潮庭 (已結業)

潮州遠離珠江三角洲，欠肥沃平原，潮州人生活艱辛，肯捱；近海，多要出海謀生，性格變得肯拼，團結。香港富豪多潮州人，故甚多高檔潮州菜。早年有佳寧娜，店名是潮州話的同音字。我覺得潮江春的升級版，便是本店。位於中環和金鐘之中間，在潮州人首富的物業內，不繁雜，是談天飯局好地方。潮州人特色一是怕肥膩，故飯前後飲功夫茶。味甘開胃。其次，潮州人儉樸，愛吃醃菜，飯前吃，很開胃。與上海人的小碟不同，是滿盛的。再其次，善製滷水，比廣府，台灣人更高明。滷水獅頭鵝最好吃，潮州人保重視鵝質素，嚴選10重，重了會嚡輕了無肉。老饕教要點選鵝肉和翼。點選鵝肉可連皮吃，更覺滋味。其次豆腐浸了滷水，十分惹味。其四，喜湯水。飲了一客青欖燉豬肺湯，神奇的青欖把豬肺湯賦予特別的味道，既清且甘，與杏汁豬肺湯完全不同。根據書記載，青欖來自澄海，由潮州人調製。太極素菜羹外觀美極了，放在小碗時，仍是太極圖案。隱隱有菜味，不咸，反映潮州菜似福建，台灣菜，重視清淡湯水。其五，烹蠔仔獨步天下，亦影響了台灣菜。我點了蠔仔粥。潮州人慣食粥，以省錢和有氣力，準備流汗；弄得很稠，十分鮮味。上次來竟然吃到梅菜扣肉（客家菜），今次有砂鍋黑椒元蹄。風格似上

幾個朋友相聚，亦碰巧朋友女兒剛滿周歲，想找個不會太多人的地方晚饍，故搜尋一輪後，決定周日在金鐘的潮庭。由於準備了東海堂小蛋糕，一到餐廳便交予侍應處理，得知美心集團旗下餅店之蛋糕可免切餅費。是晚只點了數個小菜(包括滷水拼盤，雜菜豆腐煲，炸大腸，盤龍鱔及蠔仔粥。滷水拼盤包括的炸墨魚餅帶有淡淡的鹹蛋，非常惹味。蠔仔粥十分足料，足夠6個成人分量。惟不滿的是女侍應的服務，我們點的盤龍鱔在上菜是變成另一炸鱔球，但女侍應態度傭懶的告訴我們蒸鱔需很久，當我們問要多久時，只懂不斷回答要很久，追問是20分鐘，30分鐘還是沒有答案，只是不斷重複很久。但我們最終還是堅持要換回蒸盤龍鱔，當40分鐘過去後，我們開始追單，該女侍應回應說以為我們說是取消，再次推說要很久，我們只能無奈地作罷。

姑奶請飲茶訂左位 佢話呢間食過唔錯 所以想約埋媽媽奶奶一齊飲下茶傾下計食點心 1230 到達入內d枱而坐得滿滿 不過好彩每枱都有距離感 掛住傾計未能盡錄所有食物 勿見怪蒜片牛柳粒 滋味醬汁牛粒嫩滑 椒鹽鮮魷 睇落脆粉漿厚 點知食落有d 驚喜 竟然好鬆化兼有尤魚鮮味 鮑汁鳳爪 超唔得 d鳳爪似over cook煮得太淋兼太多汁浸 炒潮庭米粉 份量夠 足料 鴛鴦腸卷 好多酒樓都已經無做而呢間還要原條架 蠟腸同潤腸各一 細心位切定上枱 方便客人水晶包 特別在呢用紫薯溶做內餡 唔太甜 另有一款係蓮蓉口味 滿足 功夫茶係潮洲菜 食飽消滯 甘苦味

中午時間，因為公司附近甚少中菜，有時迫於無耐在此垃圾茶樓飲茶。但每一次都是受氣收場。侍應人數嚴重不足，但仍要讓數量眾多的客人入內，導致客人根本受不到應有的服務，比大排檔更差。侍應也不是好臉色，個個都黑臉加悔氣，一副不耐煩的臉孔，有很多時你舉手呼喚，他們更把視線轉移，扮作看不見。價錢也不是便宜。食物品質一般。整體上，一個字：差！

昨晚約左班舊同事見面食飯，偶然與朋友們暢談一番，是忙碌工作中的一大樂事。今次選了這間潮州菜館，感覺很有特色，食物質素唔錯。首先說的是小食川椒雞，小食的份量雖然不多，但十分精緻可口， 紫蘇葉炸得很脆，搭配雞肉，口感不俗，雞肉醬汁微辣，惹味吸引，令人十分開胃，美中不足的是紫蘇葉的味道卻略嫌淡了點，若能濃郁點會更佳。跟著是炸九肚魚，九肚魚炸得香脆可口，沒有腥味，入口即融，伴著酸辣醬來食，味道會更好。炸蠔烙和炸伊麵都很美味，伊麵外脆內軟，蠔烙的份量十足，口感豐富，令人饕餮大餐，但炸物畢竟有點油膩，若能伴生菜絲來食會更突出食物本身。茶樹菇銀絲小豆苗，茶樹菇味道很清新，銀絲即芽菜很新鮮，口感特別，適合食得清淡的朋友。 最後是鵝肉絲青菜炒飯，炒飯味道不錯，鵝肉絲青菜的配搭挺好，可惜唔夠鑊氣。至於環境方面，這兒環境不錯，寧靜優雅，十分適合一班朋友聚首一堂，是傾談聚會之選。

今日想食潮洲菜，所以就去左潮庭試下炸子雞：炸得好脆，雞肉好嫩，有雞味蒜片牛柳粒：牛肉好嫩濃，中式牛柳汁好濃，好入味煎雙面王：可以點醋同糖食，煎得好香，但係入面有唔會太脆，外脆內軟。潮洲翅：呢款翅係比較濃d，好香，翅煙煙韌韌，配合埋d濃湯

再過一星期便是農曆新年，年尾的團年飯局一浪接一浪。今次聚餐選址和記大廈潮庭，餐廳是美心集團的一員，因此不論環境與水準皆有一定保證。是晚點選的團年夜飯套餐，$5088一圍，另收前菜小吃錢及加一。持中銀咭另有 $300 折扣優惠。四季興隆大拼盤：菜式以走馬燈全盒盛載，內含鹵水鵝片肉、葱油拌海蜇、黃金炸蟹棗及酥炸花枝卷四款美食。鵝片味濃，肉質軟腍；海蜇爽口惹味；蟹棗及花枝卷皆香口彈牙。碧綠蝦腰綠帶子：出品夠大碟，食味普通無乜特別。發財好市炆元蹄：髮菜蠔豉交出應有水準，元蹄炆得入味腍滑很好吃！原窩姬松茸螺頭燉雞：燉湯醇厚補身，溫熱清甜，更有筆者至愛的鳳爪在其中，加分。蠔皇炆原隻鮑魚：小巧原隻鮑魚，軟腍韌度合適，清清的鮑魚香味，唯獨欠上突出的糖心。古法蒸沙巴龍躉：泛紅帶酸的醬汁口味有點似雜菜湯。以這個大小的龍躉來說肉質算滑，但魚香不夠濃。鴻運脆皮炸子雞：雞皮夠脆香，雞肉鮮味對辦。金華腿片鴛鴦蔬：金華腿片鹹香感合預期，質感腍身。鴛鴦蔬以黃芽白味道較佳，甜感實在。黃金煎伊麵：麵質脆中夾腍，夾上糖醋好吃！美點慶雙輝：中式餅點酥脆；紅棗糕甜度適中，口感煙韌。金露甜湯丸：普通。

話說星期日同屋企人飲茶適黎一定係黎金鐘飲茶容易搵位呀嘛黎到梗係要潮一潮食乾煎麵即係糖醋麵啦老實講係唔錯但係朕就冇乜心機食，我比較飽煎餃子就比較油，好彩個皮都算幾脆一個咬落去成囗韭菜都幾好食嘅！講到潮州嘢梗係要食隻粉果不過就真係麻麻地好鬼 lum...芋頭春卷脆就脆啲不過有啲乾。呢度啲茶冇乜茶味總括嚟講不過不失

中午去「潮庭」吃潮州菜慶祝母親節，可能是大時大節，女侍應生不停拿着不同的特色貴價食物逐枱 sell，問你：「要唔要啊，得返最後一碟咋」，但係轉頭又見到同一批食物成堆推出來，非常 hard sell。「煎蠔烙」$118味道鹹到完全唔使沾魚露，失望！小吃叫了「鮑魚汁花生炆雞腳」$58 及「涼瓜排骨豬肚」$58，炆雞腳好食，滿有膠質；涼瓜的湯也甚甜。「芋絲春卷」$37芋頭蓉軟腍腍，皮脆不油，炸功過關。「煎韭菜粿」$37油了些少，一次半次啦。吃這個，一定要點潮州辣椒油先爽。當日服務方面也不見得好，沒有滿座，服務員卻明顯不夠，添水都要等好耐，叫侍應攞個蛋糕出嚟都等左15分鐘，是去哂 sell 食物嗎？埋單又計錯數，無啦啦加左兩碟貴嘢，真係要check單。服務有很大進步的空間！

我沒有去過潮州, 但很喜歡吃潮州菜. 潮州語跟台語也蠻像的試過美心集團的鮮味潮州之旅, 感覺他們都把潮州最好的都帶到香港了潮蓮稻草鴨拼家鄉菜頭丸頭兩味已經很好吃, 稻草鴨吃起來有蠻濃的煙燻味道, 是用稻草去煙燻的, 製作程序很講究菜頭丸我自己很喜歡, 菜頭是潮州語白蘿蔔的意思, 跟台語的也一樣外面炸過而裡面是白蘿蔔的甜, 粉也沒有加很多, 不會吃起來都是糊糊的質感 獅頭鵝鹵水拼盤一直覺得潮州的滷水美食很厲害, 這裡的滷水會讓我想再來吃沒有外面的鹹, 滷汁較溫和但不失其香味, 連豆腐也滷得很好吃, 魷魚不韌, 鵝肉也當然是好吃的陳年鹹檸檬老火鴨湯潮州的老火鴨湯一直都是我的最愛, 這裡湯頭充滿鴨香, 但一點都不會說很濃鹹檸檬味道也突出, 但我比較愛再酸一點的 潮州珍珠蠔烙很少吃到我滿意的潮州蠔烙了. 為了做這個, 他們特地找來潮州珍珠蠔肉質飽滿, 每一口都真的吃到蠔肉, 因為我很怕吃外面地瓜粉比蠔多的那種蠔烙這個很好吃, 來吃的話一定要點煎焗蟠龍鱔朋友都知道我不愛吃白鱔的, 但這個讓我覺得好吃, 真的不簡單主要是因為調味很夠, 豆豉, 陳皮, 蒜, 薑, 想像也能想到味道很豐富鱔肉也都先煎

八月二十一日 (星期四)有時真的替美心的大廚們擔心，這邊廂的老點老菜系列還進行得如火如荼，那邊廂的潮州鮮味之旅又展開喇，這晚來到和記大廈的潮庭，品嚐一下其中的許些菜式潮蓮稻草鴨拼家鄉菜頭丸製作潮蓮稻草鴨的工序挺繁複，鴨先以香料醃製，再以稻草燻，然後再炸結果是，遠處已聞到濃郁的稻草香，入口既不油膩又不會乾身，肉味香濃一同來的家鄉菜頭丸，菜頭菜頭，原來是潮州話裡中的蘿蔔的意思用蘿蔔搓成的"菜頭"丸，味道鮮甜，蘸上加入陳皮的醬料，更帶芳香還記得年前友人從潮州帶來原隻獅頭鵝，肥美羶香，令人忘懷，這晚吃到的獅頭鵝鹵水拼盤，又令人重拾回憶喇味道同樣鮮美，羶香滿溢，浸以陳年鹵水，味道濃郁若厚切的話，口感或會更滿足就不得而知喇?拼盤還有豬腸，美肥彈牙，也要吃吃豆腐，盡吸鹵水香，也是佳品以為這陳年鹹檸檬老火鴨湯會是較濃味之作，原來卻是清新得出奇湯帶着鴨的香，當然也帶着豐富的鹹檸檬味道，好此道者，必要試試煲過湯的鴨肉仍是挺鮮嫩，帶點羶香，也不錯加入蛋漿製作的蠔烙一向是我倆的心頭好這碟潮州珍珠蠔烙更用上大大粒脹卜卜的珍珠蠔來製作，蠔味就更突出加入魚露同吃，又多一份清新感覺鱔一向也是比利至愛，日常吃到的都以蒜

妹妹康復了，甜魔媽媽的胃口也回來了，今晚又給大家介紹美食：上週四參加了美心中菜在潮庭舉行的「潮州風味之旅」，發覺潮菜原來可以很豐富，很美味，很滿足！喜歡參加美心中菜的飯局，除了菜式美味又具地方特色，同時也能加深對不同菜系的了解。上回在八月芳試了閩菜，今次就吃潮菜；說起潮州菜，套用美心的資料---有句老話：「食在廣州，味在潮汕」。能保持本色而自成一派，不論生於地、奔於林、飛在天、游在海，都入饌而保持本味，是為頂級潮菜。潮州地處亞熱帶，南臨大海，盛產各類魚鮮海產；靠海吃海的潮汕人因此對烹煮海鮮別具心得，潮州的海鮮菜式在中國眾多菜系中更是一枝獨秀。飯局中店方首先展覽了一些潮菜的材料、元素，網友中可有來自潮州，會認得這些嗎？美心的認真不止這樣，其行政總廚簡志鈞與其團隊，早前特別遠赴潮汕一帶，展開鮮味之旅，不但品嚐地道撚手菜式，獲取烹調靈感，更向當地漁販和農場採購食材，安排每日即捕即送，直接運送食材抵達美心中菜食府。事實上，當晚品嚐的每一菜式都非常的美味！事不宜遲，開始介紹食物，當晚的晚宴首先以潮蓮稻草鴨 ($88 半隻 / $170 全隻) 作開始，香酥的鴨肉皮脆肉香，且帶淡淡的煙熏香味，沒可

潮州菜一向愛保持食物原味, 享用潮州菜, 每每也是個嚐鮮之旅. 美心中菜的大廚就特別於潮汕嚴選當地食材, 每日直送食府, 於潮江春與潮庭推出潮州鮮味之旅. 謝謝美心的邀請, 是晚就跟博客們一同在潮庭嚐鮮.潮庭的環境不俗, 我們在貴賓房內, 自成一角, 更感舒適. 公關大員們是晚預備充足, 大家可以先看看一些是晚會用到的食材, 對是晚的菜式有更進一步的了解, 真好.潮蓮稻草鴨 $170: 9分, 先來的前菜是潮蓮稻草鴨, 一客$170, 用上的是只有三星期大的小鴨子, 先以稻草去薰香, 然後再炸. 入口是帶點點香薰味, 炸得相當香口, 鴨皮夠脆身, 而鴨肉的肉質也相當嫩滑, 火候控制得很好呢.家鄉菜頭丸 $58: 8分, 另外一款前菜就是家鄉菜頭丸, 是一道很有潮州風味的小食, 菜頭丸質感對辦, 是幾彈牙的.獅頭鵝鹵水拚盤 $178: 8分, 吃潮州菜, 其中一個主打項目自然是吃鹵水菜式, 是晚我們就一試這裡的獅頭鵝鹵水拚盤, 個鹵水汁是幾入味的, 入口帶幾香濃的八角以及陳皮味道, 而鵝肉質感亦不俗, 是幾嫩滑的. 當然, 愛吃鹵水的朋友, 又怎能錯過吸收了精華的鹵水蛋呢.陳年鹹檸檬老火

第一次去食，唔會有下次。雞煲內雞無雞味，冬菇得一隻。蝦仁啲蝦得過爽字，其它就無味。另一味唔記得個名，係一味骨，個骨只有個汁巿少少味，個骨係無味。最後係要約$600，係好貴，服務員態度差，一定唔會有下一次。

基本上，單睇標題你就會明白呢間餐廳嘅質素，不過由於字數問題，我都覺得自己有責任講多少少，所以我就繼續寫落去喇。餐廳門面好得體，餐具擺設亦好有心思，紅色透明水杯，金色托缽，純白繡金線嘅餐巾。一切一切都令你覺得自己身處金鐘黃金地段，畀呢個價錢食呢個環境係合理而且算係幾抵。但係當你坐定之後，好感急轉直下。餐廳待應其實可以用「茶記伙計」嚟形容。佢哋會掟碟、掟叉、掟Menu，未食完就收起你隻碟，上菜時成個托盤直接放喺你個手袋上面滴水，或者會直接隊埋你塊面度。我哋9個人坐一張12人檯，事實上係非常之鬆動，佢哋都可以直接衝擊你嘅底線。呢一點……確係令食客好失望，亦令餐廳急降Grade。講番食物。佢款式算多，而且啲相影得好靚，不過真人同食物差好遠，而且非常之咸。無論係前菜嘅青瓜海蜇頭定係炸蝦丸，都係好咸，就連叫個最普通嘅上湯雜菜鍋，都係咸到我哋要攞一壺熱水沖番開個湯底先可以再食。我都明潮州菜係偏咸，但係真係咸到成檯人要不停飲水就有啲過份。主食奇咸，諗住食個甜品中和一下，豈料一山還有一山高。熱杏仁茶係微溫嘅，但係個碗就出奇地熱，能夠做到「外熱內冷」呢個效果，相信大家都好明白佢係點樣「叮」呢碗甜品出嚟宴客