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港鐵銅鑼灣站 E 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
25911159
開飯介紹
日式廚師發辦，除咗壽司及刺身亦主打天麩羅，天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，特別推介招牌鮑魚天麩羅。
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以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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岩浪天扶良 @iwanamijapaneserestaurant 搬新店後第一次來訪，環境比舊店更寬敝，分天麩羅同壽司兩個用餐區；今次為天麩羅而來🙌🏻😂，食物仍然高質，一窺師傅炸物本領鍾意呢度可以加百多元試飲新入清酒，是響往的一餐🫶🏻😙.👨🏻🍳廚師發板天麩羅會席餐單 [$1,280🝮冷菜松葉蟹｜酸汁啫喱｜紫蘇葉花｜日本法蓮草 當造蟹季，松葉蟹🦀配上酸汁啫喱、紫蘇葉花，份外清甜，加上日本法蓮草，作為前菜，不錯😌.🝮天麩羅12款秋刀魚｜海膽紫蘇葉｜蜆｜瀨尿蝦｜花竹蝦｜帶子｜海鰻｜沙錐魚｜喜之次｜南瓜｜紫蓮藕｜芋頭天麩羅係今晚主角🌟，店員預先呈上，蘿蔔蓉配特調醬汁、咖哩鹽、海藻鹽個人鍾意保留食材鮮味所以比較鍾意將食材分一半🥢，先試海藻鹽，後試蘿蔔蓉醬汁蝦頭脆口一類，就點咖哩鹽😆食材、海鮮新鮮，加上師傅手藝是靈魂💙食材炸粉透薄，被一層薄薄脆皮包住，吃一口，食材仍然juicy而鮮嫩，有wow🙌🏻🤩🝮主食（二選一）我哋每人叫一款，可以試晒兩款🙌🏻🤣♒︎天麩羅蝦餅丼呢款有日本生蛋加持，味道較香濃😋.♒︎天麩羅蝦餅茶漬飯呢款就濕濕地，調味剛好😎.🝮湯品赤味噌湯.🝮甜品蜜瓜｜杏仁豆腐.💁🏻♀️💁🏻♂️喜歡指數：❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎🈵
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Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感，緊記要快點放到口中，因紫菜不夠香脆會很影響口感啊！天麩羅7件吃畢壽司就到主人翁天婦羅啦！店員會先為客人送上海藻鹽、咖喱鹽、青檸，天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，師傅會指示客人每一種天婦羅配備哪個醬料～ 不得不說這裡的天婦羅麵衣真的又薄又帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆之餘每一口都感受到食材的原味道！第一道是蝦天婦羅，師傅將蝦頭跟蝦肉獨立處理，前者酥脆後者鮮甜彈牙，配不同調味也很好吃！蟹季嘛只用來做前菜太可惜，用蟹鉗做天婦羅就更加嚐到鮮、爽、甜，配海藻鹽更是一流體驗～ 接著師傅又呈上以紫蘇葉包裹著海膽的天婦羅，入口香脆，紫蘇葉的獨特香氣隨即散發圍繞整個口腔，再嚐到海膽的香甜味道，配咖喱鹽非常出色！這段時間秋刀魚開始變得肥美，師傅就以塗上梅子醬的秋刀魚做成卷狀再炸，能夠剔除腥味的同時更能帶出魚肉的甘脂味濃～ 平常吃的蜆肉都是偏細小的，像刺身級帶子的尺寸大小還是第一次品嚐！大蜆肉厚身軟滑又爽口，表面灑上柚子皮味道變得清爽，再擠點青檸汁跟海藻鹽說變得更有層次～ 最後兩款都是我很喜愛的兩款，一款是鱈魚天婦羅配白松露醬，厚厚的鱈魚口感軟滑魚油滿滿，白松露醬絕對是神來之筆，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好時節，師傅將來自愛媛縣的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎實不粉糯超好吃是日熱湯雙主角都品嚐過，店員就會為客人送上一碗熱湯，這天奉上的是蟹味噌湯，內裡還有不少蔬菜，相對平日喝到的這個很清淡很舒服的一款甜品店家為客人準備了自家制的杏仁豆腐、青森縣的香印提子和栃木縣獨有的日光梨作為套餐的最後作結。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多說也知道好吃；至於日光梨跟平常吃到的日本產梨的確與別不同，果肉呈現雪白色，口感緻密柔軟、甜蜜多汁，這款梨的特質是酸度很少但糖份可以高達12.1%好誇張！天麩羅蝦餅丼（追加）這次除了吃套餐以外還追加一份天麩羅蝦餅丼～ 師傅將新鮮蝦切成到丁狀，加入貝柱及洋蔥而成蝦餅天婦羅，口感真的很豐富又酥又彈牙！再配高難度的流心蛋天婦羅，切開充滿蛋香的雞蛋液，與香甜的醬油和軟糯的日本米這個配搭實在大滿足！店家是一家非常著名的日本高級料理，主打天婦羅的omakase，也曾獲米芝蓮推介，是米芝蓮指南餐廳之一！後來搬到同區的另一地方重新開業，座位約20個左右，帶高尚現代感的和式裝潢，大部份都可以飽覽維港及維多利亞公園的景色，視野很好，最重要的是可以欣賞到師傅為每一道菜由準備到成品的過程！非常欣賞師傅跟店員的貼心服務，由入座、詢問飲食偏好、上菜跟介紹等都細心招待，有彈性的同時也讓客人品嚐到每道菜的食材新鮮度和了解每個料理的細節，是非常好的用餐體驗啊！
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It’s our first time here, and we’re amazed by the menu design, especially the tempura. We opted for the Nami menu at $1580 per person, which includes an appetizer, 8 kinds of sashimi, 3 kinds of tempura, 5 kinds of sushi, soup, and dessert..The sashimi was all fresh and sweet, with the crab being a standout for its lasting umami flavor. The tempura was excellently executed and not too oily. My favorite sushi was the white uni, which is not commonly served and is my personal favorite type of uni..I’m quite particular about omakase in HK, but this experience was excellent and the quality was outstanding. I’ll definitely be back!.🥂Corn Pudding🥂Hata 石班羽太🥂Shima Aji 深海池魚🥂Whelk & Toro🥂Giant Grouper 竹葉煎羽太🥂Lobster🥂Black Abalone🥂Crab🥂Clams Soup🥂Shrimp Tempura🥂Tilefish Tempura🥂Abalone Tempura🥂Katsuo 鰹魚🥂Akami🥂Wagyu🥂Iwashi🥂White Uni🥂Melon and Red Bean Tofu.💰Nami Omakase: $1580/personOverall rating: 9/10
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今晚我地兩人去食飯每人1880 元 埋單 $4200師傅長時間同另一台客傾偈仲送牡丹蝦刺身比佢地令我地和另外兩位客人 完全覺得好唔公平 及被忽略！野食質也不見得高級甜品賣相直頭恐怖食完有啲搞肚…很差 experience 😖😖😖而且當我們一到步餐廳門口的時候門口排了人龍儘管我們已經預訂了，8:15的時間8:45才入座在門口等得很久，因為餐廳需要做兩輪的生意這樣令到顧客很不高級，像放題餐廳的要在門口等待那麼我們訂座的作用在哪裏呢？
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餐廳主打天麩羅/壽司廚師發辦，裝潢高尚充滿現代感，吧檯設計可以邊食邊欣賞師傅用心製作。先付鱈魚豆腐鱈魚細膩，豆腐入口嫩滑。天麩羅8件廚師精選8件時令食材，沾上薄薄嘅炸漿，入口香脆，保持食物嘅鮮味。炸花竹蝦：外層炸得金黃酥脆，蝦肉彈牙，口感鮮甜，炸蝦頭全件都食得，沾少少咖喱鹽更香口。炸瀨尿蝦：肉質緊實，味道鮮甜，超多瀨尿蝦膏，沾少少天婦羅汁一齊食提鮮。炸縞魚：縞魚肉質細緻，沾鹽/配合天婦羅汁襯托出魚肉本身既淡雅鮮味和細膩口感。炸機煮鮑魚：鮑魚入口彈牙，吾需要加任何調味料已經好好食。炸沙咀魚：肉質細膩，炸完全條魚都食得。炸海膽：第一次食到炸海膽，海膽味道鮮甜，點少少海藻鹽食超滿足。菜之花：冬天菜之花味道帶有甘香味，口感香脆。炸長芋：獨特蓮藕般口感，滑潤細膩。蝦餅飯用左鮮蝦肉加上炸漿整蝦餅，入口酥脆，加上炸蛋黃，米飯吸收蛋黃既滋味，帶來豐富既口感層次。鱈魚湯香味十足，入口清甜，仲有大大件鱈魚。甜品選用和歌山柿子和熊本縣士多啤梨，味道清新，再搭配自家製杏仁豆腐，口感滑溜。近排做緊優惠，經Inline訂座晚市可享9折優惠
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