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6天前
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“胡鬚佬”。此君原麒麟閣大師父，生性豁達，厨藝霸氣，忠於傳承，一絲不苟，我點菜不著重虚高弄作，今晚全部是味蕾觸覺，平凡中才見功夫：1.花膠爵士老雞湯，足料花膠螺頭，味濃卻見清晰，因為原盅燉，加上老雞瘦肉也不膩。2.八珍錦鹵雲吞，首先雲吞皮用好，包時涵不用多料，的骰不要太大。重要的酸甜汁調校，濃倜而不能太厚，色水要靚。用上八珍，有去尾蝦球的鲜蝦味，有粉糯不老的猪潤，加上香菠彩椒，澆上脆炸雲吞，這老味道回來了！3.踏雪尋龍，大良炒鮮奶拼龍蝦球，肉爽彈牙，唯獨我今日小器沒叫用上澳龍，小青龍始終差少少，不過可加黑醋珠，更會畫龍點睛。4.油泡龍躉球，用料是30斤以上大魚，才有厚厚魚皮。掌握時間火喉，生炒而非用平底鑊煎，不會老又薄芡裹身，佐以韭黄，又是一道易做難精的菜，師父到。5.中式牛柳，千萬別搞什麼安格斯，新鮮牛肉醃製，吃的是嫩滑，那個酱汁有少許喼汁，已經很開胃，別用西餐標準做粤菜，所以這才找到我的口味，食材好當然好，但此菜不用要什麼幾A牛肉的。6.猪油渣炒芥菜，翡翠綠玉，油香菜甜，也是先解一個膩才繼續拼肉，此安排不錯。7.冰鎮咕嚕肉，有喵頭有綽頭，其實就是讓糖膠馬上凝固而做
1.花膠爵士老雞湯，足料花膠螺頭，味濃卻見清晰，因為原盅燉，加上老雞瘦肉也不膩。
2.八珍錦鹵雲吞，首先雲吞皮用好，包時涵不用多料，的骰不要太大。重要的酸甜汁調校，濃倜而不能太厚，色水要靚。用上八珍，有去尾蝦球的鲜蝦味，有粉糯不老的猪潤，加上香菠彩椒，澆上脆炸雲吞，這老味道回來了！
3.踏雪尋龍，大良炒鮮奶拼龍蝦球，肉爽彈牙，唯獨我今日小器沒叫用上澳龍，小青龍始終差少少，不過可加黑醋珠，更會畫龍點睛。
4.油泡龍躉球，用料是30斤以上大魚，才有厚厚魚皮。掌握時間火喉，生炒而非用平底鑊煎，不會老又薄芡裹身，佐以韭黄，又是一道易做難精的菜，師父到。
5.中式牛柳，千萬別搞什麼安格斯，新鮮牛肉醃製，吃的是嫩滑，那個酱汁有少許喼汁，已經很開胃，別用西餐標準做粤菜，所以這才找到我的口味，食材好當然好，但此菜不用要什麼幾A牛肉的。
6.猪油渣炒芥菜，翡翠綠玉，油香菜甜，也是先解一個膩才繼續拼肉，此安排不錯。
7.冰鎮咕嚕肉，有喵頭有綽頭，其實就是讓糖膠馬上凝固而做或脆皮，咬下去仍然是熱辣的脊里肉，賣的就是這個點。
8.脆皮炸子雞，咬到這皮，想淋油次數起碼3遍，那香氣满溢的三黄雞皮，總有一點油脂，肉也嫩滑，就是吃不動了，6人至此，風捲残雲，只有打包。
9.手磨腰果露，驚喜不斷，那怕不吃甜點，也忍不住，将我胃内僅有空間填滿。
在飯後有幸與老闆胡鬚佬舉杯合影，閒聊兩句，又是酒逢知己遇知音，相約日後另做詩人菜單，把酒言歡，将那些舌尖久違的記憶點找回。
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