彩雲南 (已結業)

星期五同友人們一共五來了彩雲南食飯。本應一行半打人的, 但因某人再次放飛機, 所以最後只有五人同行我們吃了:松茸汽鍋雞 - 好正!!!松茸好香, 雞味好濃。松茸和雞在一起，創造了一個和諧。雲腿炒牛肝菌 - 牛肝菌好香, 菇味好. 雲腿和牛肝菓都幾夾。 但炒得油了少少~~鍋貼乳餅 - 要熱食才不羶。好食.像是香煎芝士一樣，奶味香濃。 酸辣米線 - 平平無奇，可以不試。以雲南米線來說，不是出色。糖醋裏脊 - 這是我第一次吃這一道菜。我想發明這一道菜的人用裏脊，原意是想做到外脆內軟 -- 外而香、鬆、脆; 內軟、juicy、嫩 -- 的效果。這菜館確是做到外脆而香鬆，個汁的味道亦不賴 -- 甜酸得已，但浪費了那一塊裏脊肉。因為廚師做不到內軟而juicy的效果。若然不用做到這個效果也不用用上裏脊肉，用其他部位也可以...所以我有d覺得廚子在處理這道菜上做得不好，以致浪費了那塊肉不過，整體上，我和友人都是滿意這一餐飯，同意是有機會再來的

之前女朋友約了她的姊妹們去了彩雲南，她告訴我這間很好吃，於是我叫她帶我去食，果然食到很正宗的雲南菜！今次食了以下菜式：手撕雞（香辣又好食）春卷（點泰式甜酸醬，裏面是菌類作饀，應該似是傣族風味）松茸汽窩雞（食雲南菜怎可以不點呢？真的好味！）火焰香辣排骨（上桌時用火燃燒才食，賣相吸引）鍋貼（忘記了饀是什麼，但好爽口）配上很甘香的糯米茶，我倆很舒暢的度過這個晚上了！這間店用Citibank咭有九折，埋單都不過三百，很物有所值！

是夜提早為媽媽慶祝MOTHER'S DAY, 一般媽媽都會愛選南翔小籠包店, 但吃過太多次, 有點厭倦, 所以今次就選擇了在天后近富豪酒店那邊的, 試一下滇家菜. 我猜所謂的滇家菜, 可能就是雲南菜. 在OPENRICE裡看到這麼菜館的好評還不少, 雖然未吃過, 也放膽一試.這小店位於銅鑼灣信德街18號華英大廈地下, 在珀麗酒店隔離. 小小的店子, 外部裝飾富有中國地方特色風味 (感覺有點像韓國菜館). 雖然我早訂了檯, 但平日晚市跟本不太多人, 所以WALK-IN也沒問題.本來在OPENRICE裡, 看了一些評論, 選定了一些人家讚過的菜式, 但真實時, 卻原來某些菜式已沒做了, 結果還是還媽媽自己點好了... 雲南菜當中比較有名的首選氣鍋雞, 是用藥材與雞一起煲的菜式, 比較進補, 不過媽媽不太愛藥材味, 友人更不吃雞, 所以當然沒有點. 結果我們點了以下:小食 - 手撕辣子雞, 跟上海菜的手撕雞來說, 這道菜多了份微辣的口味, 很開胃. 爸爸出奇的很喜歡.小食 - 涼伴白肉, 所謂白肉, 即是五花腩肉, 不過平日吃的五花腩, 都帶很厚的脂肪, 反而這裡的, 脂肪比例較少, 肉感較

幫襯過呢到唔止一次，呢到菌類做得幾好，個人黎講比較鍾意呢到既涼菜，涼伴白肉係個人心水，可惜今次食唔到。阿姐先黎糯米茶，有米香味，很清新。今次涼菜點了皮蛋豆腐同埋手撕雞。皮蛋豆腐賣相好似唔同左，汁依然做得唔錯，味濃開胃。手撕雞帶小小辣，較為普通一點。雖然係涼菜，但係一d都唔取巧，同主菜份量差不了。阿姐推介氣鍋雞，其實未試過飲氣鍋雞，要左個大路d既松茸氣鍋雞。湯飲落充滿松茸味，夠哂香。飲到尾個盅仲出煙，堅。呢到菌出名，主菜當然要左個公爆牛肝菌，牛肝菌薄切黎炒，食落牛肝菌比之前湯既松茸更香。原先要粉蒸肉，可惜賣哂，阿姐推介回鍋肉，用薯仔替代荀都係第一次試，炒得很入味，豬肉帶有少少辣味。之前試過蒸乳餅，今次試煎乳餅，蒸乳餅配雲南火腿食，火腿鹹味配乳餅既羶，原來好夾。反之今次煎乳餅，煎就一定係香口野，羶味變淡，下次都係食返蒸吧。再要個煎藕餅，食落感覺似食煎魚餅，油而不膩，水準可以既煎蓮藕餅‧金沙洋芋絲是必叫的，薯仔刨得很幼，每條既蛋黃都好平均，炸得亦脆，伴酒佳品。今日食得飽飽，唔洗米線結尾，呢到米線都做得唔錯。很滿意的一餐，值得一試。

幾年前，在銅鑼灣登龍街一間叫「滇」的食店，吃過一款很好吃的過橋米線，很可惜想再光顧的時候，該店已不再營業了。到目前，對那種好吃和地道的過橋米線滋味，仍念念不忘，很想再次重溫。在偶然的情況下發現此店，於是滿有期望的想嘗試尋找失落的食味。彩雲南是一家外表看來滿有外省特色，座落於低調橫街的食店。午市的米線套餐以$33，就有大大碗米線，另送有台灣特色的飲品(如: 點子咖啡、荔枝玉露、茉香奶茶等) ，而且內部格局很有餐廳風格，不像茶餐廳般局促，其實是很是划算的。看過午市餐牌後，發現沒有我想吃的過橋米線，又不想吃辣，所以就點了一個三鮮米線，另外要多一份鹵水雞翼。米線的份量很足，而鹹肉、白肉、木耳絲、魷魚和少量菇菌鋪滿於米線之上。先喝一啖湯底，是很清的雞湯，略嫌不太夠味。白肉煮過火了，所以很「鞋」，魷魚也沒甚麼味道，但不韌。鹵水雞翼則過鹹，不過鹵水味很香。至於鹹肉和木耳就是本來的味道，沒有特別之處，而奇怪地菇菌類一點香味也沒有，所以整體來說，雖然味道還可以接受，但我的尋味之旅，又失望而回了。

零七年～今認識彩雲南老闆Melvin不過是兩年之間的事，首次面對面傾談，是在九龍城廣場，那時候他在忙著打理新開張的「滇品」，一身牛記笠記的衣著打扮，頭髮有點凌亂，一副看似什麼都不會上心的年輕人面孔，誰又會想到他會變面？廚房內，他既作客幫忙「執碼」，亦同時間一眼關七，一道鹹蛋黃土豆絲，新來的雲南師傅偶爾省功夫，薯仔切得不夠幼薄，或沒有把纖幼如髮的土豆絲浸鹽水，他會不客的嘮叨起來，師傅買他怕，每道菜也會按步就班的去弄好。他對做菜的執著，大概是遺傳自他父親，他的一家都是雲南人，老父在雲南開餐館的，十年前在荃灣開設首間雲南餐館滇園，我曾嚐過那邊的過橋米線，風味雖不及彩雲南用上數十雞煲的湯底雋永，但那邊做街坊生意為主，湯底鮮甜沒加無味精，較坊間港式雲南米線，高幾班。而師傅每日落場的時間，不是逛街抽煙，而是辦貨及炒花生，看著肥師傅花上近二十分鐘將花生炒香，好讓客人在等候的時間，有消閒佐膳小吃打發時間，這一切都是心機換來的味道。炒花生每天都免費供應，香脆而鹽香十足，來幫襯的話，記得一嚐！另外清燉的氣鍋雞，鮮醇甜美，值得一嚐！更多有心人故事分享＠http://foodxfile.blogspot.co

(別被標題嚇著了, 我是說「細」隻的「菌」, 多吃不只不怕病, 還可以強身 )首先謝謝惡男兄的邀請。當晚下班後匆匆趕到, 已見全間餐廳被我們包場, 真是厲害呀! 我們人多, 小店已是全員出動來招呼。還未抖順條氣, 身旁的食友已為我倒來一杯糯米普洱茶, 初時我還估不到是什麼來的, 還以為是玄米茶之類, 原來是糯米...哈哈...差不多吧...跟食友們打過招呼之後, 就見到搞手早已細心地把各種菌類的樣本展示在吧枱面, 附以詳盡介紹, 很有用呢!言歸正傳, 這晚吃的是菇菌宴, 雲南是盛產菌類的地方, 單是食用菌已有數千種之多 所以就是我們吃了這麼多不同的菌類, 也只是當中的一鱗半爪矣。小吃：鬼雞伴野菌絲（雞油菌、老人頭、青頭菌、黑虎掌): 鬼雞是竹絲雞, 就是中間那些, 辣辣地的涼拌菜, 而且竹絲雞 (烏雞) 對女士來說尤為滋補, 所以我都吃了不少啦。旁邊就是那四種菌類, 前面黃色的是雞油菌, 又名雞樅菌, 清炒後帶有黃色像雞油的油, 我想就是這樣有著雞油菌的名字了。不要小看這些油呀, 可是很香的呢。左邊的便是老人頭, 顏色較淡, 食味亦然, 所以麻油味就較重了。上面和右邊的是干巴菌和黑虎

很高興收到惡男兄的邀請，出席這次的飯局，今局是有明確的主題，所以吃的也是明確的目標，是滇菜之中的菇菌，要逢夏天才有得吃，攪手惡男兄應該在此下了不少心思。在吃之前，先來一個菇菌的導覽課，由惡男兄預備了是晚吃的菇類的介紹，以酒杯陳列出來，真的是有得食又有得睇，好！觀賞完畢後，先喝一口茶，此處提供雲南有名的普洱及糯米茶，本人是非常愛喝普洱的，還喜歡那些黑過墨豆那些，真的是不折不扣的一個伯伯，喝了一口，味淡而無甚回甘，喝多兩杯，給它多數次機會也如是，最後大家索性叫店員收走了它；相反糯米茶喝起來是有茶的回甘，也有糯米的香，而糯米茶當然不是以糯米來沖茶，用的也是糯茶葉，只不過在炒茶的時候，與糯米一起炒，使茶葉吸收了糯米香，再以熱水沖泡出來，味道既清新又香，很不錯的，全枱食友也投它一票。喝着靚茶，也看看餐牌是夜有什麼菜式，是晚的菜式全都幾乎是菌來的，小吃有鬼雞涼拌野菌絲、香煎雙菌、滇菌素春卷、家鄉蒸豆腐及蒸火夾乳餅；然後湯水有雜菌湯；主菜分別是塊菌桂花蛋、草芽炒肉片、蒜炒青頭菌、雲腿炒牛肝菌、虎掌菌煸鱔絲、魔芋炆雞及野胡椒桂魚；最後是來一客金沙洋芋絲當作為單尾，而甜品是皂米雪耳燉木瓜。先來的是鬼雞涼

星期六, 12點到, 竟未開門?!?!冇理由唔個午市架??但既然冇開, 都冇法子...所以星期日1點才再來.午餐menu 都係只有米線類;晚餐menu 則多好多野.咁媽和我一人一米線.我要了個雞絲湯米線, 媽要了個滷的.好快有得食, 兩分鐘內, 快!喝口湯, 幾清, 但媽飲完後 話有味精...媽個米線, 佢話d 醬雖好深黑色,但味其實唔太咸, 有d似少甜的麵豉醬,撈左味ok.d米線好食, 淋得黎又有少許韌, 不錯雞絲都有唔少, 味正常.跟餐仲有飲品, 一人一杯茶, 係略淡味的; 但大熱天時, 爽呀!服務一般, 地方略迫, 坐得唔太舒服. 扣分.

一) 金莎炸芋絲 用蛋王炒的, d 蛋王碎很平均, 炒得幾勻二) 荳花魚 ...真估不到是 放湯的, d 豆付很滑但沒有豆付味, 湯是頗咸的, 好似廣東菜叫芫茜皮蛋魚片湯咁, 但d 魚不是原條, 也不是切片, 是切開細細件的, 都算滑二) 粉蒸用, 外表看似放大左的肉餅, 切開全是肥肉, 都幾漏三) 牛肝菌用左好多油去炒四) 另叫了松茸汽鍋 + 雪耳汽鍋 ..都幾香, 有少少酒味但這餐叫了太多湯水的送 ...荳花魚和汽鍋, 再加埋個粉蒸用...好漏服務分被扣是因為冷氣不夠, 昨晚天氣已經很焗, 我們4個人已經沒叫米線, 如果叫埋米線, 我想我們會食到標汗

We heard about this restaurant for a while and could have a chance to try it finally tonight.The Yunnan style noodle came with a bowl of hot soup, a plate of vegetables and a plate of chicken, ham and seafoods. The waitress put all the ingredients into the hot pot immediately upon the presentation of these plates. The soup was thick and grissy and hot. This was probably the ways of making the raw meat cooked properly/got ready for serving. We tried the noodle and all the other ingredients they p

星期一，夜雨綿綿，令人周身唔自在。太座突然想食米線類食品，經網上搜尋，發現在摩頓台附近有一間雲南米線舖頭，稍作更衣之後便立即前往。此店位於小街角落，地方較隱秘，但舖頭內裝修也很光鮮整潔。下雨天，嚟幫襯嘅人小貓三、四隻。服務員只剩、二人，場面比較冷清，令筆者猶疑此店嘅「可靠」程度。甫坐下，筆者留意到碗筷放置整齊，亦富有中國特色，外國食客一定會好有興趣。餐牌亦十分特別，名為「彩雲南菜譜」，賣相猶如武功秘笈。太座立即往米線類搜尋，點了過橋米線；筆者則點了酸辣米線，再加一碟蒜汁炒生菜。此時，服務員喃喃自語，筆者當時尚未為意，結果此一時嘅唔為意令筆者較後時間後悔，這是後話了。過橋米線分成五碟，用手推車送到客人面前。首先將火腿、魚肉、魷魚片、豬肉片等放入已煮沸嘅雞湯中。雞湯表面雖然平靜，但表面有一層雞油保溫，裡面還是熱燙燙的。之後加入幾款蔬菜，包括山竹、芽菜、韭黃、生菜等，再加一隻鵪鶉蛋，最後放入已煮好嘅米線，用雞湯嘅熱力將之前放入嘅食材煮熟。要保証肉類熟透，肉片一定要切得薄。見服務員一輪功夫便完成過橋米線，大家已按奈不住要試一試。溫度方面只有微溫，沒有熱騰騰嘅感覺，溫度掌握是差了一點，但各種肉類

要在摩頓台附近找吃的，其實真的有很多選擇，在此地劃一個方圓十五分鐘腳程的圓圈，覆蓋了大坑、天后的電氣道頭及銅記近維園的尾，今天到了只有兩步之遙，而隱於信德街尾的彩雲南。午飯時間，和女友趕時間，快快的點了兩個便宜得發笑的米線餐，吃過橋米線咁平，還不是便宜的過橋費，費話少說，先看看餐牌，米線有很多由不同配料組合而成的選擇，總共大概是以十至廿款的配料組成了多至三十個組合，而米線主要有湯米線及鹵米線，和女友一於各點一個，試試不同的手勢。女友要了手撕雞醬烤脆肉豆花米線，總共有三款配料，其中一款配料是加五元要的，所以米線來的時候也頗矚目，大大碗的，米線上佈滿了配料，醬烤脆肉在熱湯的煙燻下，其濃烈的味道先攻進鼻孔，非常之香，先喝一口湯，也沒有味精，也美味，再吃一口米線，米線煙韌彈牙，而豆花很有豆味，是現今香港也難找到的，而且也很滑，唔知店家從何購入這上乘的豆腐腦，而醬烤脆肉即豬頸肉，醬類似是豆醬及花椒八角等的味道，所以剛才才會有那麼濃郁的味道，吃下豬頸肉也真的很嫩滑，而手撕雞普普通通而已，若要放棄其中一款配料，非它莫屬。我點的是燜肉野山菌餃鹵米線，即沒有湯撈的，但米線是先被煮熟了的，其熱力仍在，所以

偏離銅鑼灣心臟地帶…坐落幽幽昏暗街尾o既小小雲南菜館…細雨紛紛…加上室內寧靜o既氣氛, 別有一番情調…好友從外國回港探親…趁機聚聚…就選嚮”彩雲南”晚飯…可能係星期三關係…booked左7點…到達…只可容大小十檯不足o既舖面…空空如也,只有兩服務員一廚師…一齊包緊餃子睇睇報紙!!!正可能因為咁…位服務o既阿姐未”warm up”?!...所以起初吾記得咩叫”服務”…只放低2,3個餐牌就粒聲吾出行埋邊…坐好10分鐘都未招呼或問問要乜茶水…語氣差嗎?...算吾上…就係懶洋洋缺乏主動性…還好,後來多了幾檯散客…阿姐操番熱先多D”生氣”!!!...原來佢識笑的(哈哈哈!),最後仲幫我地影大合照!!!...菜式味美份量足,夠風味…食得開心!!1.雲南氣鍋雞…湯好味美,一致讚賞!2.油雞棕炒小瓜…吾油,少許酒香,瓜脆脆好味!3.雲腿牛肝菌…少少辣,好惹味!!!...鍾情各式菌類,所以特別喜愛!4.野山蘭餃…餡料香,湯濃,讚啊!!5.粉蒸肉…人家應是正宗做法(我吾識!),只是比較吾對口胃…同屬豬腩類,就覺梅菜扣肉或東坡肉製法好味多D!!!6.雲南過橋米線 + 雞絲米線…這兩個照樣難吾倒佢地啦!嘻!.

不經不覺開業已達九年的彩雲南，位於中央圖書館的信德街，鄰近我中學時代的母校，中學時代曾經過這地方無數次，想不到要到最近才正式首次光顧。晚市人流不多，阿姐遞上餐牌及為我們開茶，看看四周裝修都甚富中國民族色彩，就連碗筷也散發傳統氣息，真想不到小店也能做到這份精緻。說回食物，雲南菜最出名的一定係過橋米線，這次我沒有點選，但也有機會看著阿姐在鄰桌表演如何過橋，先將米線拿出，再逐一將食材放入，實在看不出有何特別。棄名物 "過橋米線"，反而愛嚐辣的我們揀了雲南酸辣米線 ($38)，大大碗份量足二人分享，整體味道算是可以的，唯酸辣程度屬初階級別，米線也較市面其他店鋪淋身。總想試些富雲南特色的菜式，在餐牌上發現了油雞棕炒小瓜 ($58)，小瓜指翠玉瓜，配上黑色幼幼的油雞棕及紅蘿蔔片是一個新鮮配搭，賣相也相當鮮艷，入口翠玉瓜半脆不淋，油雞棕咸咸的，味道質感特別，唯比較油膩，是一貫雲南菜特色嗎？另一地道名菜，粉蒸肉 ($78) 將五花豬腩肉沾上地瓜粉生蒸，需時較長，約三十分鐘即叫即蒸製而成，務求令肥肉煮至香、軟、酥境界，但卻一點也不油膩，令小弟印象深刻！雲南桂林米線平時食得多，真正富當地色彩的雲南菜，印象