說到厚興瑜記的背景，店子本身是中山家喻戶曉的老字號, 在珠三角 一帶已經有超過二十多間分店, 有自家農場供應走地鮮雞, 每日即屠, 烚熟後凌晨時份運到香港, 到店後便保存在零至四度的冰櫃內, 有客人柯打才即撕, 並加入自家秘製的調味料。
自己本身對手撕雞不很認識，更不知道它是涼拌川菜，以前吃過是辣拌的，還有肉是暖的，感覺較嚡口。我很喜歡吃雞特別是冰涼的雞，因為放涼了的雞肉入口會嫩滑， 脂肪會成啫喱狀，例如海南雞，由於大都上桌時會變涼，雞皮爽口之餘，雞肉纖維幼細，很嫩口。
至於手撕雞我更為喜愛，把雞肉撕開成條，不用直接去骨，但對於我這些懶人來說，偷吃也不用特意找筷子了，用手抓便可:-P!
來到店前，已經有四人排隊，看到價錢也漲價不少，以前大概三十塊也不用，現在人氣高了，要三十八塊半隻，不過還可接受的,在等時看著全女班的員工，雙手沒有停著，先是溫柔地撕開雞肉，加入麻油，白芝麻，淮鹽，胡椒粉，然後一直往銀盤翻著雞肉，雞皮啊，雞翼啊，翼尖啊，雞腳啊，都均勻地沾了調味料，把原本色澤欠奉的雞，變成了有生命的手撕雞，充滿油光，隔著玻璃窗的我看到也垂涎三尺!
於是我興高采烈把兩味雞帶回家,全家最愛家的弟弟見狀馬上偷吃了數件雞肉，我也來不及，先吃了一件無骨的雞肉條，肉質十分嫩滑，牙龈間都感受到肉汁即是麻油混和味粉的味道，不會過鹹，鎖著白肉內，每一嘴嚼都吃到汁從咬碎的白肉中濺開，我也情不自禁要說很好味!再吃雞皮，雞皮看上去不是會讓人感覺很膩口的，因為皮下脂肪幾乎冇，只有一些像啫喱狀的透明茶色脂肪!入口爽甜，沒有雞毛和表面十分平滑，不老!再試了雞胸肉，很多人都不喜歡胸肉老，但其實胸肉的雞味也很濃的，調了味後也和脊肉相似，就是嚡口了點。
至於另外一盒雞腳和翼尖，雖然沒有落麻油，只下味粉和白芝麻,但同樣十分滋味，雞腳的皮很爽口，充滿膠質，而雞翼尖算肥美多肉，皮嫩肉稔，叫人停不了口。
希望下次可以試試雞腎和豬耳，可能有人覺得大陸野信唔過，但見到他們衞生做到唔錯，員工拌手撕雞時都有帶上膠手套和口罩，雞在客人order後才從雪櫃拿出來撕。所以各位可以有信心去試了!冬天來了，在打邊鍋時吃盤手撕雞，用來佐啤酒，一樂也。
影片
