影片
更多
2010-05-02
69 瀏覽
想吃一頓像樣的素宴，可惜坊間的素菜館，除油水過重之外，近年流行「假肉」的風味，做出色香味像真度極高的菜式，初吃還算新奇，繼而覺得有違吃素的本意，大多不甚滿意。當知道這「名實相符」的素宴局後，約會排滿之下，仍決定執意前往；除了追求的飲食理念，也渴望與各食友相見，不論是好久不見、惺惺相惜還是一見如故，每次也是一個期待。地點位於半山的科達中心，其路是不太好走，依時到達之下，被配坐在帶點佛味的偏廳處。不計席前奉上的花茶和齋滷味，頭陣的前菜分別有滷水猴頭菇和雲耳炒百合，前者滷得入味，醬香之下仍吃出食材的軟熟和鮮味，後者則火侯剛好，乾身而食味爽甜，打後的一道京都乾煎豆筋，其味道近似於讀書時小賣部的甜魚乾，吃齋時還想著肉類，想起也有點罪過。湯羹類有如意百合羹，材料有雜菜粒和百合片，味道不寡，略嫌其下的汁芡太稠了。反而另一道的藥膳野竹笙浸榆耳，用當歸和杞子弄出來的上湯，藥味香甜而味濃，配上爽身的竹笙和少吃到的榆耳(一種罕見的野生菌類)，本身愛上藥材味，人夾味緣，顯然後者更得我的歡心。跟著送上一系列的招牌菜式，荷塘吐艷是這裡的名物，用軟身的節瓜片捲上去了芯的生蓮子，排成蓮蓬之狀後蒸熟後，再淋上一個琉璃芡
地點位於半山的科達中心，其路是不太好走，依時到達之下，被配坐在帶點佛味的偏廳處。不計席前奉上的花茶和齋滷味，頭陣的前菜分別有滷水猴頭菇和雲耳炒百合，前者滷得入味，醬香之下仍吃出食材的軟熟和鮮味，後者則火侯剛好，乾身而食味爽甜，打後的一道京都乾煎豆筋，其味道近似於讀書時小賣部的甜魚乾，吃齋時還想著肉類，想起也有點罪過。
湯羹類有如意百合羹，材料有雜菜粒和百合片，味道不寡，略嫌其下的汁芡太稠了。反而另一道的藥膳野竹笙浸榆耳，用當歸和杞子弄出來的上湯，藥味香甜而味濃，配上爽身的竹笙和少吃到的榆耳(一種罕見的野生菌類)，本身愛上藥材味，人夾味緣，顯然後者更得我的歡心。
跟著送上一系列的招牌菜式，荷塘吐艷是這裡的名物，用軟身的節瓜片捲上去了芯的生蓮子，排成蓮蓬之狀後蒸熟後，再淋上一個琉璃芡，賣相上固然美觀，食味則偏向清淡鮮甜。佛海蒲團的內涵是爽口的羅漢炒齋，在外層則包了一塊煙韌的腐皮再行炆煮，有心思之餘，也一改此味油膩的印象。
清淡的有欖仁蒸鮮竹，用上欖菜那獨有的香味配上淡口的鮮竹，配搭上可算是恰當。另外一味鮮支竹銀絲浸秋葵，是一道濕煮的菜式，秋葵可算是一種少接觸的時蔬，其味有點辣，味道的印象也是有點模糊。小炒皇有粟米、松子和沙葛等，鑊氣與食味俱佳，建議奉上生菜片，當作生菜包的吃法。
心意頭腦是即撞的豆腐花，口感滑溜，細嚐下還是有淡味豆香，食物眾多之下，放多一會就會變回一攤水了。配上三種醬料作鹹吃之用，想小時家貧，用豆花加上醬油已是主菜一碟，當然現今也不太富裕.........咕嚕魔芋固名思議，是用上生炒骨的做法，味道酸甜還算得宜，炸魔芋的口感不似肉排香脆，倒是有點煙韌。
飽肚的澱粉之物，有咖喱汁黃金烘包和菠蘿炒飯，咖喱汁用上南瓜盅奉上，味道帶甜而不算刺激，配上香脆的黃金烘包，上面的黑色物絕不是蒜蓉，除了肉食之外，蔥、蒜、韮、蕎和興渠也不在素食之列，因有挑動情緒之慮.......用波蘿殼奉上的炒飯，沒用蛋之下仍算炒得乾身，除淨吃之外，也可用上咖喱汁作伴吃，食味也是不俗。
尾段來些菌類的菜式，用鍚紙焗上的牛肝菌香草翠肉瓜，個人覺得視覺大於食味，不過牛肝菌這食材香味也重，鮮甜味甚足的羊肝菌，配合爽口的鮮露荀，配搭的效果甚佳，其美味是不容置疑的。椒鹽金針菇可算是素版的炸白飯魚，口感香脆而不油膩，那金針菇的鮮甜味道，不用醮醬之下，食味也佳。
點心有蘿蔔絲酥餅，自來搓酥皮要用上豬油，這裡只用菜油也弄出鬆化的效果，配上爽甜的蘿蔔絲，水準甚佳。熱騰騰的素菜包一口一個，外皮鬆軟，配上清淡的素菜餡，是對「點心」這名詞的一次解讀........甜品有杞子桂花榚和椰汁榚馬豆榚，味道不過不失；最後的紅棗千層榚，味道香甜略帶煙韌，只得五件之下，多得食友星爺施展「神技」，立時分得足夠十五人享用。
埋單要一百八十元一位，比想像中貴了一點，不過吃了多道菜式，整體味道也達中上水平，勝在不油也不寡，略嫌一至兩道菜有下了「師傅」之嫌，是信心不足的表現。證明不需要甚麼素肉，利用食材本身的特性，配合蒸炒炆煮燉炸的烹調技巧，也可弄出可口的素食。
有堅持是一種好事，還望不要鑽牛角尖，最後引用李天命老師的說法：「做人不可執著，也不可執著於『不可執著』。」能夠放下身段，多作各方面的嘗試，才配作一個「吃道行者」。
張貼
