HAKU Curated By Hideaki Matsuo (已搬遷) 新店位置

💗Sis Dating💖環境清靜適合傾偈💖又唔需要諗自己食乜嘢💖只需要講自己唔食乜嘢廚師就會為你安排💖其實我有選擇困難每次要諗食咩真係幾頭痛😂🐘餐廳員工有禮貌&醒目💖食材新鮮💖🧑🏻‍🍳每道菜式仲會細心講解～💖🤵🏼‍♂️每隻酒配好晒食邊一道菜🍸平時都好小飲酒🍾但係今次我一次過飲咗五款酒🍶🍷🍸🥂🥃但係咁多隻酒我最鍾意 第一杯💖💖因為比較甜 甜易入口💖因為我係唔食牛嘅💖所以幫我安排咗一個好好味嘅豬🐷💖一餐完整嘅晚餐點可以冇甜品呢？🍮😋🐘有冇人同我一樣？💖Dessert💖我會有第二個胃😋🐘仲有3款🤗🐘First 💖 Lobster 🦞Second 💖 🐽Main Course🐷🐽Third 💖 Soup 🥣 🪞Mirror有🍎酒77 🍸😂🐘 love7💖期待下次再黎試到其他驚喜菜式

❝6-course tasting menu❞ ($880 + 10%)❋ Sake pairing + $580 + 10%♡ Kani (Yuzu Truffle)得少量醬汁陪襯底下鱈場蟹鮮甜味道更見突出，食落口有預計之外嘅空氣感，下底嘅脆片為清爽嘅蟹肉加添層次感，係幫手打開味蕾並令食客更期待之後菜式嘅一款前菜。♡ Broth (Kinshi-uri/Miso)奶白色嘅濃郁魚湯暖胃一流，加上內裡本有芋絲索湯，豆腐實的的而且似乎有特製調味，作為一碗口味淡麗嘅吸物非常恰當。𖤐♡ Sashimi保持主廚Rob一貫以時令食材入饌嘅風格，刺身三點亦會因應到訪嘅日子有所不同。今日享用到薄切油甘魚，加上梅香醬汁，搭配新奇但略嫌有些少搶過魚料本身鮮味。相反蝦同拖羅嘅醬汁搭配就更得宜，特別係拖羅上嘅spicy miso。加上拖羅本身紋路﹑色澤討好，口感滑溜充滿油脂，滿足感即時提升～♡ A4 Kagoshima Wagyu (Black Garlic)是日重頭戲—鹿兒島A4和牛！和牛烤至3-4成熟，色澤粉嫩，肉質軟熟，用刀輕輕一切已經可以，油脂極為豐潤，完美演澤上好嘅食材唔需要多餘調味已經係上乘享受～

這家是不錯的fusion日本料理。實行預約制，要先在網上付訂金。菜單都是按當日食材制定。中午去的，选了880的套餐。環境不算特別好，面對廚房，不過能看到大廚在眼前精心製作餐食還是不錯。服務員把菜端上桌後，會對每道菜進行仔細介紹。每道都很精緻和用心。品質很好。

🤍💜精緻Fusion 日式料理💜🤍..日式料理混上西式的 fusion 菜色 會是ㄧ個怎麼樣的味覺饗宴呢？！ 位在尖沙咀海港城這間 『HAKU 』主打懷石料理卻加入不少西方料理的元素令ㄧ頓平凡的日本料理顛覆傳統 驚喜連連 .話說HAKU是由大阪的3星🌟米芝蓮懷石料理柏屋的主廚松尾英明先生主理，定價走的是親民路線，目前由ㄧ位來自美國的主廚做料理長，是ㄧ間融合西方美食哲學與日式料理手法的割烹..開放式的廚房，讓妳在吧檯用餐時可以欣賞廚師料理每道美食，體驗料理過程中的臨場感，偶爾還可以跟廚師聊聊天，氣氛很好..這次我選了6道菜的午餐加配wine pairing ，所以每道菜會搭配ㄧ款酒，而在上菜時服務員都會解說每道精緻像藝術品般的菜色，還有建議吃法，再配上適合的酒品，我覺的我就像是拿著杯酒的假藝術家氣息的女人🍸 欣賞著藝術品的菜色再將它們吃進肚子裏的瘋狂 😂..最這種得讚的菜色 就是Main-Wagyu 用備長炭炭烤煮到5成左右的鹿兒島A5和牛，半嫩肉半油脂平均的分布，入口即溶，很優秀💕配上千層式的壓制成的九洲紫薯，難忘的美味😋..菜色都會故定更換 所以下次換妳們試試不同的菜色吧🙂💕

Haku說是柏屋企主理人松尾師傳在香港的新Project, 無論是前任主理人Chef Agastin, 還是現任Chef Rob也是來自美洲, 雖然一位是南美(阿根廷), 另一位是北美(美國), 但也很符合餐廳的名字, 也就是”舶來品”的意思, 將割烹製加入西方元素. 割烹簡單來說就是將食材透過刀工處理之後, 再烹調而成的料理形態, 對我而言不只是日式, 放諸於中式或其他國家的菜式, 也能有這種表達的意味.五道菜的割烹午餐, 九百元的定價和其他同類較Fine的食肆差不多, 例如是Ando. Amuse Bouche是圖三的蟹肉薄脆, 加上薄薄的柚子醬, 提升了蟹肉的鮮味, 薄脆沒有因為蟹肉和醬汁而失去其脆度, 作為這樣的功能恰如其分. 湯品是圖四的魚湯, 陣陣的味噌清香不是因為湯底加了味噌, 而是湯中的豆腐是黃豆與味道噌製成, 味道層次比外表更多元化. 刺身則有池魚, 帶子和大拖羅, 前兩者醬汁微酸, 大拖羅用上蛋黃醬和辣椒粉, 很有吃秘魯日系菜的新奇味道呢!主菜是圖一和二的燒鹿兒島A4和牛西冷, 火候控制相當不錯, 油香, 脂香和肉香平衡, 不會吃得吃力. 以黑蒜醬伴之旅能令和牛肉香

以往HAKU印象一般但這次真的不錯呢 有點意外 可以再去～吃好飽，兩個墨魚汁飯要打包了⭐️ Lobster Custard w Roe🦞 ⭐️Chawanmushi w Caviar ⭐️Calamansi (四季柑) Pork 主菜選了Pork Belly，汁係雞湯+四季柑煮成，Keto朋友都啱食(這次難得旁邊那位麻煩顧客沒有投訴)SAKE PAIRING Premium也很特別，都是沒試過的，每款有各自嘅風味，同樣Sake來講我個人唔認為貴就代表好，試吓新野係幾好嘅體驗 ($880 + 10% for 6 glasses)甜品兩款 + Petit Fours

由於有商場優惠券，encore 一下Haku午餐。午餐只有一款，$880六道菜。坐bar 枱，看著廚師準備菜式，令一個人的午餐更有意思。Kani 鱈場蟹味道鮮甜，沒有太多醬汁，吃到蟹的原味，加上脆口的威化，和美侖美奐的食用花，是輕盈的前菜。Broth這魚湯湯汁奶白，用上自家製豆腐、甘鯛魚、松露和法國小黃花等熬製而成。魚湯沒有腥味，帶一點點魚湯的甜味，加上芋絲等，喝罷十分暖和。Sashimi 這刺生有三款，分別為油甘魚、帶子和大拖羅等。油甘魚口感清爽，加上梅子風味的醬汁，酸酸帶梅香，十分清新。帶子切成小粒，加上沙律醬和極迷仔蕃茄，口感creamy, 酸酸地又有少少rich 的感覺，比平曰吃的帶子多一點特色。大拖羅十分肥美，口感油潤而滑溜，配上泰式甜辣醬，減少油膩感的同時，又多一份新鮮感。A4 Kagoshima wagyu/ black garlic這鹿兒島A4和牛用備長炭烤製，和牛烤至四成熟，質地極為軟嫩，脂香豐腴，牛脂油潤，配上漬小蒜和醬汁，平衡了和牛的油膩感，好吃！Ika: saffron/ lemon這意大利飯選用了新瀉縣米，配上意大利risotto 煮法。墨魚汁的風味帶地中海風

跟朋友們飯聚享用過HAKU新派日法料理後，也想分享一下感受和食評。在講究「色、香、味、器」四者和諧統一的割烹料理前提之下，這間餐廳的確有新穎食材配搭和擺放精緻的藝術感。在半開放式的廚房外，兩次都享用了有十一道菜的tasting menu:前菜包括有海膽，有點酸但醒胃的蘋果紫蘇凍湯、蟹肉高湯和三款新鮮時令刺身。重頭戲主菜分別有：☘️秘魯紅椒醬配北寄貝，爽口的北寄貝配上香辣的南美紅椒和指橘，原來是這樣酸甜可口☘️魚子醬配鵝肝茶碗蒸，簡單的食材配搭起來讓整體有精緻嫩滑的感覺☘️酥炸麒麟馬頭魚配西芹和黑蒜汁，立鱗的炸法最為驚喜！馬頭魚表皮的魚鱗炸出如松果一般的效果，嚼起來酥香的口感十足，但不失內裏魚肉鮮嫩的味道。☘️A4鹿兒島和牛配南九州紫薯，入口即溶的紫薯伴着甘香軟滑的和牛，輕烤的和牛肉與gravy營造出絕妙的平衡。☘️松露檸檬汁伴飯，這道菜上面還灑有點木魚，吃起來很有和式法菜fusion的感覺。最後當然少不了三道甜味料理，最記得的是烤奶配西洋甘菊和杏仁，讓我想起Grand Mason Tokyo經典的「山羊奶Bavarois」菜式🍧每道菜式的份量剛好，吃完飽肚感十足，侍應也有簡單介紹每道菜的材料和製

貴婦之友飯聚，朋友選了這間外國人主理的日本菜。坐chef’s counter 剛好對著主廚教導副廚？不過聽朋友說這位是新接手的美國人～首先是魚子醬配墨魚汁脆片，魚子醬份量不少，可惜對我來說太咸了一點第二道菜是龍蝦肉配三文魚籽第三道菜是湯，這湯的精髓竟然是黑芝麻油，簡直是點睛之作！非常好喝👍再來是刺身三味，甘目鯛、蝦、吞拿魚，全都好吃。甘目鯛配了紫蘇葉和紫蘇花，對紫蘇控來說必然好吃。蝦有一種特別的味，怎樣也想不起來是什麼味道。吞拿魚配紫菜，朋友說意外好吃（朋友算是有點咀刁😂）海膽茶碗蒸：店員說是最受女性客人歡迎。因為非常熱，我朋友很滿意😂主菜1: 甘鯛魚，魚鱗用油炸起，非常脆！主菜2: 可選鹿身島A4和牛還是鹿身島黑豚豬，我們選了各一，讓我們都能試到和牛的油份豐富，胡椒柚子有一點甜味非常討好！黑豚豬意外有驚喜，我覺得比和牛好吃！甜品前的最後一道菜：risotto, 鰹魚碎好可愛，像是有生命的，所以拍下來最後來說說甜品，想不到甜品也有三道第一道：士多啤梨粉蛋白棒+豆腐雪糕粒+3.6牛乳奶凍配玫瑰花茶。甜品有很香的士多啤梨味，但吃下去卻只能吃到玫瑰味。豆腐雪糕因為給成了小粒狀，完全吃不出來。

和牛高質，煮得好，好食到感動。點解要寫咁多字先可以post? 總之好好食，3個主菜都好正，好有記憶點，前菜同甜品都好食，最突出就係和牛。待應服務算好，不過有啲講得好清楚，有啲誁解一般，要改進。完

SAKE PAIRING 11道菜前菜：力贊Yummy Caviar魷魚配自製墨魚汁米通（好食到加單）＋魚子蒸粟米蛋＋秋葵青菜湯🍶FU純米原酒8%清新感覺一啖入口甜美，有荔枝味劍魚燒到個皮脆到卜卜聲，魚肉Juicy又入味，好耐之前都有米之連餐廳食到過，之後都要到高級食府先有!配🍶赤之糸50%精米度主菜：碳燒A4和牛 或 豬仔骨和牛好肥女滑口，不過我自己覺得太肥🤭豬就比較有咬口配🍶原米純米古酒酒精14%入口有NUTS味道，聞落有醬油味非常夾！最後有個芝士意大利飯，濃厚可口，再加焦糖雪糕球🍦同3款甜品作結尾！每道菜Size都岩岩好，不會太Full👍🏻十分贊，享受好好的一餐～

服務態度超差, 一入到餐廳, 完全冇人serve. 之後有個waitress走過來 , 我話想訂位, 佢話叫我去網站訂. 去過咁多餐廳今日先知原來有餐廳唔可以親自嚟訂位. 之後有個waiter走過嚟, 佢話可以而家幫我訂位, 但我一mention HSBC個 buy 1 get 1 優惠, 佢就完全唔想serve 我, 仲話每日得三個quota, 已經滿咗. 我睇唔到HSBC Rewards個網頁有每日3個quota呢條條款. 態度極差, 完全唔想做生意. 未入去食已經永遠唔會幫襯.

看到有藝人朋友介紹這間餐廳，疫情關係所以一直沒有嘗試，這次去刻意選擇平日，因為人數較少，希望餐廳招呼好一點，但很可惜真的失望。事緣入餐廳前我們不知道有信用卡買一送一晚餐優惠，餐廳誤以為我們是用這個優惠，對於我們的座位諸多的限制，其後知道我們不是用信用卡優惠點餐，便安排我們原本想坐的位置。不論我們對座位、或是對食物有所疑惑，例如湯的溫度涼了，他們只是敷衍了事，對於人均消費需要$2100來說這個服務真的….十分惡劣。現在疫情關係，旅客少了，如果人流再多，多了一些有能力消費的旅客，他們的態度會怎樣呢

日本料理割烹意思指要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、​香、味、器」四者的和諧統一。見到銀行卡有TASTING MENU 買一送一優惠(原價: $1980/位)；見到唔同youtubers都推薦下就訂座試試。十一道菜嘅TASTING MENU 另外加$880 有6杯 SAKE PAIRING幾款前菜分別有凍嘅蟹肉米紙，酸嘅蘋果魷魚凍湯，熱同甜嘅MISO魚湯，同鮮嘅魚生片作結。酸度令到胃口打開時隨即送上剛剛用紫蘇葉包住海膽炸好嘅tempura，呢個方法處理有啲危險，因為原塊紫蘇咬落唔似平日我哋食炸物咁爽脆，但海膽的確好鮮，兩者互相揮舞。主菜分別有：✨酥炸麒麟魚伴西芹同黑蒜汁，未經打麟嘅魚原來咁好味！每一口都係鮮甜脆。非常出色。✨A4鹿兒島和牛伴南九州紫薯，覺得呢個菜式好夢幻，塊A4和牛肥美程度就好似睇卡通片一樣閃閃發光，完美呈現入口即溶。✨北寄貝加檸檬汁西班牙飯，呢個飯處理方式非常法式，而北寄貝好鮮甜，加埋咁濃厚醬汁簡直就係絕配。主菜後有三款甜品；而我覺得一間餐廳會令我回憶佢哋菜式好食就算成功，而HAKU三堤主菜都令人回味，但除咗三款主菜，我就對其他食物無乜特別印象；清酒嘅款式

HAKU提供日法割烹料理, 每時段坐位都唔多, 所以要訂位午餐都係比較簡短由餐前小吃到甜品一共有6道菜用料未算係最上剩的, 調味都比較簡單, 可以食到原味道. 不過每道菜分量都比較少, 食量較大既朋友可能未必滿足, 但對於食量較少既女士, 就剛剛好此外, 伴碟擺盤都有花心思, 視覺更有享受.