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2021-10-08 228 瀏覽
已經訂了一段時間,期待已久的夢之料理。<三重縣栗子蓉酥皮>酥皮很薄鬆化可口,包着的百合清甜。八寸有如秋天富士山的畫,令人心花怒放。<北海道白蘆筍>有綠色的皮,裏面包着粒粒白蘆筍,清甜無渣。<支豆餅配墨魚>外面是薄脆,裏面有呈透明的墨魚,口感很爽,枝豆被磨成蓉,味道清甜和鮮魚籽很鮮。<百合啫喱>紫色的啫喱包着百合餡料,底部有微甜紅豆蓉。<炸丸>櫻花蝦及海老兩樣混為一體卻沒有過鹹,反而帶出蝦的鮮味。<帶子他他>盒子裏裝了三種味道的脆片,青柚子、紅豆、黑松露,每塊脆片都要配上帶子他他和法國魚子一起吃。帶子他他有陣清新的香味,如配青青柚子脆片一起吃,味道更為強烈。愛侶魚味道比較淡口。鮫魚的皮有微微燒香過的味道,蔥味濃郁,油分微微滲出,肉質軟糯。梳子魚,梳子魚面和底部都有輕燒過,油脂滲入魚肉,油分豐富。<蝦湯>用多種蝦製作的湯,蘿蔔鮮甜冇渣,當蝦肉放入湯中,味道會濃啲。<意大利青瓜花天婦羅>蓮藕漬物爽脆,酸酸地很開胃。青瓜包着南瓜蓉炸,超甜美。店員說要先喝茶,再吃青瓜花
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已經訂了一段時間,期待已久的夢之料理。
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<三重縣栗子蓉酥皮>

酥皮很薄鬆化可口,包着的百合清甜。
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八寸有如秋天富士山的畫,令人心花怒放。
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<北海道白蘆筍>
有綠色的皮,裏面包着粒粒白蘆筍,清甜無渣。
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<支豆餅配墨魚>
外面是薄脆,裏面有呈透明的墨魚,口感很爽,枝豆被磨成蓉,味道清甜和鮮魚籽很鮮。
<百合啫喱>
紫色的啫喱包着百合餡料,底部有微甜紅豆蓉。
<炸丸>
櫻花蝦及海老兩樣混為一體卻沒有過鹹,反而帶出蝦的鮮味。
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<帶子他他>
盒子裏裝了三種味道的脆片,青柚子、紅豆、黑松露,每塊脆片都要配上帶子他他和法國魚子一起吃。帶子他他有陣清新的香味,如配青青柚子脆片一起吃,味道更為強烈。
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愛侶魚味道比較淡口。
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鮫魚的皮有微微燒香過的味道,蔥味濃郁,油分微微滲出,肉質軟糯。
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梳子魚,梳子魚面和底部都有輕燒過,油脂滲入魚肉,油分豐富。
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<蝦湯>
用多種蝦製作的湯,蘿蔔鮮甜冇渣,當蝦肉放入湯中,味道會濃啲。
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<意大利青瓜花天婦羅>
蓮藕漬物爽脆,酸酸地很開胃。青瓜包着南瓜蓉炸,超甜美。店員說要先喝茶,再吃青瓜花的莖部,爽脆清甜。
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<海膽料理>
表面配上了不同的食用花瓣,飯的上面鋪滿了馬糞海膽,味道甘甜。三文魚子用醬油醃製過微甜,黃色的醬汁是紫海膽、黑松露和紫菜拌勻後一起食,真的很鮮甜,又有少許芥茉味。
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麵豉湯味道頗濃,蘿蔔很甜。
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牛奶雪芭的牛奶味很濃郁,脆筒裝住紅豆粒,香檳啫喱提子,啫喱有微酸。
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擺盤精緻如畫,餐具配搭都不馬虎,店員有禮,用餐後有如發了美夢般令人心情愉快。
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出糧第一件事當然要比心機搵美食填飽我肚子,今日我早在網上搵資料,希望可以她滿足今餐,因為吃過太多omakase, 找到些更特別的日本料理-懷石料理甫入座有吧枱亦有普通位置,我們訂了位,所以安排在吧枱,可以對住主廚一邊享受一邊進餐,整個感覺加分。首先來一個用雲吞皮包裹栗子肉,秋天栗子香甜,外脆內軟腍。再來一個擺設具日本風味的料理,用法也是時令食材,最為深刻是白合,味道清甜。蝦湯配帆立貝清甜味美再來一個大蜆配蠔醬,這個菜色可以嚐到蜆肉的鮮味,蠔醬的濃郁滋味。再來是甚麼樣驚喜?每道菜也很驚豔絕麗。精細懷石料理套餐
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出糧第一件事當然要比心機搵美食填飽我肚子,今日我早在網上搵資料,希望可以她滿足今餐,因為吃過太多omakase, 找到些更特別的日本料理-懷石料理

甫入座有吧枱亦有普通位置,我們訂了位,所以安排在吧枱,可以對住主廚一邊享受一邊進餐,整個感覺加分。
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首先來一個用雲吞皮包裹栗子肉,秋天栗子香甜,外脆內軟腍。
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再來一個擺設具日本風味的料理,用法也是時令食材,最為深刻是白合,味道清甜。
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蝦湯配帆立貝
清甜味美

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再來一個大蜆配蠔醬,這個菜色可以嚐到蜆肉的鮮味,蠔醬的濃郁滋味。
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再來是甚麼樣驚喜?每道菜也很驚豔絕麗。
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精細懷石料理套餐
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有些經歷只屬於兩個人再跟別人實行一次是找不到當初的感覺真的 你試試看走過的路留過的地方吃過的東西那些記憶抹不走在惱中留下印記每段故事也可以賦予特別的意義只要你把佢留在重要的位置新派日式懷石料理「夢—Yume Cuisine」,日本國粹菜與主廚Horace Yung融和個人廚藝。不論食材或時各個碗碟的配撘全都是餐廳下了不少心思,撘入秋天,單是日本富士山的小擺設已經勾起去旅行的心。再加上時令的食材,不時不食,令到整個晚餐也很回味。八寸用上時令食材令開首變得有趣,先是入秋的蔬菜,有白蘆筍入口清甜爽脆,口感就是新鮮,再撘上魷魚脆餅夾著口感軟糯的魷魚,可以嘗出層次感。白合本是無味,但加上一些小心思,配對更有特色。松葉蟹肉粟米凍湯先把蟹肉拆殼取肉,肉嫩鮮甜,加上粟米湯的口感更絕,另外各種蔬菜打成的醬汁更色彩繽紛。刺身深海池魚梭子魚 把表層炙燒過油脂逼出更香口,入口軟嫩。鰹魚口感比較紮實,魚味濃郁,微微灸燒過口感更佳。而9月開始的鰹魚是「回鰹」,油脂豐富、滋味濃郁。帆立貝配蝦湯蝦湯燉足一個鐘,把蝦味精華也保留著,再加上魚肉作成的真醬包裹帆立貝,三層鮮甜味,怎麼可以抵擋。黑松露Risotto採用北海道
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有些經歷只屬於兩個人
再跟別人實行一次
是找不到當初的感覺

真的 你試試看
走過的路
留過的地方
吃過的東西
那些記憶抹不走
在惱中留下印記

每段故事也可以賦予特別的意義
只要你把佢留在重要的位置
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新派日式懷石料理「夢—Yume Cuisine」,日本國粹菜與主廚Horace Yung融和個人廚藝。不論食材或時各個碗碟的配撘全都是餐廳下了不少心思,撘入秋天,單是日本富士山的小擺設已經勾起去旅行的心。再加上時令的食材,不時不食,令到整個晚餐也很回味。
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八寸
用上時令食材令開首變得有趣,先是入秋的蔬菜,有白蘆筍入口清甜爽脆,口感就是新鮮,再撘上魷魚脆餅夾著口感軟糯的魷魚,可以嘗出層次感。白合本是無味,但加上一些小心思,配對更有特色。

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松葉蟹肉粟米凍湯
先把蟹肉拆殼取肉,肉嫩鮮甜,加上粟米湯的口感更絕,另外各種蔬菜打成的醬汁更色彩繽紛。

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刺身
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深海池魚
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梭子魚 把表層炙燒過油脂逼出更香口,入口軟嫩。
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鰹魚
口感比較紮實,魚味濃郁,微微灸燒過口感更佳。而9月開始的鰹魚是「回鰹」,油脂豐富、滋味濃郁。
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帆立貝配蝦湯
蝦湯燉足一個鐘,把蝦味精華也保留著,再加上魚肉作成的真醬包裹帆立貝,三層鮮甜味,怎麼可以抵擋。
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黑松露Risotto
採用北海道糯米口感軟綿,加上日本花菇燉湯及黑松露,香氣撲鼻,加上黑松露整道菜也昇華不少。
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另外甜品也配上了銀箔海鹽雪糕,清新一下口腔,微微的鹹味加上晴王提子的甜甜感覺。
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環境
服務
衛生
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用餐途徑
堂食
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981
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2021-09-26 298 瀏覽
Not only does the food change every season, even the food decor here changes as well. They change around every mid March, June, September, December. The day it went it was Autumn.I was initially a bit worried whether the food/food decor would only look good but taste mediocre but all the dishes taste great. Each dish was introduced carefully and occasionally they will tell us the order to eat it(which are more light flavored, which are more strong). I definitely look forward towards their next s
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-09-24
用餐途徑
堂食
人均消費
$2000 (晚餐)
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801
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近日好事連連,兩口子決定慶祝一下,預約了Yume夢的晚餐,是廚師發辦。餐廳位於中環一幢商廈的一樓,交通方便。廚師發辦,貴乎驚喜。整晚的食物,無論賣相和味道,均是滿滿的驚喜。這一款選用了來自靜岡縣的蜜瓜,打成泡沫,放在上方,由北海道粟米墊托。粟米炸過,非常香脆,但不會覺得好熱氣;而且粟米與蜜瓜香氣出奇搭配呢。這一碟一上菜,絕對令人驚嘆,因為賣相實在太吸引了,雖然人在室內,但仍能透過這個擺盤提醒大家當刻正處於炎炎夏日。這裏共有四款食材,侍應介紹過後,也提示進食的次序,先吃艇仔上的南瓜,再吃救生圈上的小包,然後吃海上的無花果果凍,最後吃沙灘山旁邊的海苔Wasabi青椒組合。南瓜是很香脆的,小包則比較軟綿,無花果果凍實在很適合放在海上,因為那軟綿綿而稍微冰凍的效果,彷彿令人置身海上,而我最喜歡的是最後的一款,因為海苔做得香脆, Wasabi經過特製,並不會辣,上面的青椒亦然,非常有心思。這是海鮮的組合。面頭是大大片的金箔,蓋着的是用龍蝦所做的泡沫,底層放有三文魚籽、海膽和麵包蟹。侍應建議拌勻後享用。這是一個滿滿海鮮香味的組合,作為海鮮愛好者,吃得十分開懷。這一款上菜時,侍應提醒我們可以拍攝影片
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近日好事連連,兩口子決定慶祝一下,預約了Yume夢的晚餐,是廚師發辦。餐廳位於中環一幢商廈的一樓,交通方便。
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廚師發辦,貴乎驚喜。整晚的食物,無論賣相和味道,均是滿滿的驚喜。

這一款選用了來自靜岡縣的蜜瓜,打成泡沫,放在上方,由北海道粟米墊托。粟米炸過,非常香脆,但不會覺得好熱氣;而且粟米與蜜瓜香氣出奇搭配呢。
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這一碟一上菜,絕對令人驚嘆,因為賣相實在太吸引了,雖然人在室內,但仍能透過這個擺盤提醒大家當刻正處於炎炎夏日。這裏共有四款食材,侍應介紹過後,也提示進食的次序,先吃艇仔上的南瓜,再吃救生圈上的小包,然後吃海上的無花果果凍,最後吃沙灘山旁邊的海苔Wasabi青椒組合。南瓜是很香脆的,小包則比較軟綿,無花果果凍實在很適合放在海上,因為那軟綿綿而稍微冰凍的效果,彷彿令人置身海上,而我最喜歡的是最後的一款,因為海苔做得香脆, Wasabi經過特製,並不會辣,上面的青椒亦然,非常有心思。
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這是海鮮的組合。面頭是大大片的金箔,蓋着的是用龍蝦所做的泡沫,底層放有三文魚籽、海膽和麵包蟹。侍應建議拌勻後享用。這是一個滿滿海鮮香味的組合,作為海鮮愛好者,吃得十分開懷。
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這一款上菜時,侍應提醒我們可以拍攝影片留念,因為打開木盒之後,縷縷輕煙隨隨飄起,那一陣煙亦經過細心設計,當中混合了芝士、菜和魚的味道, 十分特別。內裏包括幾款刺身,例如拖羅和象拔蚌等等。當中我最喜歡的就是那兩款拖羅,入口即溶,鮮甜美味。
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這亦是令一款很有設計感的食物,三款食物均與蟹有關,放在中間的是一隻非常鬆脆的蟹仔,輕輕一咬,就可一分為二。蟹下的以為是石頭嗎?其實是一粒松葉蟹丸,口感軟滑,味道香濃。小屋內的是蒸蛋,混入蟹肉,海鮮味十足。
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這是另一款需要由食客自行打開的美食。移開上層的和紙後,隨即會見到一層透明的果凍,這由柚子酒所做,蓋着各款海鮮刺身。兩款食物走在一起也是美好的配搭,因為柚子酒味道很清新,和海鮮刺身的鮮甜可謂絕配。
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這是海膽創作料理,底部放壽司飯,混合了馬糞海膽、黑松露、三文魚籽和指針海膽,味道的香濃可想而知,而且亦令其變得非常名貴。為令這種名貴的感覺發揮得淋漓盡致,大廚選配了一隻非常精緻的碗去盛,這一款碗全球暫時只得29隻,特別之處在於不同光線下拍照會見到不同顏色;匙羹使用鮑魚製作,同樣名貴。
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喝一啖濃淡得宜的麵豉湯,隨即進入這一餐的尾聲。
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甜品是日本的桃子和焦糖雪米糍,通通放在書本中,而雪米糍下方是一個放大鏡,和書本的主題來了一個很好的配合。日本桃子清甜爽口,焦糖雪米糍甜而不膩,一口吃下的感覺相當滿足。

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環境
服務
衛生
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用餐途徑
堂食
等級4
177
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2021-09-05 3238 瀏覽
太掛念日本美食,但又不能前往日本🥲朋友推介在中環的夢廚師發板又有創意味道又好,於是提前預約,享受美食。餐廳用黑色作主調,神秘感十足。第一道菜使用靜岡縣蜜瓜的泡沫,配北海道粟米。最佳品嚐方法是一次過一啖食完,才能感受其獨特口感,上層輕盈,下層鬆脆。  第二道菜可以說是素食,因為用料都是南瓜、獨活、無花果、海苔、wasabi、青椒等材料。四款食物口感豐富,咸甜俱備。 第三道菜,大廚利用龍蝦製成白色泡沫,以金箔蓋著表面,底部是法國麵包蟹、海膽、三文魚子。享用時,可把幾種食材混和在一起食用,才能吃到那海鮮的咸香和口感層次。  第四道菜是一個神秘寶盒,一打開是陣陣輕煙,煙燻味有芝士、菜、魚,配合一些刺身,例如北海道白象拔蚌和拖羅,當中我最喜歡的是拖羅,油脂分佈平均,香濃可口。  第五道菜一組內有三食法,先食蟹仔,十分脆口,但不宜一口吞下,因容易被蟹腳刺傷。蟹仔下的是松葉蟹丸,非常彈牙,蟹香亦很濃。屋內是毛蟹蒸蛋,口感細滑,味道濃郁。  第六道菜的盛器是一個小木盒,上面擺放和紙,輕輕揭開,就可以見到使用柚子酒製作的面層,下邊擺放貝類、海鮮和海參,這個組合很特別,喜出望外,而且味道鮮甜可口。 第七道
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太掛念日本美食,但又不能前往日本🥲朋友推介在中環的夢廚師發板又有創意味道又好,於是提前預約,享受美食。

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餐廳用黑色作主調,神秘感十足。


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第一道菜使用靜岡縣蜜瓜的泡沫,配北海道粟米。最佳品嚐方法是一次過一啖食完,才能感受其獨特口感,上層輕盈,下層鬆脆。

  
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第二道菜可以說是素食,因為用料都是南瓜、獨活、無花果、海苔、wasabi、青椒等材料。四款食物口感豐富,咸甜俱備。

 
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第三道菜,大廚利用龍蝦製成白色泡沫,以金箔蓋著表面,底部是法國麵包蟹、海膽、三文魚子。享用時,可把幾種食材混和在一起食用,才能吃到那海鮮的咸香和口感層次。
 

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第四道菜是一個神秘寶盒,一打開是陣陣輕煙,煙燻味有芝士、菜、魚,配合一些刺身,例如北海道白象拔蚌和拖羅,當中我最喜歡的是拖羅,油脂分佈平均,香濃可口。

  
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第五道菜一組內有三食法,先食蟹仔,十分脆口,但不宜一口吞下,因容易被蟹腳刺傷。蟹仔下的是松葉蟹丸,非常彈牙,蟹香亦很濃。屋內是毛蟹蒸蛋,口感細滑,味道濃郁。
 

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第六道菜的盛器是一個小木盒,上面擺放和紙,輕輕揭開,就可以見到使用柚子酒製作的面層,下邊擺放貝類、海鮮和海參,這個組合很特別,喜出望外,而且味道鮮甜可口。

 
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第七道菜是海膽創作料理。用指針海膽、馬糞海膽、黑松露、三文魚子等製作。食用方法是用匙羹往下壓,再撈勻,令黃色的醬汁包裹着每一棵飯粒。味道十分香濃,把海膽香味發揮得淋漓盡緻。
 

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第八道菜是麵豉湯,飲之前需要攪勻,飲用時須小心熱,味道咸香中帶點清甜,蘿蔔特別高質。
 

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第九道是甜品,分別有來自日本的桃子和自家製焦糖雪米滋,兩款味道也很清甜。
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味道
環境
服務
衛生
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用餐日期
2021-08-17
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
等級3
41
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今晚在此店預早吃生日飯。進店時已見店裏座無虛席,幸好友人兩個月前已在這店​​訂了位,讓我們可以吃餐好的。​其實我事前不知道今晚的菜單的。侍應告訴我們有三款可選。一款是比較以熟食為主,另外一款是比較多壽司魚生。​最後一款,也是最貴的一款,是最精緻的,用的食材也比較​貴。 ​我們挑選了壽司魚生那款。​最開始的數味菜是有不同主題的,例如海灘、沙漠,很漂亮。 。我記不了那麼多不同類型的魚生,所以請大家看照片吧。他們除了擺設​漂亮,食物也很有水準,在調味上也很有心思。好像圓形像魚子醬的盒中的帶子(?)蓉上便加了不同顏色的花/葉 (? - 我​嘗到一點點的仁丹的味道),很有層次。有一道菜也是魚生,但他是放在一個木盒裏。木盒内放了煙,開盒時會有一種很好聞的木香從盒飄出來,很浪漫。那盒魚生中最好吃的是那3片吞拿魚,入口即溶。吃完肥美​、​脂肪比較多的​魚後​,​侍應​帶來一碗​​清湯​,内有蘿蔔、蟹肉、蝦等,很清甜。​我也很喜歡他們的炸魚​。他們被​​​盛載在一個書本的盒內,很別緻​。魚​​​​很新鮮​,炸得​一點也不油膩。在壽司的環節​時,​廚師還體貼地問我們要不要減少飯的份量​。他拿出螺肉壽司給我
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今晚在此店預早吃生日飯。進店時已見店裏座無虛席,幸好友人兩個月前已在這店​​訂了位,讓我們可以吃餐好的。
​其實我事前不知道今晚的菜單的。侍應告訴我們有三款可選。一款是比較以熟食為主,另外一款是比較多壽司魚生。​最後一款,也是最貴的一款,是最精緻的,用的食材也比較​貴。 ​我們挑選了壽司魚生那款。



​最開始的數味菜是有不同主題的,例如海灘、沙漠,很漂亮。 。我記不了那麼多不同類型的魚生,所以請大家看照片吧。他們除了擺設​漂亮,食物也很有水準,在調味上也很有心思。好像圓形像魚子醬的盒中的帶子(?)蓉上便加了不同顏色的花/葉 (? - 我​嘗到一點點的仁丹的味道),很有層次。

有一道菜也是魚生,但他是放在一個木盒裏。木盒内放了煙,開盒時會有一種很好聞的木香從盒飄出來,很浪漫。那盒魚生中最好吃的是那3片吞拿魚,入口即溶。吃完肥美​、​脂肪比較多的​魚後​,​侍應​帶來一碗​​清湯​,内有蘿蔔、蟹肉、蝦等,很清甜。

​我也很喜歡他們的炸魚​。他們被​​​盛載在一個書本的盒內,很別緻​。魚​​​​很新鮮​,炸得​一點也不油膩。

壽司的環節​時,​廚師還體貼地問我們要不要減少飯的份量​。他拿出螺肉壽司給我的時後,螺肉還在動!!! 最後的兩款肥美的魚肉刺身,有一款是魚較,每條只有一點點肉 。最後​那道菜是海膽、松露​和​三文魚子的飯,​不太多,​份量剛好​。

吃完甜品就真的是剛好。我們今晚坐在廚師們的工作枱旁讓我們可見到他們一絲不苟地​佈置每一碟菜。
green tea pudding
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$2000 (晚餐)
慶祝紀念
生日
等級4
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2021-08-25 473 瀏覽
今次係我第二次book呢間餐廳,自從上一次食完,都令我回味無窮,因為廚師主理的所有料理都很出色,吸睛,創意,食材新鮮,都令人忘懷。不能不讓我天天記掛着他-「夢」可愛的稻谷爆米花上面一條我形容為是稻谷的植物,可以直接從上面取出爆米花吃,而那些爆米花非常可愛,很迷你,大家可以採摘,然後放上清湯上吃哈利波特的盒子原來呢道菜是目光魚、師傅把兩條小炸物,放入了一個着哈利波特的盒子中,充滿神秘感。整條魚都可放入口,炸得非常脆,所以頭及尾都可以吃。簡簡單單,肉質細嫩,非常滋味。法國黑松露Risotto這個是來自北海道的糯米飯,面頭鋪了松露,米飯吸收了松露的精華,味道十足!我個人非常喜愛吃松露。味精湯非常爽甜清新,香蔥加蘿蔔,熱騰騰,非常暖胃,是我的最愛抹茶甜品最後當然要甜品,他們的抹茶布甸一定要試!因為我本身唔係好鍾意食抹茶味,但都覺得非常好味😋。
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今次係我第二次book呢間餐廳,自從上一次食完,都令我回味無窮,因為廚師主理的所有料理都很出色,吸睛,創意,食材新鮮,都令人忘懷。不能不讓我天天記掛着他-「夢」



可愛的稻谷爆米花
上面一條我形容為是稻谷的植物,可以直接從上面取出爆米花吃,而那些爆米花非常可愛,很迷你,大家可以採摘,然後放上清湯上吃
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哈利波特的盒子
原來呢道菜是目光魚、師傅把兩條小炸物,放入了一個着哈利波特的盒子中,充滿神秘感。整條魚都可放入口,炸得非常脆,所以頭及尾都可以吃。簡簡單單,肉質細嫩,非常滋味。
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法國黑松露Risotto
這個是來自北海道的糯米飯,面頭鋪了松露,米飯吸收了松露的精華,味道十足!我個人非常喜愛吃松露。
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味精湯
非常爽甜清新,香蔥加蘿蔔,熱騰騰,非常暖胃,是我的最愛
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抹茶甜品
最後當然要甜品,他們的抹茶布甸一定要試!因為我本身唔係好鍾意食抹茶味,但都覺得非常好味😋。
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2021-08-12 1287 瀏覽
朋友生日,選了這間打卡一流的懷石料理店,當然食物質素也不差我說了刺身set 朋友選了懷石料理set, 這樣我們就兩樣都吃到了👍先來清酒🍶,是店員推介的真澄山花,入口清甜,過後酒精感覺就出來了,朋友也說好喝👍一開始來個粟米豆腐湯,粟米是九州(?)粟米🌽不過可能甜品都去羹了,粟米下是腐皮和豆腐,好吃八寸:絕對用來打卡刺身set 是夏天海灘懷石料理set是寶盒刺身1:魚的名字忘了😆但放在鹽碟上,很有特色刺身2: 是赤貝和鯛魚(好像😂)刺身3點:我和朋友各有三款刺身,所以能分享到6款,toro是真的好吃😋刺身set 的是龍蝦魚肉丸釀冬瓜懷石set 的是分子料理 + 石班柳之後刺身set 就是壽司4款,我們剛好坐在師傅前,能看著他弄,太好了!懷石set 就是鹿兒島A4和牛扒甜品前的最後一道菜刺身set 是海膽壽司飯,馬糞海膽的味道真的非常濃厚,好好吃!懷石set是松露risotto, 米是用日本糯米來弄的。味道也好~最後的甜品是海鹽雪糕,賣相還是一貫的吸引。因為是替朋友慶生,我提早向餐廳提出要求,他們就弄了很可愛的「甜品碟」除了寫字,還很有誠意的用了不用蔬果蓉做成七彩的裝飾
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朋友生日,選了這間打卡一流的懷石料理店,當然食物質素也不差

我說了刺身set 朋友選了懷石料理set, 這樣我們就兩樣都吃到了👍

先來清酒🍶,是店員推介的真澄山花,入口清甜,過後酒精感覺就出來了,朋友也說好喝👍

一開始來個粟米豆腐湯,粟米是九州(?)粟米🌽不過可能甜品都去羹了,粟米下是腐皮和豆腐,好吃

八寸:絕對用來打卡
刺身set 是夏天海灘
八寸
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懷石料理set是寶盒
八寸
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刺身1:魚的名字忘了😆但放在鹽碟上,很有特色


刺身2: 是赤貝和鯛魚(好像😂)
刺身
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刺身3點:我和朋友各有三款刺身,所以能分享到6款,toro是真的好吃😋
刺身3點
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刺身3點
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刺身set 的是龍蝦魚肉丸釀冬瓜
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懷石set 的是分子料理 + 石班柳
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之後刺身set 就是壽司4款,我們剛好坐在師傅前,能看著他弄,太好了!
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懷石set 就是鹿兒島A4和牛扒
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甜品前的最後一道菜
刺身set 是海膽壽司飯,馬糞海膽的味道真的非常濃厚,好好吃!
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懷石set是松露risotto, 米是用日本糯米來弄的。味道也好~
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最後的甜品是海鹽雪糕,賣相還是一貫的吸引。
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因為是替朋友慶生,我提早向餐廳提出要求,他們就弄了很可愛的「甜品碟」除了寫字,還很有誠意的用了不用蔬果蓉做成七彩的裝飾
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2021-08-10
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堂食
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$950 (午餐)
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生日
推介美食
八寸
八寸
刺身
刺身3點
刺身3點
  • 海膽飯
  • 鹿兒島A4和牛
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2021-08-07 1161 瀏覽
It supposes to be omasake. I think the food quality is like medium price Japanese restaurants. Even the miso is not up to the standard. Truly overpriced and they use too many deco / items on the plates. I would prefer to pay $500 for simple Japanese meal else where
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It supposes to be omasake. I think the food quality is like medium price Japanese restaurants. Even the miso is not up to the standard. Truly overpriced and they use too many deco / items on the plates. I would prefer to pay $500 for simple Japanese meal else where
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堂食
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夢 Yume 📍:中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖🚗:中環地鐵D2出口 步行4分鐘📞:+852 2286-0860💲:~HKD480-780/head of Omakase in lunch hourFood quality ✔️:蘿蔔、海膽飯、鰤魚👌🏼:整體壽司刺身水平都為中❌:前菜蒸蛋、八寸總結:👍🏼我叫780set 另一位朋友叫620set 兩個都分別食唔同嘢 都推薦!👍🏼成餐最特別係鰤魚同蘿蔔 炆得好淋 超入味 問個師父點整 佢叫我下次再嚟佢就會話我知😂👍🏼佢大部分嘢雖然wow唔到我把口 但至少wow到我隻眼 所以極到建議帶女朋友慶祝 求婚之類 一定好滿意🤣👍🏼性價比高 嘢食除咗嗰蘿蔔同鰤魚都係正常 但我覺得嗰價錢係包埋氣氛 擺盤 同服務 所以絕對抵食👍🏼服務好好 由於我唔係坐bar枱 所以全程係同侍應交流 但可惜佢都未必太熟悉每一個部分 有啲問題都未必答到🥲👎🏼當我問嗰侍應有關蘿蔔嘅問題時 佢唔識答話會由師父會親自回答 所以等到我食完好耐客人走哂佢先過嚟 但就簡單答咗句「下次嚟就話你知」等咗咁耐得一句回覆真係想問候人 但如果佢喺bar好快咁答我應該我仲覺得師父風趣幽默🙈
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夢 Yume
📍:中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖
🚗:中環地鐵D2出口 步行4分鐘
📞:+852 2286-0860
💲:~HKD480-780/head of Omakase in lunch hour

Food quality
✔️:蘿蔔、海膽飯、鰤魚
👌🏼:整體壽司刺身水平都為中
❌:前菜蒸蛋、八寸

總結:
👍🏼我叫780set 另一位朋友叫620set 兩個都分別食唔同嘢 都推薦!
👍🏼成餐最特別係鰤魚同蘿蔔 炆得好淋 超入味 問個師父點整 佢叫我下次再嚟佢就會話我知😂
👍🏼佢大部分嘢雖然wow唔到我把口 但至少wow到我隻眼 所以極到建議帶女朋友慶祝 求婚之類 一定好滿意🤣
👍🏼性價比高 嘢食除咗嗰蘿蔔同鰤魚都係正常 但我覺得嗰價錢係包埋氣氛 擺盤 同服務 所以絕對抵食
👍🏼服務好好 由於我唔係坐bar枱 所以全程係同侍應交流 但可惜佢都未必太熟悉每一個部分 有啲問題都未必答到🥲
👎🏼當我問嗰侍應有關蘿蔔嘅問題時 佢唔識答話會由師父會親自回答 所以等到我食完好耐客人走哂佢先過嚟 但就簡單答咗句「下次嚟就話你知」等咗咁耐得一句回覆真係想問候人 但如果佢喺bar好快咁答我應該我仲覺得師父風趣幽默🙈
👎🏼前菜全部嘢「食之無味 棄之又唔可惜」聽聞佢八寸(圖1)係佢哋招牌 見佢自行拆招牌仲以為今舖又要食屎🤫 但之後都回復正常水準
👎🏼壽司唔拎好過拎出嚟🥺 刺身> 壽司
👎🏼地點喺中環低層樓嘅一樓 可以預計係冇景可言 同埋樓底較低
👎🏼建議早兩三個禮拜預約 我早一個禮拜預約就已經冇bar枱坐 同師傅冇咩交流🥺
八寸
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海膽飯
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蘿蔔
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先付
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服務
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堂食
推介美食
海膽飯
蘿蔔
  • 鰤魚
等級4
2021-07-02 2698 瀏覽
來到夏天,我最愛的這家日本懷石料理又轉了夏天的新菜單。而且餐廳非常貼心,為我這個熟客仔特別準備了適合我的菜單,讓我可以吃得盡興。北海道黃粟米配蜜瓜泡泡第一到上來的前菜是北海道黃粟米配蜜瓜泡泡。首先見到的是一個有如星球外型的器皿。打開星球,內藏着食物。老實說,雖然上面的泡泡味道香甜,但我吃不出蜜瓜味,反而下面的北海道黃粟米超級香甜,又甜又爆汁,配在一起吃,泡泡能夠中和粟米的味道,令層次更上一層樓。評分:8/10膾五件刺身,但我食淨兩件先記得影相。🤣今天選用的是三重縣的石斑,是師傅特別留給我的,肉質清甜爽滑,作為前菜最好不過。兩件刺身用喜馬拉雅岩鹽及青檸汁調味,能夠更突出魚肉的清甜。另外三件造成魚卷,包裹着茗荷及酸汁啫喱調味料,味道更突出。評分:8/10八寸夏天主題的八寸才剛開始,新的擺盤完全帶你去到海邊,享受陽光與海灘。四款食品也與主題輝應,天婦羅南瓜丸就有如夏天的艷陽,章魚蒟蒻昆布田主當然代表海洋生物,芥末海苔酥則是代表海洋中的植物,最後的無花果草莓果凍為鹽要夏日帶來一絲清新。天婦羅南瓜丸首先吃的是南瓜丸,味道非常甜美,雖然我不太能夠吃炸物,但小小的一口份量還是可以接受的。雖然查南瓜丸
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來到夏天,我最愛的這家日本懷石料理又轉了夏天的新菜單。而且餐廳非常貼心,為我這個熟客仔特別準備了適合我的菜單,讓我可以吃得盡興。

北海道黃粟米配蜜瓜泡泡
第一到上來的前菜是北海道黃粟米配蜜瓜泡泡。
首先見到的是一個有如星球外型的器皿。打開星球,內藏着食物。
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老實說,雖然上面的泡泡味道香甜,但我吃不出蜜瓜味,反而下面的北海道黃粟米超級香甜,又甜又爆汁,配在一起吃,泡泡能夠中和粟米的味道,令層次更上一層樓。
評分:8/10
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五件刺身,但我食淨兩件先記得影相。🤣
今天選用的是三重縣的石斑,是師傅特別留給我的,肉質清甜爽滑,作為前菜最好不過。兩件刺身用喜馬拉雅岩鹽及青檸汁調味,能夠更突出魚肉的清甜。
另外三件造成魚卷,包裹着茗荷及酸汁啫喱調味料,味道更突出。
評分:8/10
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八寸
夏天主題的八寸才剛開始,新的擺盤完全帶你去到海邊,享受陽光與海灘。四款食品也與主題輝應,天婦羅南瓜丸就有如夏天的艷陽,章魚蒟蒻昆布田主當然代表海洋生物,芥末海苔酥則是代表海洋中的植物,最後的無花果草莓果凍為鹽要夏日帶來一絲清新。
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天婦羅南瓜丸
首先吃的是南瓜丸,味道非常甜美,雖然我不太能夠吃炸物,但小小的一口份量還是可以接受的。雖然查南瓜丸平凡,但甜味非常濃郁,可見師傅用心地把南瓜的甜味發揮到極致,而且食材選料也很好。
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章魚蒟蒻昆布佃煮
章魚煮得軟腍又入味,昆布田主又香又鮮味,充滿紫菜的香味,蒟蒻就提供口感及淡化濃郁的味道,小小的一件布包包含多種元素,而且各種元素也平衡得很好,真不愧是得到全球壞石料理第二名師傅的拿手好氣。
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芥末海苔酥
接下來的芥末海苔酥,在定型後的海苔酥上放上芥末,師傅本來說要放上乳製品,但因為我不能吃,所以不放了,整件海苔酥香脆美味,但少了乳製品有點口感偏乾,是我不好,令這道菜式平衡感差了少許。
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無花果草莓果凍
最後的無花果果凍就像是吃完了迷你海鮮大餐後的甜品,味道酸甜又清新,清潔了整個味蕾,可以為下一道菜做準備。
評分:8.5/10
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神秘盒:海鮮盛薈配柚子啫喱
接下來,師傅捧上一個木盒的酒枡,還用一張半透明的紙封口,保持神秘感。
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揭開這張紙,我心裏不禁嘩的一聲,真的很漂亮啊!在這個小小的酒枡裏,隱藏着豪華的海鮮大餐。表面是一層薄薄的柚子啫喱,覆蓋着的海鮮有北海道遼參、賴尿蝦、斑節蝦、帆立貝等等,底層就是醃漬的日式蔬菜。
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這道菜式的所有海鮮都是原汁原味,然後調味料都來自於柚子啫喱及底層的醃漬日式蔬菜,味道清淡,更能得出海鮮原味,我吃得不亦悅乎。
評分:9/10
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刺身:螺肉、鰝蝦蝦、金目鯛
接下來是刺身三款,師傅切好刺身後,還神神秘秘地跑進廚房,再出來的時候把改好的木盒放到我面前。當木盒的蓋子慢慢打開,一陣煙霧離漫的氣息,原來師傅跑進廚房煙燻了刺身,增添刺身的香氣,也增添視覺效果。
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螺肉一如以往的爽脆,配合竹炭鹽吃更甜鮮味。
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鰝蝦是第一次吃,大小形狀都像牡丹蝦,但顏色鮮艷,味道比牡丹蝦更甜糯,口感軟糯甜美。
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金目鯛也是一如既往的美味,新師傅主理,燒得比以前更生,只有薄薄一層魚皮的位置是炙燒熟的,其他部份都是生的。
評分:9/10
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毛蟹蒸蛋
接下來是我最喜歡的食物之一:毛蟹蒸蛋。
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這裏的蒸蛋是我在所有日式料理店中吃過的蒸蛋中最高水準的。首先買相吸引,原木底座尚有一家日式小屋,外面還有一隻小澤蟹。
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師傅介紹說先吃小澤蟹,雖然蟹仔細細,但也很多蟹膏,十分鮮味。整隻蟹仔炸過,脆卜卜可以成隻食。師傅還特登把其中一隻小閘蟹拿出來給我拍照,蟹仔很活潑,一直想逃走呢!
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接下來把日式小屋的屋頂打開,內藏金黃色澤的蒸蛋。這款毛蟹蒸蛋藏有很多很多蟹肉,蟹肉絕對比蛋多,非常真材實料。上面的汁也是海鮮熬製的,每一口滿滿的蟹肉、非常滑的蒸蛋及海鮮湯汁,每一口都是滿足美味及享受。
評分:10/10
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接下來是最後的壽司環節,一共有壽司四款:沙錐,活北寄貝,池魚,赤鯥。

沙錐
沙錐因為體型不大,一般在日式料理店都是整尾炸來吃的,這尾沙錐居然體型大到可以造成壽司,可見質素至高。入口魚肉甜美,肉質豐厚有𡁻口,是10分高質的沙錐。
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活北寄貝
第二件壽司是活北寄貝。這件北寄貝師傅特別炙燒了一下,大概一成熟,灰色的肉稍微有少少變成粉紅色,非常考功夫。這種做法可以減少生貝肉難以咀嚼的缺點,同時保留生貝肉的甜味。當然,師傅也不忙多切幾多切開纖維。
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池魚
我一向愛銀皮魚,這件池魚正合我口味。師傅自己國際了醬汁,加入薑、蔥、柚子胡椒,更能帶出魚肉的鮮味。我很享受這件壽司魚肉的肥美及鮮味。
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赤鯥
赤鯥有海中鑽石之美譽,炙燒魚皮來突出香味是一貫做法。赤鯥肉質鮮嫩甘甜又鮮美,是很好的一道結尾壽司
評分:8.5/10
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水蜜桃🍑
由於暫時不能吃麩質及乳製品,最後的甜品師傅特別為我準備了和歌山水蜜桃。擺盤一如既往地有驚喜,有如進入哈利波特的世界,用一本魔法書呈上,打開封面就見到四件水蜜桃,師傅說一般是兩件水蜜桃配雪糕,但因為我不能吃雪糕就給我四件水蜜桃。水蜜桃非常香甜及爆汁,是質素非常高的水果,而且剛剛開始當做,師傅就特別為我訂下了高質的水果,非常感激。
評分:9/10
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總評分:9/10
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$850 (午餐)
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  • 八寸
  • 毛蟹
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2021-06-29 1414 瀏覽
食物要美味除了本身食材新鮮,師爺的手藝及構思都真係好重要。這晚在“夢”的生日飯真是滿足到喜歡食的我。刺身非常新鮮肥美,裝飾好靚。其他食物只看都非常開心,除了視覺上,味覺和嗅覺師傅都完全高享受。每一道菜都感受到師傅對食材運用心思。而店內服務員細心招待及解說每道菜式的食法都非常感受到她們的專業,而且好像一班好朋友令有好舒。
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食物要美味除了本身食材新鮮,師爺的手藝及構思都真係好重要。這晚在“夢”的生日飯真是滿足到喜歡食的我。刺身非常新鮮肥美,裝飾好靚。其他食物只看都非常開心,除了視覺上,味覺和嗅覺師傅都完全高享受。每一道菜都感受到師傅對食材運用心思。而店內服務員細心招待及解說每道菜式的食法都非常感受到她們的專業,而且好像一班好朋友令有好舒。
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2021-06-28
用餐途徑
堂食
人均消費
$2000 (晚餐)
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  • 鹿兒島A4和牛
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2021-05-31 2223 瀏覽
🅿️Central綜合評分:8/10食物口味:8.5/10環境:6.5/10亮點:❤️擺盤超靚,仿佛在食一幅画😂❤️與普通omakase相比,食材好新奇呢間餐廳完全係為佢嘅display而來,真係太靚好似幅畫咁,望住都唔捨得食落去😂晚餐要差唔多成2000蚊,今次發覺lunch set係好affordable嘅,即刻book黎試下~✨ lunch omakase $780+10%menu好特別,係用手寫嘅😋lunch有三個價位套餐可選,我地揀左最高價嘅$780套餐,其實相比dinner都係好平啦!套餐包括前菜、八寸、薄切刺身、魚貝刺身、厚切刺身、煮物、壽司四貫、海膽杯、味增湯、甜品,係咪非常豐富呢!一一介紹下我覺得impressive嘅地方啦~通常omakase前菜就係蒸蛋果啲,相比之下呢度嘅前菜已經開始好有特色,係日本豆乳+甜粟米+日本蛋整嘅好靚嘅杯(見最後一張圖片),我本身麻麻地豆乳但呢個豆乳係冇咩豆腥味,完全接受到!八寸係圖2,呢盒嘢端上來我第一反應係———哇,究竟邊d係野食邊啲係裝飾黎?😂😂😂八寸有四舊嘢,第一道係日本南瓜配黑豆果凍,第二道係脆蔥餅夾螢光魷魚,第三道係脆卜卜嘅豆紙包包(
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🅿️Central
綜合評分:8/10
食物口味:8.5/10
環境:6.5/10
亮點:❤️擺盤超靚,仿佛在食一幅画😂
❤️與普通omakase相比,食材好新奇

呢間餐廳完全係為佢嘅display而來,真係太靚好似幅畫咁,望住都唔捨得食落去😂晚餐要差唔多成2000蚊,今次發覺lunch set係好affordable嘅,即刻book黎試下~

✨ lunch omakase $780+10%
menu好特別,係用手寫嘅😋lunch有三個價位套餐可選,我地揀左最高價嘅$780套餐,其實相比dinner都係好平啦!套餐包括前菜、八寸、薄切刺身、魚貝刺身、厚切刺身、煮物、壽司四貫、海膽杯、味增湯、甜品,係咪非常豐富呢!一一介紹下我覺得impressive嘅地方啦~

通常omakase前菜就係蒸蛋果啲,相比之下呢度嘅前菜已經開始好有特色,係日本豆乳+甜粟米+日本蛋整嘅好靚嘅杯(見最後一張圖片),我本身麻麻地豆乳但呢個豆乳係冇咩豆腥味,完全接受到!

八寸係圖2,呢盒嘢端上來我第一反應係———哇,究竟邊d係野食邊啲係裝飾黎?😂😂😂
八寸有四舊嘢,第一道係日本南瓜配黑豆果凍,第二道係脆蔥餅夾螢光魷魚,第三道係脆卜卜嘅豆紙包包(魔芋和紀州南高梅),第四道係松葉蟹蟹丸。每道菜都好神秘,因為看個樣完全看不出係乜,每一啖品嚐好似都在探索,但好彩所有嘢都好好味!
接下來係幾款刺身,都係啲特別個魚類,冇特別驚艷嘅但都幾新鮮~
煮物係塊白蘿蔔剖開中間有一大舊嘢,食落有啲似肉丸不過好多食材mix埋一齊味道好豐富,特別值得一提係啲湯汁,魚湯好鮮美,飲曬!
四貫壽司冇我最鍾意的海膽同拖羅,味增湯亦都普普通通啦。
海膽杯好出色,仲有啲魚子同白松露喺上邊,啲醬好鮮甜,所有嘢撈埋一齊味道超好!!
甜品又好特別!擺喺個高腳杯度,同埋係好靚嘅藍色海鹽雪糕!texture硬身少少,加左啲鹽唔會好奇怪,反而令到甜味更加明顯,我鍾意😊

總體來講,lunch係值得食嘅!起碼為左影相打卡都要來一餐🤣🤣🤣成餐飯好似一次味覺的探索,好多特別的食材,好似食緊幅畫咁😊
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堂食
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2021-05-14 2435 瀏覽
真係好喜歡每道菜嘅presentation, 服務好好,每道菜都有人細心解釋。可以慢慢享受一餐午餐真好! 可惜當日有一枱好嘈講嘢好大聲嘅客人,雖然店員都好醒目提醒咗,但客人真係毁了享受懷石料理的寧靜 😖😖
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