋友一定會愛死了。
    Buffet Spainish Highlight
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     這頓晚飯來得非常愜意，華麗秘密終可為大家揭盅。

    從西班牙遠道而來大廚 Martin Carrasco, 專程為「薈景」客人破天荒烹調六道私房菜式, 每一款也呈現出精彩的一面, 嗜酒的朋友更可作餐酒配對，大大的打破「薈景」只有自助餐的觀念!

    可是 Martin 快要離開了, Chef Martin Carrasco's Private Dinning Menu 只辦到本月17日, 有興趣一試的朋友真要急忙訂位, 最少1日前預訂!

    P.S. 自助餐也同時加入西班牙的主題，供應期同樣到本月17日止。
    題外話/補充資料： 6道菜連咖啡或茶為 $688，另加 $160 可配對5款餐酒。
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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      用餐日期
      2015-09-30
      用餐途徑
      堂食
      人均消費
      $950 (晚餐)