蔡菜館 (已結業)

媽媽朋友好介紹😍無味精私房菜😋😋老闆娘熱情招待，員工親切友善👍🏼👍🏼每道菜也有心思🦀🦐🐟🥘整晚也吃得十分愉快😄😄值得一試💪🏼💪🏼

在 Facebook 上看見這間私房菜分享烹飪心得和廚藝, 還以為是一間對食物充滿熱誠的食府。沒想到竟然如此不尊重食客...昨午致電本想查詢菜單和訂位，但女店主態度惡劣無禮貌的回答：你沒有太多選擇，我只招待會員。就算是城中的私人高級會所也不會這樣回答！未食已受氣, 十萬個 DISLIKE 啦。

自從姨姨從美國回來後，每晚也帶她到處覓食，今天帶她到錦田蔡菜館，吃一頓以原汁原味見稱的無添加私房菜。我早於10月頭已訂位，全付金額後(每位$400元)，主廚Grace確認了我們的booking，然後whatsapp了菜單給我們過目。8餸1湯加甜品，我們都認為超值。餐廳格局非常鄉村，從美國來的朋友覺得好特別。開放式廚房設計高級新穎，可以睇哂Grace煮食的情況，邊煮邊香氣撲鼻，令人口水直流。Grace先端上姬松茸花膠湯，每人的湯裡都有大塊花膠，啖湯亦好濃姬松茸香，不錯。北海道帶子魚子醬多士大家都叫好，北海道帶子非常甜美，每隻都煎得剛好，沒有一隻是overcook的。魚子醬增添了鹹香，多士是現成cracker，不夠脆。豉油雞是大部份人的No.1之選，主要原因是雞肉超級嫩滑，雞皮又厚又有彈性。豉油味我同阿P都學得鹹咗啲，但亦無損大家迅速清碟的行動。牛坑腩深受一眾男仕歡迎，好濃嘅牛味，啲肉炆得好腍，清湯好甜，沒下任何味精。蘿白深受一眾女仕歡迎，無渣，鮮甜。Grace係廚房用花彫酒煮蟹嘅時候，成間餐廳頓時香氣撲鼻，她選了新鮮的三眼蟹來蒸水蛋，蛋上也放了黑松露醬。先嚐蒸蛋，沒想像中鮮甜，蛋亦有點稀

是夜，又再一次來"蔡菜館"，又是一次難忘的美味體驗。我不止一次的向朋友推介過【蔡菜館】出色之處，至於如何美味如何出色，且細讀下來去，讓我娓娓道來。今次我們一行11人，有7位包括我自己，是"回頭客"，而另外4位朋友則是第一次來的，來的原因就當然是聽過我們述說【蔡菜館】如何的出色，而慕名加入團隊的。開餐前我徑自走進廚房，和正在廚房忙個不可開交的主理人Grace 打個招呼並閒聊幾句，我才知道原來Grace 還有在網上開設烹飪教學頻道，分享烹飪心得。我想，有出色廚藝的人不少，但像Grace 這樣帶著一份熱情去做的，大概不多，這也是為甚麼作為foodie 的我，會特別鍾情【蔡菜館】的原因。開餐前，Grace 為我們端出一碗碗足料靚湯， "姬松茸花膠煲雞" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鮮。前菜和上次一樣，是帶子多士，稍有不同的是今次用上魚子，而不是松露醬，個人認為鮮味依然，是一味很合宜的前菜。第一道主菜【半生炒糯米飯蒸膏蟹】，單是賣相便已經足以震攝眾人，前後一共6隻膏蟹，蟹肉很厚實，因此特意要了兩碟蟹醋，讓味覺感受更加圓滿。底下的生炒糯米飯，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其實才是真正的主角。 (

較早前在Facebook看到這餐廳今天終於一試基於我住在荃灣所以這裡對我來說也真夠遠還好座的士過來這湯完全零味精絕對足料美味愛湯的我當然要多喝幾碗老闆娘說今天這是奄仔蟹蟹美味不在話下這蛋也是蒸得很滑加上有松露吊味喜愛雞也是新鮮雞而且入味醬汁也是美味大大的蝦再加上醬汁也是一絕平日都比較少吃這牛坑腩這次蘿蔔很入味魚跟菜都新鮮到不得了這餐廳座位不多比較家庭Feel蚊會比較多野蚊的我..都不幸地被蚊咬了兩口還好老闆娘點了蚊香給我下次會多叫幾個朋友一起在這晚飯味道 4.5/5

記憶所及，"私菜房"形式的食店早於10多年前便興起。那時候，"私房菜"是質素和獨特味道的代名詞；然而可惜的是，往後掛上"私房菜"名義開店的開始猶如雨後春筍般湧現，食物質素開始變得參差，而"私房菜"的招牌也不再是能夠嚐得一口好味道的指標了。這次特意駕車到元朗錦田的【蔡菜館】，開始是抱著一試無妨的心態的。因為不下一次聽過這裡的水準如何的高，就禁不住心裡的好奇，相約一班飯腳來一試。順帶一提的是，地址所寫的吉慶圍對於駕車人仕來說，可能是一個誤導的資訊，於我來說，說成"錦上路"鄰近"錦田紅磚屋"，更容易找到。負責人Grace 十分健談，很樂意和食客交流下廚心得，我個人很享受這種用餐的氣氛。第一道菜是招牌頭抽雞，用的是新鮮雞，以這樣size 來說油脂不算多，肉質十分嫩滑，而且，個人十分喜愛頭抽豉油汁當中撲鼻而來的花雕酒香，好野！*這時候，飢腸轆轆的我們卻要忍著不用頭抽汁送白飯，因為知道好戲陸續有來。接下來是帶子黑松露多士，畢竟兩者加在一起，味道不會差到哪裡去，作為頭盤味道和賣相是不俗的，但未至於去到令人驚喜的程度。從第三者道菜開始，就可以用例不虛發來形容，因為每一道菜都有獨當一面的能耐。這是花彫花

連續幾星期的出差，累得週末無力外出覓食。今日無論如何都要去郊遊，透透氣。蔡菜館的地址，雖說是元朗吉慶圍，其實是從錦上路站 B出口行過去最好。餐廳有點難找，不過路在口邊，如果開口問人，通常都同很樂意告訴你。附近有紅磚屋和樹屋可以逛，應該夠玩上一整天。Book了12:30pm，準時到，但未見老闆娘。坐下來，超過5分鐘也沒人招呼，所以主動走去廚房詢問一下(後來才留意到大部份熟客都知道規矩的哦)。是日主打有咖喱牛腩、煎藕餅、秘製鹵水雞翼。因為訂位時已經預訂了蟹肉炒飯，所以再叫了一個煎藕餅就收手了。其實，豉油雞也是人氣招牌菜，要預訂，可惜兩個人吃不完感覺非常浪費，所以也就放棄了。店員端來一碗湯，呷一口，清甜帶一點甘香，我可以肯定，那是不含味精的住家湯。材料簡簡單單，用節瓜、舞茸菇、豬骨來煲就已經很好味。主菜比較痛苦，痛苦的原因是因為等了50min才吃得到，雖然明白客人多，人手又有點不夠，但還是覺得有點誇張...老闆娘給我們看剛蒸好的大肉蟹，然後慢慢拆肉再炒。炒飯材料主要是蟹肉和瑤柱，炒飯未吃已經飄來蟹香和瑤柱香。飯的份量其實很多，夠3個人，每人來個兩碗。不過，炒飯不夠乾身，蔥花其實亦可多放一點。