彩雲南 (已結業)

「彩雲南」 位於大坑與銅鑼灣交界的小街內, 如果不是在open rice搜尋, 真的不會來到這裡來。客人中只有我們唯一的本地人, 加上四周的佈置, 令我們有似身在外國唐人街中國餐館的感覺。彩雲烤脆肉 ($68) 賣相跟平時食的豬頸肉差不多。口感爽脆, 肉質不嚡口。味道比較淡。宮爆牛肝菌 ($138) 這個菜竟然是當晚食物中最貴的, 可能牛肝菌價格上漲不少? 菌味香濃, 份量多。不過吃太多卻有些乏味, 可能缺少了肉味。高山竹笙汽鍋雞 ($48/位) 小汽鍋內有不少竹笙、瘦肉及雞, 認真足料, 難怪味道清甜的雞湯味。雲南醬油雞 ($78) 醬汁帶有甜味, 頗為惹 味過橋米線 ($78/ 套) 餐牌簡介吸引包一碗上湯, 一盤薄生片（包括雞肉、雲腿、豬脊肉、鮮魷、鵪鶉蛋）（但好像沒有鵪鶉蛋，反而多了幾片急凍火腿), 一碟綠菜蔬（包括豆腐皮、豆芽、生菜）及一碗滑米線。原以為店員會在客人面前即場倒入菜料, 點知店員呈上的是已完成的過橋米線。這雲南小菜館, 沒有華麗的装潢, 食物賣相隨意不太吸引, 味道卻是有家庭菜的感覺。

是日與女友人相約食lunch，心血來潮去左重溫我地中學lunch成日食既彩雲南。與其他同類型食店相比，彩雲南可能稱唔上十分美味。(花瓣唔是嘴鵰既人)以中學時代食過噤多次既經驗黎講，彩雲南員工既服務比花瓣既感覺一向都一般般。效率要睇咩時段去嗱，由於花瓣之前都係lunch去所以效率都唔高既。不過今次同女友人係過左附近學校放lunch果段時間先去，可能因為無乜人嗱，所以等左陣啲野食就到。花瓣例牌叫手撕雞米線，飲品叫左點子奶茶少冰。手撕雞米線對平時食野喜歡味道重少少既人黎講，可能會淡左少少，於花瓣就可以接受。米線上面會有啲腐皮條、芫茜蔥、芽菜等等，唔中意食既人，落單既時候可以同員工講走ㅇㅇㅇ。花瓣走左腐皮條同芫茜，印象中之前食過啲腐皮條，覺得口感好怪，芫茜就因為個人唔中意陣味。點子奶茶啲點子係啲短身長條形、味道甜甜既粒粒(張相影唔到)。配上奶茶味道唔錯咖，平時會飲珍珠奶茶既人可以一試。係銅鑼灣返工返學既人可以去試下(之前學生會平幾蚊，唔清楚宜家仲係咪)。不過lunch時段都要等幾耐下(位&野食)，而且雖然有2層，但據經驗所得第2層唔係成日開，所以花瓣之前多數都係外賣返學食。

除吃過數躺過橋米線之外，個人對於雲南菜的認識，可如孩童一般，難得攪手舉辦相關飯局，自然是不可錯過。是次的地點可店如其名，位於中央圖書館旁邊的德信街處，座落著一間七色的小食肆，而內堂的環境佈置，亦刻意添上一點民族色彩。今次的餐宴正以野菌為題，蓋因老闆是雲南的當地人，與家鄉亦不時有所聯繫，趁著一瞬即逝的當造時刻，恰好拿到一批野生鮮菌，看圖辨物，放置於門口之內的，分別有淺綠的青頭菌、大塊的虎掌菌、深褐的松茸菌，與及火紅的牛肝菌，再配合一眾地道的料理，就看看出來的味道又是如何。 先來傳統的雲南汽鍋燉湯，本身汽鍋就是一件有趣的物事，於底部處置有氣管，配合熱對流的原理，就將水蒸氣升入鍋內，令食材的精華融於水份之內。較經典的有田七汽鍋雞湯，今次餐廳來點變革，改為以乳鴿為主，配合天麻及竹笙，同樣不失食療功效，尤其針對頭風等病徵。（其中一位正是筆者也）再看鍋內的配料，除了乳鴿之外，亦有屬於藥材的天麻，倒是竹笙的份量少了一點，加上湯面處浮上一層薄油，撇除這些層面，其實這湯味可為鮮甜，卻與以往的老火湯有所不同，起碼少了一點燥感，整體來說已覺滿意，惟也確實帶點肥膩，未必每個人可以接受。再來一個金沙洋芋絲，說穿

上一次來已經是三四年前，記得是參加食友的雲南菇菌宴飯局。今年夏天7月到9月又是吃菇菌的季節，要不是有食友安排，很難有機會吃到這麼多的特色雲南菇菌，而且菇菌是非常健康的食物，在這個Green Monday，吃菌就最好不過了！哈尼樹花。是樹上的一種菌類，賣相像豬肉鬆，口感像海藻，味道酸酸辣辣，是少數民族哈尼族的特有的食材，挺特別呢！竹笙天麻汽鍋乳鴿。新鮮乳鴿、新鮮竹笙與天麻，用氣鍋雞的做法去燉。湯頭濃郁但清新，一點也不油膩，超好喝的。金莎洋芋絲。中式薯條的代表，炸過的芋頭絲再用蛋黃炒香，單是香味已經令在場食友口水直流。芋絲又香又脆，可口非常。炭燒松茸。因為是野生而非培植的，所以是非常珍貴的菇類。店家奉上炭爐讓我們自己烤，而在烤的過程中，不斷滲出淡淡的松茸香味。松茸很爽很香甜，與別的菇類不一樣，味道獨特，難怪日本人趨之若鶩，就算不配淮鹽也好好吃。松茸要用時間慢慢烤，所以吃這個絕對要有耐性哦。蒜燒青頭菌。是雲南人最常吃的菌類，煮熟前菇頭是青色的，煮好後就像蘑菇，口感很爽脆，不過菇味相對地沒那麼濃。松茸松球魚。桂花魚已經起骨，炸得香口，怕骨的朋友不用擔心。配上松茸去炒，味道比較清淡，但就不會蓋過

朋友說這店真的"好雲南"...使我更想去試一下。這店位於一條不太當眼的窄巷中，門面也不太明顯，但上來有點舊舊的。進入店中，見到無論是一枱一椅，裝飾佈置也很"中國小數民俗風" 午餐有套餐，米線為主。我叫了一個手撕雞撈米線，友人叫了一個三鮮湯米線。 我的手撕雞撈米線很大碗 朋友的湯米線也好像好好吃似的。米線真的很彈牙 友人說湯很清甜 ！套餐送特色飲品，茉香奶茶很香，又不是太甜。結賑才發現只是三十多元! 學生免加一!難怪那麼多學生在吃....

唔知點解會上小儀節目，依間食堂 真真唔惦。無招呼不特止，(訂檯到咗無人理), 坐落三四檯人，8點零再有客到, 竟然會叫人去第間。成間鋪得3個人, 得一個人做菜，叫咗菜, 要去問 整唔整, 出菜有排等。。。。 最重要係出品唔多惦.咪以為係賣雲南菜, 實質無樣似.- 氣窩鷄 看到呆咗, 一個崩崩地的小窩裝住清湯, 無乜料. 吓! $128 渦. - 糖醋脊里, 竟然係炸厚粉肉片,個汁唔係糖醋做, 只是一般橙橙地的茄汁.- 鮑汁百靈菇, 菇唔够新鮮,當然無鮑汁, 個汁似鹵水一般的豉油汁- 炸芋絲 招牌菜, 幾OK!- 水煮牛肉, 點解唔同四川嘅? 另一格, 濃濃的湯,杰杰地的. (不過真係好辣) - 鷄粒炒飯, 像白飯撈左D肉粒. no good.- 炸菊花桂魚, 刀功好, 味道不錯. 個汁同糖醋脊里一樣.- 米綫, 一般,無甚驚喜. 洗手間好污穢.

一直也想試這間餐廳是聽聞又某位藝人開辦的, 今次是第二次來這間餐廳, 之前吃過手撕雞湯米線, 因首次光顧對她的米線無任何概念. 以為湯底以包含肉碎及酸菜. 誰不知來到的只是清湯, 看到是有些失望. 不過清湯更能帶出手撕雞的鮮味, 而且肉質很滑, 配以店內的辣油更加惹味, 還點了蘆薈木瓜汁, 比想像中淡, 看似溝了很多水. 今次點了雲南酸辣+野菌餃米線, 雲南酸辣有肉碎加醉菜, 秘制醬汁十分好味, 不是太辣, 且十分入味, 至於野菌餃吃上去跟一般餃子無異, 餡料多是豬肉不是太多菌類, 今次試了茉香奶茶, 奶茶不是太濃, 但十分香.

誤打誤撞食過一次之後就愛上左啦，第一次去係因為公司聚餐，如果唔係根本係唔會入去，因為佢門面一d都唔吸引，好似三隻小豬o既磚頭屋。但佢o既食物係頂瓜瓜嫁呢！第一次去食左好多特色o既雲南菜，好多不知名o既菇，應該係菌。之後我發現到佢唔單止小菜好食，仲有米線，應該係餌絲。睇下個午餐MEUN，都OK多選擇，佢同一般米線鋪唔同，佢唔係紅腸，腩肉o個d，我未坐低一定會問下姐姐們有冇餌絲先，因為試過有一次冇，就叫左米線，都好食但餌絲真係好食好多，坐低例牌叫雲南酸辣湯餌絲，餌絲口感煙煙unun，好似上海年糕o既口感，而朋友仔就必叫野山菌餃湯餌絲，佢話好好味，一碗有3粒。佢個湯比較清，因為佢唔食得辣，午餐會包飲品，好搞笑o既係佢供應都係台式飲料，蜂蜜檸檬同荔枝玉露。最後仲有佢o既辣椒油好香好好味，雖然我碗野已經係辣，但都不左dd。

除了廣東菜，我也會用外省醬料試作小數民俗的菜式，想起早前跟老北京人學造白麵，弄了一些白麵後，就順手在彩雲南「擄劫」來的「湯池老醬」製作雜醬拌麵。那是甜口的麵醬，比較廣東麵醬或北方黃醬略鹹一點，味道獨特，手剁了一些肉末，先把料頭煎香，下肉末然後加醬煮，再加調味便成，店的「湯池老醬」做的雜醬效果不錯，說起來不日又要再去入貨．．．

「飯局」除了帶大家去體驗不同餐廳風味外，搞手Isaac一直希望在「評味」以外，將嘗過的特色菜，輯合起來改良為「民用版」的食譜；讓食友尋味味覺回憶外，對吃有深一層要求的煮友，也能了解烹調原理，希望大家能將飲食道理帶回家，讓「飯局」變得更有價值，便是搞手的最大恩喜。Isaac自小便被笑「拿鑊剷都無力」，連滑蛋都煮不好，結果走去當飲食雜誌記者。信念令連續兩年會考中文「肥佬」，不懂得「寫字」的人從事文字工作；不懂影相結果也能兼顧「攝記」的職務，我不介意試了而後悔，人生才不會白活，一切事在人為。吃得多，有天當你發現喜歡發揮食材真味，便會試弄幾味招呼朋友，也是Isaac的飲食心路歷程中重要部份，遂弄出「Isaac's table」並親自下廚，比方風林小館的名物椒鹽蝦、Le Soleil的鐵板活鮑魚，和欣圖軒的柚子醋雜菌黑木耳，按步就班參照粵菜正規烹調流程研製，將「飯局」佳菜在家中廚房重現一番。外國食譜推出前，須經評審員多番試味出能出版，可惜香港食譜並沒專業制度，致使良莠不齊，我也少買本地著作。至於為興趣而撰寫的「尋味食譜」雖然非書刊，但亦不能「閉門造車」，也要由隨我們四出征戰的圍內好友試味，好的才

朋友介紹說這裡有 "過橋米線", 質素不錯, 所以特地來試試...叫了 4 款食物:1: 雲南春卷: 老實說, 有點似公仔點心, 細細條, 只係餡料變左菌類, 但食落好似每件都唔同味咁, 不過整體並不突出.2: 雲南鍋貼: 同上海鍋貼冇分別, 只是餡料加上菌類而已. 但外皮很油膩.3. 糖醋背脊: 粉勁厚, 好似食緊炸粉咁...4. 過橋米線: 失望, 真係好失望... 到此原因係因為想親手/ 親眼睇住過橋米線落湯... 但上菜時竟然變左一碗普通整好晒既米線... 原因係 "架車過呂0到..." 你唔早同我講?? 唉... 而且味道普通到極點... 極度失望...整晚服務係 0, 坐低 5 分鐘冇茶冇水冇 MENU, 舉手例牌睇唔到...冇下次...

　　首先，我並不否認這間餐廳的食物質素，價錢對應品質是挺合理的。但相信大家去一間餐廳用膳，除了食物質素之外，服務以及環境都是考慮之列吧？　　當天，餐廳都算挺旺場，差不多爆滿。跟一班同學找個位子坐下，侍應卻找不到（我們坐了閣樓位置）。好了，終於有侍應來服務，點了餐後，便一心打算等開餐吧！餐飲先送上來，但主餐卻遲遲未送上，等了５分鐘，再等，由一時十分等到一時四十五分，足足半小時有多，餐飲都飲光了。期間，還要我們由閣樓跑上跑落，去到追單，倒過來我們變了侍應。最後更以厭惡的態度叫我們不如轉為外賣。　　我們不像其他白領上班一族，有很多的午飯時間，更何況半小時都出不到菜，叫人如何接受？我們所見，客人下的單隨意疊到廚房外，出菜毫無次序可言，服務效率低，而且還要不好禮貌。這半小時，絕對不是用作烹調，而是用作胡鬧，餐廳運作得一團糟！　　用錢買來侍應閒氣及浪費了寶貴的時間，相信大家都不想吧！

This was the second time I was here, good the first time, as good this time. I broguht 8 people in, and they all found it new and interesting. Didn't take too many pictures, but here are few that gotta recommend:1. Shredded Chicken - very very large portion, 90% are chicken compared to only 50% in other restaurant, taste very good too.2. Fish and Pickles in soup - soup is yummy, and fish filet is fresh 3. Fried potatoes with egg yolk - we order the last one, the table next to us was just too

I've been here a few times with friends and it's a modest but interesting place to visit. The decor isn't over the top, but still has an ethnic feel to it, and the place is smallish but the seating is spacious. The service is no frills but cheerful, and the lady manager/owner is particularly bubbly. The tea is very fragant, not your run-of-the-mill dead leaves that leaves a metallic taste in your mouth afterwards.As for the food, I would recommend their famous fungus and mushroom dishes, and als

The food was very nice but i have never experienced this kind of bad service before.As Yunnan cuisine is new to us, the waitresses were unwilling to recommend and giving us bad attitude of ' i dont care about your biz'.We would like to order the 2nd round but as the service was so bad. we opt to leave instead.Shameful as the food was very nice.Environment wise... not sure how clean the table cloth was.