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2017-05-02
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食遍香江，欲嘗正宗順德菜，大多失望而回。適逢其會，友人邀至中環順德聯誼總會餐廳，久聞此處是香港少有訂餐常滿之所，興致頓起，欣然前往。 據聞順德會所有着最為久遠的鄉裡情意結，數得上的政商名流，鄉䝨匯聚，有着不一樣的神秘感。 走進并不顯眼的門口通道，電梯上至二樓，頓然眼前一亮。那裡確是一個環境舒適優雅，靚麗而不嬌妖的私密會所一切且按下不表，直奔主題。 是晚靚湯是＂魚雲羹＂主人家介紹是用超過四個大魚頭，將僅有不多的面珠肉剔出，以魚濃湯并配以冬芛絲、勝瓜絲、馬蹄絲和陳年果皮熬製而成，魚肉的鮮嫩，勝瓜的清甜，鮮笋和馬蹄的爽脆，在果皮鮮香的引領下不斷激活沉睡的味蕾，帶來食客驚艷極致的享受。 第一道菜＂順德柚皮扣鵝掌＂單就柚皮而言，它有别于香港随處可尋使用未成熟BB柚制作的＂柚青＂。＂順德柚皮＂素有順徳鮑魚美譽。係選取成熟的沙田柚，去其肉，取其皮，之後經過烧青、蒸煮、煨湯、入味等多個複合工序精煉而成，入口香騷軟糯，青涩柚香似有還無，嚼之尚余食物纖維口感，其妙于粗料精制，風味獨特，是其他星級食䦉難于尋味的舌尖尤物。
據聞順德會所有着最為久遠的鄉裡情意結，數得上的政商名流，鄉䝨匯聚，有着不一樣的神秘感。
走進并不顯眼的門口通道，電梯上至二樓，頓然眼前一亮。那裡確是一個環境舒適優雅，靚麗而不嬌妖的私密會所一切且按下不表，直奔主題。
是晚靚湯是＂魚雲羹＂主人家介紹是用超過四個大魚頭，將僅有不多的面珠肉剔出，以魚濃湯并配以冬芛絲、勝瓜絲、馬蹄絲和陳年果皮熬製而成，魚肉的鮮嫩，勝瓜的清甜，鮮笋和馬蹄的爽脆，在果皮鮮香的引領下不斷激活沉睡的味蕾，帶來食客驚艷極致的享受。
第一道菜＂順德柚皮扣鵝掌＂單就柚皮而言，它有别于香港随處可尋使用未成熟BB柚制作的＂柚青＂。＂順德柚皮＂素有順徳鮑魚美譽。係選取成熟的沙田柚，去其肉，取其皮，之後經過烧青、蒸煮、煨湯、入味等多個複合工序精煉而成，入口香騷軟糯，青涩柚香似有還無，嚼之尚余食物纖維口感，其妙于粗料精制，風味獨特，是其他星級食䦉難于尋味的舌尖尤物。
第二道菜＂豉油皇煎大蝦＂。侍應未捧上飯桌，離遠已香氣四溢，豉香撲鼻而至，透紅發亮的隻隻大蝦在圈碟中羞澀盤曲，賞心悅目，大家手口并用，一輪沖鋒，大快朵頤。
第三道菜＂順聯八寶鴨＂。店長推介說該菜源于上海富貴之家，之後引入廣東，既有多寶多福的意頭，又有男兒補腎女子養顏之效。廚師用精選肥美大鴨，運用鮑丁解牛之技，褪去鴨骨，僅剩鴨皮囊，里面醸入用火腿丁、栗子丁、冬菇丁、虾米、薏仁、白果、蓮子、臘肉等八種原料配製的內餡再焖焗焾熟淋汁上盤奉客。由於工序繁多，現時幾近失傳，大酒樓做不了，只能走入深閨私房才有此食福。
第四道菜＂順德炒鮮奶拼野雞卷＂。這是最有代表性的粵式軟炒技法。用鮮牛奶兌蛋白、虾仁、腊味、火腿肉以一定比例混合下鍋，快火不得，慢火不能，講求油溫與炒制速度的精確控制，是一道慢菜，講究慢功出細貨之精要，心急一定就只得吃粗制行貨了。
第五道菜＂拔絲咕嚕肉＂。挑選整條肥豬最嫩滑精肉入味上粉慢油煎炸至金黃，再裹上師傅秘製酸甜寧汁勾欠上檯，在白瓷碟中顯得光彩油亮，非常氣派。
接踵而至的單尾是＂鮮蝦荷葉飯＂用粒粒精選的絲苗米煮飯放凉入蛋液鮮拆蝦仁炒散成金包銀，裹上新鮮荷葉入櫃用蒸氣將荷葉的香味逼入飯裡焗透趁熱上檯，荷葉清香宜人，食落啖啖甘甜。
最後甜品＂手磨葁汁撞奶＂。葁黃奶白絕佳配搭，簡單純滑，奶香濃郁兼具氤氳着鮮葁之微辣，彷彿一下子將自己帶往兒時，像品嚐媽咪就地取材，用手工製作的最佳保健良品。
餐廳將順德菜精髓演譯得淋漓盡致，上菜服務有條不紊，一班友人逐道品評，在＂慢＂品之中頗具朵頤＂快＂感。
餐廳老闆最後總結道：食在廣州，廚出鳳城。順徳被聯合國授予＂世界美食之都＂全球飲食界最高榮譽，乃實致名歸。順聯餐廳以推廣順德美食文化為己任，其源自堅持＂清鮮嫩滑，不時不食，重在家常＂十二字真言......
席散歸途，如上了一堂色香味俱全的美食文化普及課程。確實回味無窮，如臨課堂，如交益友，真的受教菲淺。做菜如人生，將看似簡單的工作做精做好巳實屬不易。順聯餐廳大廚用心制作款款手工菜肴，值得強力推荐！！
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