合記

營業中

休息中

合記位於中環士丹尼街78-80號對面，為香港特色大牌檔。士丹尼街一眼望去，多間大牌檔，從頭走到尾，再走回那間看到有人享用蒸魚得津津有味的合記。外面滿座，可惜。伙記招呼到對面的地舖。甫坐下，餐牌也不用看，伙記便一口氣介紹今日的蒸飯，「有蒸魚飯、有肉餅、……」二話不說，「蒸魚飯唔該！」不消一會，伙記便捧著大鐵盤，送上熱騰騰的一碟碟蒸魚。以薑蔥蒸，配以淋在魚身上的滾醬油，確切帶出鯇魚的鮮嫩。蒸魚的火喉控制得極準，魚蒸出來剛好，不會熟透，中間的骨微黐著肉。蒸魚醬油伴飯，絕佳配搭。$45蒸魚飯，白飯任裝，物超所值，值得一試。

平時係中環番工，大部份時間都會係士丹利街揾食，一來平既大排檔又有，貴少少但decent既餐廳都有。今日時間比較趕，所以去到合記買個take away食喔!Lunch 時間無論係白領藍領都共坐一枱。我叫左一個魚湯配飯（$45）完全物超所值！魚非常新鮮，而且好厚肉，餐廳亦都唔孤寒lol, 俾左一大舊既份量喔。魚湯入面有新鮮生菜，數量都有大約十幾條左右，菜吸哂魚湯既鮮甜味，正！45蚊係中環食個有菜有肉又有湯既午餐，抵！

秋意起，吹著陣陣清風，走在街上很舒服，就知道又是吃大排檔的好時候。看到斜坡上一檔檔的鐵皮屋，綠色的蓬下坐滿了一枱枱的食客，有穿便服的，西裝的，工程衣的，不同的人聚首一堂，都只因這裡讓人吃到家的味道。四處都坐滿了人，找到位坐下，才知道我們來了合記。一人一個飯，share幾個餸，北菇蒸雞，肉餅，蒸鯇魚，雜會湯，都是住家菜，有種溫馨的感覺。北菇蒸雞和肉餅都很香，蒸鯇魚和雜會湯則偏清淡。湯內的鯪魚球很大粒，帶很香的果皮味，腍腍的，很好吃。肉餅用上肥豬肉碎，心裡清楚很肥，但實在很香口。蒸雞的味道很濃，而且肉很嫩，但骨比肉多。雖然地方比較逼，又沒有餐廳乾淨，但有很地道的風味，而且想不到這裡也有貼心的服務。

從小到大，吃大牌檔的次數應該沒有十次吧。不是因為嫌大牌檔的環境，而是大多數都是兩個人用餐，點兩個小菜太單調，三個又太多，所以每次不是吃西餐就是日本餐。大牌檔的味道其實真的不錯呢，那種其獨有的風味真的令人很開胃呢。這天12點就來到了，以為沒太多人在12點吃飯吧，誰不知道還是要等，幸好老闆知道室內也可以用餐，剛好可以入座，而且那天天氣也有點熱，室內有空調，不怕吃得滿頭大汗。一行三人，點了三個餸。記得小時候媽媽經常都蒸魚給我吃，還會細心的拆骨，吃著這個，彷彿回到了小時候。魚蒸得剛好，不過這魚種始終不給細魚的嫩滑吧。不過每口再加點蔥，點些醬油，感覺很健康。都不知道多少個年頭沒有吃過蒸肉餅了。一直對蒸肉飯沒太大的好感，感覺上太多肉，但其實自己平日吃的牛扒不是更肥嗎。肉餅用了新鮮的豬肉，沒有丁點的臭味，咸度適中，當中還有少許蛋黃，用來送飯一流。最後來個豬肚鯪魚湯，雖只是一個滾湯，不過味道清新，當中的豬肚更是爽口彈牙，非常適合我這個豬肚迷。家裡是吃珍珠米的，而我頗喜歡吃絲苗米的，那份香氣真的很吸引。當吃大牌檔時，吃絲苗米最適合不過了。每人$42，以中環來說都差不多了。這個多月吃得太多，感覺身體出現了

人在中環，說我當時在中環最喜歡食什麼，不是甚麼高級餐廳，不是甚麼精美料理。隱藏在士丹利街街尾的排檔，是我經常留下足跡的地方，那兒的乜記乜記，味道好鑊氣好，雖然隨時會食到一身汗，但感覺極爽。當時，也有5、6年前了，排檔數目不變，但只記得有陳泗記，威記，盛記，裕興同轉角的水記。合記，是排檔整頓過後才出現的新鮮名字。但後來翻查了一些資料，原來這一列的大排檔經重新整頓過，亦把以前用石油汽的排檔，紛紛的裝上了煤氣，排檔的鐵皮重新上過色，再加上新的名牌。上次來，晚上看不清，這次來，真的覺得這一列排檔，光猛衛生了許多。 沒有餐牌給我，只以口說出是日蒸點有什麼，喜歡濃味道的我就選了一份豉汁排骨。味道濃而重，是一碟十分惹味的豉汁排骨，更好的是肉厚，啖啖肉，汁香濃，送飯食，實在是令人胃口大開。同桌的另一個客人，叫了一個蒸鯇魚，十分之白，十分之滑，不吃也看得出是佳品。 簡單而惹味，我回味中環，當中最有味道的，就是這兒的大排檔。

中環的士丹利街與擺花街交界處，經營著數間的露天大牌檔，作為區內的居民及上班族，不論光顧過與否，相信應殊不陌生。每到午市時份，見到的多是人頭湧湧的場面。至於成功之道，不外乎是價廉物美、街頭風味及即炒鑊氣等因素，雖然冷氣欠奉，正值涼風初起之時，恰好大家也想外出，結果上週就與同事在此午餐一頓。選的仍然是上年試過的合記，因那裡的蒸餸水準甚為不俗，加上今次人多，好也能試齊所有食品，其實計起來，也只得六、七款而已。作為一個灰領族，補充水份是甚為重要的事，鐵檔雖沒有老火湯供應，幸好還有一個生滾雜薈湯選擇。先用大鑊爆香豬雜，包括豬肚及豬粉腸，再加上生菜及鯪魚球等配菜，加水後再灑上胡椒煮個一會，雖不是火侯老湯，這微辣的味道，期間亦摻上些許鮮味，同時亦有袪風的作用，總算大家喝得不亦樂乎。再來兩個蒸餸，分別有金針雲耳蒸雞及豉汁排骨等，作為最普通的家常菜，卻有著甚為出眾的味道，主要還是食材醃得入味，加上佐料配搭得宜，而火侯也是不慍不搶，哪有不好吃的理由?! 尤其是那碟蒸雞，肉質嫩滑之餘，配合帶上香氣的金針，還有爽口的雲耳，單是那摻出來的油汁，已能伴以一大碗白飯了。同場亦有鹹蛋黃肉餅，雖沒有民聲冰室般堆出高高的

位處中環士丹利街中段的大排檔群，曾經停業了，後經整頓後重新開業，看檔口環境確是有所改善，其實選擇去坐在街邊進食，已有心理預備在環境上有所遷就，為的是回味那種只在街頭才找到的風情。只是也找不著機會前往，正值上週四與兩位同事外出工作，途經那裡自不作他選，見食客已坐得甚滿，時間有限之下，剛好見到合記有位子，乃就立時坐下。再談這裡的大排檔群，多也會數兼營午晚市，例如人氣甚高的興記及盛記等，看這間合記，只主打午市生意，供應包括一眾蒸餸，亦有即場烹製的生滾湯供應，看大廚的功架鑊氣來得十足，相信也差不到哪裡了。先來一碟雲耳蒸雞，從蒸爐拿出來時仍然冒著煙氣，看似普通不過的送飯菜，不過雞肉已醃得頗為入味，肉質上亦來得嫩身，配菜除了雲耳之外，亦有蔥段及紅棗等，所以味道上也帶點甜，滲出來的油汁亦不算多，水準可為不錯。如不喜歡雞肉的話，亦有肉餅及排骨等作選擇。見先前的食客留下一些吃剩的炒麵等，估計購自斜對面的威記粥品，也只想過一點口癮，也入內購了一碟蘿蔔榚，看來兩店似有若干關係。這蘿蔔榚主要以粘米粉團及蘿蔔絲為主，沒有臘味的成份，質感還算幼滑，而內裡的蘿蔔絲呈一條條的，份量也多，味道既香且甜，只是午市之下進食

中環大排檔好像只此一家做小炒。此店平均廿零三十蚊一碟，環境差預左，但有時呢種先至係風味！一般菜式有水準，每次３至４人叫５、６碟，埋單每人只不過＄３０﹣５０。應該係全中環最平既叫"食送"食飯的地方！最出色是苦瓜炒蛋，油係多了少許，但係激好味！每次必叫！亦是最快搶食完的一碟。香港綠色鐵皮正宗大排檔買少見少，十年後應會全面絕種，請君珍惜！多多支持！