醸

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休息中

👍🏻 枝豆凍湯枝豆凍湯作為第一道菜式 口感綿密👏🏻豆味超級濃 非常清爽開胃👍🏻 胡麻豆腐呢一道真係不得了咁好味 由師傅堅持每日手磨一個半小時製成既胡麻豆腐🤩味道超級濃厚 再加上用鮑魚肝製成既醬 十分值得推介比大家👍🏻 季節刺身拼盤季節刺身拼盤包括了多種新鮮刺身🐟有大拖羅、深海池魚等等 每一種都精心處理 帶出最好的口感和味道都手👯‍♀️👍🏻 豚角煮用上九州宮崎縣的豚肉 煮得非常軟綿入味 十分親切 好有家的感覺🏠注意事項⚠️- 餐廳有提供清酒配餐服務 可以帶出菜式既味道 進一步提升用餐體驗 有興趣可以跟店長了解😍

位於中環嘅𝗞𝗔𝗠𝗢𝗦𝗨醸，主打精緻嘅日本割烹料理，由第一代日本人廚師西村弘美嘅兒子西村祐弘親自主理。每個月嘅Menu都會轉換（至今已創作超過300款料理😳！），並配有專門嘅配酒套餐，帶你享受味覺嘅極致體驗。餐廳傳統嘅日式料理環境配上點點嘅日式優雅，每道菜品都好似藝術品咁精心製作和擺盤。𝗕𝗨𝗕𝗨推介🔥👍 枝豆凍湯選用來自日本山形縣嘅大大粒枝豆，融合北海道嘅香滑牛奶製作而成。再以紫蘇花巧妙地調味同裝飾，帶來清爽嘅口感，啱哂在炎熱嘅夏日享用。👍 胡麻豆腐配鮑魚肝醬胡麻豆腐由精選芝麻研磨成漿狀後製作而成，口感滑順微妙。搭配北海道嘅鮑魚肝醬，同胡麻豆腐相互交織，形成豐富嘅層次感。獨特嘅味道配搭令人遐想無窮，回味悠長。👍 毛蟹肉冬瓜湯精選來自日本愛知縣嘅冬瓜，配以北海道新鮮嘅毛蟹肉，湯汁清甜爽口，是夏季炎熱天氣中理想嘅解暑之選。👍 豚角煮 溫泉卵 白飯採用了來自宮崎縣嘅精選豚肉，其特色嘅三層交替瘦肉和脂肪賦予了肉質無與倫比嘅口感。搭配上香氣四溢、甜度適中嘅北海道夢美人米，並且加入溫泉蛋，味道層次豐富，令人忍唔住添飯。📍Kamosu醸中環閣麟街46-48號FOCO 15樓

我跟朋友平時都好鐘意食日本料理，最近懷念見成，亦想起西村，美味佳餚真係令人回味無窮。趁週末獎勵一下自己，預早訂位中環新開的 醸 Kamosu。醸 乃係日本舊字，割烹 Omakase 難得一見，由年輕主廚西村師傅主理，背後還有感人的故事，傳承⻄村爸爸的料理秘笈，創作出超過三百道美食。爸爸是 ⻄村弘美，推廣和食文化的第一代日本人廚師，同期有大家所熟悉的見成大師父， 也是香港首代發展和食的日本和食大師父。很喜歡 Menu 背後的一句說話，「不用追求世界第一、只求用心成為客人心中唯一」，喜歡料理，喜歡鑽研食材。果然十分有驚喜，爸爸 traditional ，囝囝 creative ！直至發現了爸爸數本手寫的料理秘笈，暗燃一股衝動，回到香港繼續傳承爸爸沒完成的料理秘笈， 用上爸爸對料理的傳統廚技，加上自己對料理的理念及創意，繼續篇寫「⻄村家族」的料理文化。Menu 一年四季都不同，春夏秋冬！很有意思！季節嘅 每一季，每一個月都會轉，為食客帶來新鮮感，29歲 的西村師傅，加油！餐廳牆身掃上灰金色，日式長吧枱，環境簡約，感覺舒適，清新有活力，還可以欣賞到 西村師傅 精湛功藝和烹調技巧，慢慢品嚐高質又

這裡有著一個令人感動的承傳故事，西村先生在整理舊物中發現了爸爸的料理秘笈，頓時希望跟隨爸爸的理念，讓各人都可嚐到爸爸的料理技巧，再加上西村先生創新烹調，創作出一道又一道的美食。店中環境幽雅，主打廚師發辦，西村先生更會因應季節不斷調整菜式，以最優質嘅食材，呈現喺各人嘅眼前。較早前只有在晚市才有機會品嚐，現在更加設午市都可嚐到，而當中更可加上$380，便可嚐西村先生精心配搭的清酒匯合，可見一道一心思。枝豆凍湯用上新鮮枝豆熬製，再製成凍湯，口感滑嫩且帶有豆子的清甜，在這炎炎夏日享用就最好不過。自家制燒芝麻豆腐以芝麻打醬製成豆腐的外貌，表面經微微火炙，再以自家北海道的黑鮑魚魚肝醬，香味濃郁。配上第一杯久礼生酒，味道細膩，果香順喉。和牛 shabu shabu以九州和牛作shabu shabu，輕輕火炙，以半熟程度，入口油脂分布均勻，質感柔軟，再有芝麻醬作調味，更顯滋味。季節刺身四款再來四款刺身，分別是和歌山大拖羅、北海道牡丹蝦、和歌山縣赤身及天然深海池魚，每款都有獨特的口感和鮮甜味道。配上第二杯大七酒造的純米生酛爽快冷酒，濃醇而扎實，那濃郁的旨味在口中擴散，餘味更悠長。夏令煮物冬瓜煮他們用上愛

店內環境清幽雅致，主打Omakase，分午市及晚市時段，由日藉大廚⻄村祐弘主理，承傳了爸爸的料理秘笈，希望將⻄村家料理及理念發揚光大。Menu每月轉換，希望讓客人可以品嘗到當季時令鮮貨，不時不食。另外只需加$380便可享有sake pairing，能夠感受到清酒與料理的完美結合。坐在吧枱前可以看到大廚製作菜式，也可與師傅近距離交流，令人充滿期待。枝豆凍湯口感軟滑綿密，味道香甜，入口涼浸浸，是炎夏之下的開胃消暑頭盤。自家制燒芝麻豆腐雖說是豆腐，但完全沒有用豆入饌，只因形態似豆腐而命名。外層微脆，內裡煙靭，口感有點像年糕。由師傅每天人手磨白芝麻，入口芝麻味突出香濃，用上西京味噌作調味，味道微甜，加上黑鮑魚魚肝醬，海鮮味濃厚。和牛shabu shabu用上九州鹿兒島和牛西冷，於表面輕輕火炙至5成熟，口感柔軟細嫩，每啖充滿油香和肉汁，伴蕃茄、芽蔥和自家制麻醬，平衡油膩感。季節刺身4款和歌山大拖羅、北海道牡丹蝦、和歌山縣赤身及天然深海池魚，款款新鮮，啖啖滋味。夏令煮物冬瓜煮日本愛知縣冬瓜配日本北海道毛蟹肉，入口清鮮。野菜料理用了6款野菜，包紅椒、青椒、秋葵、洋蔥、茄子及蕃茄，用上西京麵豉作調味，

傳承父親廚藝，「醸」出新料理文化呢間餐廳既起源，係來自一個感人故事。師傅⻄村祐弘既爸爸，曾經係香港致力推廣日本飲食文化既廚師，過世後，師傅執整父親遺物時發現左一本料理秘笈，從而令師傅下定決心由日本返回香港居住，傳承並將自己家族既飲食文化發揚光大。. 不時不吃，正值盛夏，所以今次既午餐，師傅亦挑選左不少時令食材同配搭黎迎合夏天胃口，別出心裁。.師傅雖然日本人但操流利廣東話、英文、日文，所以可以聽到每道菜既講解，亦都可以放心溝通。.整個用餐既體驗都好好🥰期望有機會二訪。——割烹Omakase $1280/位 ——✧先付け： 玉蜀黍すり流し開胃菜：粟米濃湯 配魚子醬 ✧揚げ物：毛蟹クリ一ムコロツケ炸物：北海道蟹肉忌廉可樂餅好好味，一咬入面勁creamy✧お造り：季節の魚 刺身：大Toro || 北海道牡丹蝦配蟹膏|| 赤身|| 昆布包白海老➻最為深刻係昆布包白海老，非常好黏口、極甜；另外，有別於傳統，用上醬油泡沫，避免影響魚生溫度✧煮物：3種素麵素麵：金絲瓜 茄子 南瓜➻夏天食麵總覺得特別熱，所以呢個素面係凍食既，用上蔬菜刨成絲，感覺非常清爽；湯底少少鹹帶啲酸，消暑開胃，成個湯都可以飲埋✧焼

去完呢間餐廳，立刻將佢成為我今年食過十大最好的餐廳之一。首先餐廳個電影感大強，一入去看到好似有展覽咁，有個透明膠盒，入面有一本料理創作，有幅師父係壽師西村嘅相片，有張簽名，你會好好奇，餐廳背後究竟有一個乜嘢嘅故事，佢想表達係一個乜嘢嘅concept？原來大廚嘅爸爸，就係香港第一批係香港發展和食嘅第一代香港廚師，你有冇聽過田中集團？好多年前有四間鼎鼎大名嘅和食料理店，西村、美村、福村同稻穗亭，聽開Mirror嘅新一代，對呢幾間餐廳應該零概念。老實我都未食過，不過曾經聽過叔叔講個個年代嘅頂級餐廳非常好食，不過亦都非常貴，明星去食都食到一舖清袋，你話幾驚人，但係同時佢哋都話味道係勁頂級，似乎呢個爸爸應該好堅。講番呢間餐廳嘅感人故事，因為爸爸曾經喺香港嘅成功，受到佢影響下，西村祐弘想繼續讓香港認識佢哋嘅家族文化，10年前喺日本銀座修練廚藝，希望開一間餐廳傳承爸爸嘅成功。之後喺日本，佢屋企更加發現爸爸嘅手寫料理秘笈，再加上一些未完成嘅料理創作，非常感動嘅佢心中起咗一股熱誠同衝動，佢決定喺香港繼續發展，係香港認識到適合嘅partner之後佢就開左呢間Kamosu。當日食呢個午餐，$1280，係好多

去完呢間餐廳，立刻將佢成為我今年食過十大最好的餐廳之一。首先餐廳個電影感大強，一入去看到好似有展覽咁，有個透明膠盒，入面有一本料理創作，有幅師父係壽師西村嘅相片，有張簽名，你會好好奇，餐廳背後究竟有一個乜嘢嘅故事，佢想表達係一個乜嘢嘅concept？原來大廚嘅爸爸，就係香港第一批係香港發展和食嘅第一代香港廚師，你有冇聽過田中集團？好多年前有四間鼎鼎大名嘅和食料理店，西村、美村、福村同稻穗亭，聽開Mirror嘅新一代，對呢幾間餐廳應該零概念。老實我都未食過，不過曾經聽過叔叔講個個年代嘅頂級餐廳非常好食，不過亦都非常貴，明星去食都食到一舖清袋，你話幾驚人，但係同時佢哋都話味道係勁頂級，似乎呢個爸爸應該好堅。講番呢間餐廳嘅感人故事，因為爸爸曾經喺香港嘅成功，受到佢影響下，西村祐弘想繼續讓香港認識佢哋嘅家族文化，10年前喺日本銀座修練廚藝，希望開一間餐廳傳承爸爸嘅成功。之後喺日本，佢屋企更加發現爸爸嘅手寫料理秘笈，再加上一些未完成嘅料理創作，非常感動嘅佢心中起咗一股熱誠同衝動，佢決定喺香港繼續發展，係香港認識到適合嘅partner之後佢就開左呢間Kamosu。當日食呢個午餐，$1280，係好多

年輕⻄村祐弘帶著手寫的秘笈傳承爸爸料理，醸每個月都轉一次Menu，不時不食，都會跟一個配酒套餐，去擴張味覺的享受。山岭縣枝豆湯味道清新香甜，無草青味。胡麻豆腐係師傳招牌菜之一，用白芝麻磨成再煎香，口感煙韌，加上鮑魚肝醬一濃一淡形成對比 ，配上暖酒好特別。和牛燒和牛肉質嫩滑，咬落無筋，醬汁帶少少酸甜減低油膩感。刺身四點大拖羅油脂豐富；深海池魚入口爽滑；白蝦爽口彈牙；赤身新鮮，配上爽快冷酒入口清爽。日本冬瓜毛蟹肉當造的日本冬瓜清甜，表面界左好多細痕令毛蟹芡汁更入味，配上信州龜齡味道更順滑。夏野菜白味噌煮用左青椒，紅椒，洋葱，蕃茄去煮，味道清新。鱧魚三種食法有咸菜，淡魚鹽，他他醬，每種都各有特色，魚肉肉質嫩滑鮮甜。九州豚肉煮豚肉肥瘦適中，肉質嫩滑，温泉蛋蛋味濃郁，加上不同漬物清新味蕾。刨冰日本貫木冰用左高壓形式整成，晶瑩剔透無氣泡，加上自己自家煮嘅六款配料，全部都好好味，仲可以無限添加。

跟著同事來他極力推介的割烹宴，店子細細，但服務周到。年紀輕輕的西村𧙗弘師傅，每一道菜都是精心出品，今次就來品味一下七月的精選菜單。先付：北海道粟米凍湯先來的凍湯香甜，海膽上放上乾魚子醬及紫蘇花，鮮甜之餘多了份香氣。酢物：北海道毛蟹肉有枝豆蓉，日本崗山白桃，毛蟹肉，三者加上土佐醋啫喱，看似毫不相關，卻異常合襯。揚物：鮎之春捲是滋賀縣琵琶湖的香魚，用京都腐皮包著魚肉去炸成天婦羅，香身脆口！魚身肉味較淡，加淡雪鹽更能提味。魚頭骨慢油炸45分鐘，一咬即碎，可點少許蓼醋調味，輕薄脆皆備。蓼是香魚季節時出現的草，這道菜真可謂不時不食！海鮮：海老料理牡丹蝦、甘蝦、白蝦三者爽甜彈牙富膠質，濃昆布做了昆布漬，加入了秋葵、水蘑菇，所以有黏稠口感，鮮甜非常。貝料理：水貝(黑鮑）水貝即黑鮑，用作刺身，夏季七八九月時肉軟身而邊帶脆，所以可做刺身食其鮮脆。伴上迷你番茄、青瓜、蓴菜，夠清新。刺身：和歌山野生吞拿魚刺身是Signature之一，外面經輕炙，肉質仍然鮮嫩帶紅，伴上師傅特製的醬油泡沫，咸香中帶肥美又帶鮮味。煮物：三種素麵分別是冬瓜、茄子、南瓜素麵，日本七夕文化會食素麵，這道菜主要是考驗師傅的刀功。燒物：太

餐廳隱於中環長電梯旁的FOCO，步出電梯就有店員迎接並簡單介紹餐廳的由來，展示櫃內放著一本經歷無數歲月痕跡的手寫食譜，原來是餐廳料理長西村祐弘的家傳食譜📝其父從1976年起在港發展和食料理，當年受不少名人富豪追捧，今日我們難得也有機會品嘗到西村家的出品廚師發辦講求席前料理體驗，料理吧檯上約有10個位置，週末時分幾近滿座，有慶祝生日和週年紀念的客人，木質調濃厚的和風空間🪵坐位和擺設都恰到好處令人感覺放鬆.今天料理長正是西村祐弘師傅，年僅29卻已經擁有一手高超料理技巧，皆因從小在爸爸身邊耳濡目染下喜愛上料理👨‍🍳最重要更學懂用心料理，會因為食客的讚賞和批評去進步，另一重點是西村師傅相當俊俏健談，一不留神就會陷進他的魅力之中，廣東話、日語和英語之間切換得很流暢，講解每道菜式簡而精👍🏻Lunch Omakase with Sake Pairing｜$1660/人🌟先付第一道菜先是一碗少見的凍湯，選用了夏季時令的枝豆製成，入口綿滑有點沙，枝豆的香和甜質感頗濃厚☺️🌟前菜豆腐田樂燒😍豆腐內有師傅自家研磨的芝麻粉加入，所以口感會帶點煙韌滑身，芝麻香氣較為淡逸留香，上面的西京味噌加入了北海道黑鮑魚肝煮製

最近朋友推薦了一家年初開業的廚師發辦餐廳，本來只有晚市營業，踏入夏季開始了經營午市，由6月開始每月都有不同的時令菜單午市菜單$1280共有9道料理，可以加配$380就有Sake Pairing，餐牌背後更有西村師傅的人生座右銘，想知道就要去一探究竟了🤩首先上一碗枝豆凍湯，在炎熱夏天時是一個醒神的頭盤，接著前菜係豆腐田樂燒，口感軟糯有清香，特別口感👍🏻進入正場菜式先是和牛Shabushabu，單看肉片就見外熟內生，應是簡單地用單面燒製，非常美味刺身四款，我最喜歡是大拖羅😍入口無筋感受大海的衝擊，煮物從食具已有貴氣顯出，使用的是從京都訂製的金漆器碗，上面的花紋皆由人手繪製，稱得上是手工藝品，碗內冬瓜羹暖意在全身流轉，野菜富鹹香有蔬菜清甜味道揚物有三款口味，用上香港稱為門鱔，炸得好香脆，雖然門鱔有很多幼骨，但能處理得如此美味，師傅的手工功不可沒🤤最後來上一碗飽肚的主食，豚角煮配溫泉蛋，簡單美食❤️六色夏季冰為午餐畫上華麗的句點，可以自由搭配出豐富味道，我自製一份抹菜牛奶冰🤣

今日食嘅呢間Kamosu，算係近期好驚喜嘅餐廳。有人帶我去，無預警下餐廳原來有一個好特別嘅故仔，爸爸的食譜，阿仔繼承之後變成一個好精彩嘅故事。呢間餐廳背後嘅感人故事基本上可以寫一篇文，不過我都係選擇集中講啲嘢食。本身剩係得晚餐供應，但係餐廳呢排開埋午餐，主要因為太過火紅，客人想食晚餐都訂唔到位，結果午市都開埋，用嚟應付一啲熟客同埋新客。午餐嘅Menu大約有10樣嘢，基本上由頭到尾都咁精彩。第一個海膽粟米湯，非常濃烈嘅味道，大愛。第二個係蟹肉嘅炸物，熱辣辣放落口，雖然好熱，但係你都忍唔住一啖食晒，滿滿嘅蟹肉加上佢個醬汁，十分吸引。刺身好出色，當中我最愛來自北海道嘅白蝦，平時我唔食拖羅都覺得今日嘅好好食。冬瓜，金絲瓜，茄子做嘅素麵，係我覺得今日最精彩嘅，未知過咁啱夏天嘅omakase。太刀魚，即香港的牙帶魚，燒得勁香，而且魚味都幾濃。秋葵，菇菌同野菜，加上個湯底，同頭先個冷麵一樣清新，完全解前段嘅油膩感覺。食完啲咁正嘅嘢，跟住先至係重點，呢一個日本和牛壽喜燒，正好啱時間，加左隻流哂心嘅日本蛋，仲要有勁多好香嘅日本蔥，整體感覺都好balance。然後用牛肉送呢個飯真係非常之一流，簡單嘅蔬菜，