「嘩，這個海胆宴可是史無前例，你拍片後也傳個copy給我，將來如有客人問起有關海胆的事，我也可看圖解說一下。」師父說道。
「先來一款產自日本南部佐賀的海胆。」
師父把五、六片海胆重疊並握成一貫，我迫不及待，立刻吃下。 口中頓時傳來一陣濃烈的金屬味，像吃生蠔時，偶然也會有這種味道。
師父見第一款不討好，立即握出第二貫來緩和氣氛。
雖然心存懷疑，但大家還是吃下了。
「這是『東沢』的北紫海胆。」
「哇！真好吃，勁有海胆味。」友人們驚訝地叫道。
「再來是『羽立』的海胆。」
「嘩！這件比『東沢』的更好吃。」我說。
「試完這件才作結論吧。」師父說完又遞上一貫。
其實，三間公司的海胆，外型都差不多，顏色也大同小異，光看外表真的難分高低。 但一吃之下發現，「橘」的質量雖高，但相比其餘兩間，今晚只能屈居第三。 硬要挑骨頭的話，只能說它的味道是三間中最淡，但質感卻同樣是如忌廉般軟滑。
「接下來的是『北方四島』的蝦夷馬糞。 今次我用了軍艦海苔，大家快吃！」」
師父從膠盒中倒出海胆，濾走塩水後，直接做出軍艦壽司。 以我個人的認知，蝦夷馬糞的味道屬瞬間爆發形，味道一下子綻放，又一下子消失。 這款塩水蝦夷馬糞的餘韻沒有北紫海胆來得明顯，可能是浸泡在水中的關係，多多少少把味道沖淡了一些吧。 
「塩水海胆」和「海水海胆」都是用膠盒承載的，分別在後者注入了當地海水，保留了海胆最原始的風味，是真正的「無添加」。 雖然味道比任何一款海胆都來得淡，但卻有其他海胆所欠缺的海潮味，仔細品嚐的話，餘韻部份還帶一絲清甜… 不錯吃。
師父在我面前放下一貫滿戴海胆的軍艦壽司，我一口吃之，味道有點淡，不像預期一般濃郁。 可能吃到這個階段，濃郁的海胆已經吃了不少，所以對味道的追求越來越苛刻。
「看來淡味的海胆暫時已不能滿足大家了，讓我們來轉個口味吧！」師父笑說道。
我看海胆卷的中心呈半流質狀態，心中想起很久以前在「鮨魯山」吃過的海胆卷。 但今晚這個明顯比當時的更大一點，中間的海胆也多很多。
「剛剛那三板最貴的海胆還剩餘一些，而且這裡還有一盒未用的蝦夷馬糞，你們認為要如何處置？」師父把所有剩餘的海胆通通放上來說道。
今晚喝了不少美酒，數目之多，恐怕很難在今次的食評中一一品評，如大家有興趣看酒評，較後時間可留意一下小弟的網誌。
Completing the shellfish sashimi we had the Conch. It was even more crunchy than the other shellfish we had tasted in the evening, though on the flavors it was not as rich as the other two. Still a great sashimi on its own.
多得相熟鮨店鼎力配合， 繼上回的貝宴後，今晚，我們再接再厲，找來11種蝦， 辦了一個「海老の宴」。
師父在剛從日本送來的保麗龍箱子內取出一大袋塞滿木糠的透明膠袋，打開一看，一隻隻車海老一動不動地沉睡著。
躍り，跳舞之意。 換言之，就是「跳舞的蝦」。 師父用最純熟的手法，以最快的速度把活蝦剝殼並握成壽司遞出，放上來時，半透明還脈動着的蝦肉，連繫那閃耀彩虹七色的蝦尾... 漂亮極了。 朋友一邊觀看，一邊「還在動! 還在動!」地叫過不停。 我不管那麼多，立刻一口把牠吃掉。
二師父從廚房走出，把燙過並冰鎮着的車海老交到大師父手上。 大師父仔細地剝頭去殼，又將殷紅色的蝦身作蝴蝶開，按上酢飯，握成壽司呈上。
其實，當師父提議吃這款蝦時，我亦覺得十分奇怪，據我所知，芝蝦大都用在製作天婦羅、おぼろ( 粉紅色或黃色的魚粉) 或玉子燒; 生吃? 可以嗎？又，好吃嗎？
和車海老一樣，師父先把芝蝦留一半做壽司，另一半就直接送到廚房酥炸。
說時遲那時快，師父已在我們面前放下用芝蝦握了。 老實說，灰黑色的外表的確不太吸引，但當我放入嘴巴嘴嚼之後，我改觀了。 蝦肉十分有彈性，不但沒有怪味，我認為，蝦味還會是眾蝦之冠。 當然，如果想品嚐蝦的甜味的話，芝蝦可能無法勝任，但如果想在其他料理裏品嚐到強烈蝦之風味的話，芝蝦絕對是正確的選擇。
富山灣產的白蝦，相信已是無人不知無人不曉的美味了。 但大家又知不知道， 以前白蝦只是富山的「當地美食」，絕少出口到其他地方的呢？ 因為白蝦在捕獲後，很快就會由原來漂亮動人的粉紅透明變成乳白再變黑色，根本經不起長時間運送。 但近年，多得發達的冷藏技術和高效率的運輸系統，我們才能品嚐到白蝦的美味。 還有，白蝦的甜度，是普通蝦的五至七倍，此等美味，在今晚的蝦宴中，怎能沒有？ 
今晚的白蝦，因為沒有經過長時間的儲藏，所以蝦肉表面依然濕潤，在燈光照射下顯得格外晶瑩剔透。
像車海老般，伊勢海老同樣是活著運來的，所以當載着伊勢海老的紙箱給打開後，它就立刻精神起來，好像跟我們抗議說「為什麼要把我關這麼久」，還立即舉起那長長帶刺的觸鬚示威。
洗淨和冰鎮後的兩塊龍蝦肉呈現不同的顏色，席間朋友問師父為什麼會這樣，是否品種不同之故? 師父解釋這是因為其中的一只龍蝦快要脫殼了，所以蝦肉就會呈現桃紅色。
如果大家仔細看看照片，不難發現其實龍蝦肉是一絲一絲的，這些絲狀的，全都是肌肉，所以師父的手被其尾巴擊中，真的不是鬧著玩。
名字的由來，我想我不用多介紹，在日本，90% 以上的櫻蝦，都產於靜岡縣的駿河灣，在當地，它甚至有「海中寶石」之稱。
難得拿到又大又新鮮的十月櫻蝦，本想就這樣生吃，但又怕它那帶尖刺的蝦頭會戳破口腔，最後還是決定生炸。
在香港的日本料理裡，最常看到的蝦，應該就是甘海老了。 我曾經見過一些剝好殼的甘海老， 整整齊齊的排在一塊發泡膠上，然後被真空處理。
新鮮的甘海老又甜又糯，每一次的咀嚼，蝦的甘甜都在口中爆發，在醬油的提鮮下，那鮮甜之味更是昇華。
縞海老和甘海老同樣來自北海道。 這種蝦，身上滿佈着白色條紋 (縞， 在日語中有條紋之意)，見到這個的特徵，就知道是縞海老了。 在日本，它屬於珍貴的生物，因其產卵數量不多，導致市場供應不穩，有時還會缺貨，是想吃也未必能吃到的珍品， 身價亦因此水漲船高。
今晚我們非常幸運，能吃到這樣的蝦。 師父刻意把縞蝦卵放在握好的壽司上，增加可觀度之餘，還可品嚐卵子的味道。 
牡丹海老只是俗名，人們看它外殼長得紫紫紅紅，像牡丹般漂亮，所以叫它做「牡丹海老」。
師父把蝦頭裏面的膏挑出來，再混合適量的醬油，做出「蝦味噌醬油」，之後，再把它澆回壽司之上，這樣的牡丹蝦壽司吃起來，甘香鮮甜，用在冷藏的牡丹蝦上，以料理手法彌補材料上鮮味的不足… 高明。
這種蝦以前根本沒有人吃，而且只有出海捕蟹和深海魚的漁夫在回收漁網蟹籠時，才偶爾發現，一吃之下，漁夫們覺得它異常美味，這才樣漸漸被人認識。
鬼蝦既沒有甘海老和牡丹海老的甘甜，也沒有縞海老的彈性，但偏偏卻有那這些蝦所缺少的野性的蝦味，緩緩吞下後，餘韻居然有丁點芝士的氣息 (蝦本身當然是沒有壞掉) ，再加上蝦膏醬油提鮮，大人の味也!
也是我四、五年前吃過的蝦種，當時我被它的蝦卵深深吸引。 這種帶土耳其石 (Turquise) 藍的卵子雖然味道不怎麼特別，但回想第一次看到的我，還是有種像小朋友第一次去迪士尼樂園那種興奮和盼望。
師父一尾尾地把 4 吋長的蝦肉從硬殼中抽之出來，然後把藏在蝦頭中的蝦膏仔細地掏出，朋友驚見掏出來的蝦膏為什麼全是像水彩般的藍色時，師父解釋說，未成熟的蝦卵本身就藏在雌蝦的頭中，產卵季節來臨時，成功交配後，雌蝦就會從頭部把受精卵慢慢轉移到腹部待產，所以蝦膏的顏色和其卵子的顏色必定是一致的。
我和師父說過，有兩種蝦我是極想吃的，一是團扇海老，二是葡萄海老。
今晚，師父為我們做了一個特別的塩焗菜式。 先用兩張浸軟的巨大昆布團團把蟬海老包裹住，然後堆上海塩，放進烤箱。 45分鐘後，把蝦取出並掃掉海塩，再從廚房拿出吧檯處理。 
兩只烤得赤紅的蟬海老輕鬆地吸引了壽司每位客人的目光。 師父拿掉昆布，取出最大的出刃(鋼刀)，左手壓著蝦身，右手把刀對準其中心線，用力一按…「格」的一聲， 大蝦一分為二，當師父把它扮開時，立刻哇聲四起，那橙紅色的蝦膏焗得剛好，鮮紅欲滴，而且沒有多餘的水份。
我夾出一大塊蝦肉，再把它塞進蝦頭中拚命旋轉，蝦膏的質感很特別，不硬，質地有點像醬油膏。 在我拼命的旋轉下，一塊雪白的蝦肉給染成橙色。 我把這「咕嚕蝦球」放之入口… 嘩! 熱騰騰的蝦肉既鮮而香，鹽焗之法把最多的水份保留在肉中，蝦肉爽滑彈牙，還帶點昆布香氣… 真的好吃!
今晚這個蝦湯殊不簡單。 早在蝦宴開始前，我已和師父說好，我們今晚剝下的全部蝦頭蝦尾、蝦肉蝦膏，統統請他留起，送入廚房煮湯，所以這碗湯可說是集十多種蝦的精華於一身。
今晚我訂來了很多活生生的貝: 長崎對馬產的平貝、九十九里浜的地蛤、江戶前富津產內紫貝、三陸海岸產石垣貝、北海道活蝦夷鮑、 北寄貝、岩牡蠣、榮螺等等等等。
平貝，又名「玉珧」，有人稱它「沙插」。
師父從冰塊中把像嬰兒拳頭般大小的貝肉拿出，然後整齊地切成四大片。 我見他想了一想，好像覺得貝肉還是有點太大，難以一口吃之，所以決定再在中間多切一刀， 然後給我們每人遞上兩片。
我相信帆立貝是香港最多人喜愛的貝， 無論中菜、西菜，帆立貝都被廣泛地應用着。 在我以前的食評內也常常記錄許多關於帆立貝的美味， 但有一點我好像從來沒有提及， 大家知不知道為什麼帆立貝叫帆立貝呢?
先給大家看貝殼是想說明， 今次我們訂的兩種帆立貝都是同等尺寸的。 光看貝殼，大家可能不知道有什麼分別 ， 但開殼處理後可見，野生帆立的貝柱比養殖的更厚、更大、更飽滿。 就算連開四隻，結果都是左邊野生的較佳。 
試吃的結果更加明顯。 我們首先品嚐右邊的養殖品， 它的口感清甜軟糯， 一絲絲的纖維組織有著不錯的回彈力， 而且這樣即開即吃， 鮮度上已比平常吃到的好出很多， 起碼，表面還是豐盈濕潤的。 但當我們品嚐到左邊的天然品時，發現口中物是屬於另一個層次的。
記得在籌備貝宴前， 師父告訴我日本供應商那邊說有新貝上市，名叫「內紫貝」， 問要不要試看看。 我當然贊成。 今晚，在師父拿出來時，看到它那大又白的貝殼微微張開，露出裏面呈粉紫色的貝肉時，我終於知道為什麼它有這個特別名字了。
完整解體後， 師父分門別類地把貝肉、裙邊、貝柱肉、和水管整齊地排到我們前面的碟子上。
在貝類當中， 栄螺是數一數二的硬漢子， 不管你生吃煮吃， 其硬度不減。 那為什麼還有人要去吃它? 因為它的磯香是眾貝之首，而且餘韻悠長。
今晚的北寄貝來自北海道。老實說，這是我見過的最大的北寄貝了。 當師父除去北寄貝的內臟， 將它作蝴蝶開時，整塊貝肉足有半只手掌大， 而且呈漂亮的紫灰色，太新鮮了!
輕燒過的貝肉表面熱燙，焦香四溢，和背面夾生的冰脆口感互相補足，整件寿司顯得有層次有深度，非常好吃! 師父把其緣側和貝柱塗上醬油後也燒它一燒， 收縮的緣側失去了原有的爽脆口感， 卻增添了一份咸香和彈性，妙!
現在大家看到石垣貝，應該不會感覺陌生，但大家又知否，早在數十年前，它幾乎是不被用作壽司材料的呢？
當師父把全部的石垣貝都處理好後， 頓了一頓， 然後左手拿起貝肉，右手往貝身猛地一拍後，立即放在我們面前的碟子上。 貝肉受到外來刺激後立即緊縮起來，尾部往上翹起… 
赤貝的產地除日本外，還有韓國和中國， 三者之中，韓國產量最多，體形最大，最大的韓產赤貝可有成年女生的拳頭一般。相比之下，日本產的，尺寸最大也只有小孩的拳頭般; 中國產的就更小只了。
在師父處理赤貝的同時， 我也站在旁邊觀摩， 發現日本赤貝在破殼時流出的「血」又紅又多，反之，韓國產的「血」量較少，「血色」也比較淡紅。 但說到貝肉大小，日本的卻比韓國的小一半有多。
味道方面，日本赤貝的肉質較柔軟，味道濃郁， 雖然已清洗乾淨，但還是帶一點血的野味。 韓國赤貝肉厚，而且極爽脆，雖然味道不及日本的濃郁，但論脆度和視覺震撼度，韓國側遠勝日本。
說到海松貝，很多人都以為它是象拔蚌，其實海松貝和象拔蚌不盡一樣的。 
海松的貝肉不太爽脆， 卻有著馥郁的海潮氣息，且甜味深遠，吃後齒頰留香…
說到貝類， 怎能沒有它? 素有貝中之皇的稱號，其身價也是數一數二的昂貴。 蒸、煮、燜、焗，或是刺身，無論怎麼烹調，味道一樣可口。 它甚至被人譽為「神饌」， 在神舍中作為供奉神明的食物。 在日本傳統的法事、婚禮、鏡開、祝壽等， 都有它的蹤影。 它就是我們熟悉的鮑魚。
「圓形的是鮑魚連着殼的貝柱部份，整只鮑魚中最為柔軟。此外，我也切了一片鮑身的肉給大家比較比較。它比貝柱硬一點，但潮香澎湃，大家吃看看。」
不一會，侍應呈上牛油炒鮑片， 鮑片炒後因收縮的緣故變得更硬，幸好師父把它切得很薄，所以也不算難咀嚼。 炒過後的鮑魚佔了一生牛油的香氣，加上黑胡椒的丁點辛辣味道， 用來下酒， 一樂也!
鑑於味道濃淡的關係，師父先呈上仙鳳趾蠔。真牡蠣的特徵是體形瘦長，蠔殼較薄。 我把檸檬汁加到蠔肉上，舉起蠔殼，一下子倒進嘴裡。 蠔肉質地軟滑，口感creamy，而且有金屬味，這是牡蠣吸取了山澗地層間大量礦物質的原故。 濃郁的蠔味和海水鮮得到了檸檬汁的點睛，嘩… 簡直沒齒難忘!
厚岸蠔屬岩牡蠣，特徵是殼厚而且形狀較圓。肥大肉厚的蠔肉就算昰我也無法一口吃下。我夾起像「薯餅」般大，又厚又重的蠔肉，咬了一下，蠔味雖沒有仙鳳趾蠔般濃郁，但口感水潤 ( juicy)，厚實的肉質簡直要用牙齒細嚼才能吞下。味道清爽，配着微辣的蘿蔔茸，和「醒胃」的酸橘酢，好吃! 
螺貝，又稱蝦夷峨螺， 盛產於北海道又深又冷的海底之中。 低溫使螺貝的生長速度非常緩慢， 通常我們在鮨店看到，像女生手掌一般大的螺貝， 起碼有十年之齡。 像男生手掌般大的， 最少也長了十五年以上。 
吃過以後發現其實兩者在味道上沒有太大的差別，但論潮香、 爽脆度、 甚至餘韻，大螺貝都比較特出。 可能是因為體積大，可以切出較大的螺片，從而能讓人更直接享受到滿口的磯香和奇脆的齒感吧！ 無論如何，今晚的螺貝 …好吃!
就算大家經常到日本旅行， 相信也很難在東京、京都、大阪這等美食匯集的地方吃到夜光貝。 
夜光貝很硬， 咀嚼它真的會讓人有一點牙骹痛， 但只要加熱煮過，它的堅硬度就會銳減。 我們今晚除了品嚐生吃的夜光貝外， 師父又建議用少許牛油和黑胡椒炒熟來吃。
炒熟的夜光貝變得柔軟得多， 而且牛油的鹹香加上黑胡椒的辛辣使整體味道變得更豐富、更有層次。老 實說，貝肉在短時間內翻炒是不太會吸收味道的， 但每當牛油和黑胡椒的刺激味道過去後，又可以嚐到夜光貝的磯香… 師父的介紹果真不錯!
侍應把熱騰騰的湯遞上給我，我一看，愛極了！ 淺藍色的陶瓷碗盛載著金黃色的清湯，翠綠的昆布上放有一大只飽滿的地蛤， 還有一片山椒葉作點綴。 我急不及待地夾起蛤肉放進嘴裡，蛤肉完全沒有煮過熟，Q彈的口感令人驚艷。 呷一口湯，地蛤的味道完全釋放在湯中，既鮮且甜，撲鼻蛤香。 
綜合來說，我覺得每個item都好高質。蒸蛋好滑，經木魚湯熬煮，好香，再加上每口都能挖出乾坤，看得岀有心思配過的料。海膽無敵新鮮，魚子一點腥味也沒有，大腩入口即化 (第一次在lunch hour食大腩.....哈)，中腩和呑拿魚完全無筋勁新鮮，幾位老爺也忍不住說，下星期搞多轉，貌似正過銀座嗰間乜乜乜，嗰間呑拿魚有筋。初試了一種魚叫平政，看上去和油甘魚差不多，不過口感較爽。細卷雖則是臨時演員但也很精神很敬業，裏面的葱花呑拿魚茸很正。
我覺得是夠飽的，加上綠茶雪糕(奶味甜味較重，不見澀味)，是ok的。不過老闆點了兩份共十六件 (我對面)說是不夠吃... ...上了岸的人果然任性～
由於budget 有限～所以無叫到廚師發辦Omakase （＄600）
有蛋有麵豉湯有芽菜！
係咪好正呢？ 真係好多sashimi 同埋飯！食到好飽呀！！！
就咁睇都流晒口水
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