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招牌菜
看到食友們稱讚這兒的粉仔及油渣。愛吃此道的小弟對此當然極有興趣，就趁是夜太座帶著小友出席聚會之際，自己便一支公走過來試試....這裡是一間很家庭式經營的小店，兩口子中男的負責烹調串燒的部份；女的就負責樓面接待；另外粉仔及其他小吃就由一位嬸嬸躲在廚房內默默的做.....分工是相當的清晰明潔....既然當成是一頓晚飯，小弟固之然是毫不客氣在點菜紙上亂剔亂劃了 ---- 先來的是一碗大粉仔，再來多一小碗另添的油渣；之後再要多兩串串物，最後是清清哋來一碟菜心.....我想應該"夠脾"吧....粉仔的份量雖說是大，但對一個大男人來講仍是遊刅有餘。呷一口湯，是蠻甜的，而且人工味不算很強；粉仔看上去就像是切成細段的普通白麵一般，碎濕濕的沒甚麼咬勁是比預期中遜色；冬菇片及油渣亦只是零星散落在湯粉上。若非加了五大洋去另加的話，恐怕便不能滿足自己大啖油渣的欲望了。說回油渣本身，咬落不熱不脆的似乎絕非現炸現食，此點讓人甚覺失望。可幸整體上吃起來不算是十分油膩，但光只這一點確賣未能將劣勢挽回的....看到檯上有一小盅辣菜甫，絕不吝嗇的下了幾匙進湯內，湯頓時變成既香辣且鮮味的上品。算是為失色的油渣搶回一些分數....菜心淥得過了火，顏色已有點走了樣亦開始變得淰爛。不過最後還是將它吃完，皆因最近實在是太少有機會食到菜蔬類了...令小弟對這裡感覺有改善的反而是因吃了她的串燒 ---- 雞腎燒得爽口不韌，再加上本身有底味，故此當然不會太差；至於置在一旁的所謂辣醬實際是似咖喱多過像沙嗲汁，香與惹味程度總覺是差了一大截....雞全翼下了少許孜然粉調味，雖是比較奇怪的但卻甚是惹香；雞皮沒燒過火變焦而帶微脆；肉亦甚夠嫩且不含血水，火喉控制甚得宜。最重要是它跟雞腎一樣在燒之前也曾下了味的，令人感受到掌勺的那份誠意....賽後檢討，結論是這裡的粉仔仍是未能盡如人意。似乎下一站，應是要到大圍的"品記"，看是否能遇到像樣點的傑作....
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因「救濟」之名而衍生的狗仔粉, 是那些年(五、六十年代)的日常食品, 只要簡簡單單用熱水開粘米粉搓成條狀的粉已可用來填肚。老實的說, 我也是近幾年才接觸狗仔粉, 直至今次到金滿仔才真正把狗仔粉與銀針粉分辨出來, 因為以往食過的狗仔粉是粉條尖頭尖尾, 像唐狗尾巴。小店開在嘉頓那條街, 一出店門口就是巴士站, 街頭頗擠...油渣麵的好旅伴...辣菜甫與榨菜粒從未吃過炸到這麼鬆化乾身又不油膩的豬油渣, 咬就會有油脂的味道噴出來 狗仔粉已有提供, 但喜歡便可以好似我咁加多$5要一碟來當口果狗仔粉煙韌彈牙香滑, 100%高筋麵粉無添加所以食到很純的麵粉味, 豬骨湯的味道全溶入粉條內, 很是滋味牛仔肉串燒就被鬆肉粉鬆到失去了本身的肉味, 肉質浮浮, 口感麻煩金菇肥牛卷細條到與手指尾都有得fight, 燒得乾乾, 柴皮比它更好既然炸豬油渣炸得咁拿手, 應該可以運用豬油渣來做更多出色的菜餚...期待呵~
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曾不下一次透過食評抒發我對狗仔粉 (粉仔) 的情懷，總得來說它代表了我個人百感交集的兒時年代。一口地道的粉仔在嘴巴裡就彷彿在重溫著某一階段的童年。感激各食家的千尋百訪，使得 OpenRice 這個平台的存在義意更加實在。在得悉最新近兩位食家為金滿仔寫出的食評後，對那份粉仔的回憶在心裡不斷回盪！幸虧不久便遇上突如其來的義工工作，讓我可借故重踏深水埗區去追蹤香港僅存的粉仔。從前吃粉仔的街頭檔攤早已隨歲月絕跡了，眼前的是一家整潔，井井有條的金滿仔。舖前方劃出了一個小廚房，供水吧與製作燒烤之用。舖後端亦有另一廚房。除了主打的粉仔外，金滿仔還有黃薑飯、生炸的雞肶飯，即燒串燒及新推出的1人火鍋。不管其他食品有多吸引，還是鍾情於粉仔上，其他美食先得讓路。您或會產生一個疑問，為什麼我會用上 "僅存" 二字來形容粉仔。確實粉仔在香港不難找到，恕我對粉仔有自我一個死硬的準則，凡是用上海麵或其他現成白麵條充當的不算，因為自家製作的粉仔才稱得上正宗的地道食品，方能擁有那份味兒。最初開業的錯敗經驗，令金滿仔將從前媽媽的粉仔配方改良，由高筋麵粉取而代之，使粉仔不帶糊口，相對較有彈性，只嘆舊式的味道未獲得新一代的認同，有點可惜。自搓的高筋麵粉，不會加入任何化學成份或防腐劑，頂多放雪櫃三天，搓成長柱體後斬成小柱狀方便貯存，每小柱狀均有標記，確保質量，同時也吃得健康。粉仔有普通及大碗的選擇，我要了普通的。內有香菇、葱花及豬油渣，樣子對辦。嚐一口湯頭，簡單的鮮純，正正是以前街頭小食純樸的風格。粉仔雖不是最經典的版本，但用心的自家製作，已教人稱心滿意。豬油渣也是炸得鬆化香口，香菇同樣質佳，充滿彈性與口感，可見一碗平民的粉仔滲著一絲不苟的精神。正所謂各處鄉村各處例，金滿仔沿用當年媽媽的粉仔模式，湯底是不下蝦米，與我兒時吃的有蝦米與頭尾尖長、中間肥大的狗仔粉就有兩處不同，但味道與回憶同樣是美。粉仔的美味令我差點兒錯過了菜甫，兩款同是自家的製作，切成精細的小粒，味道絕不死鹹。不愛辣的可選原味、愛辣的當然是要挑炒得香濃惹味的辣菜甫。菜甫雖好，但我反而偏愛原味的粉仔。懷舊過後，得試試金滿仔其他小食，畢竟小店仍有不少招牌美食在手。先選了辣汁牛栢葉。由於灼牛栢葉的水份沖淡了醬汁的精華，入口時不夠惹味，因此效果只屬一般。要提的是自家調較的辣汁，不算太辣，帶點微酸，倒有幾分像海南島的黃椒醬的風格。見金滿仔指明是即叫生燒的串燒，於是要來了燒豬頸肉及燒雞全翼，看過究竟。豬頸肉燒得外脆內軟，肉質富有彈性，新鮮兼具口感。味道帶著鹹香，光是這個味道已經令人滿意，沾上自調辣醬汁，又換成另一格調，悉隨尊便。雞翼隨後而上，一看色澤均勻，論燒功確實能媲美不少有名的串燒食肆。即來一口，馬上感應到皮脆肉嫩，內裡的水份豐富，襯托著已預先醃製好的味兒，根本不需任何醬汁，已俘虜了我的味蕾。就憑細緻的燒功把雞翼本身既香且滋味的優點帶出，只因金滿仔對每一款食品都嚴謹對待，不管多花時間與工序找出極致來。不是店主提示，美食當前就忘了自家製的辣椒油。一是不試，蒜香滿溢的辣椒油即令人神往。那股討人歡心的香氣與食味，爆炸力雖不強勁，但就是那種矜持，不過份濃烈的涵養令人愈吃愈愛。最後也忍不住再來一隻燒蝦，店主將大蝦分別用廚房紙巾及透明膠袋獨立包裹著，既衞生兼能保存新鮮度，將包裝逐一拆開後，未燒的大蝦竟約有8吋長。有鹽燒及椒鹽兩款，我選了較惹味的椒鹽。大概10分鐘後，椒鹽大蝦送來了，除去了蝦鬚、蝦腳及蒸發了的一點水份，大蝦變小了。隨即擺我的五爪金龍，首先細味蝦殼，佈滿椒鹽的蝦殼份量恰好，絕對惹味，而蝦肉不乾，非常爽口與具有彈性，達到海鮮最重要一環 - 質量佳。餐飲熱檸蜜，是吃過燒烤食物潤澤喉嚨的必然之選。一杯不夠的話，金滿仔亦會有免費熱茶添加，非常體貼。原來在深水埗區也隱藏著一間不食人間煙火的小店，儘管地理環境令生意不太理想，隨意在金滿仔仍能找到不少自家的製作，而且每項均流露著店主對美食熱誠和用心的堅持，是吃得出的感動。光是一碗平民化的粉仔，也是即叫即製，誰又會知道店主手腕關節已為搓麵粉而勞損了！在金滿仔的背後就彷彿是鑲上比黃金更貴重的誠意！ `
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多年前深水高登外的一段福華街可說是掃街天堂!一到傍晚時分便熱鬧非常,基本上說得出口的的街邊車仔檔美食也有齊,不似現在的單調只得一團麵粉的所謂燒賣魚蛋,便是全無蛋味的格仔餅雞蛋仔.除著食物衛生及街道整潔,車仔檔小販已被取締很多懷舊的街頭小吃已慢慢消失.頗佩服這店以這較冷門的小吃來作主打!油渣麵長久也有捧場客,但這種粉仔杰撻撻的質感則未必人人也喜歡吃.辣/不辣菜甫可算是吃粉仔的靈魂.豬油渣才$5一份!炸得乾身通透,入口極之鬆脆.已不知多久沒有吃到炸得這麼美味的豬油渣!金牌粉仔----老實說是比以前吃到的有點分別,湯比較清喝完也不口乾如再加點蝦皮味道會更接近.麵條亦較挺身咽韌不像以前的那麼像杰身糊仔.粉果----皮不算厚沒甚特別的大路貨色.這裡也有兼賣串燒等小吃,作主打的粉仔可算是交足了功課,出色的豬油渣是吸引再來原因之一!
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一位年老的伯伯走入店中，還未坐好，老闆娘已開心地大叫：「好耐冇見喇，係咪照舊大粉仔走蔥？」當香港「好多男人連自己結婚紀念日都記得唔清楚」，一間小麵店的老闆娘卻能記住一眾熟客的口味。好評不多，名氣遠比不上同區另一間豬油渣麵，老闆娘兩姊就默默地在不起眼的小區中，為一眾街坊服務。每天親自開水搓麵糰，數小時的勞力，換來一條條的手製粉仔。看介紹說，做粉仔因水不能多下，所以麵糰比一般的硬，搓起來更費力，這種花時間全手工的麵吃，很難不被一機機大量做出來的現成麵條取締吧。幸好老闆小時候家裡是賣粉仔的，念在粉仔「養大了兩姊弟」，決定把這老一代的食品傳下去，讓生活富裕的我們可以吃到上一輩這種廉價美食。 要了碗金牌粉仔（大$20、普通$15），小妞不怕死，還要另加油渣（$5），看到有豉油蛋（$5）也忍不住點了。除了粉仔，這裡還有較飽肚的黃薑飯串燒套餐（$35）和豉油雞脾飯，點了前者試試。 粉仔有點像短身的烏冬，本來過擔心它會否像上海麵般糊糊粉粉，沒想到入口相當爽滑，手打的果然就是多份靱勁。湯底用了豬骨和蔬菜去熬，喝起來相當清甜，加點店家強調「只配粉仔專用」的自製辣菜莆，辣油和那酸菜味融入了湯底後，有種媽媽的味道，配上冬菇粒和每天新鮮製作，炸後再焗脆的小粒豬油渣一起吃，脆、爽、香、滑！菜莆和油渣是兩種不同口感的脆，咬起來啪卡啪卡的好不過癮，那豬油渣經過焗製後脆而不膩，明知這金黃小脆粒是連皮的肥豬肉，卻忍不住手把它住嘴裡送... 哎只怪肥豬肉的那份甘香實在好吃得令人停不了口！ 豉油蛋，住家味濃的一道小吃，簡單的全熟蛋，沾點甜豉油已很不錯。 把黃薑飯拿近拍照，粒粒上色均勻，被黃薑粉染成自然黃色的米粒，飄著濃郁的椰香味，好誘人哦！黃薑飯吃起來沒啥薑味，只帶淡淡的香葉味和椰漿味，加上黃薑本身的營養價值頗高，真的是香口又健康。串燒的確是即叫即做，但整體來說沒想像中出色：金菇肥牛味相當惹味，但是迷你版size，只比手指公大一點，男生應該一口可以吃掉全部3件吧。牛仔肉像被鬆肉粉醃過，口感又軟又淋，不是我杯茶。老闆不如考慮加款咖哩xx黃薑飯吧（沒為什麼，只是因為小妞想吃）回到家給老媽看照片，換來的是：「唉哎！呢d野我地細個冇錢先食咖，你特登甘遠就係走去食豬油渣？」我們這一代幸運地不用捱豬油渣，要填肚隨時可以來份肥美的炸豬扒。對小妞來說，我付出$1000，餐廳給回我$1000質素的食物，fair enough吧。但像這種地道美食，吃到的是絕不止幾十蚊的滿足感，所以小妞寧願認做窮家女，也不願放棄這些市井美食！我相信當年我媽捧著那油渣麵，也定是吃得相當滋味的吧！一邊寫一邊在腦中幻想著她吃麵時饞嘴的笑容，忍不住自己也笑了
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