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2012-04-02
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先說個小故事還記得很久以前，在銅鑼灣景龍街，有家名為〈越興園〉的越南菜食店。不稱她為「餐館」，因她實在地方淺窄。外面等位的人多，即使被安排座位，也要坐得很「屈就」。除了大名鼎鼎的牛油雞翼外，對她的「空中輸送帶」也是印象猶新。短短的景隆街，除了〈越興園〉賣越南菜外，還有她斜對面、由其表親開的〈燕萍〉。您無印象？那也許不及我老了。後來，她搬到了對面，更易名為〈清亭〉。那醒目的門口知客，除了應付門外的等位人潮，還幫他／她們先點菜，以便坐低即刻有得食，加快流轉。再後來，〈清亭〉與〈燕萍〉竟一同關掉地舖，搬到附近謝斐道的樓上舖，合力經營。同行敵國變成同仇敵愾。這回，店面大多了，賣的還是一直賣那些。「我們分手了」這天，在雜誌中看到〈越南蔡〉的介紹，就像突然發現失散多年老朋友的下落般興奮。地點還是不離銅鑼灣，就在E-House後面、鵝頸橋旁。晚上，我和同伴馬上造訪。到埗一看，嘩，以地舖而言，舖面算是很大。那租金也該不菲啊。座位很寬敞，裝修簡單而明亮，延續了樓上舖的風格。舖裡客人不多，老闆娘有空，便找她來聊聊。「樓上舖關了，樓下的酒吧把那層也要了。」那之前合作的〈燕萍〉班底呢？「沒再一起做了...店名
先說個小故事
還記得很久以前，在銅鑼灣景龍街，有家名為〈越興園〉的越南菜食店。不稱她為「餐館」，因她實在地方淺窄。外面等位的人多，即使被安排座位，也要坐得很「屈就」。除了大名鼎鼎的牛油雞翼外，對她的「空中輸送帶」也是印象猶新。短短的景隆街，除了〈越興園〉賣越南菜外，還有她斜對面、由其表親開的〈燕萍〉。
您無印象？那也許不及我老了。
後來，她搬到了對面，更易名為〈清亭〉。那醒目的門口知客，除了應付門外的等位人潮，還幫他／她們先點菜，以便坐低即刻有得食，加快流轉。
再後來，〈清亭〉與〈燕萍〉竟一同關掉地舖，搬到附近謝斐道的樓上舖，合力經營。同行敵國變成同仇敵愾。這回，店面大多了，賣的還是一直賣那些。
「我們分手了」
這天，在雜誌中看到〈越南蔡〉的介紹，就像突然發現失散多年老朋友的下落般興奮。地點還是不離銅鑼灣，就在E-House後面、鵝頸橋旁。晚上，我和同伴馬上造訪。
到埗一看，嘩，以地舖而言，舖面算是很大。那租金也該不菲啊。座位很寬敞，裝修簡單而明亮，延續了樓上舖的風格。
舖裡客人不多，老闆娘有空，便找她來聊聊。「樓上舖關了，樓下的酒吧把那層也要了。」那之前合作的〈燕萍〉班底呢？「沒再一起做了...店名也要改新的，因為〈清亭〉在機場還有一家，名字不能用。心想我們家姓蔡，就起名『越南蔡』吧！」老闆娘說，自己的班底沒怎麼變，但原本的知客被樓下的酒吧「撬」走了。她說著這件事，表情還蠻落漠的。菜館和酒吧，招客的方法一樣嗎？？
「升呢」雞翼和「老」牛肉
說罷，我們即細閱餐牌。其實不用看，我倆都能點出最愛的菜式：牛油雞翼、醋鍋牛肉。原來現在還有香辣版的牛油雞翼（聽說以前是熟客專享的），老闆娘稍怔，說：「你們又知有這道菜？」的確，我們不算是老饕，以前也未嘗過。
香辣牛油雞翼上桌了，相比不辣的傳統版，碟面多放了蔥段和洋蔥，看起來像避風塘做法。四十五塊四件（其實是兩隻全翼的份量），件頭比以前小了；這倒明白，百物騰貴（巴依的羊肉串，以前賣四十，現在加至六十，更誇張），地舖租更難捱。那陣味，還是從前的；不過除了香脆，更有惹味的辣。以前一定會沾的青檸角加鹽，這回不沾了，因為雞翼有辣味，再沾味道就太複雜了。
醋鍋牛肉也來了，這一味，還是長那老樣子。牛肉紅紅的，店員囑不要焯太久；但同伴不喜太生的，所以出來的都比較韌。把下面的粉絲都吃完了，最後把湯喝掉才是節目最高潮。
跌Watt撈，驚喜糕最愛之一的香茅豬扒飯，這次沒有吃：後會總有期！反而要了蒸扎肉撈朦。端來時稍有失望：以前舖滿表面的花生和菜絲，今回少了，而生菜絲更有放久了的帶黃。扎肉倒算給足了份量，咬落彈口有精神，扳回了些分數。
要埋單了，老闆娘突然提出：送你們一點甜品如何？不禁驚喜。她送上了平時較少做的綠荳糕，有典型南洋糕點的味道，但「彈力」太厲害了，用叉切小片也要很用力！
離席了，連加一也未過二百，性價比算是中規中矩。但還是那老話：人情分，爆棚了。下次再見！張貼
