鮨文

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人氣壽司店「鮨文」在尖沙咀開了新分店，之前去過元朗總店經已一試難忘，今晚就同朋友仔一齊來尖沙咀新店試下。鮨文主打 Omakase ，食材新鮮，米飯用上來了高級的魚沼米，粒粒飽滿通透，香味濃郁，再用赤醋調味，呈琥珀色，比一般的白米醋飯具有更柔和的酸度、味道更香醇濃郁。餐廳入內以木系吧枱式設計，可以望住Kevin 師傅即蓆料理，手起刀落，食入口感覺特別新鮮，一邊欣賞師傅一絕的手藝之如，又可以互動下，氣氛感覺很好。OMAKASAE (𝟮𝟬品)｜$1,980🔸白粟米、象拔蚌、銀杏✿ 白粟米 - 配上了淡雪鹽，今粟米更清甜✿ 象拔蚌 - 配了柚子啫喱和水雲，吃起來酸酸甜甜，好開胃✿ 銀杏 - 有輕輕的燒過，十分清甜-🔸太刀魚雲吞把季節性的新蓮藕打碎，配上雞湯一齊蒸，最下層是大大件的太刀魚，整體好清甜，口感好特別-🔸煙燻青魚把青魚煙燻，煙燻味好特出，青魚只是半熟狀態，十分之嫩滑，配上千鳥草啫喱和蘿蔔蓉一齊食，味道十分之夾-🔸天婦羅梭子魚把梭子魚做成天婦羅，包著新甜的蘆筍，師傅建議一啖食，口感和層次更豐富-🔸北海道厚岸蠔北海道厚岸蠔口感好 Creamy，所以師傅配了一款比較酸少少的柚子啫喱，就食到厚

鮨文是間有個性的壽司店，從元朗店開始已慕名光顧，自從疫情前去過紅磡店後，便沒有光顧過，聽說在尖沙咀亞士厘道開了新店，與朋友約食午飯，要近公司，便想起約這間。本來午餐想食簡單啲，便點了個$580 嘅Omkase，估唔到到都有12貫，加埋個手卷，夠食啦！個餐的壽司有：石桓鯛、BB魷魚、帶子、深海池魚、獅魚、池魚碎、野生吞拿魚蛇腹部位、白腹鯖魚、象拔蚌腹位、酒漬牡丹蝦、三文魚子、北海道紫海膽。手卷比較特別，是蚌柱，江飄及右口魚碎，口感獨特鮮美。壽司師傅的手藝不錯，是傳統江戶壽司的做法，口味偏酸，而師傅做到飯粒分明，鬆緊有致，入口不鬆散，有水準。個人較為喜歡有野生吞拿魚壽司，野生魚的肉質較實，師傅將蛇腹部位片薄，令魚肉易咬口及魚味易出，師傅對食材的掌握很到位。另一味較為特出是酒漬牡丹蝦壽司，蝦的鮮甜與蛋香酒香混為一體，與壽司十分合拍。總體而言，壽司質優，性价比高，符合鮨文的一貫水準。

「鮨文」始於元朗，多年前正是我首嚐白子及黑鮑的鮨店，記憶中還有層層叠的海膽，當年真是驚為天人！非常欣賞老闆兼壽司長對食材處理之心得及創意。 闊別數年，很高興知道「鮨文」落腳尖沙咀，急不及待拜訪他在亞士厘道的店，才開張一個月多。吃了一頓12貫壽司、每位$580的廚師發辦午餐 ，師傅手藝紮實，壽司飯團不鬆不緊，口感綿糯，跟之前一樣用赤醋米，但酸度高了一點，而飯質更軟熟。 牡丹蝦刺身壽司最開心是延續別具新意之特式，烹調技巧上創意不斷，今午的驚喜在酒漬之物，最愛那貫酒漬牡丹蝦配酒漬鹹蛋黃的壽司，酒漬令牡丹蝦刺身的蝦味更加濃郁、鹹蛋黃的蛋更香郁，味道豐富至極，不可能不大滿足！ 海膽魚子醬壽司北海道紫海膽與法國魚子醬壽司，據說食材上是千挑萬選的配搭，方才有此夢幻組合、如此協調，極度鮮美濃香。 池魚壽司池魚壽司處理手法別樹一格，剁碎配麻醬、茗荷及芝麻碎等，變得豐厚滋味，回甘悠久。 拖羅壽司頂級野生拖羅，從知名買手「石司」入貨，挑選的是加拿大天然巨吞拿、重153公升。壽司長更取其蛇腹、即肚腩位，刻意薄切令口感更軟而不膩，真是愈咬愈有魚味，美味無窮！白飯魚魚苗蒸蛋啟幕的蒸蛋亦有改變，以大量白飯魚魚苗鋪面