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2013-01-27
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曾不下一次透過食評抒發我對狗仔粉 (粉仔) 的情懷，總得來說它代表了我個人百感交集的兒時年代。一口地道的粉仔在嘴巴裡就彷彿在重溫著某一階段的童年。感激各食家的千尋百訪，使得 OpenRice 這個平台的存在義意更加實在。在得悉最新近兩位食家為金滿仔寫出的食評後，對那份粉仔的回憶在心裡不斷回盪！幸虧不久便遇上突如其來的義工工作，讓我可借故重踏深水埗區去追蹤香港僅存的粉仔。從前吃粉仔的街頭檔攤早已隨歲月絕跡了，眼前的是一家整潔，井井有條的金滿仔。舖前方劃出了一個小廚房，供水吧與製作燒烤之用。舖後端亦有另一廚房。除了主打的粉仔外，金滿仔還有黃薑飯、生炸的雞肶飯，即燒串燒及新推出的1人火鍋。不管其他食品有多吸引，還是鍾情於粉仔上，其他美食先得讓路。您或會產生一個疑問，為什麼我會用上 "僅存" 二字來形容粉仔。確實粉仔在香港不難找到，恕我對粉仔有自我一個死硬的準則，凡是用上海麵或其他現成白麵條充當的不算，因為自家製作的粉仔才稱得上正宗的地道食品，方能擁有那份味兒。最初開業的錯敗經驗，令金滿仔將從前媽媽的粉仔配方改良，由高筋麵粉取而代之，使粉仔不帶糊口，相對較有彈性，只嘆舊式的味道未獲得新一代的認
感激各食家的千尋百訪，使得 OpenRice 這個平台的存在義意更加實在。在得悉最新近兩位食家為金滿仔寫出的食評後，對那份粉仔的回憶在心裡不斷回盪！幸虧不久便遇上突如其來的義工工作，讓我可借故重踏深水埗區去追蹤香港僅存的粉仔。
從前吃粉仔的街頭檔攤早已隨歲月絕跡了，眼前的是一家整潔，井井有條的金滿仔。舖前方劃出了一個小廚房，供水吧與製作燒烤之用。舖後端亦有另一廚房。
除了主打的粉仔外，金滿仔還有黃薑飯、生炸的雞肶飯，即燒串燒及新推出的1人火鍋。不管其他食品有多吸引，還是鍾情於粉仔上，其他美食先得讓路。
您或會產生一個疑問，為什麼我會用上 "僅存" 二字來形容粉仔。確實粉仔在香港不難找到，恕我對粉仔有自我一個死硬的準則，凡是用上海麵或其他現成白麵條充當的不算，因為自家製作的粉仔才稱得上正宗的地道食品，方能擁有那份味兒。最初開業的錯敗經驗，令金滿仔將從前媽媽的粉仔配方改良，由高筋麵粉取而代之，使粉仔不帶糊口，相對較有彈性，只嘆舊式的味道未獲得新一代的認同，有點可惜。自搓的高筋麵粉，不會加入任何化學成份或防腐劑，頂多放雪櫃三天，搓成長柱體後斬成小柱狀方便貯存，每小柱狀均有標記，確保質量，同時也吃得健康。
粉仔有普通及大碗的選擇，我要了普通的。內有香菇、葱花及豬油渣，樣子對辦。嚐一口湯頭，簡單的鮮純，正正是以前街頭小食純樸的風格。粉仔雖不是最經典的版本，但用心的自家製作，已教人稱心滿意。豬油渣也是炸得鬆化香口，香菇同樣質佳，充滿彈性與口感，可見一碗平民的粉仔滲著一絲不苟的精神。
正所謂各處鄉村各處例，金滿仔沿用當年媽媽的粉仔模式，湯底是不下蝦米，與我兒時吃的有蝦米與頭尾尖長、中間肥大的狗仔粉就有兩處不同，但味道與回憶同樣是美。
粉仔的美味令我差點兒錯過了菜甫，兩款同是自家的製作，切成精細的小粒，味道絕不死鹹。不愛辣的可選原味、愛辣的當然是要挑炒得香濃惹味的辣菜甫。菜甫雖好，但我反而偏愛原味的粉仔。
懷舊過後，得試試金滿仔其他小食，畢竟小店仍有不少招牌美食在手。先選了辣汁牛栢葉。由於灼牛栢葉的水份沖淡了醬汁的精華，入口時不夠惹味，因此效果只屬一般。要提的是自家調較的辣汁，不算太辣，帶點微酸，倒有幾分像海南島的黃椒醬的風格。
見金滿仔指明是即叫生燒的串燒，於是要來了燒豬頸肉及燒雞全翼，看過究竟。豬頸肉燒得外脆內軟，肉質富有彈性，新鮮兼具口感。味道帶著鹹香，光是這個味道已經令人滿意，沾上自調辣醬汁，又換成另一格調，悉隨尊便。
雞翼隨後而上，一看色澤均勻，論燒功確實能媲美不少有名的串燒食肆。即來一口，馬上感應到皮脆肉嫩，內裡的水份豐富，襯托著已預先醃製好的味兒，根本不需任何醬汁，已俘虜了我的味蕾。
就憑細緻的燒功把雞翼本身既香且滋味的優點帶出，只因金滿仔對每一款食品都嚴謹對待，不管多花時間與工序找出極致來。
不是店主提示，美食當前就忘了自家製的辣椒油。一是不試，蒜香滿溢的辣椒油即令人神往。那股討人歡心的香氣與食味，爆炸力雖不強勁，但就是那種矜持，不過份濃烈的涵養令人愈吃愈愛。
最後也忍不住再來一隻燒蝦，店主將大蝦分別用廚房紙巾及透明膠袋獨立包裹著，既衞生兼能保存新鮮度，將包裝逐一拆開後，未燒的大蝦竟約有8吋長。有鹽燒及椒鹽兩款，我選了較惹味的椒鹽。
大概10分鐘後，椒鹽大蝦送來了，除去了蝦鬚、蝦腳及蒸發了的一點水份，大蝦變小了。隨即擺我的五爪金龍，首先細味蝦殼，佈滿椒鹽的蝦殼份量恰好，絕對惹味，而蝦肉不乾，非常爽口與具有彈性，達到海鮮最重要一環 - 質量佳。
餐飲熱檸蜜，是吃過燒烤食物潤澤喉嚨的必然之選。一杯不夠的話，金滿仔亦會有免費熱茶添加，非常體貼。原來在深水埗區也隱藏著一間不食人間煙火的小店，儘管地理環境令生意不太理想，隨意在金滿仔仍能找到不少自家的製作，而且每項均流露著店主對美食熱誠和用心的堅持，是吃得出的感動。光是一碗平民化的粉仔，也是即叫即製，誰又會知道店主手腕關節已為搓麵粉而勞損了！
在金滿仔的背後就彷彿是鑲上比黃金更貴重的誠意！
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