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港鐵銅鑼灣站 E 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
25911159
開飯介紹
日式廚師發辦，除咗壽司及刺身亦主打天麩羅，天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，特別推介招牌鮑魚天麩羅。
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以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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岩浪天扶良 @iwanamijapaneserestaurant 搬新店後第一次來訪，環境比舊店更寬敝，分天麩羅同壽司兩個用餐區；今次為天麩羅而來🙌🏻😂，食物仍然高質，一窺師傅炸物本領鍾意呢度可以加百多元試飲新入清酒，是響往的一餐🫶🏻😙.👨🏻🍳廚師發板天麩羅會席餐單 [$1,280🝮冷菜松葉蟹｜酸汁啫喱｜紫蘇葉花｜日本法蓮草 當造蟹季，松葉蟹🦀配上酸汁啫喱、紫蘇葉花，份外清甜，加上日本法蓮草，作為前菜，不錯😌.🝮天麩羅12款秋刀魚｜海膽紫蘇葉｜蜆｜瀨尿蝦｜花竹蝦｜帶子｜海鰻｜沙錐魚｜喜之次｜南瓜｜紫蓮藕｜芋頭天麩羅係今晚主角🌟，店員預先呈上，蘿蔔蓉配特調醬汁、咖哩鹽、海藻鹽個人鍾意保留食材鮮味所以比較鍾意將食材分一半🥢，先試海藻鹽，後試蘿蔔蓉醬汁蝦頭脆口一類，就點咖哩鹽😆食材、海鮮新鮮，加上師傅手藝是靈魂💙食材炸粉透薄，被一層薄薄脆皮包住，吃一口，食材仍然juicy而鮮嫩，有wow🙌🏻🤩🝮主食（二選一）我哋每人叫一款，可以試晒兩款🙌🏻🤣♒︎天麩羅蝦餅丼呢款有日本生蛋加持，味道較香濃😋.♒︎天麩羅蝦餅茶漬飯呢款就濕濕地，調味剛好😎.🝮湯品赤味噌湯.🝮甜品蜜瓜｜杏仁豆腐.💁🏻♀️💁🏻♂️喜歡指數：❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎❤︎︎🈵
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Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感，緊記要快點放到口中，因紫菜不夠香脆會很影響口感啊！天麩羅7件吃畢壽司就到主人翁天婦羅啦！店員會先為客人送上海藻鹽、咖喱鹽、青檸，天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，師傅會指示客人每一種天婦羅配備哪個醬料～ 不得不說這裡的天婦羅麵衣真的又薄又帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆之餘每一口都感受到食材的原味道！第一道是蝦天婦羅，師傅將蝦頭跟蝦肉獨立處理，前者酥脆後者鮮甜彈牙，配不同調味也很好吃！蟹季嘛只用來做前菜太可惜，用蟹鉗做天婦羅就更加嚐到鮮、爽、甜，配海藻鹽更是一流體驗～ 接著師傅又呈上以紫蘇葉包裹著海膽的天婦羅，入口香脆，紫蘇葉的獨特香氣隨即散發圍繞整個口腔，再嚐到海膽的香甜味道，配咖喱鹽非常出色！這段時間秋刀魚開始變得肥美，師傅就以塗上梅子醬的秋刀魚做成卷狀再炸，能夠剔除腥味的同時更能帶出魚肉的甘脂味濃～ 平常吃的蜆肉都是偏細小的，像刺身級帶子的尺寸大小還是第一次品嚐！大蜆肉厚身軟滑又爽口，表面灑上柚子皮味道變得清爽，再擠點青檸汁跟海藻鹽說變得更有層次～ 最後兩款都是我很喜愛的兩款，一款是鱈魚天婦羅配白松露醬，厚厚的鱈魚口感軟滑魚油滿滿，白松露醬絕對是神來之筆，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好時節，師傅將來自愛媛縣的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎實不粉糯超好吃是日熱湯雙主角都品嚐過，店員就會為客人送上一碗熱湯，這天奉上的是蟹味噌湯，內裡還有不少蔬菜，相對平日喝到的這個很清淡很舒服的一款甜品店家為客人準備了自家制的杏仁豆腐、青森縣的香印提子和栃木縣獨有的日光梨作為套餐的最後作結。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多說也知道好吃；至於日光梨跟平常吃到的日本產梨的確與別不同，果肉呈現雪白色，口感緻密柔軟、甜蜜多汁，這款梨的特質是酸度很少但糖份可以高達12.1%好誇張！天麩羅蝦餅丼（追加）這次除了吃套餐以外還追加一份天麩羅蝦餅丼～ 師傅將新鮮蝦切成到丁狀，加入貝柱及洋蔥而成蝦餅天婦羅，口感真的很豐富又酥又彈牙！再配高難度的流心蛋天婦羅，切開充滿蛋香的雞蛋液，與香甜的醬油和軟糯的日本米這個配搭實在大滿足！店家是一家非常著名的日本高級料理，主打天婦羅的omakase，也曾獲米芝蓮推介，是米芝蓮指南餐廳之一！後來搬到同區的另一地方重新開業，座位約20個左右，帶高尚現代感的和式裝潢，大部份都可以飽覽維港及維多利亞公園的景色，視野很好，最重要的是可以欣賞到師傅為每一道菜由準備到成品的過程！非常欣賞師傅跟店員的貼心服務，由入座、詢問飲食偏好、上菜跟介紹等都細心招待，有彈性的同時也讓客人品嚐到每道菜的食材新鮮度和了解每個料理的細節，是非常好的用餐體驗啊！
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It’s our first time here, and we’re amazed by the menu design, especially the tempura. We opted for the Nami menu at $1580 per person, which includes an appetizer, 8 kinds of sashimi, 3 kinds of tempura, 5 kinds of sushi, soup, and dessert..The sashimi was all fresh and sweet, with the crab being a standout for its lasting umami flavor. The tempura was excellently executed and not too oily. My favorite sushi was the white uni, which is not commonly served and is my personal favorite type of uni..I’m quite particular about omakase in HK, but this experience was excellent and the quality was outstanding. I’ll definitely be back!.🥂Corn Pudding🥂Hata 石班羽太🥂Shima Aji 深海池魚🥂Whelk & Toro🥂Giant Grouper 竹葉煎羽太🥂Lobster🥂Black Abalone🥂Crab🥂Clams Soup🥂Shrimp Tempura🥂Tilefish Tempura🥂Abalone Tempura🥂Katsuo 鰹魚🥂Akami🥂Wagyu🥂Iwashi🥂White Uni🥂Melon and Red Bean Tofu.💰Nami Omakase: $1580/personOverall rating: 9/10
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最近去咗銅鑼灣一間叫「廚師發辦」嘅餐廳，專攻天婦麩羅的omakase，仲係米芝蓮推薦嘅餐廳之一；餐廳座位大約二十個，裝潢高尚有現代感，有兩個吧檯，分別負責壽司同天麩羅，部分座位都可以望到維港美景。廚師發辦會席 $1250前菜時令香箱蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫蘇花 / 日本法蓮草 香箱蟹嘅蟹膏同蟹肉，混合咗菠菜、紫蘇花同啫喱醬。 蟹的甜香配上清爽嘅菠菜，再加上微酸嘅醬汁，食落開胃！紫蘇花嘅香氣亦提升咗層次天麩羅 (12件)包括： - 花竹蝦 - 北海道帆立貝 - 沙錐魚 - 真名鰹 - 瀨尿蝦 - 鮑魚 - 墨魚 - 海膽紫蘇葉卷 - 赤年根（蓮藕） - 紅心蘿蔔 - 炸芋頭 - 炸菇 師傅會根據當日新鮮食材挑選，每款都有唔同嘅烹調方法，當日主打海鮮天婦羅。可以加上海藻鹽、咖哩鹽、青檸、天麩羅醬汁同蘿蔔蓉。天麩羅麵衣金黃酥脆，薄得黎帶微微鹹香，每一啖都感受到食材原本嘅味道。其中比較深刻既係海膽紫蘇葉卷，紫蘇葉包住海膽，入口香脆，先係紫蘇葉嘅香氣瞬間散開，再感受到海膽嘅香甜；鮑魚確實係招牌，爽口彈牙；赤蓮藕炸得金黃酥脆，咬下去清脆爽口，帶有自然嘅蔬菜甜味。天麩羅蝦餅丼師傅將新鮮蝦切成丁，加入貝柱同洋蔥做成蝦餅天婦羅，口感酥脆又彈牙，配上流心蛋天婦羅，切開後流出香濃蛋液，配搭鹹香既醬油同軟糯嘅日本米主菜食完後，店員會送上一碗熱湯，有唔少材料甜點用咗當季水果青森縣嘅香印提子同和歌山柿，配上自家製嘅杏仁豆腐，清淡唔甜膩
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已開業17年，曾多次榮登米芝蓮推介餐廳，主打不時不食的廚師發辦🇯🇵以日本各地海鮮作為料理基礎，並以天麩羅🍤時令刺身、創意壽司及江戶前壽司🍣作即席料理。主打天麩羅吧枱及壽司吧枱共同一起烹調 🌟廚師發辦天麩羅會席🌟💫先付、冷物💫🥢香箱蟹丸11-12月為香箱蟹當造季節🦀師傅拆好蟹肉、蟹膏、蟹籽再搓成丸子，底下配上日本法蓮草及土佐醋啫喱，面頭再加上紫蘇花🌸香箱蟹丸外層酥脆，內裡鮮嫩多汁，加上口感清爽的法蓮草及柔滑的土佐醋啫喱，層次感豐富💫天麩羅12款💫天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，師傅以其精湛的烹調技術和極致的味覺體驗，讓人難以忘懷。醬汁方面有天富羅汁配蘿蔔蓉、海藻鹽、咖喱鹽、青檸🍋🟩可按個人喜好添加🥢天富羅蝦 師傅將蝦頭及蝦身分開處理🍤蝦頭炸至金黃酥脆，食落脆卜卜，蝦身味道鮮甜，口感彈牙🥢爆膏瀨尿蝦瀨尿蝦去殼後再炸，肉質有彈性，鮮嫩無比，包著中間呈橙紅色的膏，蝦膏細膩滑順🥢紫蘇葉包海膽薄薄的紫蘇葉，包著軟滑綿密的海膽🧡點上咖喱鹽最適合不過🥢秋刀魚踏入秋冬季，亦是秋刀魚當造季節，炸粉薄薄一層在外，包著捲起的魚肉🐟魚香魚油脂持而恰到好處，配上莓醬、紫蘇葉，味道更鮮🥢柿想不到水果也能用來做天麩羅！山梨縣產的柿咬落口感綿密，帶點軟糯及水果的清香鮮甜🥢帶子配柚子碎帶子味道鮮甜，質地細膩，曬上柚子碎味道更清新🥢目光魚目光魚肉質似狗肚魚🐟但味道更濃，肉質細嫩，油香豐富，簡簡單單醮上岩鹽和檸檬汁🍋已能達到提鮮效果。🥢石川小芋石川縣產的的小芋頭向以味濃軟滑見稱，口感較嫩🥢白松露鱈魚鱈魚肉質細嫩🐟配上鮮香濃郁的白松露，分外滋味🥢白子 外層薄薄一層炸粉，口感酥脆，内裏白子細滑豐腴，帶著奶油般的口感，加柚子及wasabi，再伴上白飯同食，少了一般白子刺身的腥味🥢帆立貝新鮮的帆立肉身豐厚，加上裙邊，爽口彈牙🥢舞茸菇舞茸菇十分爽口🍄🟫香氣的十足，味道濃郁💫天麩羅蝦餅丼💫最後來一碗天丼，蝦餅保留了鮮嫩多汁🦐配上適量的洋蔥及醬油，味道更豐富，上面加上半熟蛋🍳蛋液滲入彈牙的蝦餅及香軟的米飯，十分滿足💫舞茸菇清湯💫舞茸菇湯味道清甜，舞茸菇爽香味濃💫甜品💫🥢和歌山富有柿、青森縣香水梨前者肉質濃密，柔軟多汁；後者梨香十足🍐芬芳馥郁🥢杏仁豆腐杏仁豆腐口感香滑，味道清爽
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