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餐廳: 薈景
資訊:

為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。

詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

Traditional Gazpacho Tomato Soup
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來自西班牙的聲音
2015-10-09 2278 瀏覽
香港會議展覽中心內的Congress Plus餐廳一向以Buffet稱譽，老實說，就連在下今年的結婚周年紀念，都選了在Congress Plus慶祝，真的是衷心欣賞。想不到今次薈景餐廳帶來了新意，除了原本的自助餐以西班牙菜作主題外，更遠道從巴塞隆拿，請來曾於米芝蓮星級餐廳任職的大廚 Martin Carrasco，為客人泡製六道菜的晚宴。如果客人有興趣，可以另行加點西班牙生蠔 Spanish Arousa Oyster，size有少許近乎美國蠔的大件頭，但肉質比較爽朗，而且蠔味亦較重，真的值得一試。餐前先來一杯西班牙有機白酒醒胃，用的是Sauvignon Blanc，酒體散發出淡雅的黃色，喝起來很清爽，不錯的table wine。第一道是「傳統西班牙凍湯」Traditional Gazpacho Tomato Soup，在炎夏中喝這個湯最好不過，凍湯的質感不會太濃稠，但很清新怡人，相信是加入了洋蔥及甜椒，令味道更有層次。再來的開胃菜是「燒菜配西班牙式包干」Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion，大廚看
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香港會議展覽中心內的Congress Plus餐廳一向以Buffet稱譽，老實說，就連在下今年的結婚周年紀念，都選了在Congress Plus慶祝，真的是衷心欣賞。
想不到今次薈景餐廳帶來了新意，除了原本的自助餐以西班牙菜作主題外，更遠道從巴塞隆拿，請來曾於米芝蓮星級餐廳任職的大廚 Martin Carrasco，為客人泡製六道菜的晚宴。
Spanish Arousa Oyster
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 如果客人有興趣，可以另行加點西班牙生蠔 Spanish Arousa Oyster，size有少許近乎美國蠔的大件頭，但肉質比較爽朗，而且蠔味亦較重，真的值得一試。
西班牙有機白酒
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 餐前先來一杯西班牙有機白酒醒胃，用的是Sauvignon Blanc，酒體散發出淡雅的黃色，喝起來很清爽，不錯的table wine。
Traditional Gazpacho Tomato Soup
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 第一道是「傳統西班牙凍湯」Traditional Gazpacho Tomato Soup，在炎夏中喝這個湯最好不過，凍湯的質感不會太濃稠，但很清新怡人，相信是加入了洋蔥及甜椒，令味道更有層次。
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Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
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 再來的開胃菜是「燒菜配西班牙式包干」Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion，大廚看來很喜歡將食物增添層次感，酥脆的包干上面放了洋蔥及蕃茄，鮮甜中帶果酸，然後是有嚼口及咸香的鳀魚，每一口都
很滋味。
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Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
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 「烤雞麵卷」Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce，外層的麵包皮是自家製，而餡料是用上西班牙的走地雞，誠意十足，入口鬆軟，加上特製sauce，成為一道別具特色的西班牙菜。
Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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 主菜是「傳統加泰羅尼亞式鱈魚」Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream，煎得恰到好處，油份雖多但不油膩，反而令魚肉更香，配上芥末蛋黃醬和雞心豆忌廉，在組合上更見多完化。
西班牙有機紅酒
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 要配上油份較重的食物，就是西班牙有機紅酒，葡萄是Shiraz，個人一向喜歡喝南澳洲的品種，當中滲出的辛勁，很適合在下的胃口，丹寧出奇地輕柔，屬於easy drink，女士們相信都能接受。
Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetable
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 「燒焗慢煮西班牙乳豬」Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed
Vegetables 用上近年大熱的越南乳豬，貨源穩定又有質素，事前經橄欖油按摩，再蒸十二小時後，然後烤脆，實在花功夫。豬皮香脆可口，而肉質保持幼嫩滑溜，充滿了肉香，水準極高，略為蘸點一下伴碟的辣蕃茄醬，更加惹味。
Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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 甜品是「西班牙軟包布甸伴朱古力忌廉」Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream，賣相毫不賣弄，簡單而平實的展現，初榨橄欖油蛋糕面放上了朱古力忌廉，味道濃郁，Chef特意以紅、黑莓伴碟，用微酸來平衡味道，很到位的處理手法。
整個Menu已包含了魚、雞及豬，每道菜都各具風味，令人回味。
P.S : Chef Martin Carrasco's Private Dining Menu只不過是$668/pcs(兩位起)如果另加$160更可享用5款餐酒，但供應期有限，只到10月17日，有興趣就要快手。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    Spanish Arousa Oyster
    Traditional Gazpacho Tomato Soup
    Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
    Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
    Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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    Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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    華麗秘密
    2015-10-03 7485 瀏覽
    友人相約到「薈景」用餐，雖則幾月前才在同一地點晚膳，但心明他是自助餐的超級粉絲，所以便順著友人的心意赴約去！通過「薈景」的正門不久，友人隨即急速向左轉，自助餐區在前方的話也未及時說出口，只好緊隨其後轉進這從來未被認知的一處。那裡燈光暗淡，慶幸不是冷酷無情的暗角，偌大玻璃窗映照溫柔的海景，右邊放置了舒適的長沙發、左邊放置了一張若供7-8人的圓餐檯，環境高雅，讓人重回到香港的溫暖懷抱！不用言語，心再一次感受到華麗背後透出的神秘！先由西班牙有機白酒揭開華麗的面紗。該白酒採用 Sauvignon Blanc 釀製，清新爽朗的酸度作為飯餐的開端，有著醒胃的作用，加上有機種植，第一口已令我喜歡上！西班牙熱情的性子要比香港的夏天還要熱，第一道的 Traditional Gazpacho Tomato Soup，傳統西班牙凍湯正是西班人夏天的至愛。入口蕃茄味未算太濃烈，反而一陣涼透心的調子來得徹底，大概加入了青瓜或少量燈籠椒吧！攪拌了幾下，特級初炸橄欖油變成可愛的雪球。手執佈滿洞孔的麵包，還以為味道會是平凡不過，豈料具備濃香鬆脆的它，卻為清酸的凍湯帶來超凡且美妙的配搭！Roasted Vegetabl
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    友人相約到「薈景」用餐，雖則幾月前才在同一地點晚膳，但心明他是自助餐的超級粉絲，所以便順著友人的心意赴約去！

    通過「薈景」的正門不久，友人隨即急速向左轉，自助餐區在前方的話也未及時說出口，只好緊隨其後轉進這從來未被認知的一處。那裡燈光暗淡，慶幸不是冷酷無情的暗角，偌大玻璃窗映照溫柔的海景，右邊放置了舒適的長沙發、左邊放置了一張若供7-8人的圓餐檯，環境高雅，讓人重回到香港的溫暖懷抱！

    不用言語，心再一次感受到華麗背後透出的神秘！
    Spanish White Wine
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     先由西班牙有機白酒揭開華麗的面紗。該白酒採用 Sauvignon Blanc 釀製，清新爽朗的酸度作為飯餐的開端，有著醒胃的作用，加上有機種植，第一口已令我喜歡上！
    Traditional Gazpacho Tomato Soup
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     西班牙熱情的性子要比香港的夏天還要熱，第一道的 Traditional Gazpacho Tomato Soup，傳統西班牙凍湯正是西班人夏天的至愛。

    入口蕃茄味未算太濃烈，反而一陣涼透心的調子來得徹底，大概加入了青瓜或少量燈籠椒吧！
    Traditional Gazpacho Tomato Soup
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     攪拌了幾下，特級初炸橄欖油變成可愛的雪球。手執佈滿洞孔的麵包，還以為味道會是平凡不過，豈料具備濃香鬆脆的它，卻為清酸的凍湯帶來超凡且美妙的配搭！
    Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion
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     Roasted Vegetables Flat Bread Coca with Jelly of Candied Onion 中文譯作燒菜配西班牙式包干，個人會視它為西班牙的薄餅，雖然口感完全不同，但麵包加 Topping 的模式倒是一致的。

    包干 Topping 上的蕃茄和洋蔥通常會經過糖漬或焦糖化，這次更多了一層啫喱伴著，使口感特別的滑溜，而鯷魚的鹹酸和肉質強化了 Topping 的層次感。底層的麵包做到非常出色，鬆脆又不失濃厚的香度，進食時不會散落麵包碎，女士們大可放心享用，跟傳統蕃茄凍湯的麵包均有著過人之處。
    Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce
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     Free Range Chicken Cannelloni with its Stew Sauce 是烤雞麵卷。

    自家製滑身的麵皮包裹著綿密潤香的油地雞蓉，配上濃郁的雞汁，再來一口沙律菜，簡單地帶出個性。
    Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream
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     喜歡這道 Classic Catalan Codfish with Chicken Pea Cream — 傳統加泰羅尼亞式鱈魚。

    鱈魚屬於魚脂豐盛的魚類，魚肉表層乾香而不油，魚皮夾雜爽韌的口感，配合軟滑的魚質相當不錯。細嚼後，魚脂徐徐滲出，技巧與拿捏值得一讚。左右兩旁青褐的芥末蛋黃醬和頂部的雞心豆忌廉，味道酸甜與香蜜，為鱈魚引出清新的一面。
    Spanish Red Wine
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     跟著我們換上了西班牙有機紅酒，以 Shiraz 釀做，酒體和諧、易入喉，適合夏天享用！西班牙的餐酒帶給我新的認知。
    Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetables
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     有機紅酒是為了這道 Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Glazed Vegetables 而來，西班牙菜式中不能錯過的乳豬。

    這道燒焗慢煮西班牙乳豬香氣四溢，經過預先去骨，皮脆肉嫩，入味程度十分理想，每一口也能感認得到脆香與彈性的口感。細心的大廚還備有橙紅的西班牙辣汁、白色的薯仔泡沫和橄欖油炒雜菜，以襯托乳豬的風味。

    完美的西班牙乳豬背後，原來經過橄欖油按摩、醃製、十二小時的慢蒸、起骨，繼而燒烤等多個不同的緊密工序，滋味果然來得不容易。
    Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream
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     最後一道的甜品是 Authentic Soft Bread with Extra Virgin Olive Oil & Chocolate Cream，西班牙軟包布甸伴朱古力忌廉。

    自認甜品不是我的強項，但是這個橄欖油海綿蛋糕卻令我不得不吃，鬆綿小甜加上熱情果Marmalade，可口的士多啤梨和熱桑莓等，美味得讓我滿足不已。其實朱古力忌廉也做得香濃幼滑，喜歡朱古力的朋友一定會愛死了。
    Buffet Spainish Highlight
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     這頓晚飯來得非常愜意，華麗秘密終可為大家揭盅。

    從西班牙遠道而來大廚 Martin Carrasco, 專程為「薈景」客人破天荒烹調六道私房菜式, 每一款也呈現出精彩的一面, 嗜酒的朋友更可作餐酒配對，大大的打破「薈景」只有自助餐的觀念!

    可是 Martin 快要離開了, Chef Martin Carrasco's Private Dinning Menu 只辦到本月17日, 有興趣一試的朋友真要急忙訂位, 最少1日前預訂!

    P.S. 自助餐也同時加入西班牙的主題，供應期同樣到本月17日止。
    題外話/補充資料： 6道菜連咖啡或茶為 $688，另加 $160 可配對5款餐酒。
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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      用餐日期
      2015-09-30
      用餐途徑
      堂食
      人均消費
      $950 (晚餐)